Ruļļi no labākās izplūdes mīklas ir visu vāciski runājošo valstu tradīcija. Austrija ir slavena ar savu delikāto deserta strūdeli, Vācijā ir iecienīti gaļas uzkodu bāri. Darbs ar kaprīza delikatesi prasa pacietību un izveicību, taču, ja vēlaties, varat gatavot strūdeli mājās, tāpat kā labākajās Vīnes kafejnīcās.

Ēdienu gatavošana Vīnē

Tradicionālās strūdeles noslēpums ir īpašā mīklas sagatavošanā. No vienkāršākajām sastāvdaļām mīca mīkstu elastīgo mīklu, kuru izrullē un izstiepj ar rokām, līdz tā ir caurspīdīga. Kā vēsta leģenda, viens no pavāriem Habsburgiešu tiesā pieprasīja, lai palīgi būtu tik smalki, lai tos varētu izlasīt caur mīklas lapu.

Lai mīcītu nepieciešamo burvju mīklu:

  • divi dzeltenumi;
  • divas ēdamkarotes sviesta;
  • pusi glāzes silta piena;
  • glāze miltu no smalkākās smalcināšanas;
  • šķipsniņa sāls.

Turklāt, lai strādātu, lai pārklātu mīklu, jums būs nepieciešama nedaudz augu eļļas un dziļa bļoda.

  1. Izsijāt miltus, ielej to uz galda un iebīdiet caurumā.
  2. Ielej izkausētu sviestu, pievieno dzeltenumus, pievieno sāli.
  3. Pievienojiet plānu piena plūsmu, sākot sajaukt dzeltenumus un miltus.
  4. Kad izveidojusies izrotāta bumba un mīkla pārstāj pieķerties rokām, to atstāj atpūsties. Smērējiet sagatavi ar augu eļļu un pārklājiet ar bļodu. Iepriekš bļodu nedaudz karsē virs uguns, lai zem tā veidotos īpašs mikroklimats.
  5. Mīklu atliek apmēram stundu.

Vīnes Apfelshtrudel ir slavena ar garšīgi smaržīgo pildījumu.

Visas sastāvdaļas būs jāsagatavo:

  • ābolus - mizu, sagriež plānās šķēlēs un apkaisa ar citronu sulu;
  • rozīnes - baltas un melnas - iemērciet siltā rumā vai konjakā;
  • mandeles - sasmalcina un nosusina pannā;
  • sastingusi baltmaize - drupiniet un sajauciet ar vaniļas cukuru.

Stundu vēlāk viņi atkal izņem mīklu, lai to pārspētu.

  1. Galdu pārkaisa ar miltiem, tikai nedaudz, lai tas neizklīst pa visu virtuvi.
  2. Vienu mīklas gabalu uz galda izmet ar vienu vai otru pusi.
  3. Kad saimniece ir pilnībā izsmelta, galdu klāj ar speciālu gludu linu galdautu un viņi sāk ripot. Dažās ģimenēs strūdeles asmens joprojām tiek turēts gadiem ilgi un tiek nodots no paaudzes paaudzē.
  4. Pēc iespējas vairāk izrullējuši mīklu ar slīdošo tapu, viņi noliek rokas zem tā ar aizmugurējo pusi uz augšu un sāk to izstiept uz dūrēm. Ir nepieciešams veikt pārliecinātas, bet vienmērīgas kustības no vidus līdz malām. Šis process ir aizraujošs un aizraujošs. Vīnē tas tiek parādīts tūristiem kā kulinārijas mākslas piemērs. Mīklas gabalu ar zināmu veiklību var ievilkt galdauta vai loksnes lielumā. Ir svarīgi, lai mīkla izstieptu vienmērīgi un nesaplīstu.
  5. Gatavo lapu izklāj uz audekla, un malas tiek apgrieztas, piešķirot tai taisnstūra formu. Ugodīgas mājsaimnieces no atlikušajām rokām gatavo mājās gatavotas nūdeles.
  6. Iztaisnoto lapu smērē ar tauku skābo krējumu vai sviestu, pārkaisa ar cukuru.
  7. Gar vienu malu uz ceļa ielej sasmalcinātu maizi.
  8. Uz tā liek ābolus un rozīnes, pārkaisa ar kanēli. Uzpildes augšējais slānis ir sasmalcināti rieksti.
  9. Apmalēm aptin mīklas lapu, lai nostiprinātu pildījumu.
  10. Arī garā mala ir saliekta.
  11. Ar savām rokām strūdeli nav iespējams izrullēt, jo ir daudz pildījumu, un mīkla ir plāna. Šeit glābšanai nāk speciāli klāts galdauts. Viņi ņem viņu pāri malai un sāk vilkties prom no sevis un uz augšu, lai rullītis apgāztos.
  12. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 C. Pannu ieeļļo ar eļļu.
  13. Arī strūdeli pārnes un pārnes, izmantojot galdautu, uzmanot, lai ar rokām nepieskartos delikātajai mīklai. Rullīša šuvei jābūt uz leju.
  14. No augšas rullīti vēlreiz smērē ar eļļu un liek cepeškrāsnī uz 30–40 minūtēm.
  15. Gatavo strūdeli atdzesē, sagriež porcijās un pārkaisa ar pūdercukuru.

Vīnē strūdeli pasniedz ar kausiņu saldējuma un saldo mērci.

Klasiskā ābolu strūdele

Šī strūdele ir sagatavota Austrijā un Vācijā. Klasiskā recepte satur mazāk smalkumu un tradicionālos elementus. Arī sastāvdaļu sastāvs ir nedaudz atšķirīgs.

Izplūdes gāzu testam:

  • 300 g miltu;
  • 150 ml ūdens;
  • olu;
  • 60 g olīveļļas;
  • šķipsniņa sāls.

Ar olīveļļu mīkla būs izturīgāka, to būs vieglāk izstiept.

  1. Visus produktus sajauc plašā bļodā. Jūs varat sākt ar maisītāju ar spirāles sprauslu un turpināt ar savām rokām.
  2. Bļoda ar mīklu ir ieeļļota.
  3. Pārklājiet ar karstu bļodu.
  4. Viņi atstāj stundu, lai uzstātos, ka tajā esošais lipeklis kļūst elastīgāks.

Šajā laikā jums jāveic aizpildīšana:

  1. Ābolus sagriež mazos kubiņos, sajauc ar citrona sulu un kanēli.
  2. Pēc garšas pievieno vaniļu vai kanēli.
  3. Rozīnes tvaicē siltā ūdenī vai konjakā.
  4. Maizes drupatas žāvē pannā, lai tās varētu absorbēt pēc iespējas vairāk ābolu sulas.

Atpūtušos mīklu izrullē un plāni izstiepj, bet bez fanātisma.

  1. Pieliecot vēlamajam izmēram, apmēram 50x70 cm, mīklas lapu izliek uz dvielīša.
  2. Lai iegūtu lielāku elastību, virsma ir ieeļļota.
  3. Apkaisa ar rīvmaizi un izklāj pildījumu pa visu virsmu.
  4. Sānas ir saliektas, un garo daļu sāk uzmanīgi ietīt. Pildījums tiks pārvietots starp mīklas slāņiem un neizšļakstīsies no gatavās sagrieztas šķēles. Šajā gadījumā klasiskās strūdeles augšējā garoza būs plānāka nekā Vīnes. Rullīti ir daudz vieglāk ietīt ar pildījumu, kas sadalīts pa visu virsmu. Strūdeli veido rokas, un dvielis ir vajadzīgs tikai, lai to pārnestu uz cepešpannas.
  5. Sagatavojumu var izkārtot apaļā formā, salocīt gredzenā un uz platas cepamās lapas “pilnā augumā”.
  6. Klasisko strūdeli ar āboliem cep 180 C apmēram 40 minūtes.

Ķiršu recepte

Viens no populārākajiem deserta strūdeles pildījumiem ir ķirsis. Svaigas, saldētas vai konservētas ogas ar cēlu skābumu vienmēr veiksmīgi papildina ruļļa kraukšķīgo saldo garozu.

Pildījumam jums būs nepieciešams:

  • ķirši bez kauliņiem;
  • vaniļas sausiņi;
  • mandeles;
  • cukurs.

Saldētām ogām vajadzētu stāvēt sietā, lai no tām izplūst liekā sula. No tā jūs varat pagatavot saldu mērci līdz strūdelei.

  1. Sausiņus un mandeles sasmalcina, sajauc ar cukuru.
  2. Sagatavojiet izplūdes mīklu saskaņā ar klasisko recepti.
  3. Apkaisiet mīklas lapu ar krekeru un riekstu maisījumu. Vienmērīgi izklājiet ogas.
  4. Izrullē rullīti un 40 minūtes cep 190 C temperatūrā.

No gatavas kārtainās mīklas ar zemenēm

Mīklas strūdele ir biežāk sastopama Austrijā. Citās valstīs to ražo no kārtainās un kārtainās rauga mīklas. Ēdienu gatavošanā bieži izmanto pusfabrikātus, lai pagatavotu brīnišķīgu sakultās delikatesi. No gataviem kārtainās mīklas izstrādājumiem jūs varat cept strūdeli ar jebkuru pildījumu, piemēram, ar sezonas ogām.

Par pildījumu, kas jums jāsagatavo:

  • zemenes - sagriež lielas ogas, mazās izmanto veselas;
  • sastāvējies klaips vai balti krekeri - sasmalcina un nosusina pannā;
  • cukuru, vaniļu vai citas garšvielas pēc garšas pievienojiet krekeriem.

Gatavo kārtainās mīklas kārtu iepriekš vajadzētu atkausēt.

  1. Mīklu izrullējiet, saglabājot tās taisnstūra formu.
  2. Vienai trešdaļai ielej biezu krekeru kārtu, vismaz 1,5-2 cm.
  3. Zemenes liek virsū. Pildījumam jāatrodas vienā malā tā, lai mīkla ap to apvilktu pusotru līdz divus apgriezienus. Ja kārtainās mīklas mala iekrīt starp pildījumu, tā netiks cepta.
  4. Pirms strūdeles ievietošanas uzkarsētā cepeškrāsnī, to ietauko ar sakultu olu vai dzeltenumu, lai veidotos zeltaina garoza.
  5. Cepts rullītis no kārtainās mīklas 25 minūtes 200 C temperatūrā.

Gavēņa strūdele ar āboliem

Izsīkuma testa recepte Eiropā nonāca no Vidusjūras reģiona valstīm. Sākumā mīklu plānām kūkām mīca tikai no zemes graudiem un ūdens. Tad tie tika izstiepti ar rokām un žāvēti uz akmeņiem, kurus sildīja saule. Liesa strūdeles versija strūdelei ir daudz tuvāk saknēm nekā tradicionālā sviesta un olu versija.

Pārbaudei:

  • milti - 200 g;
  • ūdens - 150 ml;
  • olīvu vai saulespuķu eļļa - 20 g;
  • sāls.

Mīcīt, pārspēt un izstiept liesu mīklu, kā arī klasisko versiju.

Pildījuma sastāvs var atšķirties. Pastā ir pieļaujami visi tā komponenti klasiskajai vai Vīnes ābolu strūdelei.

  1. Pirms krekeru un ābolu izplatīšanas mīklu var ieeļļot ar olīveļļu.
  2. Velmēto ruļļu vēlreiz pārklāj ar eļļu un 30 minūtes ievieto krāsnī 180 C temperatūrā.

Filo konditorejas izstrādājumu iespēja

Filo mīkla ir izplūdes mīklas grieķu valodas versija. Tās loksne nav biezāka par pergamentu un absolūti caurspīdīga, tāpēc ēdiena gatavošanai vienlaikus tiek izmantoti vairāki gabali. No tā tiek gatavoti daudzi nacionālie Balkānu virtuves ēdieni, ieskaitot strūdeles - pitas grieķu versiju. Tāpat kā strūdele, tā ir piepildīta ar visdažādākajiem pildījumiem.

Ir vairākas filo mīklas šķirnes, kuras varat iegādāties saldētā veidā: kruasāns, sfoliata un citi. Sākot darbu ar pusfabrikātu, ir svarīgi to rūpīgi atkausēt, vairākas stundas turot ledusskapī + 30 ° C temperatūrā un pēc tam istabas temperatūrā. Salocīts, izrullēts mīklas caurulītē, kad tas kļūst pilnīgi elastīgs.

 

Filo mīklu var pagatavot pats.

Samaisa:

  • 500 g miltu;
  • 200 ml ūdens;
  • 3 dzeltenumi;
  • 40 g olīveļļas;
  • 20 g etiķa;
  • 5 g sāls.

Ūdenim jābūt siltam. Mums jāsijā milti.

  1. Mīklu mīca ar rokām vismaz 10 minūtes.
  2. Atkarībā no saimnieces centības, mēs no 50 līdz 100 reizes pārspējām galdu.
  3. Aptuveni stundu mīkla paliek, iesaiņota salipšanas plēvē.
  4. Uz galda izklājiet tīru galdautu un apkaisa to ar miltiem.
  5. Visu masu sadala 10-12 gabalos. Rullējiet tos uz galdauta un izstiepiet rokas.

Ar filo mīklu ir jāstrādā ātri, neļaujot tai izžūt un plaisāt.Tāpēc atlikušos gabalus un gatavās kārtas vislabāk pārklāt ar mitru dvieli.

Mēs pagatavosim šo strūdeli grieķu valodā ar zivīm un sieru.

Par pildījumu:

  • baltas zivis;
  • cietais siers;
  • olas
  • zaļumi dilles un sīpoli.

Sastāvdaļu sagatavošana:

  1. Mēs cepam zivis, noņem kaulus. Pildījumā mēs izmantojam mazus filejas gabaliņus.
  2. Gatavojiet olas.
  3. Smalki sagrieziet zaļumus.
  4. Trīs sieri uz smalkas rīves, tas būs vajadzīgs daudz.
  5. Mēs izklājam loksnes uz dvieļa, nedaudz apkaisot tos ar rīvētu sieru. Tas prasīs vismaz 4-5 lielas loksnes. Pusfabrikāti tiek sagriezti ne pārāk lielos kvadrātos. Tie ir izklāti ar četru loksņu pārklāšanos uz viena slāņa. Tas prasa 16 lapas.
  6. Samaisiet pildījumu, sāli un piparus pēc garšas.
  7. Mēs izklājam zivju un siera maisījumu uz vienas trešdaļas lapas un izveidojam rullīti, palīdzot sev ar dvieli.
  8. Mēs to pārbīdām uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un ieeļļojiet ar dzeltenumu.
  9. To cep 180 C ne vairāk kā 15-20 minūtes. Šī maigā mīkla ļoti ātri izžūst cepeškrāsnī, jums jāuzrauga augšējās garozas stāvoklis.
  10. Strudeli atdzesē uz grila. Pēc tam to var viegli sagriezt.

Ar gaļu un kāpostiem

Tradicionālā Šveices strūdeļu uzkoda ir pildīta ar kāpostiem un kūpinātu krūšu gaļu. Pikants, aromātisks un sulīgs pildījums ir iepriekš sautēts mājās gatavotā ābolu vīnā.

Pildījuma sastāvdaļas:

  • kūpināta krūtiņa, kuru ir viegli nomainīt ar citu kūpinātu gaļu vai speķi;
  • svaigi kāposti;
  • ābolu vīns;
  • sīpoli vai puravi;
  • sviests.

Mīkla receptē ir kārtainās. Jūs varat izmantot saldētu pusfabrikātu.

  1. Gaļu un sīpolus smalki sasmalcina un apcep uz lielas uguns.
  2. Viņiem pievieno sasmalcinātus kāpostus, sāli, vīnu un četrdesmit minūtes sautē zem vāka. Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztvaikot.
  3. Uz pergamenta izrullē mīklas lapu pēc iespējas plānāk.
  4. Pildījumu izliek gar vienu malu un izveido rullīti.
  5. Strūdele tiek cepta 30 minūtes 200 C temperatūrā.

Šveices strūdele pasniedz karstu.

Ar gaļu un kartupeļiem

Uzkodu strūdeli ar kraukšķīgu kārtainās mīklas izstrādājumu var piepildīt ar sirsnīgu pildījumu:

  • malta gaļa;
  • kartupeļi
  • sīpolu.

Smalki sasmalciniet dārzeņus, sasmalciniet sāli, piparus un apcepiet.

Kārtainās mīklas izstrādājumiem:

  • 500 g miltu;
  • glāzi ūdens;
  • olu;
  • karote augu eļļas;
  • karote etiķa;
  • šķipsniņa cukura un sāls.

Lai mīklu izrullētu kārtās, nepieciešams sviesta iepakojums.

  1. Visas sastāvdaļas sajauc. Izrādās ļoti mīksta mīkla.
  2. Bumbiņu sadala četrās daļās, izrullē katru atsevišķi un ieeļļo ar ceturtdaļu paciņas sviesta.
  3. Eļļotais slānis ir cieši satīts uz slīdošās tapas ar eļļu iekšpusē.
  4. Nogrieziet ar nazi gar ritentiņu.
  5. Salocīts uz pusēm, atkal ar eļļu iekšā.
  6. Sagatavojumu atdzesē ledusskapī 20-30 minūtes.
  7. Izrullējiet, piepildiet ar pildījumu un izveidojiet rullīti.
  8. Strūdele ar gaļu un kartupeļiem tiek cepta 200 C temperatūrā 40 minūtes.

Vācu strūdele krāsnī

Vācijā ir desmitiem iespēju strūdelei, kas cepta ar dažādiem pildījumiem. Vācieši apgalvo, ka pat klasiskā recepte ar āboliem, rozīnēm un kanēli ieradās Austrijā no Bavārijas. Vispopulārākie ir sirsnīgi gaļas pildījumi.

 

Jo vairāk gaļas, jo labāk.

Patiesībā, papildus gaļai, jūs neko nevarat ievietot:

  • malta cūkgaļa un liellopa gaļa;
  • sīpols, ķiploki;
  • sāls, pipari.

Lai šķēlēs šķēlēs nepiepildītos pildījums, varat pievienot jēlu olu, taču tas nav nepieciešams.

Gatavošana cepeškrāsnī soli pa solim:

  1. Maltā gaļa ir atļauta eļļā.
  2. Sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un ķiplokiem.
  3. Mīciet un izstiepiet klasisko mīklu. Izklājiet to uz dvielīša.
  4. Pildījums ir izklāts gar vienu malu.
  5. Salieciet malas un izveidojiet rullīti, palīdzot sev ar dvieli.
  6. Viegli pārnes uz cepešpannas.
  7. Augšā ieeļļo ar sviestu.
  8. Viņi ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C.
  9. Cep apmēram 40 minūtes 190 C temperatūrā.

Gaļas strūdeli pasniedz siltu vai karstu.

Kā pagatavot tvaicētu vācu strūdeli

Lielākā daļa vācu strūdeļu ēstuvju netiek ceptas, bet tvaicētas. Šādās receptēs var ievilkt mīklu, raugu vai kefīru.

Kefīra mīklai:

  • 400 g miltu;
  • 200 ml kefīra;
  • 2 olas
  • sāls;
  • cepamais pulveris.

Visas sastāvdaļas sajauc. Izrādās mīksta mīkla. Zem filmas tas gulstas stundu.

Pildījumam sagatavo jebkuru malto gaļu ar sīpoliem. Lungenstrudel ir slavena ar sasmalcinātām plaušām, olām, sīpoliem un majorānu.

  1. Mīklu izrullē plānā kārtā.
  2. Vienmērīgi pārklājiet pildījumu un savijiet rullī.
  3. Sagrieziet mazos 3-5 cm gabaliņos.
  4. Dziļā pannā sadaliet kartupeļus lielos gabaliņos, dažreiz apceptu gaļu, sīpolus un kāpostus.
  5. Visu piepilda ar ūdeni. Kartupelim vajadzētu nedaudz izvirzīt uz virsmas.
  6. Kad ūdens sāk vārīties, virsū liek gaļas ruļļus. Jūs varat izgatavot tiem koka iesmu režģi vai izmantot režģi no spiediena katla.
  7. Trauku apmēram stundu vāra uz lēnas uguns. Visu šo laiku ir stingri aizliegts pacelt vāku, lai tvaiks neizkļūtu.

Tiek pasniegti karsti izstrādājumi, kā arī buljons un dārzeņi.

Līdzīgi:Vairāk no autores: