Kā pagatavot hash - 7 receptes mājās

Pirmo karsto kursu ēdienkarte ir ļoti liela un daudzveidīga. Tomēr dažu no tām sagatavošana prasa daudz laika un pūļu, lai gan tie atmaksājas ar bagātīgu garšu un neaprakstāmu aromātu. Pirms gatavot hash - tradicionālu kaukāziešu virtuves ēdienu ar nepārspējamām gastronomiskām īpašībām, jums vajadzētu uzzināt tā radīšanas noslēpumus.

Khash - kāds ir šis ēdiens?

Khash ir pirmais karstais ēdiens. Trauks, kas sakņojas Armēnijā, kur tolaik to sauca par “hash”, šodien tiek izplatīts visā Kaukāzā. Mūsdienīgākā "hash" forma, kas ir pazīstamāka, ir izmantota kopš 17. gadsimta.

Kā pagatavot liellopu gaļu Armēnijas hash

Slavenais Kaukāza virtuves ēdiens, kas ir slavens ar savu sareibinošo efektu, ir pagatavots no:

• 1,5 kg liellopa gaļas kāju;
• ½ kg raudzes;
• ½ ķiploku galva;
• redīsi;
• pētersīļu zaļumi;
• bazilika lapas;
• estragonu;
• 30 ml vīna etiķa;
• saulespuķu eļļa;
• lauru lapu, sāls un piparu zirņi.

Armēnijas hash tiek sagatavots šādi:

1. Kājas ir labi sablīvētas, nokasītas, mazgātas, sasmalcinātas un iemērc dienu.
2. Pēc noteiktā laika produktu ievieto plašā katlā, kur tas ir pārklāts ar ūdeni, kura līmenis pārsniedz gaļas gabalus par 20 cm.
3. Buljonu vāra 7-8 stundas uz lēnas uguns ar dubultu auksta ūdens piepildīšanu.
4. Raudu rūpīgi nomazgā un arī katliņā ar ūdeni vāra, līdz izzūd specifiskā smarža.
5. Buljona pagatavošanas laikā sistemātiski tiek noņemtas putas.
6. Gatavs rupjmaize tiek noņemta no šķidruma, sadalīta gabalos, kurus nosūta liellopu gaļai.
7. Hash pirms gatavošanas tiek garšots 20 minūtes.
8. Bagātīgu zupu pasniedz ar mērci - 50 ml buljona, sasmalcinātu ķiploku, sāli, etiķi, kā arī ar zaļumiem, redīsiem, kas garšoti ar augu eļļu.

Jērs

Interesants klasiskās receptes variants, kura izpilde prasīs daudz mazāk laika.

Nepieciešams:

• 1,5 kg jēra gaļas;
• 4 l ūdens;
• pētersīļu sakne;
• 8 zirņi piparu;
• 2 ķekariņu kociņi;
• ½ ķiploku galva;
• sāls, lauru lapa.

Izpildes tehnoloģija:

1. Gaļu labi nomazgā un sagriež līdz kaulam, pēc tam to pārklāj ar ūdeni, kas pēc vārīšanās iztukšo.
2. Pēc tam jēru atkal ielej ar svaigu ūdeni, no kura virsmas pēc viršanas noņem putas.
3. Pētersīļu sakni, pētersīļus un piparus ievieto buljonā marles maisiņā.
4. Pēc 4 stundām gaļu izņem no buljona un sagriež gabaliņos.
5. No ķiplokiem, sāls, cilantro sagatavo mērci, kuru kopā ar gaļas gabaliem izkārto uz plāksnēm, kur to ielej ar sagatavotu buljonu.

Azerbaidžānas hašu zupa

Azerbaidžānā ēdiens tiek pagatavots atšķirīgi, un tam ir interesanta garša, ko iegūst, izmantojot burkānus un sīpolus.

Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 2 liellopa nagi;
• ķiploku galva;
• zemes pipari;
• 6 g sāls.

Sagatavošanas posmi:

1. Karsētā ūdenī nagus labi notīra, un pēc tam tos nolaiž 8 litru pannā.
2. Buljonu 2 stundas vāra uz vidējas uguns, pastāvīgi noņemot putas un izdalītos taukus.
3. Nākamās 1,5 stundas buljonu vāra ar sīpoliem, burkāniem un ½ sāls.
4. Buljonu filtrē.
5. Izņemto gaļu atbrīvo no kaula un smalki sasmalcina, pēc tam tā atgriežas buljonā. Atliek tradicionāli ielej sāli, sasmalcinātus ķiplokus un piparus.

Tradicionālais gruzīns Khash

Bagātās zupas pagatavošanas process ir darbietilpīgs un prasa ilgu laika posmu.

Lai izpildītu hash gruzīnu valodā, jums jāiegādājas:

• jēra galva;
• 3 jēra kājas;
• 1 aitas rēta;
• 1 liellopa mēle;
• 2 sīpoli;
• 100 ml vīnogu etiķa;
• ½ galvas ķiploku.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Subprodukti, izņemot kuņģi, tiek nokasīti, nokasīti līdz spīdumam, pēc tam galva ar iepriekš noņemtām smadzenēm tiek sagriezta gabalos.
2. Rētu uzpūš ar verdošu ūdeni un notīra līdz baltumam.
3. Tvertnē ievieto galvu un kājas, kuras ir pārklātas ar ūdeni.
4. Sīpolu galvu ievieto pannas saturā, kas tiek uzlikts uz lielas uguns.
5. Pēc viršanas, kad putas ir noņemtas, buljons nogatavojas, līdz gaļa ir gatava, par ko liecina tās atdalīšana no kaula.
6. Citā pannā mēli vāra ar otro sīpolu.
7. Sasmalcinātu kuņģi vārīt divos posmos: pēc vārīšanās ūdens tiek iztukšots, un pēc tam apmēram 5 stundas vāra spurekļa šķēles līdz maigai.
8. Pēc visu produktu termiskās sagatavošanas galvu, kājas un sīpolu ekstrahē no buljona. Gaļu noņem no pirmajiem diviem produktiem un sasmalcinātā veidā ievieto atpakaļ pannā.
9. Sasmalcināts kuņģis un mēle iet tur.
10. No ķiplokiem un etiķa pagatavo mērci.
11. Khash ar ķiploku mērci tiek pasniegts pie galda.

Garšīga recepte:liellopa buljona zupa

Gatavošana lēnā plītē

Mūsdienīgas virtuves ierīces izmantošana ļauj daudz ātrāk pagatavot hash trauku.

Jums būs nepieciešams:

• Tomātu
• 1 gab paprika;
• burkāni;
• sīpols;
• ķiploku galva;
• 1 kg liellopa gaļas;
• zaļumi;
• redīsi;
• sāls un pipari.

Izpildes veids:

1. Gaļu mazgā un sadala gabaliņos.
2. Tomātu sagriež kubiņos, burkānus - sloksnēs, sīpolus - gredzenos, piparus - šķēlēs.
3. Multikookera bļodā pievieno sasmalcinātu gaļu, sasmalcinātu tomātu, piparus, burkānu un sīpolu.
4. Viss tiek piepildīts ar ūdeni un vārīts programmā “Sautējums” 3,5 stundas.
5. Ķiplokus izlaiž caur presi.
6. Pēc pīkstiena uz hash tiek nosūtīta ķiploku putra, sasmalcināti garšaugi, sāls un garšvielas.

Cūkgaļas kāts

Ja ledusskapī atradās 1,5 kg cūkgaļas kāta un liellopa gaļas rauša, varat pagatavot šo produktu sajaukumu, tajā skaitā:

• ½ ķiploku galva;
• redīsi;
• pētersīļi, estragonu, baziliku;
• sāls.

Gatavojot bagātīgu pirmo kursu:

1. Cūkgaļas šarnīrs tiek sadalīts gabalos, kas piepildīti ar ūdeni tā, lai tas pārsniegtu gaļu par 20 cm.
2. Pēc vārīšanās putu masu noņem no buljona.
3. Rētu notīra, labi mazgā, piepilda ar ūdeni un vāra 30 minūtes, līdz īpašā smarža izzūd.
4. Gatavo rētu, kas iegūta no ūdens, sagriež šķēlēs, kuras ar cūkgaļas šarnīru nosūta buljonam.
5. Ķiplokus un garšaugus sasmalcina.
6. Redīsi noberzē un pasniedz kā salātu sirsnīgai zupai, kuru sasmalcina ar zaļumiem un ķiplokiem.

Cūkgaļas kājs Khash

Pirmais kaukāziešu virtuves ēdiens no cūkgaļas ir vairāk pielāgots Eiropas tradīcijām.

Izmanto, lai atdzīvinātu recepti:

• 4 cūkgaļas kājas;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• ķiploku galva;
• 5 zirņi piparu;
• 3 lauru lapas;
• citronu sula un sāls.

Sagatavošanā:

1. Labi notīrītas kājas piepilda ar ūdeni. Tilpumu uzvāra un pēc 10 minūtēm iztukšo.
2. Subproduktus atkal ielej ar tīru ūdeni pannā, kur tiek nosūtīti sīpoli un burkāni.
3. Hašu 5 stundas vāra uz lēnas uguns.
4. Pēc gatavības buljonu filtrē un pievieno garšvielu.
5. Gaļu nomizo sagatavotajās kājās, kuras jau ielej plāksnēs ar sālītu buljonu ar ķiplokiem.

Tādējādi, neskatoties uz pagatavošanas ilgumu, khash ar bagātīgu garšu un aromātu ir pūļu un laika vērts.