Lai iegūtu garšīgu, vieglu ēdienu, jums jāzina, kā gatavot griķus un kādās proporcijās ņemt graudaugu un šķidrumu. Ir klasiskā metode un daudzas no tās iespējām. Visām receptēm ir svarīgi vispārīgi ieteikumi, kas ir svarīgi graudaugu mazgāšanai, un sastāvdaļu attiecība.
Materiālais saturs:
Kā pannā pagatavot kraukšķīgu un garšīgu putru
Griķu graudi ir bez lipekļa, bagāti ar B1 un B2 vitamīniem, minerālu elementiem. Labības skalošanu ieteicams tieši pirms putras vārīšanas mazgāt ar ūdeni. Tas palīdz notīrīt piesārņotājus un noņem dabiskā fototoksiskā pigmenta fagopirīna daļiņas.
Diemžēl, mazgājot, tiek zaudēts neliels daudzums olbaltumvielu un ogļhidrātu, kas ir daļa no minerālvielām, tomēr ūdens “procedūra” dod lielāku labumu.
Pareizi pagatavojiet griķus uz sānu trauka
Biezputra no griķu graudiem būs putraina, ja noteiktā proporcijā ņemsit graudaugus un ūdeni. Griķus var pagatavot kā atsevišķu ēdienu, pasniedzot ar pienu, geju, saldo mērci. Viegli drupināta putra tiek uzskatīta par universālu garnīru gaļai, zivīm, sēnēm. Šim nolūkam graudaugus vāra ūdenī vai buljonā.
Sastāvdaļas
- putraimi - 1 daļa;
- ūdens - 2 daļas;
- eļļa - 1 ēd.k. l dārzeņu vai 1 - 2 tējk. krēmveida uz 0,5 l ūdens;
- ēdamais sāls - 1 šķipsniņš uz 0,5 l ūdens.
Pareizi vārīti griķi saskaņā ar klasisko recepti ir ļoti viegli. Graudi ir jāmazgā, un vārīšanas procesā neiztukšojiet lieko šķidrumu.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet putraimus, izlejiet ūdeni.
- Apcepiet graudus sausā pannā bez taukiem, maisot ar koka karoti, līdz parādās patīkama smaka, nedaudz spēcīgāka par gatavo putru.
- Tajā pašā laikā uz uguns uzlieciet katlu ūdens, sāli, pēc vārīšanās pievienojiet eļļu.
- Iemērciet graudaugus verdošā sālītā ūdenī.
- Pēc vārīšanās samaziniet siltumu uz pusi, pagatavojiet vēl 10 līdz 15 minūtes.
Pēc tam pagatavojiet vēl 5 - 7 minūtes uz lēnas uguns, lai atlikušais ūdens iesūcas graudaugos.
Ja jūs gatavojat griķus ūdenī saskaņā ar klasisko recepti, tad gandrīz vienmēr izrādās irdena putra. Šķidrums ir pilnībā absorbēts, bet graudi saglabā savu formu, nelīp kopā. Putru nav ieteicams sajaukt līdz vārīšanas beigām. Katlā un biezu sienu pannā uz lēnas uguns krustojums nedeg. Ne visas receptes ir vienādas, dažos griķos viņi piedāvā sajaukt vienu vai divas reizes.
Ūdens un graudaugu proporcijas
Vaļīgiem griķiem ir nepieciešams uzņemt 2 tases vai 2 ½ tases ūdens uz 1 glāzi graudaugu. Ja palielināsiet šķidruma daudzumu vai samazināsiet graudaugu masu, tad putra būs viskoza vai šķidra.
Sākumā vārīt “īstu” beztauku labību var šķist drausmīgs uzdevums. Svarīgas ir ne tikai ūdens un griķu proporcijas. Nepieciešams vāks bez cauruma, cieši pārklājot pannu. Jo retāk tas tiek atvērts, jo mazāk ūdens iztvaiko. Ja izplūst tvaiks, graudaugi paliks sausi.
No graudiem līdz buljonam:
- ievērojams daudzums ogļhidrātu (ceturtā daļa);
- līdz 4% olbaltumvielu un 2% tauku;
- no 20 līdz 40% B vitamīnu;
- līdz 30% minerālu.
Ja buljonu neizlej, tad uzturvērtība netiek zaudēta. Tieši pretēji, pēc termiskās apstrādes pārtikas vielas labāk uzsūcas.
Cik daudz laika gatavot griķus
Lai pagatavotu griķu biezputru 3 litru pannā, tas prasīs 20 līdz 30 minūtes.
Ir vēl viena iespēja.
- Vispirms pēc klasiskās receptes tiek pagatavots trauks, apmēram 15 minūtes pēc putras vārīšanas tiek izslēgta plīts. Šajā brīdī ūdens līmenim jābūt zem labības virsmas.
- Aptiniet pannu un atstājiet 30-60 minūtes. Labība šajā laikā absorbē atlikušo ūdeni.
Šāda putra obligāti pārvēršas par druku.
Ātra opcija mikroviļņu krāsnī
Šo metodi nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Liela enerģija var ievērojami mainīt griķu barības vielu un bioaktīvo vielu molekulu struktūru. Receptes priekšrocības ir tādas, ka jūs varat iztikt bez gāzes vai elektriskās plīts.
Sastāvdaļas
- griķi - 1 glāze;
- ūdens - 1 ½ vai 2 glāzes;
- sāls pēc garšas.
Graudu spēja uzbriest un gatavās putras garša ir atkarīga ne tikai no proporcijām un pagatavošanas metodes. Ne mazāk ietekmē griķu šķirņu īpašības, sēklu brieduma pakāpi, pārstrādi.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet griķus, tāpat kā receptē putrai katliņā.
- Vāriet ūdeni, sāli, ielejiet graudaugus mikroviļņu pannā ar vāku un atstājiet 20 minūtes.
- Ielejiet graudaugus ar ūdeni mikroviļņu pannā.
- Ielieciet traukus ar griķiem cepeškrāsnī, ieslēdzot to ar pilnu jaudu.
- Pēc vārīšanās noņemiet pannas vāku un samaziniet jaudu līdz 600 vatiem.
- Griķi būs gatavi 8 minūtēs.
1000 W mikroviļņu krāsnī putra sāk vārīties apmēram pēc 3,5 minūtēm. Ja jauda ir 750 vati, tad laiks vārīties ir 2 reizes ilgāks. Ievērojot proporcijas un gatavošanas laiku, putra kļūst drupināta.
Gadās, ka ne viss ūdens tiek absorbēts graudaugos. Šajā gadījumā jums jāievieto panna mikroviļņu krāsnī vēl 5 līdz 10 minūtes.
Putru pieliek ar sviestu, pasniedz karstu. Lai palielinātu vitamīna vērtību un uzlabotu garšu, varat pievienot svaigus garšaugus, garšvielas, sīpolus.
Kā pagatavot griķus maisos
Viņi saka par šādiem produktiem - “tūlītēja gatavošana”. Papildus laika taupīšanai viņiem ir arī citas svarīgas priekšrocības. Griķi vārīšanas maisiņos ir iepriekš apstrādāti, tos nedrīkst mazgāt un cept. Tas ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu. Labība nedeg, tā nav jāsajauc.
Iesaiņoti griķi zaudē mazāk barības vielu, minerālvielu un vitamīnu.
Putraimus ievieto maisiņos ar pārtikas izturīgu karstumizturīgu plēvi. Vienā kartona kastē ir no 4 līdz 5 no tām. 10 līdz 15 minūtes izveidojiet pannu ar sālītu ūdeni griķu maisiņu.Viņam ir auksta mala, kas nededzina pirkstus, par kuru jūs varat saņemt somu ar rokām. Jūs to varat atvērt bez šķērēm, pēc kura paliek tikai ielej gatavo biezputras daļu šķīvī.
Gatavošana pienā lēnā plītē
Griķu biezputra pienā tiek saukta “uz leju”, lai iegūtu maigu tekstūru. Labi noskalojiet labību pirms sajaukšanas ar ūdeni lēnajā plītē.
Sastāvdaļas
- griķi - 1 daudzstikla;
- piens - 2 multi-glāzes;
- ūdens - 1 daudzstikls;
- sviests - 1 ēd.k. l .;
- granulēts cukurs - 2-3 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas.
Piena putrā vārīšanas laikā nevar pievienot cukuru. Pēc tam līdz gatavajam ēdienam pasniedz mērci, kas pagatavota no 1 glāzes piena, 1 ēd.k. l cukura, 1 tējk. ciete un maiss vaniļas cukura.
Ēdienu gatavošana:
- Multicooker bļodā ielej mazgātos griķus.
- Pievienojiet eļļas šķēli.
- Ielejiet graudaugus ar pienu un ūdeni.
- Pievienojiet cukuru un sāli.
- Ieslēdziet režīmu "Piena putra".
Lēnajā plīts griķus gatavo pats, dažreiz tas aizbēg, kā jau labi zināmajā bērnu pasakā “Putras katls”. Lai izvairītos no šādiem traucējumiem, ir nepieciešams gatavot 90 - 98 ° C temperatūrā un pannas sienas tuvāk augšdaļai ieziest ar sviestu. Piens ir labāk izmantot zemu tauku saturu. Pašdarināts, eļļains, jāatšķaida ar ūdeni.
Tvaicēti griķi termosā
Lai griķu graudi kļūtu par garšīgu putru, tiem nepieciešams pietiekams ūdens daudzums un siltums, un vēl labāk - ūdens tvaiki. Visas šīs labības var piegādāt dažādos veidos. Ēdienu gatavošana termosā ir ērta iespēja steidzīgiem vai ārpus mājas esošiem cilvēkiem.
Sastāvdaļas
- griķi - 1 glāze;
- vēss verdošs ūdens - 2 glāzes;
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet graudus, kā ieteikts mīksto griķu receptē.
- Ielejiet graudaugus termosā.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli, ielej termosā.
Putra būs gatava 3 stundās. Jūs varat tvaicēt labību termosā nakti. No rīta šādas brokastis pat nav vajadzīgas.
Svarīgi padomi un viltības
Griķi ir viena no labākajām labībām uzturvērtības ziņā. Graudi satur 12 - 13% olbaltumvielu, 3,3% tauku, un tie ir bagāti ar šķiedrvielām, vitamīniem un dzelzi. Zinātnieki uzskata, ka griķu olbaltumvielas ir tuvāk dzīvniekiem. Atšķirībā no īstām kultūrām, kodolā netrūkst neaizvietojamās aminoskābes lizīna.
Griķu sēklas - pseidograudi ir alternatīva kviešiem un rudziem. Griķus var lietot uzturā pacientiem ar celiakiju. Tā ir lipekļa (labības sastāvdaļa) nepanesamība.
- Ieteicams izvēlēties augstas kvalitātes griķu putraimus, bez piemaisījumiem, tos labi izskalot zem tekoša ūdens.
- Precīza proporciju un gatavošanas laika ievērošana palīdzēs saglabāt derīgās vielas gatavošanas laikā un iegūt vajadzīgās konsistences trauku. Sildīšanas rezultātā ūdens daļēji iznīcina šķiedru šūnu membrānās. Bet olbaltumvielas ir denaturētas un labāk uzsūcas, tāpat kā citas barības vielas.
- Vispirms griķus augstā temperatūrā uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam tos vāra uz lēnākās uguns, līdz viss ūdens ir absorbēts.
- Nav ieteicams vārīt putru pārāk ilgi. Kad graudu dabiskā struktūra pilnībā mainās, tiek zaudēts griķu aromāts un garša, par kuru ēdiens ir tik mīlēts.
Iepriekš populārs produkts tika uzskatīts par pilnīgi hipoalerģisku. Pamatīgāki pētījumi parādīja, ka griķu albumīns, globulīni un griķu prolamīni var izraisīt neparastu imūnsistēmas reakciju. Maziem bērniem ir alerģija pret miltiem un putru no griķu graudiem. Produktu nepanesības gadījumi ir saistīti ar faktu, ka ķermenī trūkst fermentu noteiktu pārtikas produktu sadalīšanai.
