Biezpiens ir vērtīgs kalcija un olbaltumvielu avots, neapstrīdams līderis starp diētiskajiem ēdieniem, kas ieteikti visa “buķetes” slimību novēršanai. Mūsdienās daudzas mājsaimnieces atsakās no rūpnieciski ražotiem skābpiena produktiem un ar nepacietību vāc noslēpumus, kas stāsta, kā pašam pagatavot biezpienu no rūgušpiena.
Materiālais saturs:
Kā pagatavot biezpienu no skāba piena cepeškrāsnī
Mājas apstākļos pagatavota produkta priekšrocības:
- Dabīgs sastāvs, bez konservantiem un augu taukiem, kurā tiek glabāti visi nepieciešamie vitamīni, minerāli, fermenti.
- Spēja pielāgot ēdiena sulīgumu, blīvumu un tauku saturu - mājās gatavots biezpiens parasti izrādās maigs, slāņains, ar pareizo skābes daudzumu.
Jūs to varat gatavot dažādos veidos.
Galvenais noteikums ir vienāds - augstas kvalitātes, pārbaudīts piens. Tas būtu jauki no mājas govs (iepriekš to ieteica vārīt!), Bet ir arī pieņemami iepirkties, tikai obligāti pasterizēti, ar īsu uzglabāšanas laiku.
Jebkurai no metodēm, kas mums nepieciešamas:
- skābs piens;
- metāla siets vai caurduris;
- liels marles gabals.
Gatavošanas laiks: ~ 6 - 12 stundas.
Darbību secība:
- Mēs neesam piepildīti ar 1 cm burku skāba piena (jūs varat paņemt citu trauku, bet piens tajā nekavējoties jāraudzē), mēs to nosūtām uz aukstu cepeškrāsni. Neaizsedz!
- Mēs karsējam 40-60 minūtes temperatūrā, kas iestatīta no 120 līdz 150 ° C.
- Izslēdziet tehniku, atstājiet iegūto biezpienu tajā, līdz tas pilnībā atdziest, jūs varat naktī.
- Mēs pārklājam sietu / caurduri ar diviem marles slāņiem.
- Pakāpeniski ielejiet uz tā biezpienu, viegli iztukšot serumu.
- Saspiediet audu galus ar mezglu - tas izrādīsies, lai izspiestu lielāko daļu nevajadzīgā šķidruma.
- Par biezpienu pāris stundas aizmirstam, līdz sūkalas notecina. Ja vēlaties iegūt sausu produktu, piesiet marli un pakārt to virs bļodas. Mēs vēlamies mitru biezpienu - atstājiet to caurdurī.
- Periodiski pārbaudiet biezpiena masas konsistenci. Sasniedzot vēlamo blīvumu, mēs gatavo produktu nododam glabāšanas traukā.
Gatavojot cepeškrāsnī no 3 litriem piena, jūs varat iegūt 700 - 900 gramus garšīga biezpiena.
Pievērs uzmanību! Galaprodukta daudzums un skābes pakāpe ir atkarīga no izejvielu skābēšanas ilguma un pareizības. Tam jābūt nogatavinātam, bet tajā pašā laikā nav laika peroksīdam. Trīs dienu svaigums atbilst šiem parametriem.
Gatavošana mikroviļņu krāsnī
Vienkāršākais un ātrākais veids, kā iegūt aromātisku biezpienu no jogurta, ir izmantot mikroviļņu krāsni.
Gatavošanas laiks: ~ 5 - 15 minūtes tieši mikroviļņu krāsnī + vairākas stundas atdzesēšanai.
Garšīga recepte:kā pagatavot biezpiena pankūkas pannā?
Darbību secība:
- Ielejiet skābo pienu traukā, kas piemērots lietošanai mikroviļņu krāsnī. Tas nav nepieciešams, lai to segtu, lai gan šī iespēja ir arī derīga.
- 5 minūtes ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar pilnu jaudu (parasti 700–750 vati).
- Pēc pīkstiena pārbaudiet serumu. Ja tas ir caurspīdīgs - gatavošana ir pabeigta, bet, ja tā krāsa ir pienaina - jums jāpievieno vēl dažas minūtes.Laika daudzums ir nosacīts parametrs, kuru var tikai empīriski noteikt jūsu krāsnij. Tas ir atkarīgs no mikroviļņu krāsns īpašībām, kā arī no tajā izmantotā trauka formas un materiāla.
- Biezpienu atstājiet iegūtajā šķidrumā vairākas stundas, līdz tas pilnībā atdziest.
- Maisījumu, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, izmet uz sieta, lai no galaprodukta noņemtu lieko serumu.
No litra jogurta, izmantojot mikroviļņu krāsni, jūs varat iegūt no 200 g biezpiena, kas ir atkarīgs no piena kvalitātes un olbaltumvielu procentiem tajā.
Ar kefīra pievienošanu
Kad nav laika gaidīt, līdz piens kļūst skābs, varat izmantot kefīru un pāris stundu laikā pagatavot visdelīgāko biezpienu.
Litram piena mums nepieciešami 0,5 - 1,0 l kefīra 1% tauku. Jo vairāk jūs lietojat kefīru nogatavināšanai, jo izteiktāks skābums būs gatavajā produktā.
Darbību secība:
- Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Noņemiet no plīts, ielejiet tajā kefīru, labi samaisiet.
- Atstāj vismaz 120 minūtes (un var arī nakti). Šajā laikā biezpienam ir laiks "atlēkt" no seruma.
- Mēs filtrējam gatavo produktu caur marli. Jo mazāk šķidruma laika gaitā notecēs, jo mitrāks biezpiens galu galā izrādīsies.
Interesanti, ka šo metodi pediatri iesaka fermentētu piena produktu pagatavošanai, kas ir optimāli pirmajai barošanai.
Lēna vārīšanas recepte
Biezpiens lēnajā plītī - mūsdienu mājsaimnieces populārākais "palīgs" - gatavo ēdienu ne mazāk vienkārši un ātri kā citos veidos.
Programmu var izmantot pēc saviem ieskatiem. Piemēram, “jogurts”, “sildīšana”, “cepšana”, “piena putra”. Gatavošanas laiks attiecīgi mainīsies no 15 minūtēm līdz stundai. Galvenais nosacījums, izvēloties režīmu, ir temperatūra, kas šķidrumu neuzvārīs.
Darbību secība:
- Ielejiet skābo pienu multicooker bļodā.
- Mēs izvēlamies programmu, kas mums patika, ja nepieciešams, iestatām temperatūru līdz 80 grādiem, ieslēdzam ierīci un noteiktā laika posmā aizmirstam par ēdiena gatavošanu.
- Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, izslēdziet multikooker un ļaujiet biezpienam atdzist. Tas prasa vismaz 3 līdz 4 stundas.
- Iegūto produktu izmet uz marles, ļaujot serumam iztukšot. Ja nepieciešams, pēc analoģijas ar jau aprakstītajām metodēm mēs apturējam marli mezglā vai viegli izvelk to ar rokām.
Ātrākā recepte
Ja ir steidzama nepieciešamība gatavot mājās gatavotu biezpienu, varat izmantot pārbaudītu recepti, kas ļauj stundas laikā iegūt 0,5 kg smalkāko ricotta.
Mums būs nepieciešams:
- 3 litri svaiga mājās gatavota vai pasterizēta piena;
- bagātīgs šķipsniņš sāls;
- 3 - 4 ēdamk. l citrona sulas vai 2 tējk. citronskābe.
Darbību secība:
- Mēs noskalojam pannu ar aukstu ūdeni, tajā ielej pienu, sāli, pievieno citronu sulu / kristāliskā skābi.
- Uzkarsējiet iegūto maisījumu uz lēnas uguns vai ūdens vannā, laiku pa laikam maisot.
- Mēs turpinām iepriekšējo posmu, līdz parādās "pārslas" un pilnīga seruma atdalīšana.
- Biezpienu mēs izmetam uz marli un atstājam 45-60 minūtes, lai šķidrums iztukšotu.
Jūs varat izmantot nedaudz atšķirīgu tehnoloģiju - pienu uzvāra, noņem no plīts, tikai tad sāliet un ielejiet citrona sulu. Tālāk sajauciet sastāvu un pagaidiet 7 minūtes, līdz šķidrums sāk saritināties pārslās.
Šajā brīdī būtu jauki pievienot ēdamkaroti tauku krējuma, kas padarīs gatavā biezpiena garšu īpaši maigu un krēmīgu.
Pēc tam, kad pagājis vajadzīgs laiks, lai rikota atdalītu no sūkalām, tāpat kā visās citās metodēs, ieteicams izmantot caurduri un marli.
Gatavošanas tehnoloģija bez sildīšanas
Šīs ir divas biezpiena pagatavošanas metodes no rūgušpiena, izņemot tā termisko apstrādi:
- Jogurts, kas izveidojies piena fermentācijas rezultātā, tiek vienkārši izmests atpakaļ uz sieta ar marli. Izspiediet lieko šķidrumu, iegūstot piena produktu, mitru un maigāku konsistenci nekā biezpienu, kas vārīts cepeškrāsnī, ūdens peldē utt.
- Paciņu kefīra atstāj uz nakti saldētavā, no rīta iegūto "ledu" noņem no celofāna un nosūta caurdurī, kas pārklāts ar marli, līdz tas ir pilnībā atkusis un biezpienu atdala no sūkalām.
Garšīgi skāba kazas piena biezpiens
Biezpiena gatavošanas tehnoloģijas no govs un kazas piena ir identiskas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pēdējais ir vērtīgāks. Tas uzlabo imunitāti, tai ir ārstnieciskas īpašības. Tāpēc biezpienu iegūst no tā viegli sagremojama, ar zemu alerģiju, maksimāli piesātinātu ar vitamīniem un minerālvielām. Lai kazas piens kļūtu skābs, dažreiz tas prasa daudz laika. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces paātrina šo procesu, vārot un pievienojot sāli.
Šādas manipulācijas ļauj burtiski dienā iegūt kazas rūgušpienu, kas pakļauts fermentācijai siltā vietā. Pēc tam jūs varat izvēlēties, kā pagatavot biezpienu no skāba kazas piena: lēnajā plītī, mikroviļņu krāsnī vai izmantojot parasto sildīšanu.
Nodrošinot piedāvātās pārbaudītās receptes, jūs varat viegli apgūt mājās gatavota biezpiena gatavošanas vienkāršo tehnoloģiju un iepriecināt savu ģimeni ar garšīgiem un veselīgiem kulinārijas šedevriem.
