Smaržīgas, garšīgas kotletes ar kraukšķīgu zelta garoza ne visi iegūst. Lai tos pagatavotu šādi, jums jāzina, kā pannā apcept kotletes. Lai to izdarītu, jums jāievēro visi noteikumi un jāatklāj vairāk nekā viens šī vienkāršā ēdiena gatavošanas noslēpums.
Materiālais saturs:
Kā pannā apcept mājās gatavotas kotletes?
Gaļai ir liela nozīme, apcepot apspriežamo trauku: tā sastāvs un izmantotās gaļas kvalitāte. Tomēr tas ietekmē ne tikai gatavo ēdienu, bet arī cepšanas tehnoloģijas ievērošanu. Ja ēdiena gatavošanas laikā šis solis netiek uztverts pietiekami nopietni, jūs varat saņemt sausas, bez garšas kotletes ar vāju smaržu vai skaistas un dzirdīgas, bet iekšā neceptas, bet bez formas bez formas masas, kas pielipusi pannas virsmai.
Tātad, kas jums jāņem vērā, lai novērstu šādu iznākumu:
- Pannai jābūt uzkarsētai tā, lai gaļu nekavējoties pārklātu garoza, kas neļautu izveidotajiem izstrādājumiem sadalīties. Nepietiekami uzsildītos ēdienos kotletes salīp.
- Šķirošana pēc priekšmetu pazemināšanas taukos bieži sagrūst. Lai to novērstu, pēc kotletes nokrišanas apmēram ceturtdaļas stundas laikā ievietojiet tās ledusskapī un pēc tam apcepiet.
- Cepti produkti augu eļļā vai taukos: eļļā (mizoti, kas nesabojā gatavā ēdiena garšu un smaržu, ir labāk piemēroti, lai kotletus sadedzinātu retāk, bet vārītus lielā daudzumā izkusušu tauku tie ne tikai nededzinās, bet arī būs aromātiskāki un sulīgs.
- Kotletes tiek nolaistas pēc tam, kad eļļa vai tauki ir ļoti karsti. Pārbaudei izmantojiet maizi, nometot tauku gabalu: ja tā ir apbrūnējusi un “izzūd”, tad varat nosūtīt sagatavotos produktus.
Kā to ievietot drošībā:
- Paņemiet kotleti rokā, lai tā nedaudz karājas vienā pusē.
- Uzkarsētajos traukos vispirms nolaidiet produkta sagging malu un tad pagrieziet roku virzienā prom no jums, atlikušo daļu noliekot - pat ja eļļas šļakatas lido, tad pretējā virzienā no pavāra.
- Ar lāpstiņu nedaudz samaisiet bižele lodīti, lai tā neliptu pie pannas virsmas.
- Apgriezieties no sevis, cenšoties veikt darbību vienmērīgi, bez šļakatām.
Vairāki cepti kotletes:
- Produkti tiek labi pagatavoti uz lielas uguns pārmaiņus no abām pusēm. Pēc tam uguns tiek samazināts, pannā pievieno vairākus ēdamkarotes ūdens, pārklāj un sautē līdz vārīšanai.
- Kotletes cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Pēc tam, kad viņi apgāžas un jau mazu uguni apcep. Tajā pašā laikā jūs varat aizvērt trauku ar vāku, lai gatavais ēdiens izrādītos sulīgāks, bet nav nepieciešams.
Jūs varat pārbaudīt kotlešu gatavību, tos caurdurt. Ja ir parādījies dzidrs šķidrums, tad tie ir gatavi, sula ir neskaidra - tas nozīmē, ka tie jāatstāj citai reizei.
Cik daudz laika gatavot, atkarībā no gaļas?
Jautājums par to, cik daudz cept kotletes pannā, nevar iegūt noteiktu atbildi.
Šis aspekts ir atkarīgs no daudziem apstākļiem: pannas sildīšanas temperatūras, kotletes masas mitruma, gaļas sastāva:
- mājās gatavotus pīrādziņus apmēram 10 minūtes cep atvērtā pannā, pēc tam pievieno ceturtdaļu glāzes ūdens, pārklāj un sautē apmēram tādu pašu daudzumu;
- pusfabrikāti tiek cepti 2 reizes ilgāk, un pēc tam tos sautē vēl 5 minūtes.
- vistu un zivju kūkas cep ātrāk - apmēram 5 minūtes no katras puses.
Kotletes var gatavot arī cepeškrāsnī, tvaicējot savā sulā, ūdenī vai speciālā mērcē pannā.
Precīzs kotletes vārīšanas laiks ir atkarīgs ne tikai no gaļas veida, bet arī no kotlete lieluma un biezuma, trauku kvalitātes. Ja vidēja lieluma produkta pagatavošana prasa apmēram trešdaļu stundas, tad lielu kotlešu apcepšanai būs nepieciešama vismaz pusstunda, savukārt maziem un plāniem - apmēram 10 minūtes, lai pagatavotu.
Lasīt arī: klasiskā maltas kotletes recepte
Kā apcept saldētas kotletes
Pusfabrikātu sagatavošana ir labs darījums. Īpaši nepieciešamība pēc tiem jūtama, kad nepietiek laika un enerģijas, bet jums ir nepieciešams kaut ko pagatavot. Tātad iepriekš izgatavotie un tagad saldētie kotleti, kas steidzami jācep, nonāk glābšanā, bet kā?
Un šeit ir 2 notikumu attīstības iespējas: pagaidiet, kamēr tie nekavējoties atkusīs vai apcep. Pirmajā gadījumā cepšanas tehnoloģija ir līdzīga svaigi pagatavotu kotlešu pagatavošanai. Tomēr ir ļoti iespējams, ka lielākā daļa sulas no kotletēm izplūdīs, un gatavie produkti izrādīsies diezgan sausi.
Cepot saldētas kotletes, viņi ievēro tos pašus principus, tomēr daži iesaka kotletes izplatīt tūlīt pēc uguns ieslēgšanas uz neapsildāmiem ēdieniem.
Vistas kotletes pannā
Maltas gaļas pagatavošanai jums būs nepieciešama vistas gaļa, malta (0,5 kg), manna (3-4 ēdamkarotes), 2 olas, smalki sagriezts sīpols, sasmalcināti garšaugi un garšvielas (pēc garšas).
Vistas kotletes pirms vārīšanas sautē mannā, lai saglabātu savu formu un cepšanas laikā iegūtu zelta garoza. Tādēļ maizes pagatavošanai jums būs nepieciešama vēl viena ēdamkarote mannas.
Produktus ieteicams cept sviestā, kura piena komponenti cepšanas laikā pielīp trauku virsmai un sadedzina.
Šīs problēmas risināšanai ir trīs veidi:
- Dārzeņu un sviesta apvienošana.
- Ghee izmantošana cepšanai, kurā nav seruma.
- Apcep kotletes uz eļļas "aizstājēja" - margarīna vai izklāj.
Mēs cepsim pirmajā veidā, tāpēc mēs sagatavojam dārzeņus un sviestu.
Kā pagatavot:
- No visiem produktiem (izņemot izvēles) rūpīgi mīciet pildījumu.
- Uz pusstundu noņemiet aukstā vietā.
- Pēc tam sadaliet vienādās daļās, izveidojiet kotletus un velmējiet tos mannā.
- Uzkarsētajos traukos ielejiet augu eļļu un apcepiet to vienā pusē 7-8 minūtes.
- Apgrieziet kotleti, zem tā ieliekot sviesta gabalu, kas gatavajam biželei piešķirs maigu garšu un sulīgumu.
- Apcep 7-8 minūtes.
Gatavas kotletes izklāj uz šķīvja un pasniedz pie galda ar jebkuru sānu trauku.
Kā pagatavot, nepievienojot eļļu?
Jūs varat pagatavot jebkuru sviestu bez eļļas. Šeit ir tikai trauki šiem nolūkiem, kas jums jāizvēlas ar nelipīgu pārklājumu: titāna, teflona vai keramikas. Čuguna trauks nav piemērots šiem mērķiem, jo izstrādājumi pielīp pie virsmas, kas nav ietaukota.
Kā cept:
- Uzkarsē trauku uz uguns.
- Izkārtojiet produktus.
- Apcep pīrādziņus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Ielejiet nedaudz ūdens, pārklājiet.
- Vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
- Noņemiet vāku un cepiet apmēram 5 minūtes.
Vēl viens veids, kā pagatavot vistas kotletus, nepievienojot eļļu:
- No maltas vistas veido mazas bumbiņas un izklāj dziļā pannā vai pannā ar biezu dibenu.
- Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas aptvertu apmēram vienu trešdaļu vai divas trešdaļas produkta.
- Sautē uz neliela uguns, līdz šķidrums iztvaiko (apmēram 15 minūtes).
Gatavību pārbauda, caurdurt kijas bumbiņu: ja izplūst dzidrs šķidrums, tos noņem un sagatavo pasniegšanai.
Pareiza zivju kūku cepšana
Diētas ēdiens - zivju kūkas - jums arī jāprot gatavot. Pirmais posms ir mazu, plakanu kūku veidošana no maltām zivīm. Lai iegūtu lielāku sulīgumu, tie jā iemērc sakultā olā un pēc tam sarullēt rīvmaizē.
Zivju kotletus cep divos veidos:
- Iemērciet karstā masā un apcepiet no abām pusēm līdz brūnināšanai apmēram 7-8 minūtes;
- No abām pusēm cep līdz zeltainam (apmēram piecas minūtes), un tad uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, ielejot ceturtdaļu glāzes ūdens. Jūs varat arī sautēt pienā vai skābo krējumu, līdz šķidrums ir pilnībā vārīts, tad kotletes būs mīkstākas un sulīgākas.
Daži noslēpumi no pavāriem
- Trauku kvēlspuldzi varat pārbaudīt ar ūdeni: ja piliens šņāc, tad produktus var nosūtīt uz pannas.
- Pirms kotlešu izveidošanas labāk ir nosūtīt traukus sildīšanai, kamēr tas sakarst, jūs varat pielīmēt pietiekamu daudzumu kotletes.
- Pagatavošanai izmanto ne tikai krekerus, bet arī mannu vai miltus.
- Izliktās kotletītes ir nedaudz jāpārvieto, lai tās neliptu pie virsmas.
- Labāk kotletes pagriezt ar lāpstiņu vai īpašām knaiblēm, bet ne ar dakšiņu, pretējā gadījumā tās sabruks.
- Pēc pirmās partijas otro daļu varat apcep atlikušajā eļļā, bet pēc atdzesēšanas šos taukus vairs nevar izmantot, jo pēc cepšanas tie satur toksiskas vielas, kancerogēnus.
- Ja kotletes tiek vārītas ar mērci, tad to ielej 3 minūtes pirms gatavības.
- Negatavotus kotletus ievieto atpakaļ pannā, ielej apmēram 60 ml ūdens, pārklāj un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
- Parastās salvetes palīdzēs no kotletes noņemt lieko eļļu. Lai to izdarītu, viņiem ir jāpārklāj plakanas plāksnes apakšdaļa un vienā kārtā jāuzliek cepti kotleti. Pēc 2-3 minūtēm eļļots papīrs tiek noņemts.
- Ja esat aizmirsis malto gaļu sālīt, tad izlabojiet izlaidumu, pasniedzot porcijās sagrieztus kotletus, kas pārkaisa ar sāli vai pārkaisa ar sāls mērci.
