Kā pagatavot raugu kvasam - 7 receptes

Labāks par atsvaidzinošu aukstu kvasu var būt tikai līdzīgs dzēriens, kas pagatavots neatkarīgi. Tas ir aktuāli ne tikai vasarā, bet arī jebkurā citā gada laikā. Lai pagatavotu garšīgu dzērienu mājās, jums vienkārši rūpīgi jāizpēta pieredzējušo mājsaimnieču padomi, kā pagatavot skābu kvasu. Kopumā tas ir diezgan vienkāršs un neprasa īpašas zināšanas un prasmes no pavāra. Ir gan rauga, gan bez rauga receptes.

Kā pagatavot rauga raugu kvasam?

Visbiežāk receptes tiek izmantotas, lai sagatavotu attiecīgā dzēriena pamatu, kura viena no galvenajām sastāvdaļām ir raugs. Tās var būt gan sausas, gan presētas. Šādas iespējas ļauj pēc iespējas ātrāk pagatavot bezalkoholisko dzērienu. Viņiem būs jāizmanto tikai vislētākie budžeta produkti.

Sausais raugs

Ja saimniecei pie rokas ir tikai sausais raugs, tad jums nekavējoties būs jāņem 2 šī produkta standarta iepakojumi. Tas ir 20 g. Vislabāk ir izvēlēties kvalitatīvu franču sastāvdaļu, kas noteikti neļaus šefam pasmīnēt. Jums arī vajadzēs ņemt: 0,5 klaipus melnas maizes, 50 g cukura, 5 litrus vārīta atdzesēta ūdens.

1. Maizi sagriež mazos kubiņos un kārtīgi nosusina. Visērtākais un ātrākais veids, kā to izdarīt, ir cepeškrāsns. Maizes šķēles lej uz cepešpannas (bez sviesta) un atstāj apmēram 15 minūtes 150 grādu temperatūrā. Žāvēšanas laikā ieteicams regulāri maisīt gabaliņus.
2. Ja mājās palika sausas, dabiski nocietinātas maizes šķēles, tās var izmantot arī mājas kvasa pagatavošanai.
3. Krekeru burkā ielej verdošu ūdeni, pēc kura sastāvdaļas labi samaisa. Traukā vajadzētu būt homogēnai, mazajai putrai.
4. Maizei pievieno cukuru. Ja visiem mājās gatavotiem cilvēkiem patīk ļoti saldi dzērieni, tad tā daudzumu var nekavējoties palielināt līdz 200 gramiem. 50 grami ir minimālā porcija.
5. Burku pārklāj ar dvieli un atstāj pilnībā atdzist. Raugu šķidrumam var pievienot, kad tas ir istabas temperatūrā.
6. Maisījums fermentējas apmēram 3 dienas. Lai to izdarītu, ir ērti to novietot uz loga. Ja iela ir ļoti karsta un saulaina, jums rūpīgi jāuzrauga raugs, lai tas neraudzētu.

Jūs varat saprast, ka produkts ir gatavs maizes drupatas, kas ir pilnībā nogrimušas apakšā. Pirms pirmās sadalīšanas kvass rūpīgi jāfiltrē caur marli un jāatdzesē. Atlikušo raugu var izmantot atkārtoti. Nākamreiz saimniece varēs saņemt dzērienu ar maigāku garšu un bez skābuma.

Ar svaigu raugu

 

Izmantojot svaigu raugu sākuma kultūrai, varat tiem pievienot arī Borodino maizi. Izmantojot šādas sastāvdaļas, dzēriena garša izrādīsies īpaši sātīga un interesanta. Papildus maizes klaipam, 20 g rauga un karsta ūdens (5-6 litri) tiek ņemti arī 60 g cukura. Visērtāk nākotnes kvasu ieliet stikla pudelēs. Pietiekami 2 gabali pa 3 litriem.

Lasīt arī: brūnas maizes kvasa recepte

1. Pēc maizes šķēles sagriešanas un kārtīgas žāvēšanas cepeškrāsnī produktu vienādās proporcijās izliek uz iepriekš sagatavotām pudelēm.
2. Katrā traukā tiek nosūtīti 4 ēd.k. granulēta cukura, un uz pleciem lej verdošu ūdeni.
3. No katras pudeles atsevišķā bļodā ielej nedaudz šķidruma, tajā izšķīdina 10 g rauga. Tad ūdens tiek nosūtīts atpakaļ tvertnē.
4. Sagatavojumu labi sajauc, sašaurinājumus pārklāj ar audumu, un traukus nosūta uz siltu vietu.
5. Raugs būs pilnībā gatavs 2-3 dienu laikā.

Dzēriena pagatavošanas procesā jums jāņem vērā, ka maizes kvalitāte lielā mērā ietekmē nākotnes kvasa garšu. Tāpēc nav nepieciešams ietaupīt uz šo sastāvdaļu. Lieliski piemērots mājās gatavotas maizes pamatiem.

Sourdough for kvass bez rauga ar rozīnēm

Ja jūs nolemjat pagatavot starteri dzesēšanas dzērienam bez rauga, tad saimniecei vajadzēs uzkrāt rozīnes. Starp citu, šis produkts liek mājās gatavotu kvasu gāzēt. Papildus 3 ēdamkarotēm rozīņu jums jāņem: 350 g rudzu maizes, 160 g cukura, ūdens.

1. Maizi sagriež mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī vai pannā bez eļļas, līdz uz ribām parādās melnīgi garoziņas. Galvenais ir nevis pārcept maizi, lai dzēriens neliktos rūgts.
2. Sausiņus ievieto litra burkā un piepilda ar verdošu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu kubiņus.
3. Šķidrumam pievieno 40 g granulēta cukura.
4. Rozīnes (apmēram 8-10 gab.) Nosūta burkā tikai pēc tam, kad trauks ir atdzisis līdz istabas temperatūrai (aptuveni 37-39 grādi).
5. Sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas, un topošās skābās zāles 48 stundas ievieto siltā vietā. Pēc šī perioda šķidrums sāk putot. Tātad, ir pienācis laiks savākt mērcētās maizes augšējo daļu ar rozīnēm un pārvietot tos uz atsevišķu bļodu.
6. Atlasītajiem produktiem pievieno 40 g cukura, nedaudz rozīnes un svaigus krekerus. Sastāvdaļas atkal ielej ar karstu ūdeni un saskaņā ar iepriekšējo shēmu notīra siltā vietā. Fermentācijas procedūru atkārto vēl 2 reizes.

Lai uzlabotu sākuma kultūras garšu, varat tai pievienot dažādus žāvētus augļus un pat piparmētru. Viņu izvēle ir atkarīga no jebkuras mājsaimniecības gaumēm.

Rauga maize skāba

Šī ir vienkāršākā un ātrākā rauga rauga recepte. Tas prasa minimālu produktu daudzumu. Tie ir: 50 g presēta rauga, 120 g cukura, 2 ēdamkarotes žāvētas maizes, 200 ml. vārīts karsts ūdens.

1. Maizes drupatas ar cukuru izšķīst ūdenī. Šķidruma temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Iegūto maisījumu atstāj 60 minūtes.
2. Raugu atsevišķi audzē minimālā ūdens daudzumā un pievieno maizei ar cukuru. Nākotnes skābais maisījums tiks infūzēts siltā vietā 2 dienas.

Norādīto cukura daudzumu pēc vēlēšanās var gan samazināt, gan palielināt 2 reizes. No tā būs atkarīgs gatavās mājās gatavotās kvasa saldums.

Kā no rudzu miltiem pagatavot kvasa biezinātāju?

 

Maizes vietā ir diezgan pieņemami izmantot rudzu miltus, lai sagatavotu pamatu nākotnes mājās gatavotajam kvasam. Šo recepti var saukt par tradicionālo krievu valodu. Raugs tam nebūs vajadzīgs, taču noteikti noderēs šādi komponenti: 200 g miltu, 20 g cukura, 7 ogas nemazgātu rozīņu. Detalizēta recepte kvasam ar rudzu skābi un bez rauga ir aprakstīta zemāk.

1. 200 g rudzu miltu pievieno 20 g granulēta cukura. Karstu ūdeni lēnām ielej maisījumā. Ir ļoti svarīgi pastāvīgi sajaukt sastāvdaļas, līdz tās pēc konsistences sāk atgādināt biezu skābo krējumu. Beigās masai pievieno rozīnes.
2. Sajauktās sastāvdaļas ielej 1,5 litru stikla burkā. Virs tā vajadzētu būt pietiekami daudz vietas putām. Maisījumu infūzē 2-3 dienas istabas temperatūrā.
3. Pēc 1 dienas visas rozīnes tiek noņemtas no kārbas.
4. Kad sabiezējuma tilpums ievērojami palielinās, tas sāk putot un šņākt, kas nozīmē, ka nākotnes kvasa pamats ir pilnībā gatavs.

Dzeriet uz rudzu miltiem bez rauga, nav nepatīkama skāba smaka.

Turklāt, lai uzlabotu garšu, pusi tajā esošā cukura var aizstāt ar dabisko bišu medu.

Fermentācijas ar apiņiem recepte

 

Īpaši noderīgs ir dzēriens, kas pagatavots pēc tik brīnišķīgas receptes. Apiņi bagātina kvasu ar daudziem vitamīniem un minerālvielām. Šai dzēriena versijai, kas jums jāņem: 60 g cukura, 20 g kviešu miltu, 1 ēd.k. nemazgātas rozīnes, 10 g svaiga rauga, 2 ēd.k. l apiņu rogas, 300 g maizes, 3,5 l. ūdens.

1. Vispirms raugu atšķaida ar minimālu silta ūdens daļu un pēc tam sajauc ar nelielu daudzumu cukura un miltu, līdz iegūst viendabīgu masu.
2. Maizes krekerus ielej trīs litru stikla traukā un pārlej ar karstu ūdeni. Uz šiem komponentiem tiek nosūtīts atlikušais cukurs, rozīnes un apiņi.
3. Kad sastāvdaļas ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, burkā ielej šķidrumu ar raugu. Sašaurinājums ir pārklāts ar audumu. Levenu infūzēs 2-3 dienas.

Pirmās kvasa porcijas nogulumus var izmantot, lai sagatavotu otro un nākamos.

Galvenais ir neaizmirst pirms katras jaunas fermentācijas to saldināt ar cukuru.

Kā pagatavot raugu bez medus?

Šai mājās gatavotā aukstā dzēriena versijai ir īpaši maiga, patīkama garša. Pat vismazākajiem ģimenes locekļiem tas noteikti patiks. Sākuma kultūrai jums jāņem: 500 ml. ūdens, 50 g dabīgā bišu medus, ābolu miziņa ar 2 augļiem, sauja zaļo vīnogu.

1. Medus labi šķīst remdenā ūdenī.
2. Traukā ar šķidrumu pievieno smalki sagrieztus ābolu mizas un vīnogas.
3. Fermentācijai burka ar uzskaitītajām sastāvdaļām tiek nosūtīta uz siltu vietu 2-3 dienas.

Pirms kvasa pagatavošanas raudzēto maisījumu ielej tīrā stikla traukā un tam pievieno nedaudz sauju rudzu krekeru. Pēc vēl 2-3 dienām uz iegūtā pamata jūs varat pagatavot gardu saldu dzērienu.

Visu iegūto skābo lapu biezumu var uzmanīgi izspiest, ietīt salvetes plēvē un ievietot saldētavā. Turklāt, pamatojoties uz to, būs iespējams regulāri pagatavot aromātiskus garšīgus kvasus visai ģimenei.