Kā pagatavot mīklu - 16 receptes mājās: garda mīkla picai, klimpas, pankūkas, pīrāgi

Tests ir jebkura plastmasas masa, ko iegūst, sajaucot sausus un šķidrus produktus. No tā tiek gatavoti dažādi “labumi”: sirsnīgas uzkodas, pīrāgi, rullīši, cepumi un daudz kas cits. Katrā nacionālajā virtuvē nav viena, ne divas, bet desmitiem receptes kulinārijas radošuma pamatam. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot mīklu visdažādākajiem ēdieniem.

Kā pagatavot picas mīklu

Pica mīkla ir atšķirīga. Itālijas dienvidos viņi labprātāk sagatavo bāzi no miltiem ar augstu olbaltumvielu saturu (12%), kas mūsu veikalos praktiski nav atrodams. Kūka ir nedaudz viskoza, diezgan blīva. Tajā praktiski nav burbuļu.

Sakiet uzreiz, ne visiem šis pamats patiks. Bet recepte no Itālijas ziemeļiem iepriecinās gan saimnieci, gan tos, kuri izmēģinās picu. Viņš neuzliek pienākumu meklēt eksotiskus miltus.

Saskaņā ar šo recepti jūs varat lietot pilnīgi parastu "papildu" piemaksu. No tā izveidosies plastmasas mīkla, kas viegli ruļļos plānā kūkā. Pamats kļūst blīvs, bet neuzkrītošs un diezgan porains. Tas saburzīs un labi saglabās pildījumu.

Pat iesācējs var pagatavot klasisko mīklu. Nav svarīgi, kādā secībā jūs sajaucat sastāvdaļas. Viņu temperatūrai arī nav nozīmes. Galvenais, lai produkti nebūtu karsti vai ledaini.

Par mārciņu miltu jums būs nepieciešams:

• krūze ūdens;
• septiņi grami ātrā rauga;
• tējkarote sāls;
• ceturtdaļa tases olīveļļas.

Mīklai jābūt saspringtai. Tas jāmaisa 10 minūtes. Pēc tam, kad tas ir sarullējies gludā bumbiņā, novietojiet to zem mitra dvieļa un ļaujiet tai pacelties apmēram stundu.

No noteiktā produktu skaita tiek iegūts pamats četrām vidēja lieluma picām.

Gatavošana pankūkām

Īstas krievu pankūkas tiek gatavotas no rauga mīklas. Šī recepte ir noderīga iesācēju mājsaimniecēm, tām, kuras vēlas iemācīties pagatavot oriģinālas porainas Pankūku nedēļas pankūkas.

1. Piesātiniet miltus ar skābekli, izsijājiet vienu glāzi bļodā.
2. Pievienojiet šķipsniņu sāls, ēdamkaroti cukura, 4 g ātri cepamā rauga.
3. Atsevišķi sakuliet divas olas, līdz parādās pūkainas putas, un visu saturu ielejiet miltos.
4. Atliek pievienot divas tases nedaudz sasildīta piena.

Maisiet šķidro bāzi, līdz gabaliņi izšķīst. Atstājiet stundu siltu. Pankūku mīkla ir gatava.

Kūkas recepte

Visgaršīgākā mīklas mīkla var būt tikai raugs.

Tā ir tāda pamatne, kas izrādās mīksta, elastīga, labi noplūkta, notur pildījumu, cepšanas un cepšanas laikā nezaudē formu. Un augstas temperatūras ietekmē tas ir piepildīts ar milzīgu skaitu burbuļu, no kuriem ceptās preces ir sulīgas un maigas.

Ja mīklu gatavojat saskaņā ar visiem noteikumiem, jums to visu dienu vajadzēs nest virtuvē. Tāpēc gudras mājsaimnieces jau sen ir izgudrojušas ātrās receptes, pateicoties kurām jūs varat pabarot ģimeni un atbrīvot sevi no nevajadzīga darba.

Par šo recepti mēs tagad pateiksim:

1. Sagatavojiet sausu sastāvdaļu maisījumu, sajaucot divas ēdamkarotes miltu ar priekšmetstikliņu, pusotru ēdamkaroti granulēta cukura un 7-10 g aktīvā rauga.
2. Ielejiet produktus ar 1,5 tases silta ūdens, visu sajauciet ar slotiņu un lieciet mīklu malā uz 15 minūtēm.
3. Kad skābene ir pārklāta ar biezu putojošu vāciņu, tajā izsijāt vēl puskilogramu miltu, ielejiet 60 g augu eļļas, pievienojiet nedaudz sāls un savāciet mīklu ar karoti.
4. Mīciet to, nenoņemot to no bļodas. Pēc tam eļļojiet pannas dibenu un ļaujiet bumbiņai 30 minūtes pacelties zem mitra dvieļa.

Pamats palielināsies apjomā 2 - 3 reizes. Mīciet to un nometiet to uz galda. Mīkla izrādīsies ļoti mīksta, to var viegli sarullēt plānās kārtās.

Universāla mīkla pelmeņiem

Pelmeņu mīklai jābūt plastmasai, gludai, plāni sarullēt un, gatavojot ēdienu, nesadalīties.

Jūs varat pārkārtot direktoriju kaudzi, taču labāk ir izmantot pārbaudītu recepti.

Izpildiet norādījumus:

1. Dziļā bļodā izsijāt 600 g miltu.
2. Slidā izveidojiet nelielu depresiju un tur salauziet vienu olu.
3. Ielejiet pusotru glāzi auksta ūdens.
4. Pievienojiet pusi tējkarotes sāls un divas ēdamkarotes augu eļļas.
5. Savāc mīklu ar karoti no malām līdz vidum.
6. Izņemot to no bļodas, nedaudz mīciet to ar rokām.
7. Rullē bulciņā, atstāj uz divdesmit minūtēm.

Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies, tā iegūs gludu struktūru, būs elastīga, piemēram, plastilīns. No iegūtās summas jūs varat apžilbināt simts pelmeņu.

Pelmeņiem ar kartupeļiem

Choux konditorejas izstrādājumi ir lieliski piemēroti pelmeņu pagatavošanai. Tas plāni sarullējas, labi izstiepjas, nesaplīst. Jūs varat ievietot daudz aizpildīšanas. Gatavošanas laikā malas labi turas, un pelmeņi nesadalās. Pēc vārīšanas tie kļūst gludi, slideni un nelīp kopā.

Šāda pamata izveidošana ir ārkārtīgi vienkārša:

1. Izsijājiet apmēram pusotru glāzi miltu.
2. Pievienojiet nedaudz sāls un ielejiet 50 ml saulespuķu eļļas.
3. Tvaicējiet miltus 150 ml verdoša ūdens.
4. Savāc kunkuļus ar karoti.
5. Mīciet mīklu divas minūtes un ļaujiet tai atpūsties piecas minūtes zem plastmasas iesaiņojuma.

Tagad jūs varat mīklu izrullēt plānākajā kārtā.

Ideāls pīrāga pamats

Ideāla pīrāga mīkla ir bagātīga gaisa bāze, apvienojumā ar jebkuru pildījumu. Tas ir tieši tas, ko mēs ierosinām gatavot.

Veikt:

• silta piena loks;
• 16 g svaiga maizes rauga;
• apmēram četri simti gramu miltu;
• piektā daļa sviesta paciņas;
• olas - divi gabali;
• nepilnīga tējkarote sāls un 2 ēdamkarotes granulēta cukura.

Turpināt:

1. Izsijāt visus miltus uzreiz. Atsevišķi izšķīdiniet raugu apmēram ceturtdaļā tases piena. Ielejiet raugu miltos.
2. Pievienojiet pārējo pienu un pusi karotes cukura. Mīciet biezu mīklu un ļaujiet tai uzbriest 30 minūtes.
3. Laika gaitā masai pievienojiet sakultas olas, izkausētu sviestu, pārējo cukuru un sāli. Ja mīkla ir pārāk mīksta, pievienojiet vēl dažus miltus.
4. Ievietojiet to bļodā un pārklājiet ar kaut ko mitru. Ielieciet mīklu stundu siltumā.

Nomazgājiet gatavo pamatni ar visām pusēm ar rokām un pārejiet uz darba virsmu.

Mīkla pastētes

Kādai vajadzētu būt pastēšu mīklai? Atbilde uz jautājumu vēl ir priekšā!

1. Uz uguns uzkarsē krūzi ūdens ar divām ēdamkarotēm augu eļļas.
2. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, tajā ielej glāzi miltu un noņem no uguns.
3. Samaisiet masu ar karoti, pievienojiet vistas olu un šķipsniņu sāls. Mēs ieviešam vēl pusi glāzes miltu un atstājam nākamo mīklu atdzist zem dvieļa.
4. Pēc 15 minūtēm pievienojiet vēl pusi tases miltu un sāciet mīcīt uz galda. Mīkla sākumā būs ļoti saspringta, bet tad tā labi atvērsies un pārvērtīsies par pilnīgi gludu bumbiņu.

Šī bāze ir vispiemērotākā pastiem. Cepot, tas nedaudz pārslās, uzbriest, un beigās tas tiks pārklāts ar pat kraukšķīgu.

Iespēja manti

Īstajai manti mīklai jābūt elastīgai un paklausīgai, sarullētā biezumā līdz 1 mm. Saskaņā ar klasisko recepti mīklu vajag labi un ilgi mīcīt. Tad tas izrādīsies ļoti garšīgs un labi noturēs ne tikai pildījumu, bet arī sulu, kas plūst no tā.

1. Ēdienu gatavošanai jums divreiz jāizsijā puskilograms miltu.
2. Tad šajā priekšmetstikliņā sadaliet olu. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sāls. Un beigās ievadiet glāzi silta ūdens.
3. Vispirms mīciet mīklu ar dakšiņu, pārvietojoties pa apli no malām uz vidu, pa partijām satverot miltus. Kad viss tas ir sajaukts, jums jādodas uz mīcīšanu ar rokām.
4. Mīciet pamatni vismaz 15 minūtes. Pirms manti skulpturēšanas viņai 20 minūtes jāatpūšas.

Vienkārša kārtainā mīkla

Kāzu mīklas izstrādājumu pirkšanas prakse ir kļuvusi ļoti izplatīta. Bet pats izveidot šādu pamatu nav tik grūti.

1. Iepriekš atdzesējiet pusi tases ūdens. Salauž tajā olu, pievieno divas tējkarotes dabīgā etiķa un šķipsniņu sāls. Visu sakrata ar slotiņu un ieliek masu ledusskapī.
2. Uz galda ielejiet glāzi miltu. Saldētavā iesaldējiet sviesta paciņu. Berzējiet to uz rupjas rīves, pastāvīgi sajaucot katru jauno gabalu partiju ar miltiem. Ātri samaisiet atkal miltus un sviestu.
3. Ielejiet šajā masā atdzesētu olu pļāpāšanu. Visu savāc vienreizējā veidā. Nemīciet mīklu, bet aptiniet no malām līdz vidum.
4. Aptiniet pamatni folijā un ielieciet ledusskapī uz nakti. No rīta ar mīklu var darīt jebko: ripināt kūkās, veidot pīrāgus. Pārpalikumu uzglabā saldētavā ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Pamatnei ir neitrāla garša. Tas labi der jebkuram pildījumam. Cepšanas laikā mīkla lobās un kļūst mēreni kraukšķīga.

Par baltumiem

Īstie baltumi ir kūkas ar maigu mīklu un daudz pildījuma, sula, no kuras burtiski plūst ar rokām. Gatavot šādu ēdienu ir iespējams, tikai uzzinot ideāla pamata noslēpumu. Un tai vajadzētu būt mēreni porainai, neuzsūkt pārāk daudz eļļas, saglabāt savu formu un aizzīmogot visas sulas iekšpusē.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sagatavojiet starteri: sajauciet tējkaroti cukura, pusotru ēdamkarotes granulēta cukura, ēdamkaroti sausa rauga un visu to ielejiet ar tasi silta ūdens.
2. Pārklājiet starteri ar vāku vai polietilēnu, ļaujiet tam brūvēt 20 līdz 30 minūtes.
3. Atšķaidiet tasi piena ar tādu pašu ūdens daudzumu, pievienojiet pusi tases saulespuķu eļļas, izsijājiet šajā šķidrumā 2/3 kilogramus miltu.
4. Mīciet mīklu, pievienojiet tam raugu un vēl vienu trešdaļu kilograma miltu.
5. Ļaujiet pamatnei sasilt zem dvieļa - stundas laikā tā kļūs poraina un gaisīga.
6. Apkaisiet to, atbrīvojiet visu lieko gaisu un pusstundu nosūtiet uz ledusskapi.

Jūtieties brīvi sākt veidot baltumus. Šī mīkla labi ripo, kad cepta, tā no ārpuses kļūst kraukšķīga un paliek mīksta.

Kā pagatavot rauga mīklu?

Lielāko daļu cepto izstrādājumu veidu gatavo ar rauga mīklu. Iemācīties izveidot šādu pamatu ir jebkura pavāra atbildība. Apgūstot šo prasmi, jūs varat ievērojami paplašināt mājās gatavoto ēdienu klāstu.

Rauga mīklu sagatavo divos posmos: mīklas un galvenās partijas sagatavošana. Visus produktus ievieto siltā stāvoklī, iepriekš tos izvelkot no ledusskapja.

Gatavošanas mīkla:

1. Bļodā jums jāsadrupina piektā daļa simts gramu iespiestā rauga iepakojuma.
2. Raugu ielej ar siltu ūdeni (2/3 tases) un izšķīdina tos ar slotiņu.
3. Raugā ar ūdeni ielej 2 tases miltu un tējkaroti cukura.
4. Visu sajauciet līdz biezas pankūku mīklas konsistenci.
5. Pārklājiet mīklu, uzlieciet siltumu trīs stundas.

Pēc tam, kad raugs paceļas un nokrīt, jūs varat pāriet uz galveno partiju:

1. Sakratiet divas olas ar šķipsniņu sāls, līdz parādās putas, un olu masu ielejiet mīklā.
2. Samaisiet mīklā vēl trīs ēdamkarotes granulēta cukura.
3. Ielejiet divas tases miltu un mīciet mīklas ar rokām.

Pārklājiet pamatni ar mitru dvieli un ļaujiet tai nostāvēties pusotru stundu. Pēc tam vairākas reizes mīciet mīklu un salieciet to uz galda, kas samitrināts ar miltiem. Tagad tas ir pilnīgi gatavs.

Sviesta pamatne cepšanai

Sviesta mīkla, lai arī tajā ir ļoti daudz kaloriju (252 kcal), taču ļoti garšīga. No tā jūs varat cept ruļļus bez pildījuma, saldus un nesaldinātus pīrāgus. To apvieno ar maltām zivīm un gaļu, augļiem, ievārījumu, sēnēm, rozīnēm un riekstiem. Šī ir universāla bāze jebkurai mājas cepšanai.

Ar taukiem aromatizēta mīkla vairākas dienas paliek svaiga un nezaudē gaisīgumu pat nākamajā dienā.

Mēs to pagatavosim nevārīti:

1. Ielejiet krūzi silta piena maisīšanas traukā, samaisiet divās vistas olās istabas temperatūrā, pilienu sāls un ēdamkaroti granulēta cukura.
2. Sakratiet produktus ar slotiņu.
3. Izsijāt trīs ar pusi tases miltu.
4. Miltu kalnā mēs izveidojam nelielu depresiju un ielieciet tajā pusotru tējkaroti ātrgaitas rauga.
5. Mīciet mīklu ar slotiņu un pievienojiet tam izkausēto sviestu (3 ēd.k. l.).
6. Maisiet pamatni ar rokām un izrullējiet bulciņā.

Pārklājiet bumbiņu ar audumu un pagaidiet trīs stundas, līdz mīkla trīs reizes paaugstinās. Mēs viņu ielaidīsim, noņemot lieko gaisu. Tagad bāze ir gatava iet.

Par biskvīta kūku

Cepumu izgudroja franču kulinārijas speciālisti. Tas ir ideāls pamats mājās gatavotām kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem saldumiem. Cept sulīgas porainas kūkas nav grūti.

Vispirms pagatavojiet mīklu, kas vēlāk būs jāielej veidnē:

1. Ideālā gadījumā cepumam vajadzētu ņemt mājās gatavotas olas, bet, ja tādu nav, glabājiet olas - 5 gab.
2. Sakuļ olas līdz stabilām putām ar glāzi cukura.
3. Pēc tam sulīgajai masai porcijās jāpievieno glāze miltu un iegūto mīklu maisa ar lāpstiņu, līdz izzūd kunkuļi.

Nu, lūk, cepumu mīkla ir gatava cepšanai.

Klasiskā konditorejas mīkla

Mājas sīkdatnes cep no smalkmaizītes. Tas kalpo arī kā pamats groziem, tartletēm un kūkām. To sauc par smiltīm, jo ​​tas izrādās viegls un drupans.

Ja sekojat receptei, tad noteikti gūsit panākumus:

1. Beat ar mikseri 200 g mīksta sviesta ar šķipsniņu sāls un pusi glāzes granulēta cukura.
2. Pievienojiet olu un vienu dzeltenumu, turpiniet pārspēt līdz sulīgai.
3. Partijās sijiet miltus bļodā (2 tases), mīciet maisījumu līdz gludai.
4. Ielieciet mīklu uz galda un sasmalciniet to ar rokām.

Pamatu var izmantot nekavējoties vai novietot ledusskapī līdz nākamajam laikam.

Pamats liesai cepšanai

Liesu mīklu pagatavo bez piena un olām. Ja jūs to pagatavosit pēc receptes, tas izrādīsies garšīgs un krāšņs. Īpaši labi ar to ir pīrāgi, kas cepti pannā.

Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša:

1. Atšķaida ar glāzi silta ūdens 8 g ātrgaitas rauga.
2. Šķidrumā ielej šķipsniņu sāls, pāris ēdamkarotes izsijātu miltu un ēdamkaroti cukura.
3. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet pāris ēdamkarotes augu eļļas.
4. Lai raugs nedaudz atdzīvojas.
5. Partijās iesijā skābā veidā divas glāzes miltu, katru reizi novācot un mīcot gabaliņus.
6. Ja mīkla ir pārāk lipīga, ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un mīciet to 10 minūtes.

Ļaujiet liesai pamatnei pacelties. Ļaujiet tai nostāvēt ar audumu pārklātu 20 līdz 30 minūtes. Tagad mīkla ir gatava, no tās jūs varat veidot pīrāgus.

Kā pagatavot choux mīklas izstrādājumus?

Iesācējiem šis vārds var nobiedēt. Viņi uzreiz domā par kaut ko neticami sarežģītu, kam nepieciešama ievērojama pieredze. Praksē situācija ir atšķirīga.

Mīklu sauc par olu olu olu, jo miltus tvaicē ar verdošu ūdeni. Tas tiek darīts tā, ka lipeklis kļūst elastīgāks un elastīgāks, un gatavajā cepšanā veidojas daudzas lielas poras.

Cepto pamatni ir viegli piepildīt ar jebkuru pildījumu vai krējumu. Profiteroles, eclairs un citas kūkas tiek izgatavotas no biezputras mīklas.

1. Kausā ielej 90 g vārīta ūdens un piena, pievieno šķipsniņu sāls un cukura, kā arī 70 g sviesta.
2. Uzkarsē kausa saturu virs uguns.
3. Verdošā masā ielej pusi glāzes miltu un visu uz plīts glabā vēl 1 - 2 minūtes, ļoti uzmanīgi un ātri maisot, lai mīkla nedeg.
4. Pēc kausa izņemšanas no plīts saturam jāļauj nedaudz atdzist, jo nākamais solis ir olu ieviešana, un augstā temperatūrā tās vienkārši izlocās.
5. Sadaliet olas pa vienai, katru reizi kārtīgi mīciet mīklu, līdz masa kļūst viendabīga. Kopumā uz šāda pamata ņem trīs olas.

Tūlīt pēc sajaukšanas pamatne būs gatava turpmākai lietošanai. To var izplatīt uz cepešpannas caur vārīšanas maisiņu vai tējkaroti.

Mēs ceram, ka piedāvātās receptes palīdzēs jums apgūt jaunas kulinārijas tehnikas un sasniegt augstāku prasmju līmeni.