Bieži vien aukstajā sezonā es patiešām gribu ne tikai vienkāršas pusdienas un vakariņas, bet arī kaut ko vairāk ēstgribu un pikantu. No šejienes rodas jautājumi, kā sālīt kāpostus, kā saglabāt to kraukšķīgumu un piešķirt tam pikantu garšu.
Materiālais saturs:
- 1 Kāda ir atšķirība starp kodināšanu un kāpostiem?
- 2 Gatavošanas tehnoloģijas pamati
- 3 Kā ātri sālīt kāpostus mājās?
- 4 Sālīšanas recepte burkās ziemai
- 5 Sālīti kāposti ar bietēm - soli pa solim
- 6 Kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi?
- 7 Ar āboliem
- 8 Pikanti sālīti kāposti
- 9 Karstā uzkoda ar pipariem un ķiplokiem
- 10 Ar diļļu graudiem
Kāda ir atšķirība starp kodināšanu un kāpostiem?
Ferments parādījās senos laikos kā vienkāršākais pārtikas saglabāšanas veids, kad cilvēki joprojām nezināja, kā iegūt sāli. Tomēr kodināšanai un skābajai skābei ir būtiska atšķirība, kas izpaužas ne tikai sagatavošanas metodē, bet arī garšā.
Sālīšana būs efektīvāks un uzticamāks kāpostu saglabāšanas veids, savukārt kodināšana nozīmē, ka produkts pēc fermentācijas procesa beigām paliek vēsā vietā, jo kāpostos ir baktērijas. Sāls kāposti ir daudz vieglāk nekā raudzēšana. Tomēr, lai spilgtinātu garšu, sālītajiem kāpostiem obligāti ir vajadzīgas dažas piedevas: dilles, pētersīļi, burkāni utt. Skābētie kāposti to neprasa, un sāls satura trūkuma dēļ to var pat saukt par noderīgu produktu, kas, kā jūs zināt, ir spēja noturēt mitrumu.
Gatavošanas tehnoloģijas pamati
Lai pareizi sālītu kāpostus, jums ir jābūt noteiktām zināšanām.
Tos piemēro visām sālīšanas metodēm neatkarīgi no garšas:
- Lietoti "vēlu" kāposti, kas nogatavojušies tieši pirms salnām. Tam būs minimālais cukura saturs.
- Lai iegūtu saldu garšu, ir ierasts pievienot rīvētus burkānus, bet jūs varat iztikt bez tā.
- Kāposti sālīti burkā, emaljētā spainī vai koka kublā. Plastmasas traukus labāk nelietot.
- Nepieciešamo sāls daudzumu aprēķina šādi: uz katriem 20 kilogramiem kāpostu tiks izmantoti 400 grami sāls. Jūs varat darīt nedaudz vairāk, bet ne mazāk.
- Kravu novieto uz kāpostiem, kas sabērti traukā, lai tie izdalītu sulu. Ieteicams lieko šķidrumu ieliet atsevišķā burkā, un nākamo uzkodu ievietot aukstā vietā.
- Kad kāposti ir pilnīgi gatavi (parasti šis laiks nepārsniedz 3-4 dienas), pievienojiet sulu atpakaļ.
Kā ātri sālīt kāpostus mājās?
Ātri sālīt kāpostus, patiesībā, ir ļoti viegli, un šis process neaizņems daudz laika.
Par vienu dakšiņu balto kāpostu jums nepieciešams:
- burkāns - 1 gab .;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- divreiz vairāk cukura;
- etiķis - 1,5 ēd.k. karotes.
Kāpostus smalki sasmalcina vai berzē un sajauc ar rīvētiem burkāniem. Jūs varat izmantot pāris vidēja lieluma sakņu kultūras vai vienu lielu. Ņem divu litru burku un cieši noliec tur iegriezumu.
Uzvāra puslitru ūdens un tūlīt pēc viršanas sākuma ielieciet tur garšvielas. Kad tie ir pilnībā izšķīduši, noņemiet katlu ūdens no plīts un pievienojiet etiķi.
Sakarā ar tā klātbūtni gatavajā traukā cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, šāda uzkoda nav vēlama.
Iemērciet kāpostus veselus, un jūs varat tos ēst jau nākamajā dienā.
Sālīšanas recepte burkās ziemai
Jums nepieciešams:
- baltie kāposti - 6 kg;
- burkāns - 7-8 gab .;
- pētersīļi pāris lapas;
- pipari;
- sāls - 1 glāze;
- tieši puse cukura.
Smalki sasmalciniet dārzeņus. Jauciet manuāli un sadaliet pa konteineriem. Centieties nesaspiest tā, lai tie pirms termiņa neizlaiž sulu. No noteiktā sastāvdaļu daudzuma jums vajadzētu iegūt trīs trīs litru burkas ar garšīgām uzkodām. Neaizmirstiet iepriekš pārlej verdošu ūdeni virs tiem un noslaukiet sausu. Vidū ielieciet receptē norādītās garšvielas.
Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot marinādi. Vāra 7 litrus ūdens, pievieno tam sāli un cukuru. Pilnībā piepildiet kāpostus. Turklāt jums vēl nedaudz ir palicis. Neizlejiet to, bet ievietojiet ledusskapī. Pēc pāris dienām, kad uzkoda absorbē šķidrumu, jums tas būs jāaizpilda vēlreiz. Kāposti bankās ziemai tiek sālīti no 3 līdz 5 dienām.
Sālīti kāposti ar bietēm - soli pa solim
Jums nepieciešams:
- sarkani vai balti kāposti - 1 dakša;
- burkāns - 2 gab .;
- bietes - 1 gab .;
- ķiploki - 1 gab .;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- augu eļļa - 1 glāze;
- karsti pipari (čili, sarkani, tabasko - kā jums patīk);
- piparu graudi;
- etiķis - 150 ml.
Kāpostus sagrieziet lielos gabalos, bet nesasmalciniet, pretējā gadījumā garša nebūs tik spilgta, kā vajadzētu. Bietes un burkānus sagriež sloksnēs vai berzē uz rupjas rīves. Ķiplokus sadala krustnagliņās un sagriež mazās plāksnēs. Atkarībā no jūsu izvēles to var sagriezt šķēlēs. Bieziniet dārzeņu šķēles 5 litru katlā.
Ir pienācis laiks risināt sālījumu. Vāra litru sālsūdens ar garšvielām, noņemiet marinādi no uguns un ievadiet tajā etiķi. Ielejiet iegūto šķidro kāpostu un pārklājiet to virsū, vienkārši nelieciet kravu. Atvaļiniet uz dienu nošķirtā vietā, un pēc šī perioda kāposti ar bietēm jau būs tādi, ka jūs laizāt pirkstus.
Kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi?
Jums nepieciešams:
- baltie kāposti - 2 kg;
- burkāns - 2 gab .;
- Lavrushka - 3 gab .;
- piparu graudi;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes.
Kāpostus samaļ un burkānus sagriež strēmelītēs vai sarīvē. To visu sajauc ar rokām un sablendē burkā, liekot arī norādītās garšvielas.Tad sālījuma kārta - vāra pusotru litru ūdens, tajā ieliekot sāli un cukuru.
Sasildiet marinādi pilnībā ielejiet kāpostus. Ievietojiet burku šķīvī ar augstām pusēm un pārklājiet to ar audumu virsū. Ja jums joprojām ir marinēts gurķis, tad ievietojiet to ledusskapī un ielejiet marinētu, ja kāposti absorbēs pārāk daudz mitruma. Bundžu ievieto vidējā temperatūrā vairākas dienas.
Tas ir interesanti:kā marinēti kāposti
Ar āboliem
Jums nepieciešams:
- baltie kāposti - 2 kg;
- burkāns - 400 g;
- āboli - 3 gab .;
- pāris pētersīļu lapu;
- piparu graudi;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes.
Kāpostus samaļ, sarīvē burkānus, apstrādā ābolus un sagriež kubiņos. Cieši ielieciet burkā pārmaiņus kāpostu slāņus ar burkāniem un āboliem, kā arī garšvielām. Atstājiet 4-5 centimetrus no kakla, lai būtu ērti ieliet marinādi.
Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, vāra pusotru litru ūdens ar sāli un cukuru. Kāpostus pilnībā ielej ar karstu marinādi, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Atstājiet to sālīt 3-4 dienas vidējā temperatūrā.
Neaizmirstiet ēst makaronus ar koka nūju, lai izdalītos fermentācijas gāze.
Pikanti sālīti kāposti
Jums nepieciešams:
- kāposti - 10 kg;
- burkāns - 0,5 kg;
- ķimeņu sēklas - 2 tējk;
- koriandrs - ½ tējkarotes;
- pipari;
- sāls - ½ tase.
Šajā receptē karstā marināde nav jāpievieno pašā sākumā. Dārzeņus smalki sasmalcina un pēc tam ar rokām berzē ar sāli un norādītajām garšvielām, līdz tie izdalās pietiekamā daudzumā sulas.
Cieši sablīvējiet nākamo ēstgribu burkā vai mucā, pirms laika apakšā ievietojiet tikai iepriekš atlikušās kāpostu lapas. Kāpostus vairākas dienas novietojiet apspiešanā normālā temperatūrā.
Periodiski noņemiet izveidotās putas un ļaujiet gāzei izplūst, lai kāpostiem nākotnē nebūtu nepatīkama smaka.
Karstā uzkoda ar pipariem un ķiplokiem
Jums nepieciešams:
- baltie kāposti - 2 kg;
- burkāns - 1 gab .;
- karstu piparu pāksts;
- cukurs - 1 ēd.k. karote;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- mārrutki - 30 g.
Kāpostus sadaliet 4 šķēlēs, no augšas noņemot kātu un lapas, un tad smalki sagrieziet. Nogrieziet piparus, noņemiet serdi no iekšpuses un atlasiet visas sēklas. Vislabāk to darīt, valkājot cimdus, jo pēc piparu sagriešanas ir grūti nomazgāt rokas. Smalki sasmalciniet to sloksnēs.
Ķiplokus var sasmalcināt ar ķiploku presēm vai vienkārši sasmalcināt. Burkānus berzē uz rupjas rīves.
Sajauciet visus dārzeņus vienā traukā un sakratiet tos ar rokām, lai sula izplūst. Sākuma kultūrai labāk ir izmantot stikla burku. Kāpostus cieši sablīvējiet. Pēc tam jums jāveic sālījuma sagatavošana. Litru ūdens vāra ar sāli un cukuru un pēc tam samaisa, lai pilnībā izšķīst. Ielejiet marinādi ar iegūtajiem kāpostiem tā, lai tas to pilnībā pārklātu, un nosūtiet to 3 dienas sālījumā zem apspiešanas standarta temperatūrā.
Ar diļļu graudiem
Jums nepieciešams:
- baltie kāposti - 6 kg;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- dilles (sēklas) - 3,5 ēd.k. karotes.
Kāpostus smalki sasmalcina un sasmalcina kopā ar sāli un diļļu sēklām. Pagaidiet, līdz tā izlaiž sulu, tomēr nepārspīlējiet to, pretējā gadījumā kāposti mīkstināsies un garšos slikti.
Uzkodu cieši sablīvējiet kodināšanas traukā un uzlieciet jūgu uz augšu. Pievērsiet uzmanību tam, ka kāposti ir pilnībā jāpārklāj ar izdalīto sulu. Sālīšanas process vidējā temperatūrā ilgs 3-4 dienas. Neaizmirstiet noņemt izveidotās putas un caurdurt kāpostus ar nūju, lai izietu no fermentācijas gāzes.
