Kā pagatavot kafiju - 8 garšīgas receptes

Atklāt šī maģiskā dzēriena dvēseli nav viegli. Gatavošanas process ilgst ne vairāk kā desmit minūtes, bet ietver daudzas nianses un smalkumus, kurus nevajadzētu atstāt novārtā. Mūsdienu barista tradīcijas un padomi jums pateiks, kā brūvēt kafiju saskaņā ar visiem mākslas noteikumiem, lai graudi pilnībā izdalītu aromātu.

Pareizas un ātras kafijas noslēpumi

Profesionāla barista vienlaikus ņem vērā vismaz simtiem faktoru, kas ietekmē dzēriena garšu.

Kafijas pagatavošanas pamatnoteikumi var būt noderīgi lietošanai mājās.

1. Ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes graudus un pareizi uzturēt to svaigumu.
2. Kafiju sasmalcina nelielos daudzumos tieši pirms pagatavošanas, lai tā nezaudētu aromātu un derīgās īpašības.
3. Vienlīdz svarīgi ir arī ūdens kvalitāte. Ūdenim jābūt vārītam, filtrētam, ar svaigu garšu. Jāņem vērā arī ūdens cietība. Optimālais indikators ir aptuveni 10 dH Eiropas mērogā. Cietības sāļi saista un nogulsnē ekstrahētās vielas. Tā rezultātā kausā parādās netīrs loks, un dzēriens zaudē spēku.
4. Ēdienu gatavošanai turkā ir nepieciešama īpaša uzmanība un māksla. Lai labāk atklātu kafijas aromātu, maltus graudus var ielej tukšā Turk un viegli grauzdēt.
5. Pagatavošanas laikā nejauciet dzērienu tā, lai neiznīcinātu uz virsmas izveidotās putas. Vienmērīgi sadaliet kafiju apakšā, kas palīdzēs dažām turku apļveida kustībām. Ja kafija “dzīvo” zem putām, tas ir, nedaudz pārvietojas, tas uzlabos tās garšu.
6. Dzērienam nevajadzētu vārīties, pretējā gadījumā tas zaudē savu aromātu un iegūst nepatīkamu rūgtu garšu, kam nav nekā kopīga ar kafijas stiprumu un bagātību.Optimālā temperatūra ir 85-95 C, kad ūdens vārās ar "balto taustiņu".
7. Ievērojami paātriniet dažādu virtuves ierīču gatavošanas procesu: kafijas automāti un kafijas automāti. Vienkāršākā kafijas ātri pagatavošanas ierīce ir franču prese. Gatavošanas process tajā ietver uzlējumu un vērpšanu, turklāt tas ļauj jums pielāgot dzēriena stiprumu.
8. Pusi tējkarotes sviesta palīdzēs mīkstināt stiprās kafijas garšu.
9. Ielejiet kafiju bez nogulsnēm, neizmantojot sietu. Tējkarote auksta ūdens, kas pievienota turkam, palīdzēs ātrāk nogulēt apakšā.
10. Kafijas pasniegšana ietekmē arī dzēriena garšu. Piemēram, sakarsētā kausā dzēriens labāk atklāj tā aromātu.

Kā brūvēt kafiju turkā uz plīts

Patiesi pazinēji ir vienisprātis, ka vispiesātinātākā un spilgtākā garša ir kafijai, kas pagatavota turkā. Tajā saturs lēnām un vienmērīgi uzsilst, tāpēc maksimālais aromātisko vielu un noderīgo enzīmu daudzums no zemes graudiem nonāk ūdenī.

Vissvarīgākais noslēpums: kafija netiek brūvēta, bet brūvēta. Pārāk augsta vārīšanas temperatūra iznīcina aromātu un atņem kafijai antioksidanta īpašības.

Lai pareizi pagatavotu kafiju turkā uz plīts, jums būs nepieciešams:

• smalki samalta kafija - 7 g;
• cukurs - 1-2 bāru ēdamkarotes;
• ūdens - 100 ml.

Turkā kafija tiek pagatavota nelielos daudzumos, vienai vai divām tasītēm. Ekstrakcijas process šajā tilpumā ir daudz efektīvāks nekā lielos kafijas kanna.

1. Pāris ēdamkarotes ūdens ielej turkā, pēc garšas ielej cukuru.
2. Uzkarsē uz neliela uguns, lai cukurs kūst un satumst. Šo paņēmienu sauc par karamelizāciju, tas piešķirs dzēriena aromātam īpašu piezīmi. Ir svarīgi nepārmērīgi cukurēt, lai tas nedeg.
3. Tālāk turku piepilda ar aukstu ūdeni. Konusveida forma ļauj samazināt iztvaikošanu no virsmas, optimālo ūdens daudzumu - tieši līdz turka kaklam.
4. Ielej maltu kafiju. Lai lietotu Turkē, jums nepieciešama vissmalkākā malšana, lai iegūtu spēcīgu uzmundrinošu kafiju ar satriecošu aromātu.
5. Dzēriens sasilda virs neliela uguns. Jo lēnāk karsē, jo bagātāka būs garša. Tradicionāli kafija turkos tika pagatavota uz karstām smiltīm. Tagad specializētajos veikalos gardēžiem tiek piedāvātas "smilšu kastes" kafijas pagatavošanai.
6. Kad ūdens temperatūra tuvojas viršanas temperatūrai, uz virsmas sāk celties biezas un blīvas putas.
7. Uz vienu minūti noņemiet Turku no uguns, lai tajā esošais ūdens “nomierinātos”.
8. Kafiju silda trīs reizes, nevis uzvāra. Šis ir vissvarīgākais posms, kad kafiju nevar atstāt bez uzraudzības. Putu kurss sākas ļoti lēni, bet dažu sekunžu laikā tas var “izbēgt” pēkšņi.
9. Visbeidzot, uzmundrinošais eliksīrs ir gatavs, un to ielej tasītēs.
10. Kafiju pasniedz ar putām. Tas ir vai nu glīti izliets, vai arī pārbīdīts ar karoti. Šīs putas ir viens no svarīgiem īstas kafijas noslēpumiem. Ēteriskās eļļas tas uzglabā karstā dzērienā, radot dievišķo aromātu, kas palīdz pamosties un sajust dzīves pilnību.

Turk ir daudz receptes kafijas pagatavoanai. Viņi piedāvā dažādas garšvielas un garšvielas, turklāt dažādus dzēriena pasniegšanas veidus. Bet lēnas uguns ieguves pamatprincips trīs pieejās un blīvu putu uzturēšana paliek nemainīga.

Recepte pannā uz plīts

Ja pie rokas nav neviena turka vai jums uzreiz vajadzīgs liels daudzums dzēriena, palīdzēs atjautība un atjautība. Ja nepieciešams, jūs varat pagatavot kafiju pannā uz plīts. Galvenais uzdevums ir saglabāt dzēriena garšu un aromātu nepiemērotos ēdienos.

Problēma ir tā, ka liela dibena un iztvaikošanas virsma neļaus radīt pareizos apstākļus ieguves procesam un ietaupīs vērtīgās ēteriskās eļļas. Lai kompensētu trauku trūkumus, sagatavošanas laikā jums būs pastāvīgi jāpazemina dzēriena temperatūra.

Turklāt jums būs jāpalielina gatavošanas laiks un kafijas patēriņš:

• 20 tējkarotes maltas kafijas;
• 1 litrs filtrēta ūdens;
• cukurs pēc garšas.

Labāk ir izvēlēties pannu no nerūsējošā tērauda vai emaljētas, lai dzēriens neuzsūc svešas smakas.

1. Atdzesē metāla karoti saldētavā.
2. Cukuru un kafiju ielej nedaudz ūdens.
3. Mēs uzliekam pannu vismazākajai gāzei. Ja degļa diametrs ir mazāks nekā trauka dibens, noderēs liesmas dalītājs.
4. Pie pirmajām dzēriena kustības pazīmēm, atsevišķu uznirstošo burbuļu parādīšanās, mēs pārkārtojam pannu uz dvieļa, kas iemērc daudz ūdens. Šis ir pirmais solis dzēriena atdzesēšanā.
5. Kafija pannā minūti paliek zem vāka uz dvieļa.
6. Atlikušo ūdens daudzumu pievieno dzērienam. Tātad atkal pazeminiet dzēriena temperatūru. Mēs nosūtām pannu uz plīts.
7. Kad kafija mēģina vāra otro reizi, jums tas jāsamaisa ar karoti, kas sasaldēta ledusskapī. Šis ir trešais dzesēšanas posms.
8. Uz dzēriena virsmas uzkrājas nedaudz putu. Neļaujot kafijai kļūt brūnai, samaisiet to vēlreiz un nolieciet uz regulāra statīva jau bez dvieļa.
9. Kafiju nekavējoties ielej tasītēs, pēc iespējas saglabājot putošanu.

Neskatoties uz visiem centieniem, lielākajai daļai aromātisko eļļu būs laiks pazust, jo putas pagatavošanas laikā dzērienu pilnībā neaptvēra. Kafijas garšu var uzlabot, izmantojot garšvielas un garšvielas: vaniļu, kanēli, muskatriekstu, ingveru, zvaigžņu anīsu.

Klasiskā espresso pagatavošana kafijas automātā

Mūsdienu dzīves tempam nepieciešams paātrināt un automatizēt visus procesus. Ne visi var atļauties veltīt dažas minūtes no rīta, lai brūvētu kafiju atbilstoši visiem kanoniem, neuztraucoties un nezaudējot to pie plīts. Par laimi, mūsdienu tehnoloģijas palīdz pagatavot īstu kafiju ar minimālu piepūli.

Espresso kafija kafijas automātā tiek pagatavota 20-25 sekundēs.

1. Turētāju silda ar ūdeni un noslauka ar sausu drānu. Maltajai kafijai jāsaskaras tikai ar tīru, karstu virsmu.
2. Kafijas pupiņas samaļ tādā daudzumā, kāds nepieciešams portafiltra piepildīšanai. Porcijai 30 ml kafijas nepieciešami 7-9 g.
3. Lai pagatavotu kafijas automātā, jums nepieciešama vidēja malšana.
4. Maltā kafija tiek ievietota turētājā. Saturs ir jāsaspiež tā, lai portafilterī veidotos “tablete”, kas ļaus iegūt visu kafijas kārtu. Ja kafija netiek sadalīta vienmērīgi, ūdens izplūst tur, kur slānis ir mazāks vai irdenāks, un ne visi pulveri brūvē. “Pill” tiek izveidots, izmantojot īpašu instrumentu - tempera.
5. Krūzi karsē, ielejot verdošu ūdeni, ja kafijas automātam nav šādas funkcijas.
6. Ieteicamais spiediens - 9 bāri, ūdens temperatūra - 90 C.
7. Ieslēdziet šaurumu, un pēc pusminūtes dzēriens ir gatavs.
8. Pareizi pagatavots espresso ir pārklāts ar blīvām gaiši brūnām putām.
9. Espresso tiek pasniegts ar glāzi auksta ūdens, tas notīra garšas kārpiņas, un sajūtas no rīkles līdz rīklei nenobīstas.

Pilienveida kafijas automāts

Šāds aparāts ir paredzēts vairāku dzēriena porciju pagatavošanai vienlaikus. Ar nepilnīgu tvertni var rasties darbības traucējumi.

1. Ūdeni ielej tvertnē līdz maksimālajai atzīmei.
2. Konusa filtrā vidējas malšanas kafiju ievieto ar 20 g uz 100 ml ūdens.
3. Sākas gatavošanas process. Ūdens no tvertnes sāk vārīties un plānā plūsmā nonāk filtrā, kas piepildīts ar maltu kafiju. Tā temperatūra procesā nedaudz pazeminās, kas ir optimāli dzēriena pagatavošanai.
4. Kafija tiek piegādāta nelielās porcijās līdz uzglabāšanas glāzei.
5. Pilienveida kafijas automātā dzēriens tiks pagatavots vismaz 4-5 minūtes.
6. Šāda kafijas vārītāja kafijai nav īpašu putu un tai ir diezgan parasta garša. Jūs varat uzlabot dzēriena kvalitāti, izmantojot aparātu ar minimālu jaudu. Tātad kafija tiks pagatavota lēnāk, un ekstrakcija būs efektīvāka.

Kā pagatavot kafiju geizeru kafijas automātā

Pagatavošanas princips ir šāds: apakšējā traukā ūdens tiek uzkarsēts, virs tā virsmas veidojas tvaiks, kas karstu ūdeni izstumj caur filtru ar maltu kafiju. Viss ūdens no apakšējās tvertnes paceļas uz augšējo daļu. Ir svarīgi, lai kafija tiktu pagatavota ar karstu ūdeni, nevis ar tvaiku.Tvaiks sadedzinās kafiju, tāpēc ir nepieciešams laiku pārtraukt.

Mēs gatavojam stipru kafiju geizeru kafijas automātā:

1. Apakšējā daļā stingri līdz drošības vārstam ielej aukstu ūdeni.
2. Ar lielisku slaidu filtrā ielej kafiju. Tam nav nepieciešams blietēt, pretējā gadījumā ūdens var neiziet caur blīvu slāni.
3. Frēzēšana ir nepieciešama vidēja. Filtra izmērs nosaka kafijas daudzumu.
4. Filtra augšpusē ir augšējā daļa, kurā tiks savākta kafija.
5. Kafijas automātu novieto uz plīts vai iekļauj tīklā, ja tas ir elektrisks.
6. Kad viss ūdens ir pārcēlies uz augšējo tvertni, atskan raksturīgs šņukstēšana.

Kafija izrādīsies daudz stiprāka nekā franču presē vai pilienu kafijas automātā.

Soli pa solim gatavotas kapučīno un latte receptes

Divi populārākie kafijas veidi tiek pagatavoti, pamatojoties uz espresso un lielu daudzumu piena ar putām. Tomēr tos ir viegli atšķirt pēc garšas un izskata. Cappuccino ir spilgta, bagāta pašas kafijas garša, un latte ir maiga pienaina garša ar kafijas nokrāsu.

Kapučīno ir kafija ar pievienotu pienu.

Sastāvdaļas

• 60 ml espresso, kas pagatavots turku vai kafijas automātā;
• 100 ml piena;
• cukurs un kanēlis pēc garšas.

Kapučīno pagatavo nelielā krūzītē.

1. Uzkarsē pienu līdz 70 ° C.
2. Saputojiet to ar blenderi vai franču presi līdz putu stāvoklim. Tam jābūt biezam un blīvam, bez burbuļiem. Pareizi pagatavotas putas var izturēt visas karotes cukura smagumu.
3. Krūzītē ielej svaigi pagatavotu karstu espresso un piena putas. Izmantojot īpašus instrumentus vai vienkārši ar nelielu roku, jūs varat izveidot zīmējumu uz putu virsmas. Tas turēsies 12 minūtes. Šis laiks ir pietiekams tikai dzēriena un dekorācijas baudīšanai.

Latte - kokteilis, piena dzēriens ar kafijas pievienošanu.

Sastāvdaļas

• 50 ml gatavā espresso;
• 150 ml piena;
• cukurs, šokolādes čipsi pēc garšas.

Pasniedz īpašā īru glāzē.

1. Pienu uzkarsē līdz 40–60 ° C.
2. Vienu trešdaļu piena saputo mīkstās, vienveidīgās putās bez lieliem burbuļiem.
3. Vispirms glāzē ielej pienu.
4. Tad tajā ielej kafiju.
5. Piena putas uzliek virsū ar karoti. Uz virsmas jāveido skaista pūkaina cepure. Latte art tehnikā jūs varat arī izveidot pārsteidzošus apjoma attēlus no šī dzēriena. Jūs varat vienkārši sasmalcināt virsmu ar šokolādes skaidiņām.

Balta glāze ar karameļu sīrupu

Mājās varat pagatavot gandrīz jebkura veida kafiju, piemēram, šādus ēdienus ar saldējumu, pienu un karameļu sīrupu:

• 100 ml gatavā espresso;
• 100 ml piena;
• 100 g saldējuma;
• karameļu sīrups.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams augsts caurspīdīgs stikls.

1. Visas sastāvdaļas tiks sajauktas auksti, tāpēc vispirms tās atdzesē stiklu.
2. Pāris karotes karameļu sīrupa lej apakšā.
3. Plāna straume ielej aukstu kafiju un pienu.
4. Virsū izklāta saldējuma bumba.

Karameļu sīrupu var izmantot gatavu vai mājās gatavotu:

• 50 g cukura;
• 50 ml ūdens;
• tējkaroti citrona sulas.

Sīrupu sagatavo bļodā ar biezu dibenu, lai cukurs nepieliptu apakšā.

1. Cukurs sasilda ar citronu sulu un tējkaroti ūdens, līdz visi kristāli ir izkusuši.
2. Atlikušo ūdeni vāra atsevišķi.
3. Karameli noņem no uguns un tajā ielej karstu ūdeni.
4. Maisiet un atkal uzlieciet uz lēnas uguns.
5. Nepārtraucot maisīšanu, novietojiet sīrupu viendabīgā stāvoklī.

Dabīgā kafija, kas pagatavota pēc jebkuras receptes, izraisa serotonīna - baudas hormona - ražošanu. To var pelnīti uzskatīt par laimes dzērienu, tāpēc jums vajadzētu palutināt sevi ar savu iecienīto dzērienu visās iespējamās formās.