Kurniku nevar saukt tikai par pīrāgu. Tas var padarīt brīnišķīgu neatkarīgu ēdienu un pat kļūt par svētku galda izcelumu. Ar pankūkām vai sēnēm, lielām vai mazām - ir daudz recepšu. Un mēs jums pateiksim, kā steigā pagatavot kurniku un atklāt pīrāgu krievu amatnieku noslēpumus.

Klasiskā krāsns krāsnī

Gaļas pīrāgi ir krievu virtuves žanra klasika. Tie ir garšīgi jebkurā formā, neatkarīgi no tā, vai tie ir silti vai auksti. Nevar atteikties no bagātīgas sulīgas vistas gabala. Jā un vai tas ir nepieciešams? Labāk ir iemācīties gatavot šo ēdienu, ko vienlaikus mīl visas paaudzes. Turklāt ar noteiktu prasmi tās cepšana nemaz nav apgrūtinoša.

Klasiskajai vistu mājai mēs sagatavosim:

  • rauga mīkla - 1 kg;
  • milti velmēšanai;
  • sulīgas cūkgaļas šķēle - 400 g;
  • liela sīpola galva;
  • lieli kartupeļu bumbuļi;
  • sviests - 100 g;
  • sāls, pipari pēc garšas;
  • olu baltums eļļošanai;
  • augu eļļa cepšanas lapas ieziešanai.

Protams, vislabāk ir mīcīt iepriekš un ievietot krāšņu pašmāju mīklu. Bet, ja nepietiek laika, mēs piedāvājam iegādāties gatavu, lai paātrinātu cepšanas procesu.

Mīklu labāk nerulēt pārāk plāni: pretējā gadījumā pildījums izplūst; labākais biezums ir 0,7 mm.

Kā pagatavot:

  1. Mīklu izrullējiet 2 plānās plāksnēs.
  2. Mēs sagriež gaļu mazos kubiņos, un trīs kartupeļus uz rīves vai sagriež kubiņos.
  3. Sīpolu nomizo, sasmalcina gabaliņos. Tad sajauciet kartupeļus, sīpolus, gaļas, sāls un piparu maisījumu.
  4. Mēs izklājam pildījumu uz pirmās mīklas daļas un viegli to izlīdzina pa visu virsmu. Virsū, nejaušā secībā, izklājiet sviesta gabaliņus. Tam nevajadzētu būt ledainam, bet aukstam. Ledus eļļa drupina.
  5. Mēs visu pārklājam ar otro mīklas plāksni un saspiež malas. Atliek tikai ieziest kūku ar olu baltumu un vairākās vietās to caurdurt ar dakšiņu. Tātad tas tiek cepts vienmērīgāk, neuzbriest.

Mēs ieliekam krāsnī 200 grādos. Parasti augstas kvalitātes cepšanai pietiek ar 30–40 minūtēm. Pārvietoties būs viegli: ap māju peldēs maģiskais gaļas, mīklas, sīpolu aromāts. Garoza ir pilnīgas gatavības pazīme. Neaizmirstiet eļļot vistu ar eļļu: garoza būs mīksta, krēmīga, kūstoša. Sagriež šķēlēs un ēd, nomazgā ar karstu citrona tēju.

Ar kartupeļu pievienošanu

Vistu un kartupeļu vista ir ļoti ekonomisks variants: mājā, kā likums, ir krūtiņa vai vistas kāja. Visi no sliekšņa kategorijas slavēs pīrāgu. Par garšu un maigu kūstošu pildījumu.

Mums būs nepieciešams:

  • rauga mīkla - 1 kg;
  • milti velmēšanai;
  • vistas krūtiņa - 400 g (vai fileja);
  • liels sīpols;
  • kartupeļu biezeni - 400 g;
  • sviests - 100 g;
  • sāls, pipari pēc garšas;
  • olu baltums eļļošanai;
  • augu eļļa.

Tehnoloģija:

  1. Mīklu izrullējiet 2 loksnēs.
  2. Pildījuma sagatavošana: sasmalciniet vistu gabalos, sasmalciniet sīpolu un apcepiet.
  3. Samaisiet kartupeļu biezeni un sīpolus.
  4. Mēs izklājam kartupeļu biezeni plānā kārtā atbilstoši mīklai un virsū nejauši apkaisām vistas krūtiņas gabaliņus.
  5. Uz pildījuma virsū trīs sviestu un pēc tam pārklāj ar otro mīklas lapu.
  6. Mēs saspraužam malas, vairākās vietās ar asu nazi vai dakšiņu caurdurt vāciņu no mīklas un pēc tam ieziest kūku ar olu baltumu.

Mēs ieliekam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem, un cep 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Šīs opcijas šarms ir tāds, ka viss ir gandrīz gatavs: jums jāļauj gaļas šķēles sautēt un mīklu cept. Eļļojiet gatavo pīrāgu ar sviestu, 10-15 minūtes izkausējiet zem frotē dvielīša. Kad kurnik "aizrauj elpu", sagriež to gabalos un ēd, izbaudot un izbaudot.

Gatavošana lēnā plītē

Vienkārša recepte un ātri pagatavojama pīrāga lēnā plītē. Ierīce “cepšanas” režīmā nodzēš kūku iekšpusē un vienlaikus cep. Izrādās apburoši maigs ēdiens, kas arī nav jāievēro.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • rauga mīkla - 1 kg;
  • milti velmēšanai;
  • malta vistas krūtiņa - 400 g (vai fileja);
  • liels sīpols;
  • kartupeļi - 2 gab .;
  • sviests - 100 g;
  • sāls, pipari pēc garšas;
  • olu baltums eļļošanai;
  • augu eļļa.

Tehnoloģiju posmi:

  1. Vispirms no mīklas izrullējiet divas plānas plāksnes. Pirmajā mēs izklājam kartupeļu, sīpolu, maltas gaļas pildījumu. Komponenti jāsajauc, sālīti, pipari un, ja vēlaties, pievienojiet dažus sviesta gabaliņus.
  2. Kad pildījums ir izklāts, pārklājiet to ar otro mīklas daļu. Malām jābūt cieši saspiestām: pretējā gadījumā sulīgais pildījums nodevīgi sāks izplūst. Ieeļļojiet kūku ar sviestu vai olu baltumu.
  3. Viegli pārbīdiet kurniku uz daudzbļoda apakšdaļu. Mēs pārklājam vāku un ieslēdzam “cepšanas” režīmu.

Atliek gaidīt signālu par vārīšanas beigām un pagaidīt, līdz ēdiens stāvēs. Smaržas ap māju ir elpu aizraujošas: turieties un pēc tam ēdiet veselīgi ar aukstu pienu.

Kārtainās mīklas izstrādājumi

Garšīga vistas gaļa iznāk no kārtainās mīklas. Un tam nav nozīmes ar raugu vai bez tā. No rauga tas ir sulīgāks, pūkains un drupans, un no versijas, kas nesatur raugu, ir iespēja, kur mīklas ir maz un daudz pildījuma. Šāda kūka ir ļoti sulīga, viegli sagremojama, gandrīz nekaitīga viduklim (ja jūs to ēdat no rīta vai pēcpusdienā). Tikai tas: paciņa mīklas, kartupeļi, vistas gabals un sīpols. Neskaitot, protams, garšvielas.

Noteikti caurdurt kārtainās mīklas izstrādājumus: tas vienmēr uzbriest, kas sabojā izskatu un neļauj pildījumam vienmērīgi cepties.

Mēs vienkārši gatavojam:

  1. Pannā viegli apcep sīpolus un gaļu, iepriekš sasmalcinātu.
  2. Izrullējiet mīklas plāksni, lai tā būtu plāna.
  3. Trīs kartupeļus uz rīves, sajauciet ar gaļu un sīpoliem.
  4. Mēs izklājam pildījumu uz mīklas, uzmanīgi izlīdzina.
  5. Pārklājiet ar otro daļu un cieši satveriet ap malām.
  6. Eļļojiet ar olbaltumvielām, stipru tēju vai augu eļļu.
  7. Cep cepeškrāsnī 220 grādos, līdz mīkla kļūst rožaina.

Gatavajai kūkai jāļauj stāvēt zem vāka vai dvieļa. Tātad tas nesadrupinās, un mitrums padarīs to vēl sulīgāku. Mēs sagriež tējas pīrāgu un ēd ar prieku.

Pīrāgs pēc vecās krievu receptes

Kurniks nenāca no vārda vistas, bet no vārda vistas. No vecās slāvu valodas vārds tiek tulkots kā ģimene. Iepriekš vistas tika ceptas īpašiem ģimenes svētkiem - kāzām, lielām svinībām kā ģimenes bagātības un labklājības simbolu. Viņi to cepa Monomakh cepures formā, atstājot nelielu caurumu centrā. No vienas puses, caurums nozīmēja ģimenes pavardu, bet, no otras puses, tas kalpoja kā sava veida tvaika izeja, ļaujot pildījumam vienmērīgi cepties. Tas nenozīmē, ka krievu recepte ir vienkārša. Bet cik tas ir garšīgi! Mēs sākam cept.

Mums būs nepieciešams:

  • rauga mīkla (ir skaidrs, ka ideālā gadījumā to vajadzētu noteikt mums pašiem);
  • gatavas pankūkas 6-7 gab. (vai arī cept tos iepriekšējā dienā pēc iecienītās receptes);
  • vārītas kājas - 3 gab .;
  • vārītas olas - 3 gab .;
  • glāze vārītu rīsu;
  • 2 lieli sīpoli;
  • 400 g šampinjoni (vai jebkuras citas sēnes);
  • olbaltumvielas eļļošanai;
  • sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Ja jūs uzdrīkstaties padarīt kurniku “no nulles”, esiet gatavs: process ir garš un apgrūtinošs: Krievijā visa darbība kopumā ilga 2 dienas; bet rezultāts noteikti ir visu pūļu vērts.

Kā pagatavot kurniku pēc vecās krievu receptes?

Izpildiet norādījumus:

  1. Vispirms izrullējiet mīklu, sadaliet to 2 daļās. Pirmā daļa būs maza, otrā vairāk - tā pāris slāņus pārklās ar pildījumu.
  2. Apcepiet sēnes ar sīpoliem, noņemiet gaļu no kājām un sadaliet šķiedrās. Sajauc sēnes ar vārītām olām, sagrieztas gabaliņos.
  3. Atsevišķi apcep sīpolu, sajauc to ar vārītiem rīsiem. Ja vēlaties, šajā posmā pievienojiet zaļumus, vēlams pētersīļus (tas labi der ar vistu, nepārtraucot atlikušo sastāvdaļu garšu).
  4. Mēs izklājam pirmo mīklas slāni uz pergamenta. Mēs izklājam pildījumu ar rīsiem virsū, visu pārklāj ar pankūku. Mēs atkārtojam pildījuma kārtu, šoreiz ar vistu, atkal visu “aptinam” ar pankūku. Trešais slānis ir sēne. Mēs to darām, līdz pildījums beidzas.
  5. Pareiza pīrāga forma ir konusa formas. Atcerieties, kā izskatījās Krievijas caru vāciņš, un mēģiniet atkārtot formu. Nosedziet mūsu konusu ar pēdējo kārtu un no mīklas izrēķiniet figūras. Ko jūs zināt, kā.
  6. Atliek līmēt augšējās un apakšējās mīklas malas ar otru, neļaujot pildījumam pietiekami gulēt, un izveidojiet caurumu augšpusē, “centrā”. Mēs tur ieliekam sviesta gabalu.
  7. Ielieciet pīrāgu cepeškrāsnī un cepiet līdz zeltaini brūnai 30 minūtes 200 grādos.

Eļļojiet kurniku ar eļļu, ļaujiet tam stāvēt un sagrieziet gabalos. Ja sekojat krievu tradīcijām, vispirms ēdat pildījumu, it kā jums tiktu pasniegts otrais ēdiens. Un mīklu izmanto kā maizi. Neatkarīgi no tā, vai jums patīk šī opcija vai nē - izvēlieties pats. Jebkurā gadījumā ēdiens iznāk elpu aizraujoši garšīgs: garoza nokļūst ar pikantu kraukšķu, un pildījums izšļakstās un burtiski izlec pats mutē.

No pankūkām ar vistu un sēnēm

No praktiskā viedokļa pankūku vistu var cept pēc Lieldienām, kad mājsaimniecība ēda pārāk daudz pankūku un vēlas kaut ko jaunu. Ātra recepte ietver vairākas sastāvdaļas.

Mums būs nepieciešams:

  • pankūkas: 5-6 gab .;
  • jebkura mīkla - 500 g;
  • vārīta vistas krūtiņa - 400 g;
  • liels sīpols;
  • jebkuras sēnes (saldētas vai žāvētas) - 300 g.
  • neaizmirstiet par sviestu - tas ēdienam piešķir sulīgumu. Mēs to sagatavosim - 100 g.

Pildījumā berzējiet nedaudz siera: vistas gaļa būs vēl garšīgāka, būs elastība, krēmīgums un pikanta garša.

Kā pagatavot:

  1. Mēs izrullējam mīklu un sadalām to 2 nevienādās daļās - pirmā būs augstāka, lai tajā ietilptu viss pildījums, otrā - nedaudz zemāka. Viņa uztaisīs pīrāga vāciņu.
  2. Sagrieziet sīpolu kubiņos un apcepiet bagātīgu sviesta daļu. Pievienojiet sīpoliem sīpolus, sagrieztus mazos gabaliņos. Sautē tā, lai sula no sēnēm nedaudz iztvaiko, bet ne līdz beigām - mums vajag sulīgu pildījumu.Mēs apvienojam sēnes un sīpolus ar vistas gaļu - to iepriekš noņem no kaula un sasmalcina vidēja lieluma kubiņos.
  3. Pirmo mīklas daļu izklājam uz cepešpannas, kas ieeļļota ar eļļu (pārkaisa ar miltiem), un no tās veidojam malas.
  4. Tagad mēs savācam pīrāgu šādā secībā: pankūka, pildījums, pankūka. Atkārtojiet slāņus, līdz pankūkas iztek.
  5. Atliek pārklāt ar otru gabalu, cieši saspiest malas un nosūtīt, lai ceptu 200 grādos. Cepšanas laiks ir 30 minūtes.

Noteikti caurduriet kūku ar dakšiņu vairākās vietās, lai tvaiks izkļūtu.

Tas dod gatavu kūku stāvēt, un tad sagriež gabaliņos. Garšīgs, apmierinošs, maigs vistas katls ar pankūkām ir gatavs.

Ātri slinkā recepte

Daudziem nepatīk kurnik nepatikšanas. Visnogurdinātākajām un aizņemtākajām mājsaimniecēm mēs piedāvājam recepti - palīdzību. Quickie pīrāga kūka. Gatavojiet to ātri, izmantojot procesu, ja vēlaties tikt galā ar vecu vecpuišu vai skolnieku.

Kas mums būs nepieciešams:

  • glāze kefīra;
  • glāze majonēzes;
  • glāze (vai nedaudz vairāk) miltu;
  • 2 vistas olas;
  • cepamā pulvera maisiņš;
  • vistas gaļa - 300 g (jebkura);
  • 4 kartupeļi;
  • liels saldais sīpols;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Mēs sagatavojamies pa posmiem:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
  2. Pa to laiku tas sakarst, sagriež kubiņos gaļu, kartupeļus plānos gredzenos, sīpolus pusgredzenos.
  3. Eļļojiet cepšanas trauku (vēlams apaļu) ar eļļu un ielieciet uz tā pildījumu. Pārklājiet ar foliju vai vāku un 15 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, lai pildījums būtu nedaudz izcepts.
  4. Pa to laiku mīciet mīklu no kefīra, majonēzes, miltiem, olām un cepamā pulvera. Jūs iegūstat maisījumu, kas atgādina mīklu šarlotē.
  5. Mēs izņemam gaļu ar kartupeļiem no krāsns un piepilda to ar mīklu, atkal nosūta to cept.
  6. Pēc novērojumiem, cepšana prasa apmēram 20 minūtes - to var pārbaudīt, caurdurt kūku ar nūju. Tas būs sauss, ja mūsu vistas māja tiks cepta.

Redziet: jūs saņemat brīnišķīgu gaļas šarloti. Sirsnīgs, sulīgs, garšīgs. Jūs varat eksperimentēt ar pildījumu, pievienojot sēnes, sieru, cūkgaļu un pat zivju konservus. Lielisks variants taupīgām mājsaimniecēm.

Mazas ēstuves

Mazas cāļi pirmsrevolūcijas Krievijā tika pasniegti kā apetītes ēdieni: vieglai zupai vai buljonam. Viņus ir ērti uzņemt piknikā kā uzkodu darbam. Ir viegli piešķirt jebkuru formu: veidot veidus ērtā veidā. Galvenais nav forma, bet garša.

Kas mums nepieciešams:

  • mīkla - 500 g;
  • vistas gaļa - 300 g (jebkura);
  • 100 g majonēzes;
  • 4 kartupeļi;
  • liels sīpols;
  • 2 olbaltumvielas eļļošanai;
  • 50 g eļļas;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Kā pagatavot:

  1. Mēs sasmalcinām sīpolu kubiņos, tāpat kā mēs sagriezām vistu un kartupeļus. Sajauciet sastāvdaļas, sāli, piparus, pievienojiet nedaudz majonēzes.
  2. Mīklu izrullē un sagriež kvadrātā. Nosakiet izmēru pats: ideāls variants ir mala 15 cm - šāda vista būs piemērota izmēra.
  3. Katra centrā gulēja ēdamkaroti pildījuma. Mēs salabosim kurniku, piešķirot tam trīsstūra formu. Eļļojiet mīklu ar olbaltumvielām un nosūtiet to cept.
  4. Cepšanas laiks - 20 minūtes. Nepārspīlējiet: pretējā gadījumā pīrāgi iznāks sausi.
  5. Pirms ēšanas ļaujiet viņiem attālināties: lai iegūtu maigumu.

Mēs ēdam cāļus ar tēju, kakao, ņemam līdzi uz darbu vai skolu.

No smalkmaizītes

Pareizi pagatavojiet vistas podu no smalkmaizītes. Lai gan šī iespēja vairāk atgādina Eiropas quiche pīrāgu - to vienmēr cep uz smilšainas garozas. Mēģināsim pagatavot ala-krievu quiche ar pildījumu vistu un sēņu vistu vistu.

Kas mums vajadzīgs:

  • konditorejas izstrādājumi (izvēlieties savu iecienīto recepti, vai arī varat vienkārši sajaukt miltus ar margarīnu, sāli un olu, lai iegūtu gludu, spīdīgu piparkūku vīru).
  • vārīta vista - 400 g;
  • sīpols;
  • šampinjoni - 300 g;
  • krēms - 250 ml;
  • jebkurš cietais siers - 150 g.

Mīklu izrullējam un izklājam formā ar rievām malām, veidojot augstas malas. Cep, līdz puse ir gatava, pārkaisa ar pupiņu graudiem. Šis triks ļaus jums iegūt līdzenu virsmu, bez bulges. Kamēr kūka cep, apcep sīpolu ar sēnēm un maisījumam pievieno vistas gaļu. Ielieciet pildījumu uz atvērtā pīrāga, ielejiet krējumu, apkaisa ar sieru. Cep, līdz siers izkusis 20-30 minūtes 200 grādos.Tiklīdz kūka nedaudz atdziest - mēs to sagriežam ar nazi un ēdam, nomazgājam ar pašdarinātu limonādi un piparmētru. Ticiet man, šāda variācija ir pārsteidzoši garšīga!

Kurniki šodien vairs nav tikai rituāls ēdiens, kas paredzēts tikai svinībām. Mūsu spēkos ir gatavot to bieži, vismaz katru nedēļu, it īpaši, ja pielāgojat receptes. Kūka ir tik garšīga, ka tā noteikti kļūs par parakstu trauku. Pietiek tikai parādīt centienus un pāris reizes attālināties no ierastās receptes. Eksperimentējiet virtuvē, esiet pilns un apmierināts.

Saistīts:Vairāk no autores: