Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot pelmeņus. Šie mīļie mīklas izstrādājumi var atšķirties pēc formas, pildījuma, sagatavošanas metodes. Tos var viegli pagatavot ar gaļu vai uzturu ar liesu pildījumu. Ja pareizi sagatavojat mīklu, garšīgu pildījumu, tad no šāda ēdiena neviens neatteiksies - ne pieaugušie, ne bērni.
Materiālais saturs:
Kā pagatavot mājās pelmeņu mīklu?
Tradicionāli pelmeņu mīklu gatavo svaigu, no pamatproduktiem - miltiem, sāls, šķidruma. Milti vienmēr ir nepieciešami, lai no cietajiem kviešiem iegūtu baltu piemaksu. Runājot par šķidrumu, šeit saimnieces nebeidz eksperimentēt, pievienojot mīklai piena produktus (raudzētu ceptu pienu, kefīru, sūkalas), minerālūdeni, vārītu ūdeni. Sāli ieliek nelielā daudzumā. Lai tas būtu vienmērīgi sadalīts testā, ieteicams to izšķīdināt pirms pievienošanas nelielā daudzumā karsta šķidruma. Olas var ievietot mīklas blīvumā vai aizstāt ar sviestu.
Parasto mīklu pelmeņu veidošanai gatavo no miltiem - 600 g, ūdens - 70 ml, sāls - tējkarotes bez kalna. Miltus izsijā vairākas reizes, sāli atšķaida šķidrumā. Pamazām miltos ielej ūdeni un mīca mīklu - vispirms ar dakšiņu, tad ar rokām. Kad tas iegūst vēlamo struktūru, tas rūpīgi jāsamaisa 8–12 minūtes, nedaudz jāizmet un jāatliek polietilēnā infūzijām.
Tiem, kam patīk pelmeņi, kas izgatavoti no plānas, burtiski kūstošas mutē, mīklas, ieteicams ievērot šo recepti.
Tas sastāv no:
- raudzēts cepts piens - 80 ml;
- karsts ūdens - 80 ml;
- olu;
- nedaudz sāls;
- milti - 700-800 g;
- augu tauki - ēdamkarote.
Izsijāt miltus ar slaidu, veikt padziļināšanu sirdī, pārspēt olu, samaisīt. Atsevišķi sajauciet vārītu ūdeni ar ryazhenka, pievienojiet sāli, ielejiet miltos. Mīciet elastīgo elastīgo mīklu, izrullējiet bumbiņu, ieeļļojiet un 40 minūtes lieciet zem plēves. Uz šī pamata pagatavoti pelmeņi būs maigi un sulīgi pēc atdzesēšanas vai nākamajā dienā.
Klasiski vārīti pelmeņi pannā
Lai pagatavotu garšīgus pelmeņus, vispirms tos vajadzētu aizsiet, iepriekš sajaucot labu elastīgu miltu, šķidruma, olu un citu sastāvdaļu bāzi pēc vēlēšanās. Pildījumam tradicionāli izmanto maltu gaļu no cūkgaļas (vistas, tītara, liellopa gaļas), maltu sīpolu, pipariem, sāli.
Mīklu, kas izturēta zem plēves, vajadzētu sadalīt vairākās daļās, katra no tām jāsautē ar “desu”, ar nazi jāsadala mazos gabaliņos un jāizrullē. Lai pamatne nepieliptu pie slīdošās tapas, jums to viegli apkaisa ar miltiem. Pildījumu izkārto apaļos plakanos apļos, pēc tam malas tiek norautas ar pirkstu vai speciālu instrumentu.
Kamēr saimniece nodarbojas ar pusfabrikātu modelēšanu, ielieciet uz plīts lielu ūdens katlu, ielejiet lavrushka, nedaudz piparu graudiņus (pēc izvēles), sāli un uzvāra. Pēc vārīšanas pelmeņi pa vienam tiek iemesti ūdenī. Nedaudz vāriet - vienu vai divas porcijas, atkarībā no pannas tilpuma. Pēc dažām sekundēm pēc tam, kad produkts ir nonācis ūdenī, tas ir rūpīgi jāsamaisa, lai nepieļautu pielipšanu trauka apakšai. Vārīti pusfabrikāti zem vāka. Kad tie izveidojas, tie jāvāra 5-7 minūtes, jānoņem, jāpārnes piemērotā traukā un jāpieliek ar eļļu.
Kā cept pannā
Ceptu pelmeņu garša daudziem ir pazīstama jau kopš studentu dienām. Iepriekš termiski apstrādātu produktu var cept pannā vai neapstrādātu - svaigu, saldētu, tam nav nozīmes.
Lai pagatavotu ceptus pelmeņus, jums jāveic vairākas secīgas darbības:
- Pavārs pats vai krājumi uz pusfabrikātiem iepriekš.
- Uzkarsē pannu, ielej augu taukus apmēram tikpat daudz, cik pievieno, cepot kotletus.
- Kad tauki sasilda, traukā ielej priekšmetus, tos ātri mīca, lai visa mīkla būtu eļļā.
- Kad produkts ir labi apbrūnināts no vienas puses, tas jāpārvērš un jāapcep no otras puses. Garšvielas un garšaugus pievieno pēc vēlēšanās.
Lai pelmeņi būtu sulīgi, pēc cepšanas traukā pievieno nedaudz ūdens un zem vāka trauku vāra vēl pāris minūtes. Gatavo ēdienu labi pasniedz ar skābā krējuma mērci.
Pelmeņi podos krāsnī
Pelmeņi faktiski var būt ne tikai ātras uzkodas ēdiens. No tiem ir pilnīgi iespējams pagatavot gardu ēdienu, pasniedzot uz galda skaistos podos.
Lai pagatavotu ēdienu, jums tas jāuzkrāj:
- pelmeņi - 0,5 kg;
- sīpoli un burkāni;
- skābs krējums - 190 ml;
- zaļumi;
- sāls;
- augu tauki.
Pirmkārt, pusfabrikātus tradicionālā veidā vāra nedaudz sālītā šķidrumā. Izmantojot karoti ar rievām, gatavo produktu izliek podos. Atsevišķi dārzeņus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai un izklāj virs pelmeņiem. Zaļumus smalki sasmalcina, sajauc ar mērci un garšvielām. Uzpildot produktu, to bagātīgi dzirdina un 25 minūtes nosūta uz cepeškrāsni, iepriekš uzkarsētu līdz 190 grādiem. Cepiet pelmeņus podos zem vākiem.
Slinks pelmeņu kastrolis
Sirsnīgs un garšīgs ēdiens, kura pagatavošanai nav nepieciešams daudz laika.
Tas ir pagatavots no:
- saldēti pelmeņi - 700 g;
- sīpoli - pāris gabalu;
- cietais siers - 120 g;
- majonēzes mērce - 230 g;
- olas - 3 gab .;
- garšaugi, garšvielas.
Dārzeņus sasmalcina un eļļā apcep līdz zeltaini brūnai. Eļļojiet formu ar taukiem, ielieciet uz tā pusfabrikātus. Šajā brīdī jūs varat pievienot dažas iecienītākās garšvielas.
Grauzdēšanu liek virsū produktam, ar olām saputo olu, piparus un sāli.Pēdējais produkts, kas aptver apakšējās sastāvdaļas, ir rīvēts siers. Slinks pelmeņus cep apmēram 35 minūtes 210 grādos. Pasniedz ar sasmalcinātiem diļļu zariņiem, zaļo sīpolu.
Siera cepšanas recepte
Interesanta recepte pelmeņu ar sieru un olu mīklu pagatavošanai.
Lai iegūtu kombinētu garšu, jums jāuzkrāj:
- saldēti pelmeņi - 600 g;
- garšvielas;
- olas - pāris gabalu;
- sviests - 60 g;
- piens - 90 ml;
- cietais siers;
- zaļumi.
Pusfabrikātus vāra sālītā ūdenī un izmet caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu. Sakuļ vāveres ar dzeltenumiem un pienu, pievieno garšvielas. Gatavojiet pannā lielisku omlete, viegli sadaliet divās daļās.
Uz ietaukotas cepešpannas ielieciet pusi omletes, visus klimpas, sviesta gabaliņus, omlete. Uz augšu uzliek rīvētu sieru, un trauku 7 minūtes nosūta cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā.
Ar buljonu iekšā
Šo ēdienu sauc arī par Šanhajas pelmeņiem.
Tas ir sagatavots no:
- milti - 600 g;
- minerālūdens (sūkalas, raudzēts cepts piens utt.) - 100 ml;
- sāļi;
- buljons, gaļa.
Vispirms mīklu mīca - parasto, klimpas, izrullē un sadala kvadrātos. Šādos pelmeņos ar buljonu kā pildījumu ir gaļa ar želeju vai saldēts buljons ar gaļu. Tas ir jāsagatavo iepriekš, savukārt gaļai šajā buljonā vajadzētu būt apmēram 80%.
Saldējot, buljons neizplatās un produktu var viegli izveidot. Pelmeņu pagatavošanai izmanto divkāršu katlu vai mantiņu. Karstos produktos tiek iegūts daudz sulīga buljona, ko degšanas laikā var sadedzināt. Lai to novērstu, šķidrumu ieteicams dzert caur mēģeni. Kā mērci šādam ēdienam pasniedza iecienīto mērci - skābo krējumu, soju vai jebkuru citu.
Garšīga recepte:ravioli zupa
Ar zanderu un lasi
Mīklu sagatavo, pamatojoties uz miltiem un pienu.
Lai pagatavotu pildījumu, jums jāuzkrāj:
- zivju mīkstums - 370 g;
- krēms - 60 ml;
- sīpols;
- vārīta ola;
- dilles;
- sāls, pipari.
Sasmalciniet zivju mīkstumu ar nazi, sasmalciniet sīpolu un viegli to apcepiet augu taukos. Atdzesēto mazuļu sajauciet ar zivju šķēlītēm, krējumu, sāli, pipariem. Uzstāj 35 minūtes, pirms produkta vārīšanas, maltajā gaļā ieber malto olu ar zaļumiem.
No gatavās mīklas un pildījuma veido pelmeņus, pēc tam tos vāriet nedaudz sālītā buljonā. Pasniegšanai izmanto zivju buljonu vai iecienīto mērci (piemēram, zobakmens).
Gavēni pelmeņi ar sēņu pildījumu
Jūs varat palutināt sevi un savu ģimeni badošanās laikā ar diezgan apmierinošu, skaistu ēdienu ar nosaukumu “kundum” vai ar sēnēm pildītus liesus pelmeņus. Maltītes pagatavošana, kuras pamatā ir biezputras mīkla no miltiem - 270 g, verdošs ūdens - 80 ml, augu tauki - 3,5 ēd.k.
Par malto gaļu ir vērts uzkrāt:
- saldētas sēnes - 180 g;
- griķi vai rīsi - 100 g;
- sīpoli;
- saulespuķu eļļa;
- garšvielas.
Jums būs nepieciešams arī sēņu buljons, kas pagatavots no ūdens - 500 ml, pētersīļi, piparmētra, ķiploka daiviņas, garšvielas, garšaugi. Gatavošanu sāk no olu krējuma mīklas partijas. Lai to izdarītu, dziļā bļodā ielej karstu šķidrumu, taukus, ielej miltus un visu intensīvi sajauc, līdz veidojas elastīga bāze. Kamēr mīkla "atpūšas", ir pienācis laiks pagatavot gardu pildījumu.
Nelielā traukā ievieto mazgātas sēnes, piepilda ar ūdeni un vāra ar lauru lapām, ķiplokiem un citām garšvielām. Pirms finiša jāpievieno ūdens, pēc buljona celma. Atsevišķi graudaugus vāra līdz vārīšanai.
Sildiet taukus pannā, apcepiet sīpolu ar vārītām sēnēm un putru, pievienojiet garšvielas. Kamēr pildījums atdziest, mīklu izveltnē pietiekami plāni. Ar nazi sadaliet to mazos kvadrātos, iepildiet katru un saspiediet malas trijstūru formā. Gatavās klimpas 18 minūtes cep uz cepešpannas 190 grādu temperatūrā.Kad preparāti ir brūni, tos nepieciešams ielej ar uzkarsētu buljonu un nosūtīt cepšanai vēl 18 minūtes, neaizmirstot pārklāt ar spīdīgu papīru.
Vistas gaļu ieliek lēnā plītē
Ir daudz veidu, kā pelmeņus pagatavot lēnā plītī, izmantojot atbilstošās programmas.
Lai pagatavotu maltītes, izmantojot maltu vistu, jums jāuzkrāj:
- milti - 400 g;
- ūdens - 60 ml;
- olu;
- sāls;
- sagatavoti malti mājputni vai fileja;
- sīpoli;
- garšvielas.
Mīcīt mīklu pēc jūsu iecienītās receptes un atstāt to brūvēšanai, jums vajadzētu veikt pildījuma sagatavošanu. Tam traukā sajauc maltu fileju, sīpolu un garšvielas (pēc garšas). Turklāt pašus pelmeņus sagatavo no mīklas un gaļas pildījuma.
Tvaicēšanai pusfabrikātus ievieto bļodā, kas ietaukota, piepildīta ar ūdeni. Jums tie jāvāra 35 minūtes izvēlētajā režīmā “Tvaicēti”, pievienojot iepriekšējas garšvielas.
Jūs varat vārīt sagataves režīmā “Zupa”, vispirms sildot ūdeni, pēc paša produkta pievienošanas un turpinot to gatavot 25 minūtes. Ja tiek izmantots saldēts pusfabrikāts, to ieteicams gatavot režīmā “Cepšana”. Lai to izdarītu, sagataves ielej ietaukotā bļodā un cepšanas režīmā tās tiek pagatavotas 12 minūtes. Pēc tam, kad pievieno pāris glāzes ūdens, sajauc garšvielas, klimpas un vāra vēl 30 minūtes.
Ja nav lēnas plīts, mikroviļņu krāsnī varat pagatavot klimpas. Lai to izdarītu, pusfabrikātu ielej īpašos traukos, ielej ar ūdeni un 15 minūtes vāra, laiku pa laikam maisot.
Kā veidot pelmeņus?
Mīklas izstrādājumus varat veidot manuāli vai mehāniski. Lielākā daļa mājsaimnieču ar savām rokām pelē pusfabrikātus, kas ļauj izgatavot dažādu formu izstrādājumus. Visbiežāk tie tiek veidoti kā “auss” vai “maisiņš”. Dažreiz tie tiek izgatavoti zvaigznes formā.
Pareizai veidošanai ir vairāki noteikumi:
- Mīklai jābūt pietiekami stingrai, bet elastīgai - nelīp pie rokām, labi pielīp, veidojot klimpas.
- Strādājot ar mīklu, darba virsmu pārkaisa ar miltiem, tāpat kā ar rokām, nazi un ritentiņu.
- Pildījumam nevajadzētu būt sulīgam, nokļūstiet uz līmējošajām malām, pretējā gadījumā gatavošanas laikā mīkla izliksies, un pildījums izkrist.
No mīklas var sarullēt desas, sadalīt tās identiskos gabalos, dot tām apļu formu, piepildīt ar pildījumu un saspraust “auss” formā. Pamatni var izrullēt slānī, sadalīt kvadrātā, piepildīt ar malto gaļu un saspraust maisiņu, trīsstūru vai zvaigžņu veidā. Malu saspiešana ir laba pigtailes, zieda utt. Formā.
