Uz jebkura galda sālītas sēnes vienmēr būs paraksts ēdiens. Meža dāvanas var arī marinēt, taču tieši sālīšana ļauj saglabāt šo īpašo sēņu garšu un aromātu. No šī raksta jūs uzzināsit, kā sālīt sēnes - sēnes ir ļoti skaistas, garšīgas un veselīgas.
Materiālais saturs:
Kā sālīt sēnes karstā veidā
Sarkangalvītes ir smaržīgas un garšīgas meža sēnes, kuras ir laba izvēle ziemas saglabāšanai.
Daudzi cilvēki dod priekšroku sālīt tos neapstrādātus, bet karstais veids saglabās jauko krāsu.
Sastāvdaļas 1 kg sēņu:
- litrs ūdens;
- tējkaroti sāls;
- pieci melnie un piparmētra zirņi;
- divas lauru lapas un jāņogu lapas;
- divi krustnagliņu pumpuri;
- kanēļa standziņas.
Gatavošanas metode:
- Safrāna sēnēs mēs noņemam rupjās kājas un labi mazgājam atlikušās daļas.
- Ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet sāli un ielieciet trauku uz plīts. Verdošā, labi sālītā šķidrumā (tas ir svarīgi), ielieciet sēnes un vāriet tos 15 minūtes. Pēc tam mazgājiet sēnes un atlieciet tagad.
- Stewpan ielej tīru ūdeni (litru). Pēc vārīšanās tajā ielej tējkaroti sāls, ielieciet arī visas garšvielas, lapas un garšvielas. Kad sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši, lieciet sēnes un vāriet marinādē 15 minūtes.
- Tad mēs to izklājam uz sterilizētām burkām, piepilda to ar pikantu šķīdumu, vērpjot vākus, aptiniet to un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
Aukstā sālīšana
Aukstā sālīšanas metode tiek uzskatīta par vispopulārāko sālītu sēņu novākšanas metodi.
Tas ļauj uzglabāt sēņu konservēšanu līdz diviem gadiem.
Sastāvdaļas 2 kg sēņu:
- trešdaļa glāzes rupjas sāls;
- 32 zirņi pikseļu;
- četras ķiploku daiviņas;
- 22 lauru lapas;
- 40 jāņogas.
Gatavošanas metode:
- Mēs ņemam emaljētu trauku, un, ja ir, tad koka mucu. Izsmērējiet dibenu, apkaisa tos ar sāli un sadaliet pusi sēņu tā, lai viņu cepures izskatās. Apkaisiet tos bagātīgi ar sālītām granulām.
- Mēs pārklājam trauku ar marli, ielieciet apspiešanu virsū. Pēc 5 stundām sēnes nokārtosies, un būs iespējams likt otro sēņu partiju. Mēs tos arī pārklājam ar marli un divas nedēļas pakļaujamies apspiešanai.
Dienas marle būs jāmaina un jāuzrauga tā, lai istabas temperatūra saglabātu +20 grādu robežu. Gatavās sēnes izklāj uz tīriem traukiem.
Sēnes ziemai bankās
Sēnes ir iespējams sālīt tieši bankās. Lai to izdarītu, ņem kilogramu jau sagatavotu sēņu un sterilizē stikla trauku.
- Bundžas apakšā ielieciet mārrutku lapu un slāņos izklājiet sēnes ar sāli.
- Augšējais slānis ir arī pārklāts ar mārrutku lapām un atstāj sēnes trīs dienas izliet vēsā tumšā vietā.
- Pēc sālīšanas mēs izplatām sēnes karstā sterilizētā burkā, virsū ielieciet mārrutku lapas. Mēs aizveram sagatavi ar neilona pārsegiem un ievietojam ledusskapī divas nedēļas.
Sālītu safrāna sēņu recepte angļu valodā
Angļu sālīšanas metodes īpatnība ir tā, ka dažās stundās jūs varat nobaudīt sālītas, aromātiskas un garšīgas sēnes. Vai, precīzāk, sēņu ikri.
Sastāvdaļas 1 kg sēņu:
- 110 ml olīveļļas un sarkanvīna;
- 25 g sāls un cukura;
- 20 g Dižonas sinepes;
- viens liels sīpols.
Gatavošanas metode:
- Pirmkārt, safrāna sēnes piecas minūtes jānogatavo verdošā sālītā ūdenī. Pēc tam noskalojiet tos un sagrieziet sloksnēs.
- Sautējumā ielejiet eļļu un vīnu, pievienojiet sāļās un saldās granulas, ielieciet gredzenos sasmalcinātu sinepju un sīpolu.
- Tiklīdz maisījums vārās, mēs pievienojam sasmalcinātas sēnes, vāra tās piecas minūtes un izplata sagatavotajās bankās. Mēs tos aizveram un ievietojam vēsā vietā.
Šādu sēņu uzkodu var nobaudīt divās stundās.
Sausas sālīšanas metode
Pateicoties sausās sālīšanas metodei, meža sēņu aromātu un krāsu var saglabāt. Viss, kas nepieciešams, ir pašas sēnes un sāls (uz 1 kg - 50 g). Jūs varat pievienot citas garšvielas vai arī iztikt bez tām - viss ir atkarīgs no personīgajām gaumēm un vēlmēm.
- Sālīšanai mēs ņemam trauku (labāk emaljētu), kura apakšā mēs ieliekam jebkādas garšvielas. Piemēram, piparmētru un jāņogu lapas.
- Mēs izplatām sēnes virs tām ar cepurēm. Apkaisīt katru kārtu ar sāli. Jūs varat arī ievietot garšvielas virs pēdējās.
- Mēs uzliekam koka dēli uz izstrādājumiem un sasmalcina to ar kravu.
Sēņu sālīšanai šādā veidā būs vajadzīgas divas līdz trīs nedēļas.
Jūs varat uzglabāt gatavas sēnes tajā pašā traukā, kur tās tika sālītas, bet tikai apspiestībā.
Ekspress gatavošanas metode
Lai izbaudītu sāļo uzkodu garšu, nav jāgaida ziema, jo ir ātrs veids, kā marinēt sēnes. Ekspress metodes priekšrocība ir tā, ka tā aizsargā unikālo sēņu garšu, taču šādas konservēšanas laiks nav tik ilgs, kā mēs vēlētos.
Gatavošanas metode:
- Ņem 1 kg sēņu un 40 g rupjā sāls. Mēs izklājam sēnes lielā bļodā, veidojot blīvu sēņu "klīrensu". Apkaisiet katru slāni ar sālītām granulām, piemēram, ar sniegu.
- Mēs sākumā glabājam safrāna sēnes (apmēram stundu) un tiklīdz sēnes izdalās brūnā sula, ielieciet tās ledusskapī uz divām stundām.
Ja uzkoda izrādījās pārāk sāļa, tad noskalojiet to ar ūdeni, pēc tam sezonu ar eļļu un apkaisa ar sīpolu. Tas arī viss. Jūs varat pasniegt sēņu ēstgribu pie galda.
Kā sālīt sēnes pudelēs
Jūs pat varat pievienot sēnes sēnēm pudelē. Šī ir sena recepte, kas atrodama pat daiļliteratūrā.
Šafrāna piena sēnes veido lielas sēnes, un tāpēc starp lielajiem sēņu ģimenes pārstāvjiem vienmēr ir mazākas, kuras var viegli ielīst pudeles šaurajā kaklā.
Uzkoda ir neticami pievilcīga!
Receptei jums būs nepieciešami 250 g sēņu (vienā traukā) un 35 g sāls.
Gatavošanas metode:
- Mēs sava meža “kultūrā” atlasām mazus īpatņus, satinam tos sāls granulās un vienkārši iespiežam pudelē.
- Atlikušo sāli ielej arī traukā un sēnes tur aukstumā, līdz parādās pīrāga aromāts.
Šāda vienkārša sālīšanas metode ļaus ietaupīt meža sēņu smaržu, krāsu un eleganto formu.
Noderīgi padomi labam rezultātam.
Kamelīnas sezona sākas jūlijā un beidzas ar pirmajām salnām. Parasti tos savāc priežu un egļu mežos, kur tie aug lielās grupās. Ja jūs satiekat vienu sēni, pārliecinieties, ka pārējā ģimene slēpjas tuvumā.
- Sālīšanai ir svarīgi izmantot svaigus produktus, un jums nevajadzētu ilgi atlikt to apstrādi pēc “medībām”.
- Sēnes labāk ir sālīt ar cepuri ar 5 cm diametru - tās paliek neskartas pēc visām manipulācijām un lieliski izskatās uz galda.
- Kā sālīšanas trauki vislabāk piemēroti koka podi, kas nesabojā meža sēņu aromātu. Ja šāda konteinera nav, tad var izmantot parastās stikla burkas.
- Pirms kodināšanas nav nepieciešams mērcēt sēnes, vienkārši noskalojiet tās zem tekoša ūdens.
- Lai saglabātu safrāna sēņu spilgtu krāsu, labāk tās vārīt un ātri sālīt.
Safrāna sēņu sālīšana ir visizplatītākais to pārstrādes veids, kas ļauj saglabāt to krāsu, garšu, aromātu un maksimālo vitamīnu daudzumu.
