Kā pagatavot rīsus ruļļos?

Daudzi japāņu ēdieni un uzkodas ietver rīsus, kas vārīti, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Ja nezināt tā pagatavošanas pazīmes, suši un rullīši var izrādīties ne tik garšīgi, kā vajadzētu būt. Bet, zinot, kā gatavot rīsus ruļļiem, jūs nevarat uztraukties, ka ēdiens nedarbosies.

Kurus rīsus labāk izvēlēties ruļļu gatavošanai

Viens no galvenajiem uzdevumiem ir izvēlēties pareizos rīsus. Lielie lielveikali pārdod saišķus ar nosaukumu “Rice for suši”, kurus varat droši iegādāties. Bet ir pieļaujams izmantot parasto apaļgraudu labību. Ja viss tiek izdarīts pareizi, starp to un Japānas šķirni nav īpašas atšķirības. Galvenais nav pirkt garengraudu šķirni - tas ir pilnīgi nepiemērots šiem ēdieniem.

Rullīšiem ruļļiem jābūt apaļiem, lieliem, cietiem, nevis tvaicētiem.

Šādu graudu galvenā īpašība ir augsts lipekļa saturs, kas ļauj gataviem rīsiem būt diezgan lipīgiem un blīviem. Gatavajai masai jābūt lipīgai ar mēru, lai tā labi noturētu savu formu, bet ne tik daudz, lai ēdienreizes laikā tā pielīp zobiem.

Kā un kā gatavot rīsus rullīšiem

Rīsu pareiza vārīšana nav tik grūta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena.

Pavārmākslas pamatnoteikumi:

• Pirms vārīšanas krupa jāšķiro, lai ēdienreizes laikā netiktu pārsteigti mazi oļi un nemizotu graudaugu melni gabali.
• Pēc tam vairākas reizes rūpīgi izskalojiet graudaugus ar aukstu ūdeni. Tajā pašā laikā eiropieši uzskata, ka pietiek ar 3-4 reizēm, bet japāņi saka - jo vairāk jūs mazgājat rīsus, jo garšīgāki tie ir. Tāpēc japāņu pavāri labību mazgāja vismaz 7 reizes. Iztukšotajam šķidrumam jābūt pilnīgi caurspīdīgam un tīram. Mazgājot, japāņi uzrauga, vai visi rīsi nogrimst apakšā.Tie paraugi, kas peld virspusē, tiek uzskatīti par nelietojamiem un tiek vienkārši izmesti.
• Dažreiz pēdējo reizi ieteicams graudus ielej ar ūdeni un atstāj uz 40 - 50 minūtēm, pēc tam noskalojiet un atkal ielejiet proporcijā no 1 līdz 1,25.
• Ēdienu gatavošanai varat izmantot parasto pannu ar biezu dibenu vai čuguna katlu. Tvertnes saturu uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam uguns samazina, pārklāj ar vāku un vāra apmēram ¼ h.
• Vāka sajaukšana un pacelšana nav nepieciešama. Kad iznāk tvaiks, tiek zaudēta arī garša. Labībai vajadzētu būt pilnīgi miera stāvoklī, tāpēc nav iespējams to sajaukt ar karoti, pieskarties tai un pārbaudīt gatavību. Zinot, cik daudz rīsu vārīt, jums nav jāmēģina vārīt ilgāk par norādīto laiku, jo graudi sagremojas un pieturēsies pannas apakšā. Protams, pirmo reizi ir grūti uzminēt, kā rīsi izturēsies, turklāt tas ir atkarīgs no šķīvja veiktspējas īpašībām. Bet laika gaitā rodas pieredze un zināšanas, kā pagatavot rīsus tā, lai tie būtu garšīgi un sasniegtu pareizo stāvokli.
• Atstājot trauku no uguns, atstājiet to 12-14 minūtes. Rīsos jāabsorbē ūdens un tvaika atlikumi. Tikai pēc tam labību var pārvietot uz citu bļodu un pagarināt. Pēc pārsēja pievienošanas masu nav iespējams intensīvi sajaukt, pretējā gadījumā tā pārvērtīsies par nepievilcīgu viskozu putru. Turklāt, ja rīsi tiek vārīti pareizi, tie nelīp pie pannas.

Parasti rīsu gatavošanas laiks ruļļiem nepārsniedz 35 minūtes. Lai ruļļi būtu gaišāki un elegantāki, varat tam pievienot dabiskas krāsvielas. Plūmju etiķis piešķir masai patīkamu sārtu nokrāsu, kurkuma - oranži dzeltenu, bet sasmalcinātas jūraszāles - maigu, zāļainu.

Gatavojiet pannā tradicionālā veidā

Sastāvdaļas

• Japāņu rīsi - 1 ēd.k .;
• rīsu etiķis - ¼ st .;
• ūdens - 250 ml;
• cukurs un sāls - katrs 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana:

1. Labi labi noskalojiet vismaz 6 reizes.
2. Ielejiet to pannā un ielejiet ūdeni. Nav jāpievieno garšvielas un sāls.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, aizveriet vāku un samaziniet siltumu. Pavārs 12 līdz 15 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko.
4. Sagatavojiet mērci: ielejiet cukuru un sāli etiķī un uzkarsējiet uz plīts, maisot, lai sastāvdaļas izšķīdinātu. Jūs vienkārši varat ievietot trauku ar pārsēju mikroviļņu krāsnī un sildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai.
5. Gatavo masu atstāj uz 12 minūtēm, lai tā labi tvaicējas, un tikai tad pārnes uz citu šķīvi, pārlej ar pārsēju un samaisa.

Kad masa ir atdzisusi, to var izmantot ruļļu veidošanai. Jūs nevarat atstāt rīsus nākamajā dienā - graudi kļūs grūti un bez garšas, zaudēs mitrumu.

Ja jums joprojām ir jāsaglabā masa nākotnei, varat to izdarīt: sadaliet to vairākās mazās daļās un ielieciet plastmasas maisiņos. Ja visu masu ievietojat maisā, tās iekšpuse būs pārmērīgi piesātināta ar mitrumu, un augšdaļa izžūs. Šādas sagataves jums jātur vēsā vietā, bet ne ledusskapī - tur temperatūra ir pārāk zema. Bet pat šādā formā rīsus var uzglabāt ne vairāk kā 48 stundas.

Recepte rīsu pagatavošanai ruļļos lēnā plītē

Lēna plīts tiek galā ar vārīšanas rīsiem suši un ruļļiem. Šim nolūkam tiek izmantoti režīmi “Rīsi” vai “Griķi”.

Nepieciešamie produkti:

• rīsi - 2 ēd.k .;
• ūdens - 2,5 ēd.k.

Gatavošanas process gandrīz neprasa cilvēka iejaukšanos:

1. Kārtoti un mazgāti rīsi jāpārnes multicooker traukā un ielej ūdeni.
2. Iestatiet režīmu "Rīsi". Ja tā tur nav, kas jau ir ļoti reti, varat ieslēgt griķu režīmu. Alternatīvi, jūs varat izmantot kombināciju “Cepšana” (10 minūtes) un “Sautēšana” (20 minūtes). Gatavošanas laikā neatveriet vāku.

Gatavā labība būs jāpārliek tikai atsevišķā bļodā un jāpiestiprina.

Smaržīgi rīsi, vārīti ar nori

Nori jūras aļģes piešķir īpašu aromātu un unikālu garšu. Lai pagatavotu šādā veidā, pietiek ar to, lai pirms viršanas ūdenī ievietotu nelielu saspiestu nori gabalu un pēc vārīšanas tos noņemtu, pretējā gadījumā tie sabojās labības garšu.

Par 200 g rīsu jums jāņem:

• 250 ml ūdens;
• dažas aļģes.

Ēdienu gatavošana:

1. Šķiroto un mazgāto graudaugu pārlej ar aukstu ūdeni. Pievienojiet nori.
2. Vāra ūdeni, noņem aļģes, samazina siltumu līdz minimumam un aizver vāku.
3. Gatavojiet ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.

Pēc izslēgšanas nepaceliet vāku ¼ h. Šajā laikā ir ērti sagatavot pārsēju un pēc tam to savienot ar putraimiem.

Kā pagatavot ābolu sidra etiķi

Jūs varat arī pagatavot rīsus ar ābolu sidra etiķi. Uz 500 g labības ir norādīts šāds sastāvdaļu skaits:

• ābolu sidra etiķis - 75 ml;
• parastais etiķis - 15 ml;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 35 g.

Apvieno visas sastāvdaļas un izkausē uz plīts, līdz sāli izšķīdina ar cukuru. Ābolu vietā jūs varat izmantot vīnogu etiķi vai citronu sulu. Degvielas uzpildīšana tiek pievienota kopā ar ūdeni pašā vārīšanas sākumā.

Gatavojot rīsu mērces

Vēl viens svarīgs solis ir degvielas uzpildes stacijas sagatavošana. Jūs to varat iegādāties gatavu vai gatavot pats. Sastāvdaļu daudzums receptē ir norādīts zemāk uz 1 kg sausu rīsu. Ja porcija ir mazāka, tad proporcionāli jāsamazina sastāvdaļu skaits.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• rīsu etiķis - 180 ml;
• sāls - 1 ēd.k. l ar slaidu;
• cukurs - 6 ēd.k. l .;
• Kombu jūras aļģes sausā veidā - 3 g.

Parastā galda sāls vietā jūs varat lietot jūras sāli, tas rīsiem piešķirs īstu japāņu aromātu. Visas sastāvdaļas jāsajauc, nedaudz uzsilda, bet nevāra. Lai beztaras sastāvdaļas izšķīst ātrāk, šķīdumu var sajaukt ar karoti. Pietiek ar 10 minūtēm mērcē ievietot aļģes un pēc tam noņemt.

Uzpildīšana nedaudz jāatdzesē un jāpievieno vēl siltajiem rīsiem. Precīza sastāvdaļu attiecība var tikt pielāgota jūsu vēlmēm.

Degvielas uzpildīšanu, atšķirībā no rīsiem, var sagatavot turpmākai lietošanai. Vienkārši uzglabājiet to hermētiski noslēgtā stikla traukā, lai tas neuzsūc svešas smakas.

Rullīšus un suši gatavo no jau nedaudz atdzesētiem rīsiem, bet labībai nekādā gadījumā neļauj atdzist pašiem. Japānā ātrai dzesēšanai tiek izmantots ventilators, jo tiek uzskatīts, ka īsā laikā atdzesēti graudi iegūst īpašu spīdumu.

Zinot rīsu gatavošanas sarežģītību, izmantojot japāņu tehnoloģijas, jūs varat droši pārsteigt savus mīļos un draugus ar garšīgiem nacionālās ēdieniem uzlecošās saules zemē.