Kā pagatavot zaķi - 7 receptes mājās

Zaķa kā veiksmīgas medību trofejas atnešana, lai arī tā ir pakļauta tikai pieredzējušiem amatniekiem, nebūt nav galvenais veids, kā savvaļas zvēru gaļu pārvērst gardā mājās gatavotā kārumā. Kā pagatavot zaķi tādā veidā, lai saglabātu savvaļas zvēra bagātīgo garšu un noņemtu tam raksturīgo aromātu? Šajā gadījumā ir svarīgas ne tikai receptes, bet arī produkta iepriekšēja sagatavošana termiskai apstrādei.

Gaļas sagatavošana vārīšanai

Neskatoties uz gaļas saistību ar diētiskiem un gardēžu ēdieniem, to raksturo liels skaits vēnu un plēvju.

Lai to mīkstinātu, padarot to sulīgāku un maigu, mēs veicam šādus sagatavošanas soļus:

1. Nepabeigts liemenis aiz muguras pēdas karājas uz āķa. Apakšā mēs ievietojam izlietni asiņu novadīšanai.
2. Mēs noņemam iekšējos orgānus, nogriežot krūšu kaulu un vēderu. Veicot griezumu, mēs cenšamies nepieskarties žultspūslim.
3. Pirms nodīrāšanas nogrieziet ekstremitātes un galvu.
4. Rūpīgi izskalojam no uzkrātajām asinīm, īpašu uzmanību pievēršot hipohondrijam, vēdera reģionam un ārējai daļai kāju un galvas noņemšanas vietās.
5. Samērcē gaļu:

• Metodes numurs 1. Mēs izplatām liemeni aukstā ūdenī ar 3 litru tilpumu ar glāzi galda etiķa, kas tajā atšķaidīts. Mēs ievietojam ledusskapī: mēs nakti stāvam.
• Metode Nr. 2.Ņem 1,5 litrus ūdens, 70 ml galda etiķa, sāli, piparus, 50 ml olīveļļas, lauru lapu, garšaugus, ja vēlas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno atlikušās sastāvdaļas. Mēs uzliekam zaķi un stāvam 11 stundas.
• Metode Nr. 3. Tas prasīs 30 ml citrusaugļu sulas, 50 ml etiķa, 2 litrus auksta ūdens un 1,5 stundas.
• Metodes numurs 4. Mēs ņemam 100 g jogurta vai jogurta uz kg gaļas, papildinām ar tējk. etiķi un citronu sulu un iemērciet vismaz 1,5 stundas. Marinādei jāpievieno arī 1/2 tējk. karijs, kurkuma, kardamons.

Labi mazgāta un izmērcēta meža zaķu gaļa būs lielisks pamats daudzu garšīgu ēdienu pagatavošanai.

Svarīgi! Zaķu gaļu, kas vēlāk tiks pagatavota, marinēt nevajag. Bet jebkurā gadījumā ir nepieciešams to iemērc ūdenī ar etiķi.

Zaķis, kas sautēts skābā krējumā ar ķiplokiem

Zaķis, sautēts skābā krējumā ar ķiplokiem, iespējams, ir visizdevīgākais ēdiens. Tās priekšrocība papildus gaumei ir arī trūkstošo vai dārgo produktu trūkums.

Traukā būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

• atsvaidzināts trušu liemenis, kas sver 800 g;
• skābs krējums (nav taukains) - 150 g;
• sīpols;
• ķiploki - 7-9 krustnagliņas;
• kviešu milti - 55 g + ruļļi;
• pētersīļi;
• sāls;
• sarkanie pipari;
• 170 ml ūdens;
• 200 ml piena.

Ēdienu gatavošana:

1. Marinējiet gaļu: ideālā gadījumā saskaņā ar metodi Nr. 3.
2. Zaķi sagriež 6 daļās - nosusina, pēc tam sakuļ miltos, kas sajaukti ar pipariem un sāli.
3. Apcep nelielā eļļas daudzumā.
4. Šajā laikā uz nākamā degļa lieciet sīpolu gredzenus un pusi sasmalcinātus ķiplokus.
5. Pannā ar biezu dibenu apvienojiet zaķi, sīpolu un ūdeni ar pienu.
6. Sautē, līdz gaļa maina krāsu: gaiši brūnu.
7. Šajā laikā iemaisa skābo krējumu, miltus, atlikušos ķiplokus un zaļumus.
8. Sautē 5 minūtes, ievērojot skābā krējuma stāvokli: novērš tā salocīšanos.

Kad gatavs, mēs trauku nekalpo uzreiz, bet tikai pēc kāda laika. Tas būs nepieciešams, lai nedarbotos zem vāka. Šajā gadījumā zaķis izrādīsies vēl garšīgāks un sulīgāks.

Franču krāsns grauzdēšanas recepte

Lai pagatavotu zaķi franču valodā, vispirms marinējiet gaļu saskaņā ar metodi Nr. 4.

Zaķu liemeni mēs piepildām ar 200 gramiem tauku un nosūta uz krāsni. Gatavošanai ir ērti izmantot zosu kasti.

Svarīgs zaķa sagatavošanas nosacījums franču krāsnī ir nepieciešamība liemeni iesmērēt ar skābo krējumu. Ideāls variants ir liemeņa atkārtota pagriešana.

Aptuvenais laiks 2 stundas 180 ° C temperatūrā.

Šādi augi ir lieliski piemēroti receptei: timiāns un rozmarīns.

Zaķis Cepiet lēnā plītī

Lēna plīts ievērojami vienkāršo procesu: bez liekām nepatikšanām jūs iegūstat garšīgu ēdienu bez garšas un smaržas, kas tradicionāla savvaļas zvēra gaļai.

Veikt:

• zaķu liemenis 3-4 kg;
• burkāni;
• 2 sīpoli ir lieli;
• 6 lielas ķiploka daiviņas;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs sasmalcina izmērcētu gaļu: mēs tos berzējam ar sasmalcinātu ķiploku.
2. Gaļu sajauc ar sīpolu gredzeniem, garšvielām un liek marinēties trīs stundas.
3. Multicooker bļodā atdaliet gaļu no sīpoliem un apcepiet 40 minūtes, izmantojot programmu Frying.
4. Atdalītus sīpolus kopā ar sasmalcinātiem burkāniem pēc pīkstiena nosūta bļodā: izmantojot iepriekšējo režīmu, vēl 1,5 stundas sautējiet zaķi, pievienojot ūdeni vai buljonu. Neaizmirstiet sajaukt bļodas saturu ik pēc 30 minūtēm.

Cik daudz ūdens jāņem: tam vajadzētu būt diviem pirkstiem virs sastāvdaļu līmeņa.

Beigās baudām nevainojamu ēdienu.

Kā pagatavot trušu sautējumu

Vēl viens vienkāršs, bet garšīgs ēdiens jūsu cūciņā:

• savvaļas zaķa liemenis;
• 3 burkāni, tomāti un sīpoli;
• cukini;
• 5 kartupeļi.

Mēs sākam ar mērcēta zaķa vārīšanu: nepietiek trīs minūtes pēc vārīšanas. Mēs izlejam pirmo ūdeni un izklājam sasmalcinātus dārzeņus un garšvielas zaķim. Un ... mēs gaidām. 3 stundas sautē uz lēnas uguns un sautējums būs gatavs. Pirms pasniegšanas truša gaļu noņemiet no kaula un nosūtiet atpakaļ dārzeņiem.

Maiga gaļas pastēte

Garšīgs pavāra zaķis var būt pastas formā. Trauks būs patīkams un smalks.

440 g savvaļas zaķu čaulu jums būs nepieciešams:

• medījums (zaķu gaļa) ​​- 230 g;
• speķis - 150 g;
• aknas (cūka) - 300 g;
• kviešu skaidiņas - 90 g;
• olas - 3;
• sīpoli - 110 g;
• kaltētas porcini sēnes - 30 g;
• rīvmaize - 40 g;
• ūdens - 300 ml;
• muskatrieksts;
• lauru lapa - 2.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes vairākas minūtes iemērciet verdošā ūdenī.
2. Skvošs, izmanto mīkstumu un sīpolu sasmalcina kubiņos, liek pannā ar sēnēm. Sautē 200 ml ūdens. Pēc pusstundas ielej vēl 100 ml: turpiniet procesu vēl 10 minūtes.
3. Mēs sākam slīpēt ķīļus un aknas: tie kopā ar rīvētu muskatriekstu, maltiem pipariem un lavrushka jāpievieno pannā.
4. Sautē vēlreiz: 20 minūtes.
5. Drupačas iemērc pienā vai ūdenī un ritiniet. Tajā pašā laikā sasmalciniet sautētās sastāvdaļas un atsevišķi sasmalcinātu bekonu.
6. Mēs izklājam iegūto masu vienā slānī. Mēs to pagriežam ruļļa formā un, iesaiņojot to ar foliju, ievieto formā, kas pārkaisa ar rīvmaizi.
7. Mēs ievietojam rullīti cepeškrāsnī un gaidām, kamēr uz virsmas parādīsies tauki - pēc tam mēs trauku sautējam vēl 7 minūtes.

Delikāta pasta ar savvaļas zaķu gaļu ir gatava.

Ustyug savvaļas zaķis

Zaķa šķīvja pagatavošanas veiksmīgu risinājumu var saukt par vājināšanu podos. Šī metode saglabās zaķa pikanto aromātu, padarot to sulīgāku un baudāmāku.

Papildus savvaļas zaķu gaļai ar neto svaru 750 g, mēs pagatavosim:

• 3 ēd.k. augu eļļa;
• 150 g sīpolu;
• apmēram 500 g kartupeļu;
• 450 g balto kāpostu;
• 100 g siera;
• 350 g skāba krējuma;
• garšvielas pēc garšas.

Zaķi var pagatavot cepeškrāsnī šādi:

1. Marinēto trušu liemeni sagriež vairākās daļās: no 6 līdz 8. Viegli nosusiniet un berzējiet ar pipariem un sāli.
2. Mēs izklājam gabaliņus, lai augu eļļai iegūtu skaistu sarkt.
3. Pēc sarkt saņemšanas gaļu ielieciet podos: virsū sasmalcinātus sīpolus un rīvētu sieru.
4. Tālāk izklājiet sasmalcinātu kāpostu un kartupeļu ķīļus.
5. Katrā katlā ielej vienādu daudzumu skāba krējuma un 90 minūtes nosūta uz cepeškrāsni.

Ustyug's zaķis ir pilnvērtīgs ēdiens, kuram nav nepieciešams papildu garnīrs, tāpēc, ja vēlaties, varat to nekavējoties pasniegt.

Baltā vīna un citrona marinādē

Un desertam - viena no oriģinālām kodināšanas metodēm baltajā vīnā un citronu sulā.

Veikt:

• semisweet baltvīns - 500 ml;
• 1/2 citrona
• tējk sāļi;
• pāra zirņu un krustnagliņu lietussargi;
• rozmarīns;
• cilantro.

Izspiediet citrona sulu, noņemiet mizu. Mēs sajaucam sastāvdaļas pēc piparu un krustnagliņu sasmalcināšanas, lai iegūtu maksimālu garšu un aromātu. Marinējiet zaķi šādā veidā ne ilgāk kā 4 stundas, lai nesaņemtu pārmērīgu rūgtumu.

Tādā veidā marinēta truša gaļa ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī vai uz grila.