Pilaf ir austrumu virtuves leģenda. Vaļīgi rīsu graudi ar pārmērīgu daudzumu gaļas, garšvielu un dārzeņu izstaro vieglu ķiploku aromātu, un draudzīgas ģimenes tos pulcina pie bagātīga galda. Receptē ir daudz smalkumu un noslēpumu, lai ēdiens izrādītos ēstgribu un nepārvērstos par parastu rīsu putru. Tālāk mēs uzzinām, kā pagatavot drupināto pīrāgu, un atklājam austrumu kulinārijas speciālistu noslēpumus.
Materiālais saturs:
Padomi vaļēja pīlāga izgatavošanai
Vissvarīgākais ir sagatavot trauku tā, lai graudi netupotos ciešā masā, bet izkaisītos ar katru karotes kustību.
Pilaf būs smaržīgs un piesātināts ar jebkura veida gaļu, ja ievērosit galvenos ieteikumus tās pagatavošanai.
Piemēram:
- Nepieciešami rīsi ar iegareniem graudiem un nelielu cietes daudzumu. Vislabāk piemērotas itāļu šķirnes oshpar, devzira, kenja.
- Pirms lietošanas rīsus vajadzētu iemērc ūdenī nakti, pēc graudu mazgāšanas 2–3 reizes. Šis paņēmiens ļaus jums atbrīvoties no cietes, kas padara pilafu lipīgu.
- Receptē ir jāizmanto taukaini tauki, kas, tāpat kā plēve, apņem katru graudu un novērš to salipšanu. Pēc izvēles taukus var atšķaidīt uz pusēm ar rafinētu augu eļļu. Ja tauku ir maz, pildspalva izrādīsies sausa.
- Vienkāršā pannā nav iespējams pagatavot īstu pilafu, kas sagrūst. Šiem nolūkiem tiek izmantots čuguna katls ar biezām sienām un dibenu. Šī ēdiena noslēpums ir spēja ilgstoši saglabāt siltumu, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu. No tā gaļu iegūst sulīgu un maigu, bet rīsus - viegli saberžamus.
- Gatavojot gaļu, ugunij jābūt stiprai, un, ielejot rīsus un ūdeni, uguni samazina, lai trauks vārītos.
- Ja iespējams, labāk ir gatavot pilafu brīvā dabā.
- Gaļas stingrība nav svarīga, jo ar pareizu gatavošanas procesu tā mīkstina un sadalās šķiedrās.
- Tradicionālās austrumu garšvielas pilafam ir: ķimenes, skābā bārbele, aromātiskā zira un karstie sarkanie pipari. Garšvielas piešķir traukam mērenu pietūkumu un austrumu pikanci. Arī apiņi-suneli, timiāns, ķiploki, safrāns var kļūt par papildinājumu.
Soli pa solim receptes garšīgai maltītei
Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot sirsnīgu, smaržīgu pīrāgu. Ļaujiet mums pakavēties pie labākā no tiem.
Cūkgaļa
Drupans un neticami bagātais uzbeku pīlādis ar cūkgaļu nav klasisks, taču tas ir ieguvis lielu popularitāti garšīgu gaļas kārumu cienītāju vidū.
Gatavošanas sastāvdaļas:
- cūkgaļas šķiņķis - 600 g;
- garengraudu rīsi - 500 g;
- burkāni - 4 lieli gabali;
- sīpoli - 4 galvas;
- rafinēta eļļa (var aizstāt ar kausētiem taukiem) - 4 ēd.k. l .;
- sāls - liels šķipsniņš pēc garšas;
- garšvielu komplekts: kurkuma, paprika, zira - šķipsniņš, kā jums patīk;
- ķiploku galviņas - 1 liels gabals.
Sātīga un smaržīga pīrāga sagatavošanas process saskaņā ar uzbeku recepti:
- Rīsus mazgājam 4-5 reizes, mainot ūdeni. Ielejiet graudus ar ūdeni un atstājiet nakti.
- Sīpolus sagriežam plānos pusgredzenos un burkānus vidēja biezuma stieņos.Mēs neiesakām sarīvēt burkānus, jo mazie burkānu čipsi zaudē garšu un pārvēršas par bezveidīgu burkānu biezeni.
- Bieza katla apakšā ielejiet eļļu vai geju. Kad katls ir karsts, sīpolu gredzenus iemērciet eļļā un apcepiet līdz zeltainam.
- Mēs mazgājam gaļu, nosusina to, sagriež to mazos gabaliņos un ielieciet uz sīpolu gredzeniem. Cepiet cūkgaļu līdz kraukšķīgai.
- Mest burkānu batoniņus katlā un apcepiet, nesamazinot uguni, vēl 7 minūtes. Sāli un sezonu traukā ar garšvielām.
- Viegli ielejiet katlā ūdeni, lai tā līmenis būtu pirksts virs gaļas līmeņa. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes.
- Kad gaļa kļūst mīksta, mēs iepildām mazgātos rīsus (bez šķidruma, kurā tie ir
- Centrā mēs nospiežam mazgātu, bet ne mizotu ķiploku galvu. Mēs vārām pilafu uz lēnas uguns, līdz ūdens pilnīgi iztvaiko.
- Mēs uz 20 minūtēm uzstājām.
Uz galda mēs pasniedzam cūkgaļas pīrāgu vienā lielā keramikas traukā, kamēr ķiploku galvu nevar izmest, bet ar to izrotājiet trauka augšdaļu. Pa ceļam pasniedziet dārzeņus, plānu armēņu pitas maizi un aromātiskus pētersīļus.
No liellopa gaļas
Pikanti drupināti rīsi ar mīkstas sulīgas gaļas gabaliņiem, garām burkānu strēmelēm un karamelizētiem sīpoliem kļūs par sirsnīga svētku galda galveno ēdienu. Recepte nav klasiska, taču to mīl daudzi šīs gaļas cienītāji.
Tas ir nepieciešams:
- liellopa fileja - 500 g;
- rīsi ar gariem graudiem - 300 g;
- attīrīts ūdens - 500 ml;
- sīpolu galviņas - 2 gab .;
- sulīgi burkāni - 4 lieli gabali;
- kurkuma pulveris, ķimenes sēklas, bārbeļu žāvēšana - pa 1 tējk;
- malti sarkanie čili un paprika - mazs šķipsniņš;
- zirņu pipari un rupja sāls - pēc vajadzības;
- ķiploku galva - 1 gab .;
- rafinēta augu eļļa - 4 ēd.k. l
Soli pa solim procesa apraksts:
- Mēs sasmalcinām sīpolu plānās gredzenu pusēs un burkānus sagriežam vidēji biezos batoniņos.
- Atdaliet gaļu no plēvēm un sagriež mazos gabaliņos.
- Ielieciet sīpolus katlā uz sakarsētas eļļas un lieciet līdz zeltainam. Pievienojiet gaļu un apcepiet 7 minūtes.
- Mēs izklājam burkānus katlā un 8 minūtes turiet uz plīts.
- Pēc tam mēs bagātinām produktu garšu ar garšvielām un turpinām gaļas cepšanu ar dārzeņiem.
- Ielejiet ½ daļu norādītā ūdens daudzuma, uzvāra un 40 minūtes vāra uz lēnas uguns zem vāka.
- Mēs mazgājam rīsus, ielieciet to uz gaļas un izlīdziniet to ar lāpstiņu. Ir svarīgi pievienot rīsus un nesajaukt tos ar gaļu.
- Ielej pārējo ūdeni, pārklāj un 40 minūtes vāra uz lēnas uguns pazeminātā temperatūrā, nemaisot.
- Tiklīdz puse šķidruma iztvaiko un tos absorbē rīsi, mēs dziļi iespiežam ķiploku galvas vidū.Traukus atkal aizveriet ar vāku un nosūtiet gatavot uz plīts.
- Pēc vārīšanas sajauciet trauku ar lāpstiņu tā, lai gaļas sulas apņemtu rīsus.
Mēs pasniedzam smaržīgu austrumu ēdienu ar viegliem salātiem vai sagrieztiem svaigiem dārzeņiem ar zaļumiem.
Ar vistu
Pilaf ar vistu ir mazāk taukains, bet tikpat garšīgs, barojošs un aromātisks kā ar jēra gaļu.
Šādi produkti būs nepieciešami:
- vistas bez kauliem bez vistas - 800 g;
- garie rīsi - 1 kg;
- sīpoli - 3 lieli gabali;
- vidēji burkāni - 7 gab .;
- rafinēta eļļa - 1 glāze;
- garšvielas: melnie un degošie pipari, žāvēta bārbele, sāls ar koriandru - pēc garšas;
- ķiploki - 1 liela galva;
- cidonija ar žāvētiem aprikozēm - pēc vajadzības.
Pakāpju gatavošanas metode:
- Katlā karstā eļļā apcep sagrieztu gaļu.
- Mēs sasmalcinām sīpolu pusgredzenos un ielieciet to vistas gaļai, samaisa un cep, līdz mīkstums ir zeltains.
- Nomizotus burkānus sagriež sloksnēs un pievieno sīpoliem. Apcep, lai tas būtu mīksts.
- Sezonu masu ar garšvielām, sāli un cep vēl 5 minūtes.
- Attēls 5-6 reizes mazgā. Tajā pašā laikā vāra 1,5 litrus ūdens.
- Mēs izklājam rīsus uz vienmērīgas gaļas kārtas un nesajaucam.
- Izlejiet ūdeni tā, lai tā līmenis būtu 2 cm augstāks nekā rīsiem.
- Kad jumts ir atvērts, 15 minūtes cep ūdeni augstā temperatūrā.
- Rīsus atdaliet no katla sienām un izklājiet slaidu, kurā visā augumā izveidojam caurumu apakšā.
- Vidū mēs ievietojam mazgātus, bet ne mizotus ķiplokus, sagrieztus cidonijās vai žāvētos aprikozēs.
- Aizveriet katlu ar vāku un pēc iespējas samaziniet siltumu. Pavārs 20 minūtes, atstājot vāku aizvērtu.
- Pirms pasniegšanas sajauciet sastāvdaļas, strādājot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.
Uzbeku stila pilafs tiek pasniegts plašā traukā - laganā, uz kura ēdiens izkrīt tā, ka gaļa paliek augšpusē, un tā sulas izplūst, mērcējot rīsos.
Pa ceļam mēs pasniedzam karstu piparu, tomātu un kraukšķīgu gurķu salātus, kā arī tandūra kūkas.
Uzbeku stilā ar jēra gaļu
Jēra gaļa pilafā ir žanra klasika, jo austrumos tieši šī gaļa rīsiem piešķir neticamu aromātu, mērenu tauku saturu un gardu krāsu.
Jums būs nepieciešams produktu saraksts:
- jēra mīkstums - 1 kg;
- astes tauki - 300 g;
- rīsi ar gariem graudiem - 1 kg;
- svaigi burkāni - 1 kg;
- sīpols - 3 lieli gabali;
- ķiploku galviņas - 2 gab .;
- karsti pipari - 2 pākstis;
- sāls, malto papriku maisījums - 1 ēd.k. l .;
- žāvēta bārbele un zira - pa 1 tējk.
Pakāpju gatavošanas metode:
- Mēs sagriezām gaļu valrieksta lieluma šķēlēs.
- Mēs sagriežam tauku astes taukus ar gabaliņiem, kuru izmērs ir 1,5 x 1,5 cm.
- Mēs sasmalcinām sīpolu ar plāniem gredzeniem. Mēs sadalām burkānus 3 daļās, katru sagriež plāksnēs un sasmalcina ar vidēja lieluma stieņiem.
- Pievienojiet zira ar riekstu garšu, sasmalcinot graudus plaukstās un atlikušās garšvielas.
- 6 litru čuguna katlā ielieciet kurdyuk 1 slānī un izkausējiet taukus, izņemot dradžus.
- Stipriniet uguni un ļoti karsējiet taukus. Tiklīdz parādās viegla migla, mēs nosūtām gaļu uz katlu. Rūpīgi ielieciet gaļu taukos, jo tā var izšļakstīties un sadedzināt.
- Mēs vispirms apcepam jēru no vienas puses, pēc tam no otras, lai sulas “aizzīmogotu” šķēlēs.
- Ielejiet sīpolu un turpiniet grauzdēšanu vidējā temperatūrā.
- Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs, nosūtiet burkānu uz sagatavi. Apkaisa piparus ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Kūkas saturu ielej ar karstu ūdeni, izlīdzinot ar burkānu virsmu.
- Trauku sautē 40 minūtes, lai tas mierīgi murminātu.
- Rīsus 7-8 reizes mazgā un piepilda ar ūdeni 30 minūtes.
- Mēs iztukšojam šķidrumu un ielej graudus katlā, izlīdzinot to virsmu ar lāpstiņu.
- Ielejiet verdošu ūdeni virs pilafa, lai rīsu graudi būtu pārklāti par 1,5 cm. Palieliniet siltumu - traukam vajadzētu vārīties.
- Rīsu centrā mēs nospiežam ķiploku galvas mazgātā un nemizotā formā. Ķiploki piešķirs ēdienam tā unikālās garšas.
- Maisiet trauku zem slēgta vāka, līdz rīsi ir pagatavoti.
- Pēc 30 minūtēm samaisiet rīsus no sienām līdz centram, lai tie vienmērīgi vārītos. Vēlreiz sautējiet zem vāka, līdz ūdens pilnībā iztvaiko.
Īstu drupinošu pīrāgu ar sagrieztām gaļas šķēlēm, sulīgiem dārzeņiem un gariem pikantiem rīsiem var pagatavot uz uguns, plīts vai cepeškrāsnī. Lai ēdiens būtu sātīgs un garšīgs, ir svarīgi ievērot ieteikumus.
