Tradicionālais gruzīnu virtuves ēdiens jau sen ir uzvarējis daudzu pasaules tautu sirdis. Rakstā atlasītas pārbaudītas siera pīrāga receptes. Jūs uzzināsit, kā gatavot khachapuri mājās.
Materiālais saturs:
Klasiskais khachapuri - vienkārša recepte cepeškrāsnī
- notekas. eļļa - 100 gr;
- cukurs - 2 tējas l .;
- skābs krējums - 6 galds. l .;
- sāls ¼ tēja l .;
- milti - 2 kaudzes. (320 gr);
- soda - ¼ tēja l .;
- kartupeļi - 300 gr;
- fetas siers (no aitas piena) - 100 g;
- ola - 1.
Iepriekš no ledusskapja iegūstiet eļļu, lai to sasildītu.
Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un sagrieziet mazos gabaliņos, lieciet vārīties sālītā ūdenī.
Pēc tam samaisiet sviestu ar dakšiņu, pievienojiet tam skābo krējumu ar cukuru un sāli, uzmanīgi strādājiet ar slotiņu, līdz iegūta viendabīga masa. Atsevišķi apvienojiet miltus ar soda, pēc tam nelielās porcijās tos izsijājiet krēmīgi eļļainā masā. Ātri mīciet mīklu ar rokām, izrullējiet to bumbiņā un dažas minūtes atstājiet zem dvielīša.
Līdz tam laikam kartupeļi jāvāra. No tā mēs pagatavosim pildījumu: sasmalciniet to kartupeļu biezenī, berzējiet fetas sieru smalkā rīvē un samaisiet.
Mīklu sadala 10 gabaliņos, katru izrullējot apaļā kārtiņā, kuras centrā ieliekot pildījumu un noplūkot malas. Iegūto bumbiņu viegli piespiediet ar plaukstām, veidojot 1-1,5 cm biezu apli.Liekam produktus uz cepešpannas, kas pārklāta ar plānu eļļas kārtu.
Sakuļ olu ar dakšiņu un ieziež tos ar otu. Cep 20-25 minūtes 220 grādos.
Uz piezīmi. Sviestu ir atļauts aizstāt ar margarīna šķēli.
No rauga mīklas
Khachapuri ar mājās gatavotu rauga mīklas sieru ir neticami aromātisks un apmierinošs.
Lai pagatavotu mājās gatavotu rauga mīklu:
- 500 g dabīgā jogurta;
- 1 kaudze piens;
- 100 gr aizplūšana. eļļas;
- ciema ola;
- 1 kg miltu;
- sausa rauga iepakojums;
- cukurs
- sāls.
Uzkarsē pienu tā, lai tas kļūst silts. Ielejiet raugu, šķipsniņu cukura un sauju miltu, nedaudz samaisiet un atstājiet - šī būs rauga mīklas mīkla. Kad tas sāk burbuļot - apvienojiet ar jogurtu, olu, sāli un eļļu, labi samaisiet. Pēc tam maisījumu ielej plašā bļodā, kur būs ērti veidot mīklu. Nedaudz pa virsu izsijāt miltus, visu samaisot. Kad mīkla kļūst pietiekami paklausīga, nav lipīga - pārklājiet un atstājiet 1-2 stundas pieiet, neaizmirstot to nedaudz sasmalcināt ik pēc pusstundas.
Sagatavojiet pildījumu:
- 500 g cieta siera;
- 2 olas
- šķipsniņa sāls;
- 30-50 g pikanta maisījuma.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves, apvieno ar olu, samaisa. Noskalojiet pētersīļu un dilles maisījumu, smalki sasmalciniet un ielieciet siera un olu maisījumā. Visu sāli un atkal samaisa.
Pēdējais posms palika: izveidot slēgtu khachapuri, izrullēt to ar ritentiņu, jo tie būs piemēroti cepšanai. Padariet produktus mazus, pretējā gadījumā gatava cepšana būs liela.
Cep 180-200 grādos. 20-25 minūšu laikā.
Slinks khachapuri pannā
Šī recepte ir piemērota sirsnīgu un ātru brokastu pagatavošanai visai ģimenei:
- 200 gr jebkura cieta siera;
- vairākas svaigu garšaugu filiāles;
- 200 gr skāba krējuma;
- 2 olas
- 2 tabula. l milti;
- 2 tabula. l eļļas.
Pēc skalošanas zem tekoša ūdens smalki sagrieziet zaļumus.
Trīs lieli sieri un sajauciet ar olām, zaļumiem, skābo krējumu un miltiem.
Uzkarsē eļļu pannā, izklāj sagatavoto masu un apcep no abām pusēm līdz kraukšķīgai. Sagrieziet sagatavoto khachapuri mazos gabaliņos un pasniedziet.
Ar biezpiena pievienošanu
- 200 gr biezpiena;
- 150 gr notekas. eļļas;
- ceturkšņa tabula. l cukurs
- 2 olas
- 1 ½ kaudze milti;
- ½ tējas l soda;
- 250 grami cieta siera;
- 1 tabula. l skābs krējums;
- 1-2 ķiploku daiviņas.
Izkausē sviestu un apvieno ar biezpienu, samaisa. Iegūtajā masā ielej izlejušo sodu, cukuru, sakuļ olā un vēlreiz samaisa. Pēc tam pakāpeniski izsijāt miltus, pakāpeniski iejaucoties mīklā. Atstājiet iemērkt vairākas minūtes.
Tikmēr pagatavojiet pildījumu: smalki sasmalciniet ķiplokus, sarīvējiet sieru, visu samaisiet un pievienojiet skābo krējumu.
Mīklu sadaliet 2 vienāda lieluma bumbiņās. Vienmērīgi uzlieciet pildījumu uz viena apļa, pārklājiet ar otru slāni, saspiediet malas, ieziediet ar sakultu olu un cepiet uz cepešpannas 180 grādos. 40-45 minūšu laikā.
Gatavošana no kārtainās mīklas ar sieru
Khachapuri no gataviem kārtainās mīklas izstrādājumiem ir viegls, ātrs - lielisks variants ātrai pātagai.
Vienkārša Khachapuri recepte no gatavas mīklas:
- 500 grami kārtainās mīklas;
- 200 g rīvēta siera;
- olu;
- sauja miltu.
Izsijā miltus uz darba virsmas. Mēs izklājam atkausēto mīklu, izrullējam to plānā kārtā. Mēs sagriežam kvadrātā.
Siera mikroshēmas sajauciet ar olu un nedaudz izklājiet uz mīklas kvadrātiem. Stūri jāsavieno tā, lai aploksnes izrādītos.
Cep 180 grādos. līdz parādās rožains nokrāsa.
Tradicionālā Adžārija Khachapuri
Adžārijas khachapuri iezīme ir tā, ka tie ir atvērti un ar veselu olu.
- 350 grami suluguni siera;
- 100 g mozzarella siera;
- 3 olas
- 200 g piena;
- ¾ galds. l sausais raugs;
- 300 g miltu;
- 1 tabula. l cukurs
- 1 tēja l sāļi;
- zemes pipari;
- Itāļu garšaugi
- augu eļļa.
Apvienojiet cukuru ar izsijātiem miltiem un raugu, sāli. Maisījumā ielej nedaudz uzsildītu pienu un samaisa. Mīciet mīklu, izrullējiet to bumbiņā, viegli ieeļļojiet ar eļļu un kādu laiku atstājiet, pārklājot to ar vāku.
Kamēr mīkla ir uzpūsta, pagatavojiet pildījumu: sarīvējiet abu veidu sieru, pievienojiet pāris ēdamkarotes piena, samaisiet.
Mīklu sadaliet 2 daļās, katru izrullējot plānā plānā kārtā. Vienmērīgi sadaliet siera gabalu. Nedaudz pagrieziet malas un salīmējiet sānu galus kopā - jūs saņemat "laivas". Iekšpusē apkaisa zaļumus ar pipariem un sānus pārklāj ar sakultu olu. Nosūtiet uz uzkarsētu cepeškrāsni 15-20 minūtes. Pēc tam katrā laivā iedziļiniet olu un atstājiet uz 3-4 minūtēm, lai tā nedaudz sagrautos. Dzeltenumam vajadzētu palikt šķidram.
Vienkārši cepta pita maize
- 2 iepakojumi plānas pitas maizes;
- 500 grami kefīra;
- 2 olas
- 1 tabula. l augu eļļa;
- 600 gr biezpiena;
- 1 tēja l sāļi;
- 300-350 gr siera;
- 20 gr notekas. eļļas.
Mēs apvienojam kefīru un sāli, iedzeram olās un ielejam eļļu. Šis maisījums būs nepieciešams, lai mērcētu pita maizi.
Biezpienu ar blenderi ierīvē krēmīgā masā. Sieru sarīvē biezpienā uz smalkas rīves un samaisa.
Ēdienu gatavošanai izmantojiet dziļu cepšanas pannu. Eļļojiet to ar nedaudz eļļas. Pitas maizes lapu labi iemērc kefīrā un liek kastrolī tā, lai malas paceļas gar sāniem. Tālāk mēs veidojam kārtainu khachapuri: vienmērīgi izklājam pildījuma slāni, pēc tam pita un atkal pildījumu. Pēdējai vajadzētu būt pitas maizei. Montāžas laikā pārliecinieties, vai khachapuri malas (sākot ar otro) ir pagrieztas uz iekšu. Galu galā tas izskatīsies kā slēgta kūka. Augšā ar pārējo kefīru un apkaisa ar cieto sieru. Mēs caur dakšiņu caurduram pīrāgu dažādās vietās. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un ielieciet uz pamatnes. Cep cepeškrāsnī 200 grādos. uz ceturtdaļas stundas, līdz tā kļūst brūna.
Mingrelian
- 500 g miltu;
- 200 gr suluguni;
- 150 gr piena;
- 5 g sausa rauga;
- ½ tējas l sāļi;
- olu;
- 70 gr notekas. eļļas;
- 50 gr pasta. eļļas.
Nedaudz sildiet pienu, atšķaidiet tajā raugu, pievienojiet sviestu, olu un visu saputojiet ar slotiņu.
Izsijā miltus bļodā un tajā ielej šķidru masu. Mīciet mīklu, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu. Atstājiet zem dvieļa, lai dotos stundu vai divas.
Trīs sieri. Gatavo mīklu sadalām vairākās vienādās daļās, katru izrullējam bumbiņā un pēc tam izrullējam kārtiņā. Apkaisīt ar sieru un savienot malas centrā pēc khinkali principa. Tālāk nedaudz izrullē kūku. Pa virsu apkaisa nedaudz siera un izklāj khachapuri uz cepešpannas. Cep 15 minūtes.
Gruzīnu valodā
Patiesi gruzīnu khachapuri tiek pagatavoti, pamatojoties uz jogurtu. Šis ir raudzēts piena produkts no raudzēta piena, kas bieži sastopams armēņu un gruzīnu virtuvē.
Mīkla:
- 2 kaudze jogurts;
- olu;
- 100 gr aizplūšana. eļļas;
- ½ tējk sāļi;
- ½ galds. l etiķis
- 1 tēja l soda;
- 6 kaudze milti.
Pildījums:
- 800 gr cietais siers;
- 2 olas
- 1 ola + 1 galds. l piens cepšanai cepšanai.
Izkausē sviestu. Mēs dzēšam soda ar etiķi. Lielā bļodā sajauciet mīklu: sviestu, soda, izsijātus miltus un citas sastāvdaļas. Mīciet mīklu.
Pildījumam: trīs lieli sieri un sajauciet ar olu. Mīklu sadaliet 2 daļās, katru izrullējiet. Mēs izklājam pildījumu uz viena, pārklāj to ar otro slāni un sasprauž malas. Dāsni ieziest virsu ar sakultu olu un pienu. Mēs cepam 180 grādos. 40 minūtes.
Khachapuri Abhāzijas laiva
Abhāzijas versija, khachapuri laiva, praktiski neatšķiras no atvērtās Khachapuri Ajažianā. Recepte izmanto arī rauga mīklu. Pirmkārt, ir atļauts veidot laivu, un pildījums ir salocīts iekšpusē. Ja šķidrais dzeltenums nav "līdzīgs", varat to nekavējoties vadīt virs siera un cept.
Imereti
- 500-600 gr gatavās rauga mīklas;
- 2 olas
- 350–400 gr siera Suluguni vai Adyghe;
- 1 tabula. l skābs krējums.
Izmantojiet iepriekš sagatavotu mīklu mājās vai veikalā.
Sagatavojiet pildījumu - sarīvējiet sieru (varat sajaukt vairākas šķirnes), sakuliet olu čipsos, samaisiet.
Kad mīkla ir gatava, no tās izspiediet mazas bumbiņas, mīciet, ielieciet karoti ar pildījuma aizbāzni iekšpusē un saspiediet. Izrullējiet tā, lai slānis būtu līdz 1 cm biezs, vienlaikus rīkojoties tā, lai pildījums neiznāktu. Ielieciet uz cepešpannas, eļļojiet ar sakultu olu ar skābo krējumu. Cep 180 grādos. 20 minūtes, līdz parādās zelta garoza.
Uz piezīmi. Parasti uz iepakojuma ir norādīta deva: 1 rauga paciņa uz 1 kg miltu.
