Sālītas sēnes ir garšīgs un daudzpusīgs produkts. Tie darbojas kā pilnvērtīgs neatkarīgs ēdiens, kā arī salātu / pikantas smalkmaizītes sastāvdaļa, kā arī lieliski apvieno ar gaļu un dārzeņiem. Daudzām mājsaimniecēm var rasties loģisks jautājums: kā sālīt sēnes, lai nepasliktinās to garša, un sagataves tiek glabātas ilgu laiku? Mēs analizēsim visus šī procesa smalkumus mūsu rakstā.
Materiālais saturs:
Kādas sēnes ir piemērotākas sālīšanai
Visas ēdamās sēnes var sālīt. Apstrādes metodes var atšķirties tikai nedaudz, atkarībā no konkrētā produkta veida.
Ir svarīgi atcerēties, ka jums jāpievērš uzmanība ne tikai izejvielu veidam, bet arī to savākšanas vietām, jo sēne, tāpat kā sūklis, uzreiz absorbē piesārņojumu un indus no gaisa.
Ar kultivētām šķirnēm, piemēram, austeru sēnēm un šampinjoniem, risks ir samazināts līdz minimumam, tad ar pārējām sēnēm ir svarīgi ievērot dažus noteikumus:
- Mežos ir jāvāc izejvielas sālīšanai, pēc iespējas tālāk no cilvēku apmešanās vietām, rūpniecības uzņēmumiem un lielceļiem. Šāds produkts saturēs maksimāli daudz barības vielu un vitamīnu, un tas neizraisīs saindēšanos.
- Ja rodas bažas par sēnītes izskatu, negrieziet to un nelietojiet pārtikai.
- Ir ārkārtīgi svarīgi labi zināt, kādas izskatās ēdamās sēnes, lai nejauši tās nesajauktu ar indīgajām. Ja par šo tēmu nav daudz zināšanu, jums vajadzētu lūgt palīdzību no pieredzējušiem sēņu savācējiem.
- Labākais laiks “klusai medībām” ir agrā rītā, kad sēnes ir labāk redzamas.
- Pārtikai ņem tikai stiprus, veselus paraugus.
Pareizi atlasītas izejvielas ir garšīgu un drošu marinētu dārzeņu pamatā.
Gatavošanās sālīšanai
Pirms sākt tieši pie sālīšanas, jāveic daži sagatavošanās darbi:
- Svarīgi atcerēties, ka svaigi novāktas izejvielas jāapstrādā nākamo pāris stundu laikā, jo meža sēnēm ir tendence uz ātru sabojāšanos.
- Iegūtās ražas rūpīgi jāšķiro, noņemot sabojātus, saplaisājušus paraugus, lai labāk marinētu gurķus.
- Pēc tam sēnes rūpīgi mazgā ar tekošu ūdeni, notīrot no zemes gabaliņiem, zaļumiem, smiltīm un citiem gružiem.
- Tad lielus paraugus sagriež vairākās daļās, bet mazākie atdala kāju no vāciņa. Dažas sēnes sāk ātri satumst, tāpēc jau sasmalcinātās izejvielas ievieto jebkurā traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Tur pievieno arī nedaudz sāls.
Tiklīdz izejvielas tiek notīrītas un sagatavotas, pienāk laiks izvēlēties nepieciešamo sālīšanas metodi. Kā sālīt sēnes? Viss būs atkarīgs no viņu veida.
Kā karstu sālīt sēnes
Šis termiskās apstrādes veids ietver sālījuma izmantošanu. Tajā izejvielas vispirms vāriet, pēc tam izklājiet iepriekš mazgātajos stikla traukos. Pēc tam sēnes ielej ar verdošu sālījumu un korķē.
Svarīgs papildinājums: tikai sēņu cepurītes vajadzētu sālīt karstā veidā.
Lai pagatavotu šādu sēņu uzkodu par kilogramu jebkuru sēņu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- tējkaroti sāls;
- piparu graudi;
- pusi glāzes filtrēta ūdens;
- lavrushka.
Iepriekšminētajām sastāvdaļām pēc izvēles varat pievienot ķiršu, jāņogu, krustnagliņu ziedu, diļļu lapas. Sēņu vāciņi vispirms ir jāatdala no kājām.
Sēņu sālīšanu veic šādi:
- Pannā jums ir nepieciešams vārīt nepieciešamo ūdens daudzumu, pievienot sāli un pievienot atlikušās garšvielas.
- Tad sēnes noliek. Pēc atkārtotas vārīšanās uguns samazinās. No sālījuma virsmas ir svarīgi noņemt putas.
- Gatavošanas laiks nav ilgāks par pusstundu, visu šo laiku sēnes jāmaisa, lai izvairītos no sadedzināšanas. Gatavās izejvielas sāks grimt apakšā, bet sālījumam vajadzētu palikt caurspīdīgam.
- Tagad vārītas sēnes izklāj iepriekš apstrādātos traukos, pārlej ar sālījumu un aizkorķē.
Negatavām ļauj atdzist, pēc tam tās pārvieto uz glabāšanu kaut kur, kur tās ir vēsas un sausas.
Metode ir ērta tās vienkāršības un ātruma dēļ: jums ir nepieciešams tikai vārīt sēņu marinējumu un vārīt tos tajā. Bet aukstās un sausās metodes prasa daudz laika.
Ar ķiplokiem ziemai
Viens no karsto marinētu sēņu veidiem ir to pagatavošana, izmantojot ķiplokus. Šis dārzenis marinādei piešķirs pikantu garšu un mutes dzirdinošu aromātu.
Lai pagatavotu garšīgu uzkodu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 1 kg sēņu;
- pusi glāzes ūdens;
- 3 ēdamkarotes rupjā sāls;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 8 jāņogu lapas;
- 10 zirņi melnie pipari;
- 2 lieli lietussargi pārgatavojušies dilles.
Marinējiet marinādi šādi:
- Sēnes iepriekš notīra, mazgā, notīra kājas un īpaši lielās cepures ir sadalītas vairākās daļās.
- Izejvielas ielej ar ūdeni, sālītas un vāra uz vidējas uguns ne vairāk kā 20 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
- Sagatavotā burkā jums ir nepieciešams slāņos salikt sēnes un garšvielas. Kad trauks ir pilns, to piepilda ar atdzesētu sālījumu un aizkorķē.
Uzglabājiet konservus bez tiešas gaismas pieejamības un vēsā vietā. Tie ir gatavi lietošanai pusotra mēneša laikā.
Sēņu aukstā kodināšana
Sālītas sēnes ziemai var pagatavot aukstā veidā.
Tā galvenā atšķirība no visām pārējām ir tā, ka sēnes pāris dienas iemērc ūdenī, kuras laikā tās regulāri maina šķidrumu.
Pēc tam sagatavotās izejvielas tiek sadalītas mucā slāņos, pārmaiņus ar garšvielām un sāli. Tad trauku pārklāj ar tīru drānu, un virsū ievieto kravu.
Kad sēnes nokārtojas, tvertni augšpusē piepilda ar svaigām izejvielām ar garšvielām un sāli. Dariet to, līdz bļoda ir pilnībā piepildīta ar saspiestām sēnēm.
Šādas mucas tiek uzglabātas tikai aukstumā, vislabāk - pagrabā.
Sālīti šampinjoni ziemai
Pēc iepriekšminētā principa šampinjonus var viegli pagatavot.
Tas tiek darīts šādi:
- Sākumā sēnes notīra, mazgā, noņem kājas. Pēc tam izejvielas pāris dienas ielej ar tīru ūdeni. Šķidrums jāmaina divas reizes dienā.
- Garšvielas, smalki sasmalcinātus ķiplokus, sāli izklāj sagatavotā traukā. Virsū tiek uzlikts šampinjonu slānis, kas nedrīkst būt biezāks par 6 cm.Svarīgi ievērot proporciju - uz 1 kg izejvielu ņem 2 ēdamkarotes sāls. Garšai pievieno garšu.
- Pēc tam trauku pārklāj ar tīru drānu, virsū tiek novietota krava, un visa "struktūra" tiek nosūtīta tumšā vietā sālīšanai.
- Ja plānojat novākt lielu skaitu sēņu, tad, kad sagatave apmetas mucā, tam pievieno svaigas sēnes, sāli un garšvielas.
Pilnīgi šādā veidā sālītas sēnes būs gatavas pusotra mēneša laikā.
Sausa vārīšana
Šī metode ir visātrākā - sēnes var izbaudīt 2 nedēļu laikā.
Sālot, šķidrumu neizmanto - tikai pašas sēnes un sāli.
Marinēti gurķi ir ļoti viegli:
- Vispirms sēnes notīra no netīrumiem ar mīkstu drāniņu vai suku, pēc tam tās noslauka un ieliek iepriekš dezinficētā traukā.
- Izejvielas izklāj slāņos, no kuriem katrs ir sāls.
- Kad visas sastāvdaļas ir izklātas, virsū liek tīru vielu, un virs tās liek lielu slodzi. Sagatavojumu nosūta uz aukstumu.
Sālot, izdalās sēņu sula, kurai sēnes pilnībā jānosedz.
Solims Gruzdi
Marinēšanai svaigas sēnes ņem bez bojāšanās un sabrukšanas pazīmēm. Rūpīgi notīriet tos no netīrumiem un, ja nepieciešams, sagrieziet vairākās daļās.
1 kg izejvielu būs nepieciešami 4 ēdamkarotes sāls. Sālīšanai neizmanto garšvielas, jo šī metode ir paredzēta, lai atklātu sēņu dabisko garšu un aromātu.
Vislabāk ir izmantot stikla vai koka trauku. Metāls vai māls var pasliktināt galaprodukta garšu.
- Tīras krūtis izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli, pēc tam virsū liek biezu kokvilnas dvieli un smagu kravu. Vislabāk ir izmantot akmeni.
- Sagatavošana tiek nosūtīta uz aukstumu, un pēc pāris nedēļām uz galda būs iespējams likt kraukšķīgas un smaržīgas krūtis.
Sālītu sēņu pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu produktu, pēc tam uzmanīgi sagatavot to sālīšanai un stingri ievērot tehnoloģiju. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt patiešām garšīgas uzkodas. Izmēģiniet to!
