Gandrīz visi zina, kā gatavot vistas buljonu, tomēr ne katra mājsaimniece iznāk caurspīdīga un sātīga. No kādām putna daļām pagatavo visgaršīgāko buljonu? Kā iegūt skaistu un garšīgu gaļas buljonu? Ja jūs vēl nezināt atbildes uz šiem jautājumiem, tad zemāk sniegtā informācija būs ļoti noderīga.
Materiālais saturs:
Pavārs no krūts
Veselīgam uzturam vistas gaļa ir lieliski piemērota ikdienas ēdienkartei. Mēreni sātīgs, viegls un smaržīgs tas noteikti būs pēc garšas tiem, kam vienkārši nepatīk treknas, spēcīgas gaļas zupas.
Sastāvdaļas
- 720 g mājputnu krūtiņu uz kaula;
- sīpols un burkāns;
- puravi;
- divas ķiploku daiviņas;
- Lavrushka, garšvielas, galda zaļumi.
Darbību algoritms:
- Mēs mazgājam putna krūtiņu, ieliekam to pannā, pilnībā piepildām to ar ūdeni un nosūtam uz uguns.
- Tiklīdz uz buljona virsmas parādās pelēkas putas, nolejiet to, izskalojiet krūtiņu un atkal piepildiet to ar tīru ūdeni.
- Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, mēs izmetam nomizotus burkānus un sīpolus. Sīpolus var ievietot tieši miziņā, tas buljonam piešķirs skaistu nokrāsu.
- Mēs ieliekam arī pārējās garšvielas un puravus, bet vēl ne sāli. Vāra stundu buljonu.
- Pēc tam izņemiet gaļu un visas piedevas. Filtrējiet buljonu, pievienojiet sāli, sasmalcinātus ķiplokus, piparus un burkānus, kas jāsamaisa.
- Ielieciet vistas gabaliņus un sasmalcinātus zaļumus porciju šķīvjos. Ielej buljonu un pasniedz.
Gatavošana no vistas muguras
No vistas muguras jūs varat arī pagatavot veselīgu un bagātu buljonu. Lai vistas tauki būtu garšīgi un smaržīgi, pievienojiet dažus dārzeņus un garšvielas.
Sastāvdaļas
- vistas mugura;
- viens sīpols un viens burkāns;
- divas lauru lapas;
- sāls un pētersīļi.
Gatavošanas metode:
- Pirms vārīšanas ir labāk stundu mērcēt vistu atpakaļ, pēc tam noskalot, ielej tīru ūdeni un uzliek uguni.
- Gaļu vāriet 15 minūtes, pēc tam ielieciet sīpolu, kas tonizēs garšu un pievienos buljonam caurspīdīgumu. Kopā ar sīpoliem ielieciet nejauši sagrieztus burkānus.
- Pēc pusstundas sāli, pievienojiet lavrushka un pēc piecām minūtēm buljonu var noņemt no uguns. Pasniedziet to ar zaļumiem un vārītiem makaroniem.
No kājām zupai
Atšķirībā no krūtīm, vistas kājas ir putna treknākā daļa. Tāpēc, lai samazinātu ēdiena kaloriju daudzumu, labāk ir noņemt ādu no kājām, un stundu gaļu iemērc pašu gaļu vēsā ūdenī.
Buljona vārīšana no kājām ir pavisam vienkārša.
- Lai to izdarītu, ņem kilogramu gaļas, ielieciet to pannā ar ūdeni un nosūtiet uz uguni.
- Tiklīdz vārīšanās sāk vārīties, pievienojiet to un nepārtraukti noņemiet putas.
- Lai iegūtu patīkamu krāsu un garšu, šķidrumā varat ievietot mizotu sīpolu un burkānu.
- Mēs vārām buljonu pusotru stundu un pēc tam izslēdzam uguni.
Vistas gaļa lēnā plītē
Pikantu vistas buljonu var pasniegt kā neatkarīgu pirmo ēdienu vai izmantot kā sastāvdaļu citiem ēdieniem. Pateicoties multicooker, gaļas buljons izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs, jo ierīce ļauj ietaupīt lielāko daļu vistas gaļas noderīgo vielu.
Lai izpildītu recepti, jūs varat ņemt jebkuru putna daļu, kas sver no 800 gramiem līdz vienam kilogramam.
Sastāvdaļas
- 110 g selerijas (saknes);
- viens sīpols un viens burkāns;
- trīs zirņi melnā un garšviela;
- lauru lapa;
- ūdens, sāls.
Gatavošanas metode:
- Virtuves trauka traukā pievienojiet porciju mājputnu gabalus. Kopā ar vistu ievietojam ceturtdaļās sagrieztu sīpolu, burkānu šķēlītes un selerijas kubiņus.
- Pievienojiet sāli un citas piedevas, ielejiet ūdeni un 30 minūtes ieslēdziet režīmu “Zupa”.
- Pēc pīkstiena mēs mainām programmu uz "Braising" vai "Multipar" un vāriet vistas buljonu 1,5 stundas.
- Filtrējiet gatavo buljonu un paredzētajam mērķim izmantojiet caurspīdīgo vistas gaļu.
No vistas stilbiņiem
Vistas stilbiņu buljons īpaši patiks vīriešiem, jo kas var būt garšīgāks par sātīgu vistas zupu bez kauliem?
Lai buljons būtu smaržīgs, pievienojiet garšvielas un garšvielas.
Sastāvdaļas
- divas vistas kājas;
- pieci zirņi melnie pipari;
- divas selerijas zari;
- lauru lapa;
- burkāns un sīpols.
Gatavošanas metode:
- Ielieciet putna stilbiņus sautējumā kopā ar sasmalcinātu sīpolu un burkāniem. Piepildiet produktus ar ūdeni (tikai aukstu) un nosūtiet uz uguns.
- Buljonu vāra pusstundu, pēc tam pievieno sāli, zirņu piparus, selerijas zariņus un lauru lapu.
- Pēc 10 minūtēm izslēdziet siltumu, iegūstiet gaļu un filtrējiet buljonu.
- Servēšanas plāksnēs ielieciet vistas kāju, dažus vārītus dārzeņus un zaļumus. Ielejiet visu buljonu un pasniedziet ar kraukšķīgiem grauzdiņiem
Bagāts vistas gaļa
Vistas gaļas gatavošana ir vienkārša, taču vēlaties, lai šis ēdiens būtu sātīgs, aromātisks un ļoti garšīgs. Uzziniet, kā pagatavot garšīgu vistas buljonu tūlīt.
Sastāvdaļas
- vistas liemenis;
- divi mazi sīpoli un burkāni;
- ķiploku daiviņu pāris;
- garšviela un baltie pipari;
- koriandrs, sāls, lauru lapa.
Gatavošanas metode:
- Mēs sasmalcinām vistu un iegūtos gabalus ielieciet pannā. Ielejiet filtrētu ūdeni un ielieciet uz plīts. Tiklīdz buljons sāk vārīties, neaizmirstiet noņemt putas.
- Mēs notīrām ķiplokus, labi mazgājam burkānus vai kārtīgi mizojiet. Pārgrieziet sīpolu uz pusēm, bet miziņu nenoņemiet. Mēs izklājam dārzeņus sausā pannā un apcepam pusstundu. Mēs pārliecināmies, ka sastāvdaļas nav sadedzinātas.
- Tagad sakņu dārzeņus ievietojam taukos un, tiklīdz sautējuma saturs vārās, nekavējoties izslēdzam uguni. Dārzeņu vārīšana nav nepieciešama.
- Pievienojiet visas garšvielas, vēlreiz uzkarsējiet kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai, dzēsiet uguni un uzstājiet buljonu pusstundu.
- Mēs ņemam gaļu no šķidruma, atdalām to no kauliem. Mēs nozvejojam visus dārzeņus un garšvielas - mums tie vairs nebūs nepieciešami.
- Ielieciet šķīvī gaļas šķēles, dilles un pusi vārītas olas. Piepildiet produktus ar buljonu. Garšīgas pusdienas jau ir uz galda!
Skaidras vistas gaļas pagatavošanas noslēpumi
- Buljonam nekādā gadījumā nelietojiet gaļas gabalus ar asins recekļiem. Arī no vistas jums ir nepieciešams nogriezt visus piekārtos tauku un tauku gabalus.
- Ir svarīgi noņemt putas ne tikai tad, kad buljons sāk vārīties, bet arī visā gatavošanas procesā.
- Buljonam nevajadzētu vārīties pārāk daudz - tāpēc tas nekļūs caurspīdīgs.
- Sālīt to vajag tikai beigās, nevis sākumā.
- Izkāšoto buljonu vienmēr ielej iztīrītā pannā.
- Sīpoli, burkāni un pētersīļu sakne sniegs buljonam skaistu krāsu, jums tie jāievieto veselas.
- Nelielu daļiņu noņemšana no buljona, filtrējot, nedarbosies. Profesionāli pavāri izmanto puisi, tas ir, buljona apgaismošanu ar olu baltumiem. Šīs metodes būtība ir tāda, ka olbaltumvielas absorbē “atkritumus” un pēc tam tiek noņemtas.
Tagad jūs zināt, kā no jebkuras vistas liemeņa daļas iegūt garšīgu, pikantu, sātīgu un, pats galvenais, ēstgribu radošu buljonu. Atliek tikai atdzīvināt teoriju!
