Pašdarinātas nūdeles ir garšīgs un barojošs garnīrs, kā arī neaizstājams pirmo ēdienu pildījums. Šādas nūdeles tiek pagatavotas uzreiz, kas ir ērti, taču tas garšo daudz jaukāk nekā jebkurš veikals. Tāpēc mēs iesakām nekavējoties pagatavot dubultu produktu daļu, atrast brīvu laiku un mīcīt nūdeles. Jūs nenožēlosit, pat ja jūs nekad neesat mēģinājis to pagatavot. Un mēs tautā jums pateiksim, kā ar savām rokām pagatavot mājās gatavotas nūdeles.

Kā pagatavot klasiskās mājās gatavotas nūdeles

Pašmāju zupas nūdeles ir pat GOST. Tiesa, tas sastāv tikai no miltiem, kas nav zemāki par pirmās šķiras, sāls un ūdens. Tomēr, ja jūs patiešām vēlaties mājās gatavotas nūdeles, tad pagatavojiet to uz olām. Otrais priekšnoteikums ir tas, ka tas ir pēkšņi jānoberzē. Jo blīvāka mīkla, jo vairāk tajā ir miltu, jo mazāka ir varbūtība, ka nūdeles “izkaisīs” buljonu pirmajā pusstundā pēc vārīšanas.

Tātad, klasiskās nūdeles ir:

  • glāzi ūdens;
  • labs šķipsniņš sāls;
  • divas olas;
  • miltus tik daudz, cik mīklu ņem ar blīvu partiju.

Ja nav prasmes ar vienkāršu pārbaudi, mēs iesakām ņemt bļodu un mīcīt tajā mīklu. Bet jūs varat tikt galā ar vienkāršu griešanas dēli.

  1. Uz tā ielejiet miltus ar slaidu, izveidojiet ieplaku un ielieciet tajā olas. Ielejiet sāli un ielejiet ūdeni. Mīciet mīklu no centra, malām pievienojot miltus.
  2. Mīkla būs forša, ļoti bieza, bet joprojām turpina mīcīt un pievieno nedaudz miltu. Blīvi sarīvētu mīklu pusstundu nolieciet malā zem bļodiņas, lai tā kļūtu kaļamāka velmēšanai.
  3. Pēc 30 minūtēm jūs varat velmēt sagatavi ar slīdošo tapu līdz plānākajam slānim - apmēram 1 mm.
  4. Mīklas lapu sagriezt nūdelēs ir viegli: jums to vajag apkaisīt ar miltiem, sagriezt sloksnēs un, sakraujot tos kaudzē, sagriezt pa diagonāli.

Griežot, lapa ir jānoslauka ar putekļiem.Lai buljons šajā sakarībā neiznāktu duļķains, pirms nūdeņu nolaišanas zupā ieteicams uz brīdi iemest verdošā ūdenī, lai izskalotu liekos miltus.

Ir vēl viens sagriešanas veids.

  1. Atstājiet uz galda ļoti plānu mīklas loksni, lai tā nedaudz nožūtu, bet ne līdz trauslumam. Parasti pietiek 10 - 15 minūtēm.
  2. Aptiniet žāvēto slāni uz ritošās tapas vai vienkārši salieciet to rullī.
  3. Sāciet smalkākās nūdeles sagriezt pa diagonāli.

Ja jums patīk garas nūdeles, sagrieziet vienmērīgi, ja jums patīk mazas un īsas nūdeles - mainiet naža virzienu.

Gatavas nūdeles var uzglabāt stikla vai alvas traukos. Lai to izdarītu, sasmalcinātu sagatavi žāvē un ievieto sausās kannās.

Gardas olu nūdeles zupai

Zinot, kā pagatavot mājās gatavotu nūdeļu mīklu, jūs to varat uzlabot ar dažādām piedevām. Piemēram, interesantas krāsainas nūdeles iegūst, ūdens vietā pievienojot biešu sulu, burkānus un spinātus. Attiecīgi produkts būs daudzkrāsains un bagātināts ar vitamīniem.

Tomēr klasiskajai zupai mēs iesakām pagatavot nūdeles uz tām pašām olām vai pat uz dzeltenumiem.

Ūdens šeit nav vajadzīgs. Jo mazāk ūdens, jo vairāk olu “cementēs” kompozīcijā, jo blīvākas nūdeles būs. Tas nekļūs skābs pat nākamajā dienā pēc vārīšanas, un buljons paliks viegls un caurspīdīgs.

Lai pagatavotu šādas nūdeles, jums ir nepieciešams:

  • 1 ola
  • 1 glāze miltu;
  • sāls.

Sāls tiek likts pēc garšas. Šādas nūdeles var pagatavot arī uz dzeltenumiem - tās būs košas, dzeltenas un garšīgas. Tas ir īpaši ērti, ja cepšanā izmanto tikai olbaltumvielas, un dzeltenumus vairs nav kur iznīcināt. Zupa ar šādām nūdelēm būs caurspīdīga.

Grāmatzīme tiek piešķirta vienam pirmā ēdiena pagatavošanai. Lai nekavējoties izgatavotu sagatavi vairākas reizes, trīs reizes varat proporcionāli palielināt visas sastāvdaļas. Mīkla ir ļoti saspringta, to nav viegli mīcīt un izrullēt, velmēšanas ērtībai varat pievienot pāris ēdamkarotes rafinētas augu eļļas.

Tāpat kā iepriekšējās receptēs, mīciet mīklu, atlieciet uz pusstundu, izrullējiet un sasmalciniet nūdeles.

Choux konditorejas izstrādājumi

Choux konditorejas izstrādājumi nūdelēm nepavisam nav tas, ko mēs darām, gatavojot konditorejas izstrādājumus kūkām. Tur uzdevums traucēt olas, lai produkta iekšienē iegūtu tukšumus. Šeit viss ir vienkāršāks: atšķirībā no vienkāršas neraudzētas mīklas, milti apvienojas ar verdošu ūdeni, tas ir, tiek uzlietas. Tālāk viss process norit kā parasti - mīcīšana, velmēšana, žāvēšana un sagriešana sloksnēs.

 

Pietiek ar 350 g miltu, 180 g verdoša ūdens, nelielu karoti sāls un 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas. Starp citu, šo produktu komplektu var izmantot, mīcot mīklu maizes mašīnā. Mīciet ceturtdaļu stundas.

Ir vēl viens interesants paņēmiens, kā gatavot choux konditorejas izstrādājumus vai cieti. Tas iznāk elastīgs, elastīgs, lai arī tas prasīs nedaudz vairāk laika nekā parastais neraudzētais.

Pagatavojiet:

  • 1 ēd.k. tējkaroti kartupeļu cietes;
  • 3-4 tases izsijātu kviešu miltu;
  • 250 ml auksta ūdens;
  • 1 tējkarote sāls.

Šī mīkla ir pagatavota šādi.

  1. 3 ēd.k. ēdamkarotes auksta ūdens (ņem no kopējā daudzuma) atšķaida cieti un samaisa, lai putas būtu.
  2. Vāra atlikušo ūdeni un tajā ievada atšķaidītu cieti. Forši.
  3. Bļodā ielej divas tases miltu, pievieno cietes pastu, sviestu un sāli.
  4. Mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus, lai iznāk elastīga, bet plastmasas mīkla.
  5. Ielieciet to nakti ledusskapī. Nākamajā dienā jūs varat strādāt ar testu. Tas ir piemērots gan nūdelēm, gan pelmeņiem vai pelmeņiem.

Par lagmanu

Šim ēdienam ir vajadzīgas īpašas nūdeles - cietas, bet tajā pašā laikā elastīgas, kas nekļūst skābas un saglabā savu garšu pat pēc karsēšanas.

Pārbaudei parasti tiek ņemti:

  • milti - 800 g;
  • ola - 2 gab .;
  • ūdens - 1,5 tases;
  • sāls - 1 tējk.

Mīklu sagatavo parastajā veidā, pēc tam apmēram stundu ļauj tai atpūsties zem bļodas un pēc tam pāriet uz izstiepšanu.

Šis posms izšķir uzbeku Lagman nūdeles.

Lai atvieglotu vilkšanu, izmantojiet sodas un sāls šķīdumu (0,5 tējk. Soda un 1 tējk. Sāls uz pusi glāzes ūdens).Šķīdumā rokas ir samitrinātas, un mīkla ar to ir samitrināta. Viņi to ievelk biezos saišķos, samitrina, saliek atpakaļ kaudzē tā, lai pēc mitrināšanas izrautu žņaugu atpakaļ.

Pēdējo reizi, kad mīkla jau ir labi apstrādāta ar šķīdumu, to izrauj ar pīnēm, pārbīdot tās uz ietaukotas cepešpannas. Tad atkal ar rokām viņi izvelk un savērpj flagella zīmuļa biezumā. Šīs ir nūdeles lagmanam, kuras vārītas sālsūdenī.

Udon nūdeles - vienkārša recepte

Jūs varat pagatavot garšīgas mājās gatavotas nūdeles tradicionālajā austrumu veidā. Udon nūdeles ir daļa no japāņu ēdieniem; tās pievieno gaļai, salātiem, dārzeņiem utt., Praktiski neizmantojot tās kā produktu tīrā veidā.

Tās ir nūdeles bez olām, uz viena ūdens, sāls un miltiem. Maigumu un maigumu tam piešķir īpaša griešana noapaļotas vai saplacinātas sekcijas iegarenu diegu formā.

Tā kā udonā gandrīz nav vitamīnu, mēs iesakām sagatavot nūdeļu bagātinātu versiju, izmantojot ne tikai smalkus miltus, bet arī nerafinētus. Tas tiek darīts šādi.

  1. Glāzē verdoša ūdens izšķīdina 4 tējk. sāls.
  2. Bļodā sajauc 150 g rafinētu un 500 g nerafinētu miltu.
  3. Apvienojiet šķīdumu ar miltiem. Mīciet saspringto bumbiņu, kuru novieto zem plēves un velmē ar ritentiņu. Atkal četras reizes salieciet plakano kūku ar ritentiņu. Atkārtojiet to 5-6 reizes, lai mīkla būtu vienmērīga, gluda. Pēc tam atkal velmējiet to bumbiņā un nosūtiet uz aukstu vietu.
  4. Pēc dažām stundām izņemiet to, izrullējiet to ar 3 mm slāni un, salocot to trīs, sagrieziet rullīti plānās sloksnēs.

Šādas nūdeles tiek uzglabātas sasaldētas.

Kā mājās pagatavot ķīniešu nūdeles

Galvenā ķīniešu nūdeļu recepte ir ūdens (puse tasītes), milti (2 tases), 1 tējkarote sāls. No sastāvdaļām mīklu mīca, pusstundu noliek, pēc tam tiek pagatavotas nūdeles, kuras sarullē ciete, lai neliptu kopā.

 

Jūs varat gatavot interesantas nūdeles ar kukurūzas miltiem.

Lai to izdarītu, veiciet:

  • kukurūzas milti - 4 ēd.k. karotes;
  • kviešu milti - 0,6 kg;
  • kukurūzas eļļa - 2 ēd.k. karotes;
  • 4 olas
  • 4 ēd.k. ēdamkarotes ūdens;
  • sāls, pipari.

Pagatavo šādi:

  1. Ielejiet sausās sastāvdaļas maisītājā, pievienojiet olas un ūdeni.
  2. Maisiet trīs minūtes, pēc tam pusstundu atkal ielieciet mīklu un atkal mīciet līdz gludai.
  3. Pārklājot ar mitru drānu, ļaujiet tai apgulties 4 stundas.
  4. Pēc tam izrullējiet un sagrieziet mīklu 1 mm biezos slāņos un sloksnēs ar slīdošo tapu vai nūdeles griešanas mašīnu.

Wok nūdeles

Wok nūdeles nav mīklas recepte, bet gan gaļas vai dārzeņu mērces pagatavošanas metode tradicionālajām ķīniešu nūdelēm. Tas gatavo ļoti ātri, un šim nolūkam jums ir nepieciešama īpaša cepšanas panna ar augstām pusēm un noapaļotu wok apakšējo virsmu.

  1. Dārzeņus tajā ieliek karstā eļļā un apcep tikai dažas minūtes, pievieno garšvielām, sāli, sojas mērci.
  2. Vārītas ķīniešu nūdeles ievieto dārzeņu mērcē (vai arī jūs varat izmantot ceptu gaļu ar dārzeņiem, jūras veltēm utt.).
  3. Viss ir sajaukts, nedaudz uzpūsts un pasniegts uz galda.

Līdzīgi:Vairāk no autores: