Jūsu iecienītākā ēdiena iegūšanas process sastāv no trim galvenajiem punktiem. Jums jāizvēlas augstas kvalitātes gaļa, jāizveido laba marināde un, visbeidzot, jāsagatavo garšīgs ēdiens. Ja jums ir paveicies un visi punkti tiek izpildīti "perfekti", tad atliek izvēlēties vēlamo recepti un uzzināt, kā grilēt kebabu. Visi noslēpumi ir atklāti rakstā!
Materiālais saturs:
Kā apcept kebabu, lai gaļa nedeg
Lai pagatavotu mutes dzirdinošu trauku, jums ir nepieciešams bārbekjū. Eksperti iesaka izvēlēties fritieri ar biezām sienām. Tajā pašā laikā tam nevajadzētu būt pārāk dziļam: attālums no gaļas līdz oglēm ir no 5 līdz 10 cm. Augstākā ierīcē kebabs pēc ilgstošas vārīšanas izžūs, seklā - tas sadedzinās, un iekšpusē tas paliks mitrs.
Kā kurināmo ugunij ieteicams izvēlēties sausus augļu kokus:
- plūme;
- Ķirsis
- aprikožu.
Vienkāršāks variants ir gatavo ogļu pirkšana lielveikalā.
Kas jāzina par cepšanu:
- Kebabu gatavošana jāsāk pēc tam, kad koksne ir izdegusi (gatava degviela), ogles ir kļuvušas piesātināti sarkanas, pārklātas ar plānu pelnu kārtu.
- Gaļas gabaliņiem uz šķības jābūt mainīgām tauku porcijām un vairāk liesām. Izmantojot šo dizaina metodi, ēdiens izrādīsies vienmērīgi sulīgs, nav sauss vai pārāk taukains.
- Nesavienojiet izstrādājuma daļas cieši kopā. Pēc katra iesma savākšanas ieteicams staigāt pa tiem ar savu roku, izspiežot gabalus ar plaukstu, vienmērīgi sadalot tos visā metāla stieņa garumā.
- Lai kebabs labi vārītos, tas periodiski jāpārvērš, vienmērīgi cepot gabaliņus no visām pusēm.
- Bārbekjū nedrīkst būt uguns.Ja liesma vietām izdalās no tauku pilēšanas uz oglēm, tā jādzēš, izmantojot marinādi vai parastu dzeramo ūdeni.
Gatavību var pārbaudīt, sagriežot vienu gabalu. Ja gaļa tiek cepta, sula būs caurspīdīga, ja šķidruma krāsa joprojām ir rozā - jums process jāturpina no 3 līdz 5 minūtēm. Jūs varat cept kebabu uz grila vai uz uguns, veidojot ierīces līdzību. Jums būs nepieciešami ķieģeļi vai plakanie akmeņi, kas kalpo kā atbalsts iesmiem.
Labi vārīta marināde
Turpmākās bārbekjū garša un sulīgums ir atkarīgs no tā, cik pareizi tika izveidota gaļas mērce. Jūs varat iegādāties jaunu jēra vai teļa gaļu, maigu cūkgaļas kaklu, bet rezultātā iegūstiet izturīgu un bezgaršīgu ēdienu.
Kas jāņem vērā, marinējot gaļu grilam:
- Jebkura gaļa ir labi pārstrādāta skābā vidē. Tomēr parasto galda etiķi šādiem nolūkiem vislabāk nelietot, jo sulīgas porcijas zaudēs dabisko garšu. Ja jūs tos pārāk marinējat šādā marinādē, trauks izrādīsies sauss un ciets.
Piemērotāka ir dabīgā skābe, kas atrodas šādos produktos:
- citrusaugļi;
- vaina;
- ābolu vai vīna etiķis;
- piens, kefīrs;
- tomātu sula, mērce vai makaroni.
Nu, ja bija vēlme padarīt marinādi ar etiķi, tad gaļas gabaliem vajadzētu būt lieliem, būt mērcē ne vairāk kā 2 stundas.
Jāpatur prātā, ka:
- Arī ekspozīcijas laiks dažādu veidu gaļas aromātiskajā sastāvā ir atšķirīgs. Vistas vai tītara gaļai - 30-60 minūtes un līdz 3 stundām. Jēra gaļa, cūkgaļa un liellopa gaļa jāatstāj marinādē 2-3 stundas, maksimāli 6-8.
- Ja plānojat piknika braucienu no rīta, nākotnes bārbekjū var iepriekš marinēt un atstāt ledusskapī pat naktij.
Jebkurš gaļas produkts lieliski jūtas (jūtas) sīpolu, citrona un augu eļļas maisījumā, un vēl labāk - olīvu. Ir apsveicami piedevas karstu garšvielu un aromātisku piedevu veidā.
Marinēšanai nekādā gadījumā nevar izmantot alumīnija traukus. Piemēroti ir emaljēta panna, keramikas un stikla trauki.
Kāda gaļa ir vislabākā bārbekjū
Gaļas izvēle bārbekjū ir ne mazāk atbildīgs process. Plaši izplatītais uzskats, ka jāņem svaiga gaļa (3 stundas pēc kaušanas), ir pilnīgi nepareizs. Šāds produkts nav piemērots pasniegtajam ēdienam: cepot, tas kļūst kā gumija, tāpēc tam vajadzētu nedaudz apgulties ledusskapī (1-2 dienas).
Mīksts un garšīgs kebabs tiek iegūts no gaļas, kas kādreiz bija sasaldēta. Šādas apstrādes atkārtošana ir ārkārtīgi nevēlama, jo produkts zaudēs lielāko daļu sulas un barības vielas, pēc vārīšanas tas kļūs bez garšas.
Bārbekjū gaļa:
- Liellopu gaļai vajadzētu būt jaunai, pareizāk sakot, teļa gaļai. Garšīgai cepšanai gaļa tiek ņemta no apvalka daļas vai tiek izmantota fileja, kas atrodas gar grēdu nieru reģionā.
- Cūkgaļas kebabiem der kakls.
- Jērs sulīgiem ēdieniem jāizvēlas no jauna jēra, jo gaļa "ar vecumu" iegūst ne visai patīkamu smaržu. Piemērots šķiņķis, miesa no pakaļkājas vai iecirtums no aizmugures.
- Kas attiecas uz vistas bārbekjū, tas ir gaumes jautājums. Ēdienu gatavošanai izmantojiet spārnus, stilbiņus, vistas kājas, liemeņa pusi, fileju. Ja esat iegādājies citu lielu putnu, piemēram, tītaru, tad labāk ir izmantot tikai muguras daļu.
Svarīgi, lai gaļa būtu svaiga, noturīga, neliptu pie rokām, tai nebūtu svešu smaku, kas tai ir neparasta. Pārāk ūdeņains produkts ir zīme, ka tas ir atkārtoti sasaldēts.
Klasiskā recepte cūkgaļai ar kokogļu etiķi
Vienkāršākais veids, kā iegūt izcilu ēdienu, ir gatavot cūkgaļas iesmus, izmantojot sīpolus, ūdeni un etiķi (9%).
1,5–2 kg apkakles jums būs nepieciešams:
- ūdens - 250 g;
- 3-4 lieli sīpoli;
- sāls;
- garšvielu maisījums pēc garšas;
- etiķis - 100 ml.
Kā pagatavot:
- Sīpolu nomizo, sagriež lielos gredzenos.
- Sadaliet cūkgaļu pāri šķiedrai apmēram 5x5 cm gabaliņos.
- Bļodā sajauciet gaļu, dārzeņu šķēles, sāli un garšvielas.
- Atšķaidiet etiķi ar ūdeni, ielejiet cūkgaļu ar iegūto sastāvu. Atstāj marinēt 2 stundas.
Lai gaļa būtu maiga un maiga, mērcei varat pievienot medu vai cukuru kombinācijā ar karstām garšvielām. 2 kg cūkgaļas jums vajag ēdamkaroti regulārā cukura vai 2 ēdamkarotes šķidrā medus.
Marinētu liellopu gaļu tomātu sulā
Liellopu gaļas iesmi izrādīsies sulīgi un garšīgi, ja produkts ir marinēts tomātu sulā vai tomātu pastā.
Produkti mērcei uz 1 kg gaļas:
- tomātu sula 2 ēd.k .;
- saldais paprika - 20 g;
- malti sarkani karsti pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls.
Kā pagatavot ēdienu:
- Lai notīrītu kebaba liellopa gaļu no himēnas, sagriež mazos gabaliņos, apmēram 3x3 cm lielos, salocīt katliņā vai bļodā.
- Sāli, pievienojiet garšvielas.
- Ielejiet tomātu sulu un kvalitatīvu eļļu.
- Atstājiet šādā stāvoklī 3 stundas.
Ja gaļu nepieciešams marinēt ātrāk, to vispirms vajadzētu nedaudz saputot.
Tomātu sulu var aizstāt ar svaigiem makaroniem, kuriem tā jāatšķaida dzeramajā ūdenī proporcijā 1: 3.
Vasaras-rudens periodā, kad zemes gabalā bija nogatavojušies tomāti, jūs varat pagatavot brīnišķīgu svaigu dārzeņu mērci.
Lasīt arī:kā marinēt bārbekjū vistu
Liellopu gaļas marināde ar tomātiem uz 1 kg gaļas:
- 5-6 gab. sulīgi augļi;
- 3 sīpoli;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Kā pagatavot:
- Sagrieziet liellopa gaļu mazos gabaliņos.
- Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, tomātus sadaliet mazās šķēlēs.
- Apvienojiet produktus, sezonu ar sāli un garšvielām, rūpīgi samaisiet ar rokām, pievienojiet kompozīciju gaļai.
- Tagad sajauciet eļļu ar marinādi, atstājiet to šādā formā 3-4 stundas.
Apcep gaļu uz augļu koksnes, pēc kuras apbrīnojami garšīgais ēdiens ir gatavs.
Sulīga un mīksta cūkgaļa ar iesmainu olīveļļu
Lai pagatavotu smaržīgu cūkgaļas kebabu ar zelta garoza, marinējiet to ar olīveļļu.
Sastāvs uz 1 kg cūkgaļas:
- 3-4 sīpoli;
- sula no 2 citroniem;
- olīveļļa - 150 ml;
- lauru lapa - 5-6 gab .;
- piparu graudiņi (20 g), kā arī malti melni.
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Sagrieziet gaļu, ievietojiet traukā.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus, pievienojiet cūkgaļai.
- Pievienojiet garšvielas, eļļu un citronu sulu, visu kārtīgi samaisiet. Mērcējiet produktus 4-5 stundas.
Marinādē caurlaidībai varat pievienot ķiplokus un svaigus karstos piparus. Aromātam - pētersīļi vai dilles. Kebabs ir ļoti sulīgs un garšīgs, ar skaistu garoza.
Ātri skābi salda tītara marināde uz iesmiem
Saldā un skābā mērce ir piemērota mājputnu ēdienam. Gaļa ir ļoti maiga, ar pikantu aromātu. Šāda marināde ir piemērota bārbekjū no vistas vai tītara, tajā varat pagatavot cūkgaļu.
Sastāvdaļas mērcei uz 1 kg tītara filejas:
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- šķidrs medus - 1 ēd.k. l;
- sojas mērce - 50 ml;
- sausais sarkanvīns - 2 ēd.k. l .;
- tomātu mērce - 2 ēd.k. l .;
- sāls pēc garšas;
- karstie pipari - 0,5 ēd.k. l
Šašliku kebaba gatavošana:
- Sagrieziet putnu fileju mazos gabaliņos, 2x2 cm.
- Bļodā sajauc visas marinādes sastāvdaļas.
- Ielieciet gaļu traukā, ielejiet iegūto maisījumu. Atstāj marinēt 2 stundas.
Vīnu receptē var aizstāt ar ābolu vai vīna etiķi. Lai gaļai piešķirtu īpašu garšu, varat pievienot viena augļa sulu vai pusi apelsīna.
Nav nepieciešams stingri ievērot iesniegtās receptes. Protams, izvēloties gaļu un tās cepšanu, noderēs aprakstītie padomi, bet marinādi var pagatavot, ņemot vērā jūsu vēlmes.
