Ne visi zina, kā izkausēt šokolādi. Bet šo sastāvdaļu izmanto daudzos desertos. Par šī kulinārijas procesa populārajām metodēm runāsim šodienas rakstā.

Kura šokolāde vislabāk izkausē?

Lai šokolāde labi izkustu, jums jāpievērš uzmanība tās sastāvam. Vēlams, lai flīzē būtu pēc iespējas mazāk papildu komponentu.

Ideālā gadījumā pamatnei vajadzētu būt kakao pupiņām. Sadedzināšanai ir piemērota baltā, melnā un piena šokolāde.

Pieredzējuši šefpavāri sniedz šādus padomus par šokolādes izvēli:

  • Nevajadzētu izmantot porainas flīzes. Iepriekš ir diezgan grūti paredzēt, kura viela tiks iegūta pēc kausēšanas. Šiem nolūkiem nav piemērota arī šokolāde ar pildvielām, riekstiem, rozīnēm.
  • Spoguļ glazūrai ir piemērots tikai couverture. Šis ir īpaša veida kakao pulveris, diezgan dārgs. Bet tikai pateicoties viņam, jūs varat sasniegt garšīgu kraukšķīgu. Produkts tiek pārdots tikai specializētos veikalos.
  • Ja jūsu uzdevums ir izgatavot uzrakstu uz kūkas, tad jūtieties brīvi pirkt piena šokolādi. Tā konsistence iznāk bieza un diezgan viskoza.
  • Pērkot šokolādi, uzmanīgi apskatiet tās marķējumu. Ideālā gadījumā tas būtu jāmarķē kā “konditorejas izstrādājumi” vai “galds”.
  • Ja kompozīcijā pamanāt lecitīnu, labāk ir apskatīt dažādu zīmolu šokolādi. Ražotāji jau sen to aizstāj ar kakao sviestu.

Ja jums rūp jūsu veselība, mēģiniet iegādāties šokolādi bez kaitīgiem komponentiem (garšām, emulgatoriem utt.).

Kā izkausēt šokolādi ūdens vannā

Izkausēt šokolādi ūdenī ir pavisam vienkārši, jums vienkārši jāzina glazūras pagatavošanas tehnoloģija:

  1. Jums būs nepieciešami 2 dažāda diametra bļodas. Vēlams, lai mazāks būtu nelipīgs.
  2. Piepildiet vienu podu ar ūdeni, ielieciet uz plīts un uzkarsējiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai.
  3. Samaziniet siltumu, temperatūra jāuztur 75 - 85 grādu robežās.
  4. Salauziet šokolādes tāfelīti, ievietojiet to pannā ar mazāku diametru. Pārliecinieties, ka traukā nav ūdens. Pretējā gadījumā šokolāde sadedzinās, mainīs tās tekstūru un garšu.
  5. Ievietojiet mazāku pannu lielākā.
  6. Sāciet maisīt šokolādi.
  7. Apledojumam pievieno nedaudz sviesta (var aizstāt ar krējumu). Tas padarīs jūsu šokolādes masu viskozāku.
  8. Pēc tam, kad šokolāde ir izkususi, noņemiet trauku un pārklājiet to ar foliju, pēc tam tajā izveidojot caurumus. Šajā formā masai vajadzētu atdzist.

Ūdens vannā ir labāk ievietot melno šokolādi. Balts un piens var "paņemt gabalu" - šajās flīzēs nav daudz kakao sviesta.

Centieties produktu nepārkarsēt. Ja tiek pārkāpts termiskais režīms, tad šokolādes masa pēc 3 līdz 4 stundām noteikti saplaisās.

Mikroviļņu sadedzināšanas metode

Mikroviļņu krāsnī šokolādi var izkausēt 2 veidos. Katram no viņiem ir priekšrocības:

  • glazūra nedeg;
  • nav kunkuļu;
  • maksimālais gatavošanas laiks ir 3 minūtes.

Abas metodes ir tik vienkāršas, ka pat amatieris tās var apstrādāt:

  1. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos, ielieciet stikla bļodā. Ielieciet to mikroviļņu krāsnī uz 1 minūti, kamēr krāsns jaudai jābūt maksimālai. Noņemiet apledojumu, samaisiet. Vēlreiz 30 sekundes ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Atkārtojiet procesu 3 reizes.
  2. Ja mikroviļņu krāsnī ir atkausēšanas režīms, varat to izmantot. Ievietojiet sasmalcinātu šokolādes tāfelīti 2 minūtes cepeškrāsnī. Ja paliek gabaliņi, pievienojiet vēl 1 minūti.

Šāda šokolāde nav ļoti piemērota kūkas virsmas glazēšanai. Pastāv liela varbūtība, ka masa saplaisās. Bet skaitļi, kas izgatavoti no šādas šokolādes, ir izcili, tas dod iespaidu uz priekšu.

Uz atklātas uguns

Jūs varat izkausēt šokolādi uz plīts.

Svarīgs punkts: bļodiņai, kurā notiks gatavošanas process, jābūt ar dubultu dibenu.

Gatavošanas process ir šāds:

  1. Izlauziet šokolādes tāfelīti.
  2. Ielieciet bļodu uz lēnas uguns, nepārtraukti samaisiet, lai produkts nedeg.
  3. Tiklīdz šokolāde sāk izkausēt, pievienojiet sviesta šķēli.
  4. Lai produkts būtu šķidrs, ielejiet pienu vai krējumu. Ir ļoti svarīgi, lai sastāvdaļas būtu siltas, pretējā gadījumā masa izbalēs.

Kad apledojums ir gatavs, ielejiet to citā traukā, pretējā gadījumā ir iespējams, ka tas sadegs.

Neļauj masai vārīties, šokolāde zaudēs savas īpašības, tā sadegs un plaisās.

Kā izkausēt šokolādi, lai dekorētu kūku

Lai dekorētu kūku, labi piemērota kausēta šokolāde. To sagatavo tikai ūdens vannā.

Receptē ir svarīgas sastāvdaļu proporcijas:

  • šokolādes melnā josla - 300 g;
  • tauku krēms - 300 ml.

Gatavošanas process:

  1. Sagatavojiet ūdens vannu.
  2. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos, ielieciet augšējā bļodā.
  3. Tiklīdz masa sāk izkausēt, pievienojiet siltu krējumu.
  4. Iemērciet šokolādi, līdz glazūra ir viskoza.

Noslēpums no konditoriem! Lai jūsu šokolāde izrādītos ar kraukšķīgu garoza un nesaplaisātu uz kūkas virsmas, masai jābūt labi atdzesētai un saputotai ar maisītāju vai blenderi.

Glazūras pagatavošanai

Īstai glazūrai jābūt spīdīgai. Jūs varat sasniegt šo efektu ar medu.

Recepte ir šāda:

  • bārs tumšās šokolādes - 150 g;
  • mājās gatavots taukains piens - 90 g;
  • dabīgais medus - 30 g;
  • eļļa - 80 g;
  • pūdercukurs - 80g.

Posmi:

  1. Sagatavojiet ūdens vannu.
  2. Pievienojiet šokolādi. Tiklīdz tas sāk izkausēt, ielej siltu pienu un ielieciet pulverveida cukuru. Masa ir intensīvi jāsajauc, lai nerastos gabaliņi.
  3. Tiklīdz apledojums ir viendabīgs, noņemiet to no uguns, pievienojiet medu un eļļu, samaisiet vēlreiz.

Ļaujiet glazūrai atdzist, nekādā gadījumā nelieciet to ledusskapī

Šķidras šokolādes pagatavošana fondī

Fondue vai šokolādes strūklakas var dekorēt jebkurus svētkus. Deserts ir garšīgs, diezgan neparasts. Šķidras šokolādes pagatavošana ir vienkārša.

Jums būs vajadzīgas sastāvdaļas:

  • šokolāde (labāk izvēlēties pienu) - 300 g;
  • kanēlis - 10 g;
  • krējums vai tauku piens - 60 g;
  • stipra vārīta kafija - 25 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sagatavojiet ūdens vannu.
  2. Sūtiet šokolādi uz stoke.
  3. Tiklīdz masa sāk izkausēt, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.
  4. Pēdējā brīdī apkaisa šokolādi ar kanēli, uzkarsē līdz viendabīgai masai, noņem no uguns.

Pavāri fondī šokolādei bieži pievieno viskiju vai stipru brendiju. Šie dzērieni piešķir masai ne tikai interesantas garšas notis, bet arī īpašu aromātu.

Ir daudz veidu, kā izkausēt šokolādi. Mēs iepazīstinājām ar populārākajām un pārbaudītākajām receptēm. Izmantojiet mūsu padomus, un jūsu gatavotie šokolādes deserti būs garšīgi un skaisti.

Saistīts:Vairāk no autores: