Kā pagatavot želeju cilvēkam, kuram nav mazākās pieredzes šādu kulinārijas baudījumu radīšanā? Želeja ir neticami skaists un garšīgs deserts, taču sabojāt to ir pavisam vienkārši. Pietiek sajaukt proporcijas vai nepareizi pagatavot sastāvdaļas, lai elastīgas, gludas, spīdīgas, skaistas saldas vietā jūs iegūtu bezveidīgu izkliedējošu masu. Lai ārstētu pareizi, ir svarīgi zināt dažus noslēpumus.

Kā pagatavot klasisko želatīna želeju

Želeja tika pagatavota pirms želatīna izgudrošanas. Elastīgs, blīvs maisījums tika iegūts, ilgi vārot dabīgu dzidrinātu sulu ar cukuru. Lai iegūtu pienācīgas kvalitātes produktu, mēs izvēlējāmies ogas un augļus ar lielu pektīna saturu: jāņogas, ērkšķogas, dzērvenes, brūklenes, skābo šķirņu ābolus.
Želatīns atviegloja mājsaimnieces un ievērojami vienkāršoja procesu. Tagad klasisko želeju var iegūt no jebkura veida sulām, sīrupa, kompota, gāzēta dzēriena, augļu dzēriena vai pat piena. Vairs nav nepieciešams ilgstoši iztvaikot mitrumu un pievienot lielu daudzumu cukura.

Skaisti želejas noslēpums pareizi pagatavotā želatīnā. Ir svarīgi izlasīt instrukcijas uz iepakojuma, jo tā sagatavošanas metodes dažādiem ražotājiem var nedaudz atšķirties.

Biežāk ieteikumi izskatās šādi:

• Želatīnu iemērciet vēsā, dzidrā ūdenī, lietojiet ēdamkarotes sausā pulvera (vai 15 g) uz 100 ml šķidruma.
• Maisiet un atstājiet malā vismaz 40 minūtes.
• Gatavs želatīns izskatīsies kā sadrumstalota želejas masa. Glāzē nedrīkst būt brīva ūdens.
• Tagad kristāli ir jāizšķīdina: ielieciet glāzi ūdens vannā, sildiet to līdz 60 ° C temperatūrai, samaisiet un noņemiet no uguns, kad masa pārvēršas viendabīgā, dzidrā, šķidrā šķīdumā.
Izmantojot siltu želatīnu, jūs varat nevilcināties. Tas nekavējoties jāielej sagatavotā pamatnē. Tas var būt viens no iepriekš uzskaitītajiem sulām vai dzērieniem. Sajauciet želatīnu ar tiem proporcijā no 1 karotes līdz 2 tasēm šķidruma.
Tagad ielejiet topošo želeju veidnēs vai bļodās un nosūtiet vismaz 5 stundas iesaldēt ledusskapī.
Lai želeja izkļūtu no silikona formas, pietiek ar to, lai to sajauktu no visām pusēm, un pēc tam trauku uzliek uz šķīvja. Gatavo desertu var dekorēt ar šokolādes skaidiņām, konditorejas izstrādājumu pulveri vai sīrupu. Bet īpaši patīkami būs to ēst karstā vasaras dienā ar svaigām ogām.
Želejā ir minimāli komponenti, tāpēc galvenā uzmanība jāpievērš to kvalitātei, nevis jāaizstāj viens ar otru. Otrkārt, jums vajadzētu izmantot pareizo attiecību un ievērot sajaukšanas secību. Un tad mēs iegūstam to pašu rezultātu, kas mums no attēliem izskatās tik vilinoši.

Izgatavots no augļu sulas

Lai pagatavotu atsvaidzinošu saldumu, ņem divas glāzes dzidrinātās sulas (400–500 ml) un 10–15 g želatīna pulvera (ēdamkarote).
1. Atsevišķā traukā ielej 100 ml bāzes. Pievienojiet tam ēdamkaroti biezinātāja un atlieciet 40-60 minūtes.
2. Uzkarsē ūdeni pannā, gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, un noņem no uguns. Ielieciet karstā šķidrumā glāzi ar pietūkušu želatīnu un samaisiet kristālus, līdz tie pārvēršas viendabīgā šķīdumā.
3. Apvienojiet divas glāzes sulas ar šķidru želatīnu, visu kārtīgi samaisiet un ielejiet veidnēs.
4. Kad masa ir pilnībā atdzisusi, izņemiet to uz 5 - 6 stundām ledusskapī.
5. Pēc šī laika augļu želeja ir gatava iepriecināt ar savu atsvaidzinošo garšu.

Gatavošana no ievārījuma

Ja mājā ir burka ar smaržīgu mājās gatavotu ievārījumu, tad no tā jūs varat pagatavot brīnišķīgi atspirdzinošu desertu.
1. Paņemiet glāzi salda preparāta (vēlams šķidruma) ar lielu daudzumu sīrupa. No tā noņemiet ogas vai augļus, atlikušo šķidrumu atšķaida ar divām glāzēm ūdens un uzliek uguni.
2. Vāra maisījumu 8 minūtes. Ļauj atdzist līdz 50 - 60ºС, sautējumam pievieno 25 g šķidrā želatīna un labi samaisa ar karoti. Izšķīdina šķīdumu caur sietu, lai noņemtu nepiespiestā želatīna graudus.
Ielieciet veidnēs ogas vai augļus, kas palikuši no ievārījuma, un piepildiet tos ar želatīna maisījumu. Trauks būs gatavs pēc 6 stundām ledusskapī.

Pašdarināts piena želeja

Nav nekas vienkāršāks, kā no piena pagatavot mājās gatavotu želeju. Šis deserts ir viegli izpatikt gan bērniem, gan pieaugušajiem.
1. Želatīnu (15 g) ielej ar vēsu ūdeni (100 ml).
2. Pēc 40–50 minūtēm izšķīdiniet to mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā.
3. Atsevišķā sautējumā uzkarsē 400 ml piena ar 2–3 ēd.k. ēdamkarotes cukura un 1 g vanilīna.
4. Pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet no plāksnes pienu un ar plānu plūsmu tajā ielejiet želatīnu.
5. Rūpīgi samaisiet maisījumu un sadaliet to uz bļodiņām.
Pēc 3 līdz 4 stundām ledusskapī ievietotā želeja būs gatava. To var pasniegt, virsū pārkaisot kokosriekstu pārslas.

Balstās uz skābo krējumu

Skāba krējuma deserts ir ļoti viegls un maigs. Tas ātri sacietē un neprasa ilgu sagatavošanu.

1. Želatīna pulveri iemērciet vēsā, dzidrā ūdenī ar ātrumu 1 ēd.k. karote uz pusi glāzes šķidruma. Tūlītējie kristāli uzbriest ceturtdaļas stundas laikā, parastais želatīns prasīs 30 līdz 40 minūtes.
2. Sildiet trauku ar biezinātāju mikroviļņu krāsnī vai pannā ar karstu ūdeni, līdz maisījums pārvēršas šķidrā masā.
3. Pagatavojiet sīrupu: izkausējiet pannā ar biezu dibenu pusi glāzes cukura ar 2 ēd.k. ēdamkarotes ūdens.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas: 350 g skāba krējuma (tam vajadzētu būt istabas temperatūrā), sīrupu un izkausētu želatīnu. Sakuļ masu ar rokas slotiņu.
5.Veidņu apakšā ielieciet jebkādas ogas (varat saldējumu) un ielejiet tās ar skābā krējuma maisījumu.
Ielieciet saldumus ledusskapī. To var izmēģināt 1 - 2 stundās.

Kā pagatavot kompota desertu

Kad jaunā ražas novākšanas sezona ir ceļā un plaukti joprojām ir piepildīti ar veciem krājumiem, pagatavojiet no tiem gardu desertu. Mājsaimniecības nespēs pretoties un ātri iznīcināt visus pagājušā gada kompotus.

Želeju sagatavo, iespējams, visātrākā veidā. Tam nepieciešami tikai 2 tases kompota un 1,5 ēdamkarotes šķīstošā želatīna.

Mēs uzkarsējam pamatni uz plīts līdz 70 ° C un ielej tajā visu želatīnu. Ļoti uzmanīgi samaisiet, lai nepaliktu gabaliņi, izlejiet glāzēs un, kad kompots beidzot atdziest, paslēpiet to ledusskapī.
Stundas laikā no turienes mēs iegūsim garšīgu atdzist desertu. Želeja no kompota ir gatava.

Biezpiena želeja ar želatīnu

Lai pagatavotu gaisīgu biezpiena delikatesi, nepieciešama pusglāze piena, skābo krējumu un cukuru, neliela paciņa (10 g) želatīna un paciņa (200 g) biezpiena vai biezpiena masas.
1. Ielejiet želatīnu ar pienu un atstājiet uz 30 - 40 minūtēm.
2. Sajauciet skābo krējumu, cukuru un biezpienu. Izmantojot iegremdējamo blenderi, mēs tos pārvēršam viendabīgā masā.
3. Kad želatīns uzbriest, izkausējiet to uz plīts.
4. Piena un želatīna maisījumu ielej biezpiena krēmā, visu samaisa ar slotiņu un ielej skaistā bļodā.
Ielieciet desertu ledusskapī un 40 minūtēs varat to izmēģināt.

Kefīra variants

Kefīra želejas garša atgādina saldējuma garšu, un tāpēc ar šādu desertu ir pilnīgi iespējams nomainīt iegādāto saldumu. Tās sastāvs ir pilnīgi dabīgs, kas nozīmē, ka trauks ir piemērots mazākajam saldajam zobam.

1. Kā parasti, pagatavojiet želatīnu. Paņemiet iepakojumu un izmēriet ēdamkaroti pulvera. Ielej to ar 100 ml ūdens, ļauj tam uzbriest un pēc tam karsē mikroviļņu krāsnī 20 līdz 30 sekundes.
2. Pēc tam, kad želatīns ir izšķīdis, mēs parūpēsimies par pārējām sastāvdaļām. Sajauciet puslitru kefīra, pusi glāzes skāba krējuma un 3 ēdamkarotes cukura. Pēc izvēles varat pievienot arī tējkaroti vanilīna.
3. Ielejiet želatīnu bļodā ar visām sastāvdaļām.
4. Sakuļ maisījumu ar mikseri vai elektrisko slotiņu, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis un veidotos liels skaits burbuļu.
5. Pēc tam masu var ielej sagatavotajās formās un 3 līdz 4 stundas izņemt aukstumā.
Maiga suflē ir labi dekorēta ar piparmētru lapām un svaigām ogām.

No zemenēm

Šo patiesi vasarīgo un neparasti smaržojošo desertu var pagatavot visu gadu. Viņam ir piemērotas gan svaigas, gan saldētas zemenes.
1. Ogas 300 g apjomā, ja nepieciešams, jāšķiro, jāmazgā, jāizžāvē un jāielej blendera traukā. Pievienojiet tam 3-4 ēdamkarotes cukura un pusi tases ūdens. Sakuļ līdz biezenim.
2. Ielejiet iegūto masu katliņā un uzlieciet uguni. Kad zemenes sāk vārīties, tās nekavējoties jānoņem no plīts.
3. Nedaudz atdzesētā maisījumā ievada 15 g (vai pusotru ēdamkaroti) šķīstošā želatīna un visu samaisa, līdz gabaliņi ir pilnībā sadalījušies. Ja vēlaties padarīt želatīna želeju vienveidīgāku, varat to izkāš caur sietu.
Tagad atliek uzliet traukiem spilgtu ievārījumu un ievietot ledusskapī līdz rītam.

Kā pagatavot želeju no agara agara

Agara agars ir augu izcelsmes biezinātājs, kam piemīt nedaudz atšķirīgas īpašības nekā kulinārijas želatīnam. Tās želejošās spējas izpaužas karsējot, tāpēc, izmantojot agaru, jūs nevarat baidīties no tipiskajām kļūdām, kas tiek veiktas, strādājot ar želatīnu.

Želeja uz agara agara kļūst blīva jau istabas temperatūrā, bet tā joprojām jātīra ledusskapī. Iekštelpu apstākļos tas neizkausē un neizplatās, un kopumā tas izrādās skaistāks un stabilāks.

Šim sabiezinātājam nav specifiskas smakas. To var izmantot cilvēki, kuri nevar paciest klasisko želatīnu.

Želeju ir ļoti viegli pagatavot, pamatojoties uz agara agaru:

1. 2 minūtes iemērciet 2 tējkarotes pulvera 150 ml ūdens.
2. Sildiet maisījumu uz plīts un vāriet to minūti.
3. Pagatavojiet saldu ūdeni: izšķīdiniet jebkuru augļu sīrupu (aveņu, dzērveņu, zemeņu utt.) Puslitrā karsta verdoša ūdens, pēc garšas pievienojot nepieciešamo karotīšu skaitu.
4. Sajauc agara masu ar saldu ūdeni un ielej maisījumu silikona veidnēs.
Želeja atdziestot sāks kļūt blīva. Tad labāk to ievietot ledusskapī. Nelielās veidnēs tas sacietē 30 minūtēs.

Smalks ķiršu deserts

Kā ķiršu desertu mēģiniet pagatavot neticami maigu un garšīgu itāļu Pan-Kotu ēdienu.

1. Vispirms iemērciet 20 g želatīna 50 ml auksta ūdens. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram 15-30 minūtes.
2. Traukā sajauciet glāzi ļoti tauku dabīgā krējuma (33%), pusi glāzes skāba krējuma un pusi glāzes cukura.
3. Ielieciet maisījumu uz uguns, uzkarsējiet, bet nevāriet. Ielieciet tajā pusi uzbriedinātā želatīna un kārtīgi samaisiet, līdz visas granulas ir pilnībā izšķīdušas.
4. Atveriet saldētu ķiršu iepakojumu, paņemiet pusi ogu, noskalojiet tos zem tekoša ūdens un ļaujiet notecēt lieko mitrumu.
5. Ielieciet ogas katliņā, piepildiet tās ar 100 ml vārīta ūdens un pievienojiet pārējo želatīnu. Sildiet un samaisiet, izšķīdinot gabaliņus.
6. Sākumā sagatavotās krūzes jāpiepilda ar 2/3 sviesta krējuma un pusstundu ledusskapī noņem želeju. Tad iegūstiet to, sadaliet ķiršu komponentu pa pirmo kārtu un atkal ielieciet kārumu ledusskapī. Pēc 2 - 3 stundām jūs jau varat baudīt gardu desertu.

Ar citronu

Želeja uz citrona izskatās ļoti krāsaina un ir diezgan piemērota svētku galdam. Pagatavot želeju mājās nav grūti un nerada grūtības.
1. Jums jāņem nogatavojušies lieli augļi ar neskartu ādu, rūpīgi nomazgājiet tos un nogrieziet tikai vienu mizu, neietekmējot balto slāni.
2. Izspiediet sulu no pārējā citrona.
3. Vāra mizu ar divām glāzēm ūdens 15 minūtes. Šķidrumu izlaist caur sietu, noņemot mizas gabaliņus.
4. Kamēr miziņa vārās, var pagatavot želatīnu. Divas tējkarotes pulvera ielej pusi glāzes auksta ūdens, pagaida 15 minūtes un pēc tam izšķīdina ūdens vannā.
5. Sajauciet miziņas buljonu, citronu sulu un biezinātāju, atkal nedaudz uzsildiet, lai nepaliktu ne vienreizējs mīkls.
6. Kad iegūtais sastāvs mazliet atdziest, pievienojiet tam 3 ēdamkarotes medus un nākamo desertu ielejiet plastmasas veidnēs, kas ieeļļotas ar augu eļļu.
Lai trauks būtu gatavs, jums tas stundu jāievieto ledusskapī.
Želeja ir universāls produkts, kas tiek izgatavots darba dienās un svētku dienās. To var ēst gan tie, kas sev neko nenoliedz, gan arī diētas uzturētāji. Iemācīties to pagatavot ir viegli, jums vienkārši ir mazliet jāpraktizē un jāizceļ sev ideālās proporcijas.

Līdzīgi:Vairāk no autores: