Kā padarīt garšīgu pelmeņu pelmeni, mīkstu un elastīgu?

Daudzām iesācējām mājsaimniecēm kļūst par problēmu, kā pagatavot pelmeņu mīklu, lai tā izrādītos garšīga, maiga, elastīga.

Ideālai pamatnei vajadzētu labi sarullēt, būt iestrēdzīgai, turēt pildījumu iekšpusē, ātri vārīties.

Kulinārijas speciālisti izstrādāja veiksmīgas receptes perfektai pelmeņu mīklai, kas izgatavota no dažādām sastāvdaļām labākajās krievu virtuves tradīcijās.

Mīkstie pelmeņi pelmeņiem pēc klasiskās receptes

Šī mīklas pagatavošanas iespēja ir ērta, ja jums pie rokas ir minimālais sastāvdaļu daudzums.

Tas būs nepieciešams:

• 1 ola
• 200 ml dzeramā ūdens;
• 600 g kviešu miltu;
• 5 g soda sāls.

Gatavošanas darbības.

1. Apvienojiet miltus ar sāli un ielejiet ietilpīgā kausā.
2. Sausā maisījuma centrā tiek izveidots caurums. Tajā ielej aukstu ūdeni un ievada olu.
3. Ar karoti viņi sāk mīcīt mīklu, virzoties no centra uz malām.
4. Kad masa kļūst biezāka, izklājiet to uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem.
5. Turpiniet mīklas mīcīšanu manuāli, periodiski pievienojot atlikušos miltus.
6. Kad pamatne kļūst vienveidīga un elastīga, to 30 minūtes ievieto ledusskapī.

Padoms: mīklas mīcīšana prasa daudz fizisku piepūli, tāpēc to ir ērtāk un vieglāk izdarīt ar plaukstu apakšējo daļu: šādā veidā rokas mazāk nogurst.

Pelmeņu olu krējuma pamatne

Pēc šīs receptes pagatavotā mīkla ir maigāka, plāna, ruļļošanās laikā nesadalās, un no tās pelmeņi tiek pagatavoti ātrāk.

Lasīt arī: kā apcept pelmeņus?

Produktu saraksts:

• 1 ola
• 480 g augstākās kvalitātes miltu;
• 200 ml verdoša ūdens;
• 20 ml augu eļļas;
• 5 g sāls.

Gatavošanas veids.

1. Olu sālīt un uz dažām minūtēm saputot līdz putošanai.
2. Porcijās pievieno izsijātus miltus, nepārtraukti maisot masu. Nevajadzētu būt gabaliņiem.
3. Pievienojiet eļļu, atkal samaisiet.
4. Nepārtraucot traucēt, iegūtajā kompozīcijā ielej svaigi vārītu ūdeni.
5. Kad mīkla nedaudz atdziest, to mīca ar rokām, līdz izveidojas ideāla konsistence. Ja masa turpina pieturēties pie rokām, pievieno vēl 1–2 ēd.k. ēdamkarotes miltu.
6. Pirms modelēšanas pelmeņu mīklu iesaiņo ar salīmējošu plēvi un 40 minūtes liek ledusskapī “atpūsties”.

Mīklu maizes veidotājā

Virtuves "palīgs" ievērojami vienkāršo laikietilpīgo mīklas mīcīšanas procesu. Pelmeņu pamatne maizes veidotājā vienmēr izrādās pareiza. Turklāt jūs varat iepildīt visu miltu daudzumu uzreiz, nevis pa daļām, kā sajaucot parasto mīklu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 ml filtrēta ūdens;
• 1 maza ola;
• 480 g izsijātu miltu;
• 5 g sāls;
• 20 ml saulespuķu eļļas.

Gatavošanas tehnoloģija.

1. Maizes aparāta ietilpībā tiek sadalīta ola, ielej ūdeni un eļļu.
2. Pievienojiet sāli un visus miltus.
3. Iekļaujiet programmu "Mīklas" 1,5 stundas (gatavošanas laiks ir atkarīgs no konkrētā tehnoloģijas modeļa).
4. Mīkla pelmeņiem maizes mašīnā ir viendabīga, griezumā nav burbuļu. To ievieto plastmasas maisiņā un nekavējoties izmanto velmēšanai.

Mēs sagatavojam, pamatojoties uz minerālūdeni

Visgaršīgākā, mīkstākā, viegli ripojamā ir mājās gatavota mīkla uz minerālūdens. Labāk ir ņemt ūdeni ar spēcīgu gāzēšanu un ieliet no pudeles tieši pirms vārīšanas.

Tas būs nepieciešams:

• 1 ola
• 80 ml augu eļļas;
• 3 g granulēta cukura un sāls;
• 220 ml ļoti gāzēta minerālūdens;
• 550 g miltu.

Darbību secība.

1. Sakrata olu ar dakšiņu.
2. Pievieno sāli un cukuru, samaisa, līdz graudi izšķīst.
3. Ielejiet eļļu un dzirkstošo ūdeni.
4. Ieliet miltus mazās porcijās, uzmanīgi mīcot mīklu ar karoti.
5. Kad masa kļūst neērti iejaukties bļodā, to noliek uz galda un sasmalcina ar rokām. Mīca, līdz mīkla pārstāj pieķerties plaukstām.

Pildīti pelmeņu pelmeņi uz ūdens un olām

Pateicoties augu eļļas pievienošanai, mīkla kļūst mīksta, elastīga. No tā izgatavotie izstrādājumi gatavošanas laikā neplaisā un nesaslīst pat pēc sasaldēšanas. Ja mīkla ir nepieciešama pelmeņu vārīšanai ar maltām zivīm, kviešu miltus var aizstāt ar rīsiem.

Sastāvs:

• 480 g augstākās kvalitātes miltu;
• 1 ola
• 200 ml silta ūdens;
• 40 ml augu eļļas;
• 3 g sāls.

Recepte ir soli pa solim.

1. Olu sajauc ar sāli.
2. Pievienojiet eļļu un ūdeni.
3. Ielejiet miltus, mīciet elastīgo mīklu.
4. No iegūtās masas izrullējiet bumbiņu, ielieciet to plastmasas maisiņā un notīriet 20 minūtes aukstā vietā.

Padoms: augu eļļas vietā jūs varat ņemt majonēzi, mīkla izrādīsies mīkstāka un paklausīgāka.

Variants vārīts ar augu eļļu

Choux konditorejas izstrādājumiem ir blīvāka konsistence, tie labāk ripo un pielīp. Produktus no tā var piepildīt ar lielu daudzumu pildījuma: tie nesaplīsīs. Pat nepieredzējis šefpavārs var viegli tikt galā ar šāda pamata sagatavošanu.

Nepieciešamie komponenti:

• 450 g balto miltu;
• 1 ola
• 200 ml verdoša ūdens;
• 4 g soda sāls;
• 20 ml kukurūzas eļļas.

Gatavošanas tehnoloģija.

1. Sakuļ olu ar sāli.
2. Viegli ielejiet miltus, ielejiet eļļu.
3. Produktus sajauc līdz viendabīgai konsistencei.
4. Pamazām ievada vārošu ūdeni, maisot kompozīciju ar karoti.
5. Nedaudz atdzesētu mīklu mīca ar rokām.
6. Veidojiet gludu bulciņu un noņemiet to pirms skulptūras veidošanas ledusskapī pusstundu.

Kā pagatavot mīklu pelmeņiem pienā?

Ir patīkami strādāt ar bāzi, kas izgatavota no piena. Tas gandrīz nelīp pie plaukstām, viegli izveltnējas, ēdiena gatavošanas laikā nesadalās. Pelmeņi no mīklas pienā ir ļoti garšīgi.

Tas būs nepieciešams:

• 200 ml vidēja tauku satura piena;
• 1 ola
• 380 g izsijātu miltu;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• 5 g sāls.

Darbību secība.

1. Pienu nedaudz silda mikroviļņu krāsnī vai uz plīts.
2. Miltus ielej ietilpīgā bļodā un gatavo nelielas piltuves vidū.
3. Padziļinājumā ievada olu, ielej sāli un pienu.
4. Viņi sāk mīcīt mīklu ar karoti aplī.
5. Pievienojiet saulespuķu eļļu.
6. Masu nomet uz galda, pārkaisa ar miltiem un turpina mīcīt ar rokām.
7. Mīklai jābūt elastīgai, bet mīkstai (ja nepieciešams, pievienojiet miltus).
8. No mīklas veido bumbiņu, ievieto dziļā traukā, kas ieeļļota ar augu eļļu, un atstāj 30 minūtes pārklāta ar audumu.

Maigs - uz skābo krējumu

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā testa noslēpums ir pievienot glāzi skāba krējuma. Delikāto skābā krējuma pamatni var izmantot pelmeņu, pastēšu, pelmeņu modelēšanai, kā arī vienkārši apcept sausā pannā.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• 200 g trekna (vēlams mājās gatavota) skāba krējuma;
• 350 g miltu;
• 1 ola
• 5 g sāls.

Gatavošanas secība.

1. Visas sastāvdaļas, izņemot miltus, tiek apvienotas vienā traukā.
2. Daļās ielej miltus, nepārtraukti maisot masu.
3. Mīklu ar karoti savāc vienā bļodā un izklāj uz virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem.
4. Pamats tiek mīcīts ar plaukstu apakšējo daļu līdz maigumam.
5. Lai mīkla iegūtu nepieciešamo konsistenci, to ievieto maisiņā un 40 minūtes ievieto vēsā vietā.

Padoms: skābā krējuma mīkla ir ļoti maiga. Tāpēc ir svarīgi stingri ievērot pelmeņu gatavošanas laiku: pārcepti produkti var saplīst.

Recepte bez olām

Ideālu pelmeņu bāzi var mīcīt, nepievienojot olu. Šī testa produkti vienmēr ir maigi un garšīgi.

Produktu saraksts:

• 0,5 kg miltu;
• 220 ml ūdens;
• 3 g sāls.

Gatavošanas process.

1. Sāli maisa ūdenī istabas temperatūrā, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Tajā pašā traukā izsijā nelielu daļu sagatavoto miltu.
3. Masu maisa ar apļveida kustībām, izmantojot dakšiņu.
4. Kad kļūst grūti maisīt ar dakšiņu, mīklu no trauka izliek uz galda, kas iepriekš pārkaisīts ar miltiem, un mīca ar rokām. Tas jādara vismaz 15 minūtes.
5. Kad pamatne pārstāj pielipt virsmai un plaukstām un kļūst vienveidīga pēc izskata, tā jānoņem maisiņā un pusstundu jānovieto ledusskapī.

Oriģinālas krāsas mīkla pelmeņiem

Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot garšīgus un ļoti efektīvus pelmeņus zaļā, dzeltenā un sarkanā krāsā. Pārbaudei tiek izmantotas tikai dabīgas krāsvielas, tāpēc trauku var piedāvāt pat maziem bērniem. Krāsaini pelmeņi noteikti būs uzmanības centrā bērnu svētkos.

Zaļajam testam jums būs nepieciešams:

• 250 g kviešu miltu;
• 50 ml piena;
• 50 ml ūdens;
• 1 maza ola;
• 20 g skāba krējuma;
• 100 g saldētu spinātu;
• 3 g sāls.

Sarkanās pamatnes sastāvdaļas:

• 250 g miltu;
• 100 ml tomātu sulas uz pusēm ar ūdeni;
• 20 g tomātu pastas;
• 1 maza ola;
• sāls.

Produkti dzeltenai nokrāsai:

• 250 g miltu;
• 1 liels burkāns;
• 4 g kurkuma;
• 1 maza ola;
• 20 g skāba krējuma;
• 3 g sāls.

Gatavošanas secība.

1. Zaļai pamatnei spināti ir atkausēti un smalki sasmalcināti. Lai iegūtu produktus, kas raibi no zaļās masas, varat izspiest sulu un lietot tikai to.
2. Pievienojiet olu un skābo krējumu.
3. Sāls tiek apvienots ar miltiem un ielej zaļā bāzē.
4. Mīciet mīklu parastajā veidā un ievietojiet ledusskapī "relaksācijai".
5. Lai iegūtu sarkanos klimpas, sajauciet sakultu olu, sulu un tomātu pastu.
6. Ielejiet miltus ar sāli, mīciet mīklu, atdzesējiet to pirms veidošanas.
7. Dzelteno pamatni sagatavo tādā pašā veidā: skābo krējumu apvieno ar kurkumu un sakultu olu, pievieno svaigi spiestu burkānu sulu, pievieno sāli, pakāpeniski pievieno miltus un gatavo mīklu.

Pat iesācēju mājsaimniece varēs pagatavot pelmeņu mīklu saskaņā ar piedāvātajām receptēm. Galvenais ir procesa ievērošana. Ja jūs gatavojat mīklu ar rezervi, noteikti pievienojiet augu eļļu: tā ļaus pamatnei palikt tik maigai un nesaplaisāt pat pēc dažām dienām.