Ne visas mājsaimnieces zina, kā mājās gatavot dolmu. Tas šķiet diezgan sarežģīts ēdiens, lai gan patiesībā jums būs nepieciešams nedaudz: rīsi, nedaudz maltas gaļas, lapas, īpašas garšvielas un īpaša mērce. Šajā rakstā jūs atradīsit labāko recepšu izvēli un uzzināsit dolma izgatavošanas trikus no dažādām pasaules tautām.
Materiālais saturs:
Klasiska dolma, kas izgatavota no vīnogu lapām
Kaukāzā svinīgi svētki nav iespējami bez dolmas no vīnogām vai svaigām lapām. Vai viņi gaida dārgo viesi, svin kāzas, svin dzimšanas dienu - saimniece apgriež veselu pannu aromātisku "tūbiņu" ar gaļas pildījumu. Dolma ir garšīga karstā un pat aukstā formā, un šķiet, ka viņai ir pilnīgi neiespējami to iegūt pietiekami daudz! It īpaši, ja jūs ielejat pikantā baltā mērcē, sautējot ar siltu pitas maizi.
Armēnija, Azerbaidžāna un pat Uzbekistāna apstrīd dolma izgudrošanas tiesības. Bet dolma (vai, kā to citādi sauc par tolmu) šķirnes ir sastopamas Turcijā un Balkānu valstīs. Kulinārijas vēsturnieki liek domāt, ka ēdiens "mantojis" no Osmaņu impērijas, kur tas tika nepārtraukti gatavots visu pilu pieņemšanās laikā. Ir skaidrs, ka kopš sultāna Suleimana laikiem recepte ir piedzīvojusi daudz izmaiņu. Bet būtība nav mainījusies.
Lai sagatavotu klasisko dolmu, mums ir nepieciešams:
- kilograms maltas gaļas (jebkura, bet ne vistas!);
- vīnogu lapas (daudzumu ir grūti uzminēt, tas viss ir atkarīgs no ēdāju skaita, vismaz 50 gab.);
- liels sīpols;
- Vistas olu
- sauja balto rīsu;
- liels ķekars zaļumu - pētersīļi, dilles un (tas ir nepieciešams!) cilantro;
- sāls un pipari pēc garšas.
Vispirms vāra rīsus līdz pusei vārīti un sajauc to ar malto gaļu.Mēs sagriežam mazos kubiņos sīpolu, garšaugus, pēc garšas pievienojam vienu neapstrādātu vistas olu, sāli un piparus. Mīciet pildījumu tā, lai tas izrādītos blīvs, vienmuļš, labi prom no rokām.
Daudzās receptēs lapas ieteicams pagatavot, noņemot lielās vēnas, bet, ja lapas ir jaunas un mazas, šo soli ir viegli izlaist.
Mēs ielej svaigas vīnogu lapas ar verdošu ūdeni un pēc tam ļauj tām atdzist. Atliek meistarīgi savīt pelmeņus. Lai to izdarītu, ielieciet gaļas pildījumu uz lapas (neapstrādātā pusē) un iesaiņojiet to, saliekot malas uz centru.
Gatavie šķēles atgādina tūbiņas vai cigārus - kam patīk kāda veida asociācija. Tie ir izvietoti lielas pannas apakšā, cieši piespiežot viens otram. Atliek ielej gaļas buljonu vai ūdeni (līdz viena īkšķa augstumam), visu izspiest ar nedaudz mazāka diametra šķīvīti, ļaut ūdenim uzvārīties un vāra uz lēnas uguns, līdz lapas un mīkla ir gatavas. Kopējais vārīšanas laiks no vārīšanas brīža ir 40–60 minūtes.
Mēs pasniedzam sagatavoto dolmu uz liela trauka, un tālāk mēs ieliekam baltu mērci ar jogurtu, ķiplokiem un zaļumiem. Uz galda izklājam lielus zaļumu saišķus, siltu pitas maizi un dažu minūšu laikā vērojam, kā mūsu dolma tiek apēsta!
Lēnā plītī
Lēna plīts atvieglo jebkuras mājsaimnieces dzīvi, ievērojami samazinot gatavošanas laiku. Dolma nav izņēmums. Pagatavojiet dolmu pēc jebkuras receptes, salieciet to biezos slāņos daudzbļoda apakšā, piepildiet to ar ūdeni un sāciet gatavošanas režīmu.
Kāpēc jāspiež dolma? Tātad mūsu šķēles gatavošanas laikā nesadalās, un tomēr putas no buljona nevajadzēs noņemt.
Ja jūs nevēlaties, lai lapas šajā procesā “atdalītos”, un dolma ir zaudējusi formu, vienkārši dariet to - pagatavojiet to ar atvērtu vāku, uzliekot virsū viegla spiediena plāksni ar diametru, kas ir nedaudz mazāks par bļodu. Gatavošana lēnā plītī parasti prasa 30 minūtes, un, kas ir jauki, jūs varat droši veikt uzņēmējdarbību - vieda ierīce pati jums paziņos par gatavošanas procesa beigām.
Gatavošana pēc azerbaidžāņu receptes
Atcerieties filmas “Mimino” leģendāro dialogu starp armēņu un azerbaidžāni. “Vai jums patīk dolma? Nē Tas ir tāpēc, ka jūs nezināt, kā to pagatavot. ” Šajās divās valstīs simtiem gadu tiek diskutēts par tiesībām saukt dolmu par savu nacionālo ēdienu. Ir ziņkārīgi, ka Azerbaidžānas Kultūras ministrija jau ir vērsusies UNESCO ar lūgumu atzīt dolmu par valsts nemateriālo mantojumu. Pa to laiku Unesco pieņem lēmumus, mēs iemācīsimies zīmolu Azerbaidžānas dolmas sagatavošanas trikus.
Ideālais lapu izmērs ir no jaunas sievietes plaukstas, un dolmas “pirkstiem” jābūt maziem, glītiem. Lielā dolma ir slinka amatnieces pazīme.
Gatavošana šādā veidā:
- Uzņēmuma receptei jums būs nepieciešams kilograms teļa gaļas, rīsu un smalku vīnogu lējumu. Viņiem vajadzētu būt plāniem, jauniem un vēl labākiem, no koka noplēstiem savā sulā. Ziemā dolma no marinētām vīnogu lapām iet ar sprādzienu, bet tomēr tās garša būs pilnīgi atšķirīga. Azerbaidžānā priekšroku dod svaigām marinētām lapām.
- Ritiniet teļa gaļu ar tauku astes taukiem caur gaļas mašīnā, pievienojiet sīpolus, garšaugus, piepildiet ar siltu vārītu ūdeni (apmēram glāzi). Konsistencei jābūt nedaudz šķidrai, pretējā gadījumā azerbaidžāņi ir pārliecināti, ka dolma iznāk sausa.
- Mēs piepildām malto gaļu ar pusi glāzes apaļu rīsu.
- Mēs vērpjam dolmu, tāpat kā klasiskajā receptē, veidojot glītus “pirkstus”.
- Mēs tos ieliekam pannā blīvās kārtās.
- Piepildiet ar ūdeni.
- Nospiediet plāksni.
- Ļaujiet pannai vārīties.
- Uzgaidiet gatavību apmēram stundu.
- Izslēdziet, ļaujiet atdzist.
- Mēs to izklājam uz plakanas trauka.
Mēs pasniedzam dolma ar dabīgu jogurta mērci ar ķiplokiem (jūs varat pievienot ķekars jebkuru sasmalcinātu garšaugu), mēs ielūdzam viesus un izbaudam!
Dolma armēņu valodā - soli pa solim
Armēnijā klasisko dolmu ar vīnogu lapām vienmēr gatavo ar trīs veidu gaļu - liellopa gaļu, cūkgaļu un jēra gaļu, kas sajaukti vienādos daudzumos.
Cilantro, baziliks, pētersīļi un dilles jāievieto Armēnijas dolmā. citas garšvielas - pēc saimnieces ieskatiem.
Soli pa solim recepte izskatās šādi:
- 500 g liellopu gaļas, cūkgaļas un liellopu gaļas ritina caur gaļas mašīnā.
- Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus.
- Mēs sagriež ķekars zaļumu.
- Mēs pievienojam.
- Pievienojiet melnos piparus.
- Noskalo un ielej maltā gaļā. Rīsu daudzumam jābūt 2-3 reizes mazākam nekā gaļai. Jums jāsaprot, ka gatavošanas procesā tas sabruks.
- Rūpīgi sasmalciniet malto gaļu.
- Mēs ielej svaigas vīnogu lapas ar verdošu ūdeni. Ziemā Armēnijā izmanto marinētas, sālītas lapas, kuras rūpīgi mazgā ar sāli. Vasarā viņi dod priekšroku arī svaigiem.
- Apgrieziet lapas ar sarūsējušu pusi uz augšu.
- Katram pa vidu izklājam nedaudz maltas gaļas (apmēram pusotru tējkaroti).
- No lapām mēs veidojam dolmushki, kas atgādina plānos cigārus. Tos nedrīkst cieši savīt, jo rīsiem vajadzētu vārīties.
- Izklājiet lielas pannas apakšdaļu ar lielām vīnogu lapām.
- Mēs sadalām šķēles no augšas, stingri piespiežot tos viens otram.
- Pāris centimetrus virs mēģenēm ielejiet dolmu ar ūdeni - tai jāaptver mūsu vīnogu "cigāri" ap īkšķi.
- Mēs uzliekam virsū nelielu kravas vāku.
Ļaujiet ūdenim vārīties, un pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un sautējiet, līdz vīnogu lapa ir mīksta 40-50 minūtes. Kamēr dolma tiek pagatavota, pagatavojiet gardu jogurta, ķiploku un zaļumu mērci. Mūsdienu mērces recepte ļauj par pamatu izmantot gatavu majonēzi (kvalitatīvu!), Kas sajaukta ar svaigu skābo krējumu. Bet jogurts vai jogurts, protams, joprojām ir prioritāte.
Interesanti, ka Armēnijā jebkurus pildītus dārzeņus sauc par dolmu. Cukini, baklažāni, tomāti, cidonijas, mazie kāpostu gludumi ir pildīti ar malto gaļu, vārdu sakot, visi dārzeņi, kurus var pildīt ar gaļu un sautēt. Trauka “viltība” ir tā, ka tiek izmantoti tikai svaigi un smaržīgākie augļi. Lielās brīvdienās viņi gatavo karalisko dolmu: vienā lielā pannā vienlaikus sautē vairāku veidu pildītos dārzeņus. Viņi viens otram piešķir garšas un ir garšīgi!
Ar jēra gaļu un piparmētru
Kaukāzā ir ģimenes, kuras dolma gatavo tikai no jēra gaļas un kā garšvielu vienmēr pievieno piparmētru lapas bez kātiem. Piparmētra un jēra gaļa pārsteidzoši sajaucas! Šāda dolma izrādās pikanta, maiga un ļoti smaržīga. Galvenais nav pārspīlēt to ar piparmētru, jo kā aktīva garšviela tas var nogalināt jēra garšu.
Dolma kļūs vēl garšīgāka nākamajā dienā, kad vīnogu lapas un gaļas sulas dalīsies aromātā savā starpā.
Ēdienu gatavošanai varat ņemt jebkuru recepti, kas jums patīk iepriekš. Mēs vērpjam jēru caur gaļas mašīnā, pievieno sīpolus, garšaugus, ķekars piparmētru lapu, sezonu ar sāli, pipariem un ielej nedaudz rīsu. Mīciet malto gaļu un sagrieziet šķēlēs. Pavārs, saskaņā ar klasiskās receptes norādījumiem, spiežot ar vieglu apspiešanu.
Pasniedz ar balto mērci, siltām tortiljām un aromātisko tēju ar zaļumiem.
Ar jogurta mērci
Dolma ar pusfabrikātu ir ļoti ērts sagatavošanās darbs jebkurām svinībām. Tas ir pilnīgi iespējams pagatavot dažas dienas pirms ierosinātajiem svētkiem, sasaldēt ledusskapī un pagatavot to bez atkausēšanas. Garša nav zaudēta. Un visu kalnu tautu iecienītais raudzētais piena produkts - matzoni palīdzēs uzsvērt ēdienu.
Jogurts ir dažādi jogurti, bet nedaudz mazāk skābi. Tas pats par sevi ir biezs, un jums vienkārši jāpievieno sāls, jāpievieno ķiploki un garšaugi, lai tas kļūtu pilnīgs. Šāda balta mērce ir arī ar zemu kaloriju daudzumu, tāpēc ēdiet to, nebaidoties no papildu mārciņām.
Dolma šķiet kā traucējošs ēdiens. Bet tikai no pirmā acu uzmetiena. Kaukāzā to spēlē veselas ģimenes, piemēram, pelmeņi Krievijā, un gatavošanas process pārvēršas par interesantu notikumu. Dolma tiek pagatavota ar prieku, tiek izdzīts jauns vīns, un tad visi to ēd kopā, izbaudot dolmas garšu un saziņu.Mēģiniet pagatavot dolmu - atklājiet jaunu hobiju un lielisku, patīkamu ēdienu.
