Kā pagatavot vistas kuņģus, lai tie būtu mīksti un garšīgi?

Vistas kuņģi ir grūti pagatavojami subprodukti. Bet, ja jūs tos pareizi apstrādājat, jūs galdā galu galā varēsit pasniegt ļoti maigu un sulīgu gaļu. Šis ir daži padomi, kā padarīt vistas kuņģus garšīgus.

Vistas kuņģa mīkstuma noslēpumi

Lai ēdiens būtu veiksmīgs, vispirms jums jāizvēlas pareizais subprodukts. Tam vajadzētu būt bez dzeltenības, zilumiem un tumšiem plankumiem. Svaigi augstas kvalitātes putna kuņģi nav lipīgi, lieliski saglabā formu un ar patīkamu saldenu smaržu.

Mīksta atkausēšana palīdzēs padarīt ārstēšanu mīkstu.

1. Pirmkārt, saldēti kuņģi visu nakti tiek izvietoti ledusskapja apakšējā plauktā.
2. Tad to atkausēšana turpinās pat istabas temperatūrā. Nav ieteicams izmantot cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni.
3. Atkausēto produktu labi mazgā ar tekošu ūdeni un nosusina ar papīra dvieļiem.

Turklāt tas ir rūpīgi jāiztīra no visa nevajadzīgā, pēc tam sagatavotos kambarus pāris stundas iemērc vēsā ūdenī.

Vistas kuņģu apstrāde un vārīšana

Lai pagatavotu garšīgu delikātu ēdienu, ir svarīgi pareizi apstrādāt un pagatavot apspriestos subproduktus. Saimnieces būs noderīgas, lai zinātu dažus kambaru tīrīšanas trikus.

Kā tīrīt?

Kad subprodukti ir atkusuši, tie jātīra. Dažas liekas kambara daļas var pilnībā sabojāt gatavā ēdiena garšu. Piemēram, žults, pat tās mazākās atliekas, no tām ir jānogriež.

 

Vistas kuņģi atbrīvojas no ārējās plēves.Ražotājs to saglabā izstrādājumā, lai tas saglabātu tā noformējumu.

Cik daudz gatavot, lai būtu mīksts?

Cik daudz vistas kambara vārīt līdz mīkstam, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Piemēram, no putna vecuma. Veco cāļu kuņģi ir lielāki un tumšākas krāsas. Labāk ir atteikties no viņu pirkšanas vai būt gatavam ļoti ilgi gatavot produktu. Vidēji gaļa kļūst mīksta pēc 50 minūtēm verdošā ūdenī.

Kuņģus pēc visiem sagatavošanās posmiem ielej ar verdošu ūdeni. Pannā tā līmenim jābūt 5 - 6 cm virs subproduktu slāņa. Pēc atkārtotas vārīšanās no ūdens virsmas noņem putas, un vārīšanu turpina uz klusas uguns.

Mīksti un garšīgi vistas kuņģi lēnajā plītē

Sastāvs: mārciņa kambaru, sīpols, iecienītākās piedevas, 40 ml sojas mērces, 3 ēd.k. l tomātu pasta.

1. Sagatavotās vistas nabas sagriež vidējos gabaliņos.
2. Sīpolu nomizo, mazgā, sagriež pusgredzenos.
3. Iepriekšējo darbību sastāvdaļas tiek nosūtītas kopā dziļā bļodā, pārlej ar sojas mērci. Viņiem tiek pievienoti visi izvēlētie piemērotie garšvielas. Tā kā sojas mērce ir ļoti sāļa, traukam papildu sāls nav nepieciešama.
4. Masu atstāj marinēt vismaz pusstundu.
5. Bļodas saturs ir izklāts “viedās pannas” bļodā. Programmā “Fry” ēdiens tiek pagatavots 7-8 minūtes.
6. Tālāk tomātu pastas pārnes traukā. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens.
7. Programmā, kas paredzēta sautēšanai, vistas kuņģi lēnajā plītē mazinās 50 - 55 minūtes.

Ja pēc noteiktā laika gaļa ir skarba, gatavošanas procesu varat pagarināt vēl par 17 līdz 20 minūtēm.

Kā pannā apcept ar sīpoliem un burkāniem?

Sastāvs: 720 g vistas kuņģu, 2 gab. sīpoli, marinēti gurķi un burkāni, 110 ml attīrīta ūdens, sāls, 2 zobi. ķiploki, melnie malti pipari.

1. Attīrītos subproduktus apmēram stundu vāra sālītā verdošā ūdenī. Tad vēderi atdziest.
2. Burkāni rupji berzē, sīpols atbrīvojas no miziņām un tiek sagriezts ar smalkākajiem pusgredzeniem.
3. Vispirms lielos ķiploku gabaliņus apcep karstā eļļā. Tad to noņem no pannas, un uz atlikušajiem taukiem atlikušos dārzeņus vāra līdz zeltaini brūnai. Viņi ir sāļi, iecirtīgi.
4. Pannā ielej ūdeni, pievieno marinētu salmiņu, vārītu kuņģu sloksnes.
5. Tvertnes saturu sautē apmēram pusstundu.
6. Kad šķidrums iztvaiko, jums ir jācep ēdiens pāris minūtes.

Gatavās maltītes var pasniegt karstā tieši pannā.

Sautēti skābā krējumā

Sastāvs: mārciņa vistas kuņģu, sāls, lauru lapa, 2 mazi sīpoli, 160 g tauku skāba krējuma, garšvielas.

1. Subprodukti ir labi mazgāti, atbrīvojas no visa liekā.
2. Tālāk kuņģi ielej ar verdošu ūdeni, sālīti un vāra apmēram pusstundu.
3. Smalki sagrieztu sīpolu karstā eļļā apcep līdz caurspīdīgai.
4. Tam izliek vārītu kuņģu salmiņus. Kopā ēdienu cep 6 līdz 7 minūtes.
5. Gaļai un dārzeņiem virsū uzliek skābo krējumu. Ja tas ir ļoti biezs, varat pievienot nedaudz ūdens vai krājuma, kas palicis no nabu vārīšanas.
6. Trauku sautē zem vāka vēl 20 - 25 minūtes.

Gatavos ēdienus pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Pēc garšas varat pievienot karstos piparus.

Korejas vistas sprauslas

Sastāvs: 780 g subproduktu, 2 lieli svaigi burkāni, 3 lieli sīpoli, 3 līdz 4 zobi. ķiploku, 1 ēd.k. l etiķis (9%), 4 ēd.k. l sojas mērce un rafinēta eļļa, 2 mal. ēdamkarotes sāls, šķipsniņu sarkano un melno piparu, ½ tējk. zemes koriandrs un korejiešu burkānu garšvielas.

1. Kuņģi labi mazgā, notīra, sagriež uz pusēm.
2. Zem vāka virs vidējas uguns gaļu vārīt nedaudz mazāk par stundu. Šķidrums nekavējoties sāļo.
3. Pēc tam buljonu notecina, un kuņģus atstāj atdzist.
4. Gaļu sagriež sloksnēs.
5. Sīpolu mizo un sasmalcina ar garām, plānām spalvām, pēc tam to viegli apcep karstā eļļā. Tajā pašā laikā tam vajadzētu palikt nedaudz kraukšķīgam.
6. Burkānus ierīvē ar speciālu korejiešu sprauslu.
7. Sagatavotās sastāvdaļas tiek apvienotas dziļā bļodā, tām pievieno visas pārējās sastāvdaļas no receptes, izņemot eļļu un melnos piparus. Ķiploki iepriekš tiek nodoti caur presi.
8. Melno piparu eļļu uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam to ielej uz sajauktajiem produktiem.
9. Uzkodu ielej, pārnes plastmasas traukā un nosūta 2 līdz 3 stundas atdzist.

Gatavas korejiešu nabas perfekti tiek uzglabātas ledusskapī apmēram nedēļu.

Grauzdēta cepeškrāsnī

Sastāvs: mārciņa vistas nabas, 8 vidēji kartupeļi, 2 burkāni, sīpoli, liela karote karsta adžika un tomātu pasta, šķipsniņš malta timiāna, salda paprika un koriandrs, sāls.

1. Nomizotā atkausētā gaļa tiek smalki sagriezta, un pēc tam to ielej cepšanas pannā. Visām garšvielām, kambariem nekavējoties pievieno sāli. Tos cep līdz zeltaini brūnai, bieži maisot.
2. Kartupeli mizo, sagriež kubiņos, nekavējoties sālī un izliek uz podiņiem cepšanai paredzētās apakšas. Dārzeņiem vajadzētu aizpildīt tos apmēram pusi.
3. Otrais slānis ir kuņģi.
4. Tālāk ir plāni sīpolu pusgredzeni, cepti eļļā, kas paliek no subproduktiem līdz rožainai.
5. Burkānus sarīvē un smalki sautē tajā pašā pannā ar adžiku un tomātu pastu mīkstumam.
6. Iegūto masu izklāj sīpolu.
7. Podi saturu piepilda ar ūdeni.

Zem pārsegiem kuņģi cepeškrāsnī tiek sautēti 40 - 45 minūtes 200 grādu temperatūrā. Vēl 10 - 15 minūtes vārīšana turpinās bez vākiem.

Sautēti vistas kuņģi ar kartupeļiem

Sastāvs: puskilograms subproduktu, tāds pats kartupeļu daudzums, sīpolu galva, 2 ēd.k. l speķis, 3 lauru lapas, 2 šķipsniņas sāls.

1. Uz cūkgaļas speķa vispirms sasmalcinātu sīpolu cep līdz zeltainam.
2. Tad dārzeņam pievieno vistas šķēles. Gatavošana ilgst no 12 līdz 15 minūtēm.
3. Lielas kartupeļu šķēles izliek pannā, ielej verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu sasniegt vismaz kartupeļa vidu.
4. Trauka zem vāka trauku sautē, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas.
5. Gatavošanas beigās pievieno lavrushka un sāli.

Traukā var pievienot jebkuras garšvielas.

Vistas kuņģi ar sēnēm

Sastāvs: 680 g kuņģa, 2 sīpoli, puslitrs skāba krējuma, sāls, 230 g šampinjoni, aromātiski augi.

1. Sagatavotās vistas nabas tiek nejauši sagrieztas un kopā ar sīpolu pusgredzeniem 80 minūtes nosūta zem vāka.
2. Procesa laikā pannā jāpievieno ūdens, jo šķidrums iztvaiko.
3. Kad kuņģi mīkstina, varat pievienot sāli, garšvielas un šķīvja sēnes.
4. Pēc vēl 8 - 9 minūtēm skābo krējumu pārnes uz pannas.

Atliek palutināt kārumu 10 - 12 minūtes. Pirms pasniegšanas vakariņās vistas kuņģi skābā krējumā ar sēnēm labi uzstāj zem vāka.

Sautējums tomātu un skābā krējuma mērcē

Sastāvs: kilo kambari, 180 g sīpoli, 2 burkāni, 4 ēd.k. l makaroni no tomātiem, puse glāzes vidēja tauku skāba krējuma, sāls, šķipsniņa žāvēta bazilika, 3 ēd.k. ūdens, sausi ķiploki.

Tas ir interesanti:vistas kuņģa salāti

1. Sagatavotās vistas nabas tiek smalki sagrieztas un nosūta stundu gatavot.
2. Burkāni rupji berzē, sīpoli sagrūst mazāki. Dārzeņus cep līdz zeltaini brūnai karstā eļļā.
3. Uz pannas tiek nosūtīti vārītu kuņģu salmiņi un visi pārējie receptes produkti.

Trauku 20-25 minūtes sautē zem vāka uz vidējas uguns.