Vistas buljons ir galvenā sastāvdaļa daudzu veidu zupām un mērcēm, neaizstājams ēdiens diētiskajam ēdienam. Jebkura mājsaimniece pārzina tās gatavošanas principus, taču ne visi to iegūst caurspīdīgi un patiešām garšīgi. Tomēr ir daži triki un noslēpumi, kas palīdzēs padarīt vistas buljonu patiesi caurspīdīgu un garšīgu.
Materiālais saturs:
Vistas gaļas sagatavošanas pamatprincipi
Tātad, kā pagatavot vistas buljonu, lai tas būtu ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs?
Ir svarīgi atcerēties dažus noteikumus:
- Gaļas kvalitāte. Jo augstāks tas ir, jo garšīgāks būs gatavais produkts. Šim ēdienam labākā izvēle ir mājas vai lauku cāļi. Broileris mājputnu fermā nav labākā izvēle.
- Ūdens. Gaļu vienmēr ielej ar aukstu ūdeni un ļauj vārīties. Pēc tam ielejiet iegūto duļķainu šķidrumu, izskalojiet vistu un pannu un ielejiet tos ar svaigu ūdens daļu.
- Garšvielas. Jūs varat gulēt gan vārīšanas sākumā, gan beigās, tas ir gaumes jautājums. Ir svarīgi tikai neatstāt tos pēc vārīšanas gatavajā traukā, jo tie var dot buljonam rūgtumu.
- Sāls Tas atkal ir gaumes jautājums. Trauku var sālīt pašā sākumā, vai arī varat darīt, nepievienojot sāli. Daudzi cilvēki dod priekšroku to pievienot galaproduktam, piemēram, zupai.
- Gatavošanas laiks. Atkarīgs no putna vecuma un izvēlētās daļas. Kā likums, vistu vāra ne ilgāk kā divas stundas, lai iegūtu perfektu buljonu.
Ņemot vērā iepriekš minētos ieteikumus, jebkura mājsaimniece varēs pagatavot patiesi garšīgu un apmierinošu ēdienu.
Kā pagatavot vistas buljonu no krūtiņas
Šāds ēdiens ir labi piemērots uztura uzturā, jo tajā praktiski nebūs tauku un tauku.Parasto zupu un vēl vairāk mērču pagatavošanai vistas buljons no krūts nav piemērots kā pamats, jo tas izrādīsies bez taukiem un nav apmierinošs.
Tās pagatavošanai vajadzētu izmantot krūtis bez kauliem un ādas. Nepieciešamo gaļas daudzumu ielej ar aukstu ūdeni tā, lai pāris centimetrus tas pārklātu vistu. Pēc tam ļaujiet ūdenim vārīties, notecina, ielejiet krūtis ar tīru aukstu ūdeni, ielieciet burkānus, sīpolus, garšvielas un sautējiet ne ilgāk kā stundu.
Balstoties uz iegūto buljonu, jūs varat gatavot liesās zupas, gaļu var izmantot arī kā ēdienu.
Gatavošana no vistas muguras
Lētākais variants populāra ēdiena pagatavošanai, savukārt buljons izrādās neparasti sātīgs. Šim nolūkam varat izmantot gan zupas komplektu, gan jau iepriekš sagrieztu vistas vistu zupu, kurai nepieciešams tikai skelets.
Vistas muguru sagriež uz pusēm, lai to būtu vieglāk ievietot pannā. Tad gaļu ielej ar aukstu ūdeni, ļauj vārīties. Iegūto duļķaino šķidrumu iztukšo, gaļu un vārīšanas trauku mazgā no putu paliekām. Tad muguras atkal ielej ar aukstu ūdeni, pievieno garšvielas, sīpolus un burkānus un vāra uz lēnas uguns vismaz pusotru stundu.
Kad buljons ir gatavs, izņem kaulus un atdzesē. Pēc tam iegūto trauku var filtrēt caur marli, lai atbrīvotos no putu mikrodaļiņām un liekā tauku.
No kājām un kājām zupai
Šāds buljons būs ne tikai sātīgs, bet arī ļoti garšīgs, un iegūto gaļu var izmantot gatavajā zupā. Fakts ir tāds, ka kājās ir gan gaļa, gan kauli ar cīpslām. Viņi dod buljonu buljonu un garšu. Lai iegūtu bagātīgāku ēdienu, netīriet kājas un augšstilbus no ādas.
Pagatavojiet trauku tāpat kā no vistas muguras. Vienīgā atšķirība: pēc vārīšanās kājas jātīra no ādas, bez kauliem un jākalpo kā zupas vai neatkarīga ēdiena sastāvdaļai.
Bagāts vistas gaļa
Daudzas mājsaimnieces ir ieinteresētas, kā iegūt bagātīgu buljonu.
Lai to izdarītu, ievērojiet dažus vienkāršus noteikumus:
- Ēdienu gatavošanai jums vajadzētu iegādāties mājputnus. Vislabāk, ja tas ir mazs slānis. Šajā gadījumā visa garša nonāk buljonā, un gaļa nebūs piemērota patēriņam.
- Paņem veselu liemeni un ielej ar ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu gaļu par vairākiem centimetriem. To vārot, uzlejiet ūdeni vajadzīgajā tilpumā.
- Iegūto buljonu siltā stāvoklī filtrē caur marli, pēc atdzesēšanas iegūtie tauki netiek noņemti no trauka virsmas.
Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs iegūt patiešām garšīgu un sātīgu vistas buljonu, no kura tiks pagatavotas lieliskas zupas un mērces.
Daudzvārīts vistas buljons
Ieteicams lietot lēnu plīti gadījumā, ja nav laika sekot ēdiena gatavošanas procesam, vai arī traukam jābūt gatavam noteiktu laiku.
Buljona pagatavošanas process multicooker ir ļoti vienkāršs:
- Gaļu iepriekš mazgā, sagriež mazos gabaliņos.
- Ievietojiet vistu, garšvielas un dārzeņus bļodā, piepildiet ar pareizo ūdens daudzumu.
- Vadības panelī ir iestatīts režīms “Gatavošana” vai “Zupa”, konkrētais nosaukums ir atkarīgs no sadzīves tehnikas modeļa un zīmola.
- Pēc tam, kad buljons ir gatavs, to vajadzētu atdzesēt un filtrēt caur marli.
Šādā veidā pagatavotu ēdienu var izmantot turpmākai zupu gatavošanai; tas nekādā ziņā neatšķiras no pannā vārīta.
Skaidras vistas gaļas pagatavošanas noslēpumi
Daudzas mājsaimnieces pārzina buljona duļķainības problēmu ēdiena gatavošanas laikā.
Lai no tā izvairītos, to gatavojot, jāievēro daži noteikumi:
- Pirms ievietošanas pannā gaļu kārtīgi noskalojiet.
- Pēc tam vistu ievieto pannā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzliek spēcīgu uguni, lai ūdens vārītos pēc iespējas ātrāk.
- Ļaujiet ūdenim vārīties vairākas minūtes, līdz sāk veidoties pirmās bagātīgās putas. Pēc tam nolejiet to, izskalojiet gaļu un pannu no putu paliekām.
- Tad vistu atkal ievieto tīrā pannā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās uguns tiek samazināts tā, lai ūdens virsma nedaudz drebētu. Gatavošanas sākumā pannā ielieciet burkānus un mizotos sīpolus, tie palīdzēs gatavajam ēdienam piešķirt skaistu krāsu un caurspīdīgumu.
- Pēc tam, kad buljons ir gatavs, to var filtrēt caur vairākiem marles slāņiem.
- Vēl viens veids ir ieliet karstā buljonā ar nedaudz ūdens saputotu vistas olbaltumvielu, tas sāks pakāpeniski metināt un piesaistīt visas mikroskopiskās putu daļiņas, kas buljonam piešķir duļķainu izskatu.
Ir svarīgi stingri ievērot iepriekšminēto secību, tikai tad vistas gaļa izrādīsies patiešām caurspīdīga.
