“Mīlestības kauls”, “garš Jānis”, “kafijas bārs” vai “zaķa pēda” - tie ir daudzie izdomātie franču deserta vārdi, kuru nosaukums tulkojumā nozīmē “zibens”. Eklari ir daudz cienītāju visos pasaules nostūros, un daudzas mājsaimnieces sapņo iemācīties tos gatavot. Tieši viņiem zemāk mēs runāsim par to, kā gatavot eclairs ar dažādiem pildījumiem un no dažādiem mīklas veidiem.
Materiālais saturs:
Kā pagatavot klasiskus olu krēmus
Eklaru klasiskā versija ir sagatavota ar olu pildījumu. Lietojot tieši šādu pildījumu, tas jādara iepriekšējā vakarā, lai krēms varētu labi atdzist un sabiezēt.
Krējuma mīklas sastāvdaļu proporcijas:
- 240 ml ūdens vai piena (jūs varat izmantot abus proporcijā no 50 līdz 50%);
- 100 g sviesta;
- 150 g izsijātu kviešu miltu;
- 3 g sāls;
- 5 g cukura;
- 4 vistas olas.
Garšīgam krējumam ar smalku vaniļas aromātu jums būs nepieciešams:
- 400 ml piena;
- 2 dzeltenumi;
- 100 g cukura;
- 30 g miltu;
- 30 g cietes;
- 5 ml vaniļas ekstrakta vai vanilīna;
- 150 g sviesta.
Soli pa solim gatavošana:
- Kā minēts iepriekš, jums jāsāk ar krēmu. Ielieciet pienu uz uguns un uzvāra. Sasmalcina cukuru, miltus, dzeltenumus un cieti viendabīgā maisījumā, kuru uzmanīgi ieber karstā pienā.
- Pievienojiet vaniļu aromātam un uzvāra līdz biezai. Atdzesējiet krējumu līdz istabas temperatūrai un ievietojiet ledusskapī. Nākamajā dienā sakuliet mīkstināto sviestu ar maisītāju, ēdamkarotei pievienojot olu krēmu.
- Pārlieciet pienu vai ūdeni testam uz uguns. Ielieciet tajā sviestu, sāli un cukuru kubiņos.Uzkarsē maisījumu līdz viršanas temperatūrai, visiem komponentiem pilnībā jāizšķīst.
- Vienā kārtā visus miltus ielej verdošā šķidrumā, ātri samaisa ar koka lāpstiņu un, nepārtraukti maisot, uzvāra, līdz mīkla ir sakrājusies vienā gabaliņā.
- Mīklu noņem no uguns, atdzesē līdz 60-70 ° C un pa vienai sajauc olas. Jums vajadzētu iegūt gludu un spīdīgu mīklu, kas plūst lejā ar platu lenti no lāpstiņas.
- Ielieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu no konditorejas maisa vai caur pergamenta svītru maisiņu, kas ir 10-12 cm garš un 2 cm plats, 1-2 cm attālumā viens no otra.
- Cepiet sagataves 220 grādos apmēram 20-25 minūtes. Izmantojot konditorejas šļirci, atdzesētās dobās mēģenes piepilda ar krējumu caur griezumu no sāniem vai ar punkciju.
Krējuma diētiskajai versijai tajā nevarat pievienot eļļu. Lai iegūtu smalkākas tekstūras pildījumu, to var aizstāt ar putukrējumu, ko uzmanīgi sajauc ar olu krēmu ar silikona lāpstiņu.
Choux konditorejas izstrādājumus eclairs saskaņā ar šo recepti var izmantot kūkām un citiem pildījumiem. Nav nozīmes arī tam, kuru šķidrumu izmantot miltu (ūdens vai piena) pagatavošanai, jo jebkurā gadījumā pildījuma garša pilnībā bloķē dobās pamatnes svaigo garšu.
Ar biezpiena pildījumu
Vai franču konditorejas izstrādājumu biezpiena pildījums var pretendēt uz vispopulārāko, to ir grūti pateikt. Bet tas nav apstrīdams, ka konditorejas izstrādājumus pārvērš ne tikai garšīgos, bet arī veselīgos gardumos. Galu galā biezpiena priekšrocības ir nenovērtējamas gan pieaugušo, gan bērnu ķermenim.
Maigi krēmveida biezpiena krēma sastāvs ietver:
- 250 g sausa, maiga biezpiena;
- 180 g sviesta;
- 50 g iebiezināta piena;
- 50 g pūdercukura.
Ēdienu gatavošana:
- Pagatavojiet mīklu saskaņā ar iepriekšējo recepti un no tās saķeriet nākamo kūku maizītes. Kamēr viņi atdziest, dariet krējumu.
- Biezpienu izspiež caur metāla sietu, tad sajauc ar iebiezinātu pienu un visu ar blenderi saputo viendabīgākajā masā bez graudiem.
- Ļauj sviestam mīkstināties istabas temperatūrā un pēc tam to saputo līdz baltumam un krāšņumam kopā ar pūdercukuru.
- Vairākos posmos sajauciet abas masas ar lāpstiņu. Iegūtais krēms aizpilda sagatavi.
Šī pildījuma garšu var nedaudz mainīt, pievienojot nedaudz sauju augļu ievārījuma vai nelielas augļu šķēles. Ja nav laika vai vēlēšanās sajaukt ar biezpiena krēma pagatavošanu, varat to aizstāt ar gatavu krējuma siera biezpiena desertu.
Gatavošana ar iebiezinātu pienu
Vienkāršākais krēms eklēriem tiek pagatavots, pamatojoties uz vārītu iebiezinātu pienu. Tā pagatavošanas vienkāršība un gardā karameļu-krēmīgā garša padara to par iecienītu daudzu saldo zobu vidū.
Lai pagatavotu šādu pildījumu, būs vajadzīgas šādas istabas temperatūras sastāvdaļas:
- 380 g vārīta iebiezināta piena;
- 200 g sviesta;
- 30 ml brendija;
- 50 ml parastā iebiezinātā piena;
- mīklas gabaliņus zem pamatnes.
Kā pagatavot krēmu un piepildīt to ar ekleriem:
- Vienā krēmveida maiguma traukā ielieciet sviestu un vārītu iebiezinātu pienu. Saputojiet šos produktus ar maisītāju. Beigās krēmā ielejiet konjaku un parasto iebiezināto pienu.
- Gatavo pildījumu pārnes konditorejas maisiņā ar speciālu sprauslu kūku pildīšanai un piepilda tos ar pamatni caur diviem caurumojumiem dažādās mēģenes pusēs.
Ja nav īpašas ierīces, tad ar karoti caur sānu griezumu piepildiet eclairs ar krējumu. Konjaku var arī izslēgt no sastāvdaļu saraksta, ja kārums ir sagatavots bērnu svētkiem.
Kā pagatavot šokolādes eclairs
Garšīgai eklāra kūkai ir pat savi svētki. Tātad 22. jūnijā visas pasaules saldais zobs svin Šokolādes Eklāra dienu. Tiesa, šis datums ir neoficiāls.
Bet tas nav jāsakrīt ar šīs delikateses cepšanu nevienam skaitam, bet jums vienkārši jāsagatavojas testam:
- 250 ml ūdens;
- 100 g sviesta;
- 120 g miltu;
- 30 g kakao pulvera;
- 3 g sāls;
- 4 olas.
Pildīšanai ar olu sviesta krējumu jums būs nepieciešams:
- 250 g mīksta sviesta;
- 160 g pūdercukura;
- 3 olas
- 3-4 g citronskābes.
Darbību secība:
- Šokolādes mīklu ekleriem gatavo pēc analoģijas ar parasto olu krējumu: ūdeni, sāli un eļļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vienā rāvienā sautē, līdz vārīšanās šķidrumam ielej miltus, kas izsijāti no kakao, un uzvāra. Pēc tam, nedaudz atdzesējot, olas ievada atsevišķi.
- Iegūto mīklu izgulsnē mēģenēs. Ja nav konditorejas maisa vai šļirces, mīklu var izplatīt ar divām ūdenī samērcētām karotēm. Protams, kūku forma neatbildīs vispārpieņemtajai, taču tas neietekmēs gardumu garšu. Cepiet šokolādes sagataves 220-230 grādos līdz maigai.
- Pildījumam olas atdaliet dzeltenumos un vāverēs. Sakuliet dzeltenumus ar maisītāju, līdz ievērojami palielinās tilpums un masa kļūst dzidra. Sakuliet baltumus ar citronskābi ar tīru, sausu putukrējumu līdz stabilām virsmām.
- Mīkstina eļļu līdz ļoti maigai, bet tai nevajadzētu kļūt šķidrai. Ar tējkaroti to ieberiet olbaltumvielās ar cukuru, turpinot saputot. Pēc šiem komponentiem, uz minūti neizslēdzot maisītāju, ielej dzeltenumus. Gatavajam krēmam pirms turpmākas lietošanas vajadzētu pavadīt 20-30 minūtes aukstumā.
Šokolādes cienītāji var pagatavot šokolādes pildījumu, izmantojot šokolādes ganache vai jebkuru citu šokolādes krēmu. Tas padarīs desertu mega-šokolādi.
Ar sviesta krējumu
Veikalā bieži var redzēt eklerus ar sviesta krējumu, taču labāk ir atturēties no šādu konditorejas izstrādājumu pirkšanas, jo neviens nevar precīzi pateikt, kuri dārzeņu aizstājēji tika izmantoti sviesta vietā. Daudz noderīgāk un garšīgāk ir gatavot šādas kūkas mājās.
Lai iegūtu garšīgu sviesta krējumu, jums jāņem:
- 350 g iebiezināta piena;
- 200 g sviesta.
Gatavošanas secība:
- Sviestu vajadzētu atstāt virtuvē uz galda, lai tas būtu ļoti mīksts. Tālāk jums tas jāpārspēj, sākot no minimālā ātruma un pakāpeniski palielinot maisītāja korolu ātrumu līdz maksimālajam.
- Eļļas putošanas laikā plānā plūsmā tajā jāievada iebiezināts piens. Pakāpeniski masa izgaismosies un sabiezēsies. Pirms kūku pamatnes iepildīšanas (tās var cept šokolādi vai parasto), krējumu var nedaudz atdzesēt, lai tas būtu stabilāks.
Dažreiz var gadīties, ka krēms spītīgi atsakās sabiezēt, neatkarīgi no tā, kā jūs pātagu. Iemesls tam var būt pārāk karstā temperatūra telpā, tāpēc krēms ir nedaudz jāatdzesē un jāsaputo. Ja pēkšņi masa ir noslāņojusies, tad nedaudz iesildoties tvaika pirtī un atkārtota pātaga izlabos situāciju.
Ar krējumu mājās
Eklari ar putukrējumu ir deserts, ko viegli pagatavot tikai pus līdz divu stundu laikā, taču šīs kūkas vēl ātrāk “aizlidos” no šķīvja, jo vienkārši nebūs iespējams atraut sevi no šīs bezsvara un delikātās delikateses.
Vienkāršs krējuma krējuma sastāvdaļu saraksts būs šāds:
- 300 ml taukskābju (vairāk nekā 30%) krējuma;
- 100 g pūdercukura vai pēc garšas.
Progress:
- Ievietojiet bļodu krējuma saputošanai un kādu laiku saputojiet maisītāju ledusskapī, lai tie labi atdziest. Krējums jālieto arī no ledusskapja.
- Pēc tam mēs sākam pātagu krējumu ar mazu ātrumu, pakāpeniski pievienojot pulverveida cukuru un palielinot pukstu griešanās ātrumu. Jums vajadzētu iegūt sulīgu un stabilu krēmīgu masu.
- Uzmanīgi nogrieziet dobo sagataves galotnes, ar sprauslas palīdzību ielieciet krējumu kūkā, pārklājiet zvaigzni, pārklājiet ar augšpusi un dekoru veidā jūs varat pagatavot vēl vienu krējuma kārtu virsū.
Krējuma krējumā, tāpat kā biezpienā, varat pievienot svaigu augļu šķēles. Viņi desertam piešķirs svaigumu. Bet kāruma derīguma termiņš šajā gadījumā tiks samazināts līdz dažām dienām.
Tradicionālie franču eclairs
Eclairs no franču konditorejas izstrādājumiem ir mīkstas, bet mīkstas kanāliņu sienas, lai mīklas garša būtu laba.Visbiežāk tie ir pildīti ar maigu konditorejas krēmu un pārklāti ar šokolādes fondantu.
Lai mājās atkārtotu šo kulinārijas šedevru par choux konditorejas izstrādājumiem (paste a choux), jums jāņem:
- 200 ml ūdens;
- 100 g sviesta;
- 1,5 g sāls;
- 1,5 g cukura;
- 120 g miltu;
- 180 g olu.
Vaniļas pastas pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 6 dzeltenumi;
- 125 g cukura;
- 40 g kukurūzas cietes;
- 500 ml piena;
- 5 ml vaniļas ekstrakta.
Cepšanas metode:
- Gatavojiet choux konditorejas izstrādājumus pēc tāda paša principa kā iepriekšējās receptēs. Izlieciet no tā iegarenas sagataves un nosūtiet tos uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem.
- Lai iegūtu eclairs, tāpat kā franču konditorejā, tos vajadzētu cept, atverot durvis 1 cm apmēram 35 minūtes. Sagatavēm vajadzētu kļūt zeltainai un gaišai.
- Sasmalciniet cukuru ar cieti ar dzeltenumiem. Iegūto masu sajauc ar 100–150 ml piena. Vāra atlikušo piena produktu, tajā ielej olu maisījumu, pievieno vaniļas ekstraktu un uzvāra krējumu līdz bieza.
- Atdzesēts krēms ar šļirci caur trim punkcijām no augšas, lai iekļūtu kūkas iekšpusē. Caurumi, caur kuriem pildījums nokļūst eklārā, slēpjas zem baltas šokolādes glazūras slāņa.
Šokolādes glazūru var ātri pagatavot, sajaucot izkausētu 100 gramu šokolādes tāfelīti ar 15-20 ml rafinētas augu eļļas bez smaržas. Šāds dekors nesadrupinās, un tam būs skaists spīdīgs spīdums.
Ar olbaltumvielu krēmu
Salīdzinot ar sviestu un olu krēms, olbaltumvielas ir mazāk kaloriju, bet garšīgs un viegls, tāpēc to bieži izmanto arī eklaru pildīšanai.
Lai piepildītu vienu kūku porciju, jums jāveic:
- 2 olbaltumvielu olas;
- 120 g cukura.
Kā pagatavot eclairs ar olbaltumvielu krēmu:
- Lai izveidotu tvaika pirti no diviem podiem. Kad ūdens apakšā vārās, augšējā traukā nosūtiet olbaltumvielas un cukuru.
- Saputojiet baltumus ar cukuru ar maisītāju ūdens vannā, līdz masa kļūst spīdīga un bieza, lai uz virsmas paliek slotiņas pēdas.
- Nedaudz vairāk saputojiet krējumu, noņemot to no plīts, un, kad tas ir pilnībā atdzisis, jūs varat piepildīt sagatavotās tūbiņas no olu mīklas.
Neatkarīgi no mīklas vai krējuma receptes, ko saimniece izvēlas saviem ekleriem, neaizmirstiet par izstrādājumu izskatu. Kūkas var dekorēt ar šokolādi, cukuru, marmelādi vai jebkuru citu apledojumu, ko var pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, cukurotiem augļiem vai konditorejas izstrādājumu papildināšanu. Bet vienkārši pulverveida ar cukura eclairs eclairs priecēs aci.
