Mīksta un maiga liellopu gaļa - šis ēdiens ir pelnījis apbrīnu un uzslavu, taču ne visi to var veiksmīgi pagatavot. Ir daudz iemeslu, kāpēc liellopu gaļa ir stīva un nav sulīga. Šajā rakstā mēs apskatīsim visbiežāk sastopamās kļūdas. Mēs arī iepazīstināsim ar vairākiem veidiem, kā padarīt liellopu gaļu mīkstu un gatavot nevainojamus ēdienus.

Pareizā gaļas izvēle

Liellopu gaļu labāk pirkt miesniekos, tirgū vai lielos lielveikalos, kur, kā likums, viņi piedāvā pārbaudītus un augstas kvalitātes produktus. Ir labi, ja jūs varat pieskarties gaļai, saost to, pārbaudīt svaigumu. Diemžēl ne visi veikali šo iespēju nodrošina, biežāk gaļu pārdod vakuuma iesaiņojumā. Liellopu gaļas izvēles principi ir šādi:

  • Vislabāk ir dot priekšroku svaigam, nevis saldētam gaļas gabalam. Visbiežāk tirgos pārdod svaigus vietējos produktus, saldētai gaļai var būt ārvalstu izcelsme.
  • Pērkot liellopu gaļu lielveikalos, nepievērsiet uzmanību atlaidēm, viņi vienkārši to lēti nepārdos. Tas nozīmē, ka šis produkts ir sliktas kvalitātes vai ir tuvu tā derīguma termiņa beigām.
  • Pirms gaļas ievietošanas grozā jums tas ir rūpīgi jāaplūko, jāpievērš uzmanība krāsai un smaržai.
  • Lai ēdiens būtu mīksts, jums vajadzētu izvairīties no gaļas daļām, kur cīpslas ir pilnas. Vismaltākā gaļa vienmēr ir fileja.
  • Svarīgu lomu spēlē gaļas krāsa, tā var svārstīties no gaiši sarkanas līdz bordo. Dzeltenīga vai pat brūna krāsa nozīmē, ka gaļa ir sabojāta.
  • Jo jaunāks ir nokauts dzīvnieks, jo mīkstāka gaļa ir ēdiena gatavošanā.Jauna liellopu gaļa būs mīksta un sulīga, tomēr mazāk sātīga.
  • Svaigai gaļai vajadzētu smaržot pēc asinīm. Visas citas smakas var uzskatīt par svešām, iespējams, ka gabals tika apstrādāts ar ķīmisku sastāvu.
  • Pievērsiet uzmanību izskatam. Gabalā nedrīkst atrasties laikapstākļi, tāpēc ir vēlama vienveidīga krāsa.
  • Nebaidieties pirkt gaļu ar taukiem, tai jābūt sausai, bet ne slidenai.

Ja neplānojat nopirkto liellopa gaļas gabalu pagatavot 5 stundu laikā, labāk to iesaldēt. Atkausēšana ledusskapī - tas neļauj zaudēt barības vielas.

Kā padarīt liellopu gaļu maigu un sulīgu, sautējot

Govs daļas, kurām nepieciešama ilgstoša apstrāde - kakls, stumbrs, augšstilbs, lāpstiņa un krūšturis -, ir vislabākās dzēšanai. Ugunsdzēšanas process ietver šādus soļus:

  1. Apcep gaļu uz lielas uguns ar nelielu tauku saturu. Galvenais nav liellopu gaļu pārvārīt, pretējā gadījumā tā izrādīsies sausa, šī kļūda ir ļoti izplatīta. Gabaliņiem jābūt viegli brūniem, tie pastāvīgi jāsamaisa, cepti bez vāka.
  2. Saskaņā ar recepti ielieciet gaļai sīpolus un dārzeņus. Sīpoliem vajadzētu būt galvenajai lomai, tieši viņš padara gaļu mīkstu. Kāpēc ierasts ievietot bārbekjū, daudz sīpolu? Atbilde uz šo jautājumu ir acīmredzama, sīpols padara to sulīgu un mīkstu.
  3. Ceptajai gaļai pievienojiet buljonu vai ūdeni un pēc tam sautējiet zem vāka uz lēnas uguns. Pat visstingrākā gaļa kļūs mīksta, ja nepazaudēsit uzmanību no šiem ļoti svarīgajiem punktiem. Sautēšanas laiks sautēšanai ir atkarīgs no gaļas, parasti tas prasa ne vairāk kā stundu.

Mēģiniet gatavot klasisks liellopa gaļas sautējums. Apgūstot šo paņēmienu, jūs vienmēr iegūsit garšīgu gaļu.

Nepieciešamie produkti:

  • liellopu gaļa (lāpstiņa vai augšstilbs) - 1,3 kg;
  • sīpoli - 400-450 g;
  • burkāni;
  • 2-3 ēd.k. l tomātu pasta;
  • 1,5 tases buljona;
  • cepamā eļļa, tauki.
  • sāls, garšvielas, lauru lapa, paprika, ķiploki.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sildiet eļļu katlā vai pannā ar biezu dibenu. Nedaudz apcep sasmalcinātu gaļu.
  2. Pievienojiet ne smalki sagrieztus dārzeņus, sasmalciniet tos līdz brūnai.
  3. Buljonu sajauciet ar tomātu pastu, saturu ielejiet katlā.
  4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu. Ielieciet lauru lapu, sautējiet 15-20 minūtes.
  5. Tālāk noņemiet virs gaļas izveidotās putas, pēc garšas pievienojiet sāli un garšvielas.
  6. 5-7 minūtes pirms vārīšanas, lai pievienotu aromātu, pievienojiet nedaudz ķiploku.
  7. Nosedziet, izslēdziet uguni. Ļaujiet gaļai brūvēt.

Stīva liellopa gaļa, kā pagatavot mīkstu

Mīkstas liellopa gaļas pagatavošanas panākumi ir atkarīgi no pareizās marinādes. Ja jūs to iepriekš iemērc marinādē, tas noteikti būs mīksts. Pat visstingrāko (veco liellopu gaļu) var pagatavot, tāpēc jūs laizāt pirkstus. Ideāla ēdiena atslēga ir gaļas vārīšana, gatavošanas procesā tā noteikti mīkstināsies. Galvenais ir ievērot secību un nevis steigties, tas var aizņemt kādu laiku.

Ja vistas zupu ātri pagatavo, liellopa buljonam patīk laiks un lēna vārīšanās. Pavāri dod priekšroku divām gaļas dēšanas metodēm buljonā. Daži tiek ievietoti aukstā ūdenī, citi - verdošā ūdenī. Par to ir daudz strīdu, šī ir recepte gaļas ievietošanai verdošā ūdenī. Ja jūs nolemjat gatavot citādi, tas neietekmēs gaļas garšu.

Nepieciešamie produkti:

  • stīva liellopu gaļa (vēderplēve, krūšu kurvis, gaļa uz kaula) - 1,5 kg;
  • liels sīpols;
  • 1 burkāns;
  • lauru lapa, garšvielas, sāls, ūdens.

Ēdienu gatavošana:

  1. Gaļu var vārīt veselu vai sagrieztu. Pirms vārīšanas jums tas jāizskalo, jāizgriež vēnas.
  2. Vāra 3-3,5 litrus ūdens. Ievietojiet gabalu pannā, pārklājiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr ūdens vārās, jums jāuzrauga gaļa, pretējā gadījumā buljons nebūs caurspīdīgs.
  3. Tiklīdz vārīšanās process ir pamanāms, uguns tiek samazināts līdz minimumam, saplēsts ar vāku un vāra apmēram stundu.
  4. Pēc tam noņemiet putas, noslaukiet pannas sānu sienas un turpiniet vārīt.
  5. Ielieciet sāli, garšvielas, veselu sīpolu un nomizotus burkānus. Pēc 25 minūtēm vai pat agrāk gaļa būs gatava.
  6. Šādā veidā gaļa smaržos brīnišķīgi, un mutē izkusīs, no buljona varat pagatavot zupu vai boršču.

Gatavojot gardu gulašu

Nepieciešamie produkti:

  • 0,5 kg - liellopa fileja;
  • 2 sīpoli;
  • sarkanie paprika;
  • karsti pipari, garšvielas;
  • 1-2 ēdamkarotes tomātu pastas;
  • ūdens - apmēram 0,5 litri;
  • karote miltu;
  • cepamā eļļa.

Ēdienu gatavošana:

  1. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet šķēlēs apmēram 1 centimetru, sajauciet ar miltiem. Sildiet eļļu katlā, pievienojiet tur gaļu, apcepiet, līdz tā kļūst brūna.
  2. Sīpolu nomizo un sagriež šķēlēs, pievieno gaļai, ja nepieciešams, ielej karoti eļļas. Galvenais nav sadedzināt gaļu un sīpolus.
  3. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, katlam pievieno nedaudz ūdens.
  4. Tikmēr sagrieztu piparus kubiņos, pievieno gulašam ar tomātu un karstajiem pipariem. Tieši pipari piešķir gulašam īpašu aromātu, kas nav atrodams citā traukā.

  5. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, uzvāra un uz lēnas uguns sautē. Gatavojiet, līdz gaļa ir maiga. Sāls un pipari pēc garšas, pirms vārīšanas beigām.
  6. Ja gulašs ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz ūdens. Ja reti, sabieziniet to ar miltiem.

Kā cepot gaļu padarīt maigu un sulīgu

Uzticams liellopa gaļas mīkstināšanas veids cepšanas laikā ir etiķis, tas vājina muskuļu audus. Labāk ir izvēlēties balto vai vīna etiķi, tie neietekmēs gaļas krāsu. Labi darbojas arī balzama etiķis. Marinējot liellopu gaļu, labāk ir atteikties no sāls, tad gaļa nedod vērtīgu sulu. Pēc divu stundu kodināšanas liellopu gaļa ir gatava cepšanai. Sālīju to tieši pannā vai grilā.

Nepieciešamie produkti:

  • liellopu gaļa - 900 g;
  • sīpoli - 900 g;
  • olīveļļa;
  • etiķis 2-2,5 ēdamkarotes;
  • 2 ēdamkarotes miltu;
  • garšvielas ar sāli.

Ēdienu gatavošana:

  1. Liellopu gaļas sagatavošana cepšanai sākas iepriekšējā dienā. Nu, ja viņa vairākas stundas gulēja marinādē. Liellopu gaļu sagriež kubiņos vai sloksnēs.
  2. Tad bļodā ielieciet sasmalcinātu liellopu gaļu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, ielejiet piparus, pievienojiet olīveļļu, etiķi. Ieliec ledusskapī, lai brūvētu.
  3. Pēc tam ielieciet liellopa gaļu miltos un ātri apcepiet katlā ar sviestu.
  4. Kad šķidrums iztvaiko, nedaudz samaziniet siltumu, katlu pārklājiet ar vāku. Gaļu vienlaikus vajadzētu cept un sautēt. Mēs pārbaudām gatavību ar nazi un dakšiņu.
  5. Ja kāda iemesla dēļ gaļa ir cieta, nelieciet izmisumā.Lieciet to uz folijas loksnes, aptiniet un cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes.

Mīksti liellopa iesmi

Nepieciešamie produkti:

  • liellopa fileja (fileja, kakls) - 2,6 kg;
  • sīpoli - ne mazāk kā 2 kg;
  • pētersīļu ķekars;
  • garšvielas bārbekjū ar sāli;
  • koriandrs, Provansas augi;
  • augu eļļa;
  • 0,5 citroni;
  • 1 kivi

Ēdienu gatavošana:

  1. Liellopu gaļu nomizo, nomazgā, nosusina ar salvetēm un sagriež šķēlēs.
  2. Mēs sagriežam sīpolu uz pusēm gredzenos, sajauc to ar gaļu, viegli nesakrata rokas.
  3. Gaļai pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, garšvielas, eļļu, izspiediet citronu sulu, labi samaisiet.
  4. Pievienojiet iesmus 15 minūtes pirms cepšanas. Attiecībā uz kivi ir arī svarīgs punkts, to pievieno 1,5 stundas pirms kebaba grilēšanas, pretējā gadījumā gaļa nebūs garšīga. Kivi mizoti un smalki sasmalcināti, sasmalcina ar gaļu un nosūta vēsā vietā.
  5. Lai uz īsu brīdi pagatavotu gardu bārbekjū, pakļaujiet to apspiešanai, tad tas tiks marinēts ātrāk.

Piedāvājuma gaļas stroganoff

Nepieciešamie produkti:

  • 500 g filejas, liellopa fileja;
  • 2 lieli sīpoli;
  • 1 pipari;
  • 250 ml (vai vairāk) buljona;
  • 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
  • 2 ēdamkarotes miltu;
  • 2 tējkarotes paprikas un karstie pipari;
  • sāls, pipari, eļļa, gaļas garšvielas;
  • 1 burkāns.

Ēdienu gatavošana:

  1. Gaļu sagriež sloksnēs, pārkaisa miltos, piparos un paprikā.
  2. Cepts eļļā, labi brūns. Pievienojiet sīpolu gredzenus, burkānu šķēles un saldos piparus.
  3. Visu apcep kopā, pievieno buljonu ar tomātu pastu. Visu kārtīgi samaisiet, sezonu, sezonu ar vāku un ļaujiet gaļai pusstundu svīst.

Kā padarīt liellopu gaļu maigu un sulīgu, kad cep

Nepieciešamie produkti:

  • liellopa gaļas steiks - 1,5 kg;
  • gaļas garšviela - 1 paciņa;
  • sausais vīns - 40 ml;
  • Franču sinepes - 45 g;
  • 3 ķiploka daiviņas;
  • zariņi no rozmarīna;
  • olīveļļa - 15 ml.

Ēdienu gatavošana:

  1. Pagatavojiet marinādi. Apvienojiet franču sinepes, rīvētu ķiploku, vīnu, garšvielas un olīveļļu. Labi berzējiet gaļu ar šo mērci.
  2. Aptiniet gaļas gabalu folijā ar rozmarīna zariņiem, atlikušā mērce joprojām ir noderīga.
  3. Cep apmēram pusstundu uz vidējas jaudas cepeškrāsns. Tad jums vajadzētu noņemt foliju, virsū ielejiet mērci un nogādājiet gaļu cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
  4. Pirms pasniegšanas gaļu sagrieziet šķēlēs. Prioritāte ir atdzesēta gaļa, piemērota sagriešanai un uzkodām.

Līdzīgi:Vairāk no autores: