Sāļie baltie tauki ar rozā gaļas vēnām, kraukšķīgais sīpols, rudzu maize - labi, ļoti mutes dzirdinošs attēls! Tikai daži cilvēki zina, ka papildus lieliskajai gaumei un sāta sajūtai tauki ir arī unikāli noderīgi cilvēka ķermenim (ja vien, protams, tie pārēd). Šajā produktā ir tik daudz selēna, kā nav nevienā citā: neliela šķēle brokastīm, un sirds ar asinsrites sistēmu darbosies kā pulkstenis visu dienu.

Ukraiņu sālīšana

Cūkgaļas tauki tiek uzskatīti par nacionālu ukraiņu ēdienu, un ukraiņi tiek uzskatīti par nepārspējamiem ekspertiem to pagatavošanas metodēs. Mēs neapstrīdēsim, vienkārši izmēģiniet klasisko tautas recepti par to, kā mājās sālīt speķi Ukrainas marinētajā marinādē.

Lūk, kas mums nepieciešams:

  • dabīgais speķis (1 -1,5 kg);
  • ūdens (1 l);
  • sāls (jūra - vienkārši perfekta);
  • sasmalcinātu ķiploku (pietiek ar sešām krustnagliņām);
  • Laurels (lapas 4-5);
  • melnie pipari (sešas krelles);
  • zemes pipari (viens galds. karote).

Kā mēs gatavosim?

  1. Pirmkārt, mēs pārstrādājam taukus batoniņos - lielos un garos.
  2. Paņemiet emaljētu pannu. Mēs tur ielejam ūdeni. Tam vajadzētu vārīties un pēc tam atdzist.
  3. Apkaisīt pāris ēdamkarotes sāls traukā, iemest tur visas mūsu garšvielas - piparus, lauru lapas, ķiplokus. Izrādās tīkams sālījums.
  4. Mēs tajā uzmanīgi ievietojam bekona gabaliņus. Nospiediet uz augšu ar kāda veida kravu (hanteles, tīrs ķieģelis, parasti tas, kas ir atrasts).
  5. Dienas ietilpība trīs vai četras tiek nosūtīta stāvēt ledusskapī.
  6. Kad laiks iztecēs, mēs iegūsim savu smaržīgo speķi, to nosusināsim.
  7. Jūs varat atkal garšot ar svaigiem ķiplokiem.
  8. Mēs mēģinām pārliecināties, ka tas ir garšīgi. Aptiniet katru gabalu audumā vai maisiņā un novietojiet to saldētavā.

Karstā veidā

 

Ukrainas kulinārijas eksperti iesaka vēl vienu vienkāršu metodi, kā mājās garšīgi sālīt speķi.Šī ir tā saucamā karstā metode, kas paredz, ka taukiem būs jāveic termiskā apstrāde.

Mēs sagatavosim šādus produktus:

  • svaigs speķis (līdz pusotram līdz diviem kilogramiem);
  • sāls (labāk nekā rupja malšana);
  • lauru lapu un jebkuru citu garšvielu komplektu (neatkarīgi no tā, kas jums patīk);
  • ķiploki
  • sīpolu mizas (nesaglabājiet).

Recepte soli pa solim:

  1. Salo (viss gabals) tiek sagriezts gandrīz līdz ādai. Dāsni pārlej ar sāli (rupju).
  2. Mēs ievietojam tilpuma bļodā (emaljētu) un virsū ievietojam kravu. Piemēram, uz plakanā vāka var likt ūdens podu.
  3. Nākamajā dienā speķi (nesaskalojiet no tā sāli) pārvieto uz katliņa. Ielejiet ūdeni (tā, lai līmenis būtu nedaudz augstāks, apmēram 2 pirksti).
  4. Uz turieni dodas visas mūsu garšvielas un sīpolu miziņas. Viņai nav žēl. Tas tikai nodrošina speķim neparastu krāsu, oriģinālu garšu un pikantu aromātu.
  5. Ieslēdziet plīti un vāriet taukus 55-60 minūtes. Noņem, ļauj atdzist.
  6. Kad būs iespējams iemērkt pirkstu sālījumā un nesadedzināt, mēs izvilksim taukus. Pildiet to ar ķiplokiem (vai vienkārši sarīvējiet), dāsni piparojiet ar visiem maltiem pipariem vai pat vairākiem veidiem vienlaikus.
  7. Aptiniet iespīlējamā plēvē vai pergamentā. Cieši piesiet ar diegu (tā, lai neizvilktu).
  8. Laipni lūdzam saldētavā!
  9. Jūs varat ēst dienā.

Nebaidieties! Pārāk daudz ar sāli vai garšvielām - tas joprojām nedarbojas. Salo ir pārsteidzoša spēja uzņemt tik daudz, cik nepieciešams izcilai gaumei.

Nav sālījuma (sausa)

Šī opcija ir ļoti laba, jo tā ļauj sālīt speķi vienkārši un ļoti garšīgi, kā arī ātri. Vienīgais - pirms parauga ņemšanas būs jāgaida vairākas dienas, lai iegūtu vēlamo garšu.

Mēs apkoposim visu nepieciešamo receptes ieviešanai:

  • tauki (ņem kilogramu);
  • 2-3 ķiploku galvas;
  • garšvielas (viss, kas atrodas virtuves skapī - malti sarkanie pipari, paprika, baziliks, ķimeņu sēklas, žāvētas lauru lapas, koriandrs, timiāns);
  • sāls.

Netērējot laiku, sāksim gatavot.

  1. Mēs sadalām salsu gabalos (10 līdz 15 cm būs taisnība).
  2. Ik pēc pieciem centimetriem mēs sagriežam visas daļas dziļāk, gandrīz līdz pašai ādai.
  3. Iegriezumos ievietojiet ķiploku “zobus”, pēc tam mēs rūpīgi noslaukām speķi ar smaržīgām piedevām.
  4. Iemērciet sāli. Tad mēs to nosūta uz emaljētu pannu vai dziļu bļodu. Taukiem vajadzētu gulēt tuvu. Šajā gadījumā, nevis saudzējot, mēs katru nākamo slāni pārklājam ar sāli.
  5. Pēc 5-6 dienām, kas pavadītas vēsā vietā, speķis sasniegs 100% gatavību.

Ja ir apstākļi (visizplatītākā kūpinātava), tad kūpināt var arī sālītu speķi neatkarīgi no tā, kā tas tika pagatavots.

Ar sīpolu miziņu

 

Bet produkts, kas izveidots ar nedaudz tālāk aprakstīto metodi, nav jāsmēķē. Viņam jau būs kūpināta smaka. Sālījumā sālīta sālīšana ar sīpolu “drēbēm” (pazīstamas mūsu vecmāmiņām) sniegs nepieciešamo garšas efektu.

Mums būs nepieciešams:

  • pāris kilogramu tauku;
  • ūdens (pietiek ar diviem litriem);
  • sīpolu "drēbes" (cik sagrābt sauju);
  • trīs galds. ēdamkarotes (ar slaidu) sāls.

Mēs rīkojamies pēc vienkārša plāna.

  1. Vispirms sagatavo sālījuma šķidrumu. Ielejiet sāli traukā ar ūdeni, iemetiet sīpolu mizu.
  2. Iegūtajā "sīrupā" iemērc taukus. Mēs gaidām, kad tas vārās, un uz piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm to tur uz uguns.
  3. Tagad jūs varat noņemt traukus no plīts. Salo jāpaliek sālījumā un “jāpaņem vannā” no 8 līdz 12 stundām.
  4. Pēc tam jums ir nepieciešams "izkāpt zivis", sarīvēt ar ķiplokiem no sirds un sarullēt maltos piparos (labāk ir melns).
  5. Aptiniet pergamentā. Līdz pilnīgam stāvoklim, dienu vai divas, mūsu speķis būs jāpavada saldētavā.

Neuztraucieties, ja pārspīlējat un darāt vairāk, nekā gribējāt: šādu speķi ilgstoši uzglabā saldētavā, nezaudējot kvalitāti vai garšu.

Bankā - visādā ziņā ērti

Mājās vienmēr ir bezmaksas trīs litru burka, kuru var pielāgot tauku sālīšanai. Mēs iepazīsimies ar vienkāršu recepti, kas ļauj produktam nenovecot ilgu laiku, nekļūt dzeltenam un saglabāt izcilu garšu.To, ka jums nepieciešama trīs litru pudele, jūs jau esat sapratuši.

Papildus tam jums ir nepieciešams:

  • tauki (apmēram 2 kg tiek ievietoti tā burkā);
  • ūdens (piecas glāzes vai litrs);
  • sāls (stikls);
  • Lavrushka
  • melnie pipari (malti);
  • ķiploku.

Vispirms pagatavojam marinējumu. Tas ir ārkārtīgi vienkārši.

  1. Mēs izšķīdinām sāli ūdenī.
  2. Maisījumu uzvāra, pēc tam atdzesē (līdz atdziest).

Tagad mēs darām taukus.

  1. Sagrieziet mazos gabaliņos (to būs ērtāk sakraut, un pēc tam to iegūt).
  2. Mēs to ievietojam burkā, bet ne cieši (pretējā gadījumā tas "nosmaks").
  3. Mēs “taukainos” slāņus krustojam ar lauru lapām (no 5 līdz 8 gabaliņiem vienā slānī), pipargraužiem un ķiplokiem (no 5 līdz 8 krustnagliņām).

Piepildiet trauku ar atdzesētu sālījumu, brīvi pārklājiet to ar vāku. Mēs to nedēļu turēsim virtuvē, pēc tam auksto gatavu speķi noņemsim.

Solim baltkrievu valodā

 

Salo mīl daudzas tautības, un katrai no tām ir savas sālīšanas īpatnības. Piemēram, kā to dara baltkrievi.

Veikt:

  • sāls (pāris ēdamkarotes);
  • cukurs (tējkarote);
  • ķimenes un kardamons (arī tējkarote);
  • sausa lauru lapa (pietiek ar pieciem gabaliem);
  • malti melnie pipari (ja ir tāda vēlme);
  • ķiploki (galva);
  • tauki (kilograms).

Gatavošanas process neprasa super prasmes.

  1. No garšvielām, sāls un cukura mēs izgatavojam maisījumu. Mēs tajā ielaužam lavrushka.
  2. Ķiploku galvas spiede.
  3. Viegli sagrieziet bekonu ar vienmērīgiem kubiņiem. Ikviens, neizlaižot, mēs noberžam ķiplokus un "garšvielu marinādi".
  4. Mēs to ieliekam traukos (vēlams stiklā) un turējam atdzesē līdz piecām dienām (bet ne ledusskapī!).
  5. Neaizmirstiet katru dienu pagriezt gabaliņus, lai sula varētu izplūst un labāk iemērkt.
  6. Pēc tam mūsu baltkrievu sālītais speķis nedēļu jāpavada ledusskapī.

Ungāru recepte

To sauc arī par "Pertsovu". Šāds speķis ir brīnišķīga uzkoda, mīksts, maigs, aromātisks. Kā to uzbūvēt?

  1. Ar sasmalcinātu ķiploku un sāli sasmalciniet speķi (katru gabalu). Mūs vadīs “ar aci”, bet neaizmirsīsim, ka ir nepieciešams ciets sāls slānis.
  2. "Sāls" un pannas apakšdaļa (sakārtojiet slāni centimetru augstumā).
  3. Mēs ieliekam speķi uz sāls, un augšstāvā atkal sālītas putraimi.
  4. Traukus “Selim” ar speķi ledusskapī 20 dienas.
  5. Mēs to iegūstam, nokasām sāli. Tagad taukiem - trīs stundu vanna ar ūdeni.
  6. Nākamās trīs stundas viņš vārīs uz lēnas uguns.
  7. Mēs to saņemam, atdzesēsimies. Berzējiet jauku piparu un sasmalcinātu ķiploku maisījumu.
  8. Uz galda var pasniegt aukstas uzkodas.

Līdzīgi:Vairāk no autores: