Pilaf nav tikai ēdiens. Šī ir filozofija, ka katrai tautai ir sava. Tāpēc, neskatoties uz sastāvdaļu kopīgumu, uzbeku pilafs atšķiras no tadžiku, un to var pagatavot arī Azerbaidžānas pilsētā Buhārā, tas var būt ar mājputniem, gaļu un pat žāvētiem augļiem. Mēs jums pateiksim, kā gatavot pilafu saskaņā ar visiem noteikumiem, kā arī pielāgot vecās nacionālās receptes ēdiena gatavošanai apstākļos un no tradicionālās krievu virtuves produktiem.
Materiālais saturs:
Uzbeku vaļīgais pilafs
Jums vajadzētu sākt ar šāda veida pilafiem, jo to var uzskatīt par klasisku piemēru, un tas ir arī ārkārtīgi izplatīts jebkurā kafejnīcā ar uzbeku slīpumu, un parasti krievu virtuvēs.
Tātad, uzbeku pilafs (to bieži sauc arī par Ferghana pilaf) ir sagatavots tā, lai rīsi būtu drupināti, attēls nelīp pie attēla. Kā to panākt?
Pēc slavenā kulinārijas speciālista un nacionālās virtuves pazinēja Stalika Hadžijeva vārdiem, produktu daudzumu aprēķina, pamatojoties uz rīsu klātbūtni.
Lai arī pieredzējis šefpavārs parasti visu izdara ar aci, ir precīza Ferghana pilaf recepte:
- 1 kg rīsu;
- 350 g nesālīta speķa;
- 800 g gaļas;
- 800 g burkānu;
- 150 g sīpolu.
Svarīgi! Ja vēlaties pagatavot īstu, pat, teiksim, autentisku Ferghana pilaf, tad meklējiet dzeltenos burkānus, kurus apvieno ar parasto apelsīnu dārzeņu proporcijā no viena līdz trim. Tas ir lieliski cepts un labi izskatās gatavajā traukā. Ja nav dzeltenas krāsas, ņem visu parasto burkānu tilpumu.
Šāds pīls tiek pagatavots katlā, bet mājas virtuvē jūs varat ņemt biezu sienu podu, kas izgatavots no čuguna. Pīlēni darīs.
Ēdienu gatavošana:
- Biezu sienu čuguna katlā vai katlā uz lēnas uguns izkausē taukus.
- To labi uzkarsē un ielieciet pāris sasmalcinātas gaļas gabalus. (Uzbeku pilafam tas tiek sagriezts mazos gabaliņos, lai tas vienā mutē ietilptu mutē).
- Pēc minūtes karstā eļļā šos gabaliņus labi apcep, piešķirot taukiem gaļas aromātu. Tagad tie joprojām ir jānoņem.
- Pēc tam ielieciet taukos sagrieztu sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, un apcepiet uz lielas uguns, lai iztvaikotu ūdens. Pēc tam ziņojiet par pārējo gaļu, sāli un izklājiet daļu burkānos, kas sagriezti kubiņos - vispirms dzeltenu. Tas ir arī sālīts un pārkaisa ar ziru (zira ir būtiska uzbeku pilafa sastāvdaļa).
- Tiklīdz burkāni sāk apcepties, pievienojiet tam pārējo un visu samaisiet. Ļauj nedaudz grauzdēt. Tad izklājiet atlikušos dārzeņus, garšvielas. Kopumā viss, izņemot rīsus, ieskaitot tos gaļas gabalus, kas tika cepti pašā sākumā.
- Atkal sāli, ielieciet nelielu karstu piparu pāksti un pievienojiet tējkaroti ar bārbeles virspusi, tā piešķirs nepieciešamo skābumu.
- Viegli ielejiet karstu vārītu ūdeni gar katla vai pīļu malu, pārklājot to ar gaļu un dārzeņiem. Tālāk pārklājiet, atstājiet 40 minūtes uz lēnākās uguns.
- Gatavojot zirvaku (tas ir šīs rīsu mērces nosaukums, tas ir vienāds visās virtuvēs, kur tiek gatavots pilafs), mēs mazgājam rīsus. To vislabāk izdarīt zem tekoša ūdens, lai izskalotu miltus. Ja jūs to nenomazgājat, jūs nesaņemat vaļēju pūku.
- Ielieciet tīrus rīsus zirvakā ar sagrieztu karoti, pievienojiet sāli ar ātrumu 1 ēd.k. karote bez sāls šķēles uz rīsu kilogramu.
- Rīsos ielieciet mazgātu visu ķiploku galvu.
- Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu rīsus uz pirksta.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam, pārklāj pannu ar vāku un pagaida, līdz ūdens iztvaiko. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, izslēdziet uguni, katlu vai katlu pārklājiet ar siltu dvieli vai segu un atstājiet vēl stundu, lai sasniegtu.
- Atveriet vāku, ielieciet uzbeku plakanā šķīvī, tuvumā ielieciet plāni sagrieztu tomātu salātus ar sīpoliem un baudiet!
Vaļīgs, pilaf, pa, kauss
Principā iepriekšējā recepte ir piemērota arī katlam. Visas trauka sastāvdaļas ņem vienā un tajā pašā proporcijā, pagatavojot vienā secībā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka gandrīz gatavs pilafs ir pārklāts ar vāku, un pēc tam uguns zem katla ir pilnībā nodzēsts. Bet katls paliek guļot uz krāsns ķieģeļiem, ķieģeļi piešķir siltumu rīsu kārtai, nogādājot to stāvoklī. Katla pārsegs ir pārklāts ar segu, un tāpēc tas pats par sevi ir papildu siltuma avots. Šajā formā nāk pilafs, un tas izrādās labi pagatavots - apmēram tā, it kā jūs to vārītu krievu krāsnī.
Azerbaidžāņi
Atšķirība starp azerbaidžāņu pilafu un uzbeku pilafu ir tā, ka gaļa tiek vārīta atsevišķi no rīsiem, un rīsu porcijas pagatavošanai izmanto īpašu kūku ar nosaukumu gazmakh.
Lūk, kā pagatavot pilafu Azerbaidžānā:
- Saņemiet produktus - 700 g aitas, 200 g ķirbja, pieci sīpoli, 100 g ghee, puse granātābolu, puse glāzes rozīņu, nedaudz ūdens, kurkuma un sāls pēc garšas. Pārbaudot plakanu kūku, jums jāņem arī olu un milti 220 g.
- Rīsi nav apzināti norādīti devā - tie tiek vārīti atsevišķi, tāpēc jūs varat tos lietot pēc saviem ieskatiem. Mēs to mazgājam zem tekoša ūdens vai vairākas reizes mainot ūdeni. Mēs izklājam sālītā verdošā ūdenī un gatavojam, līdz gandrīz izdarīts. Pēc tam mēs guļus, noskalo ar aukstu ūdeni.
- Mēs izgatavojam gazmah: miltiem pievienojiet olu un ļoti aukstu ūdeni, mīciet ļoti vēsu mīklu. Mēs to izrullējam plānā kūkā.
- Mēs izklājam kūku uz katla sienām un dibena.
- Ielieciet pusi rīsus uz tortiljas.
- Otro rīsu daļu tonē ar dzeltenu krāsu, sajauc ar kurkumu, kas atšķaidīta ar karoti izkausēta sviesta un tējkarotes (ņem šķipsniņu kurkuma).
- Pirmo rīsu daļu ielej ar izkausētu sviestu, virsū ieliec dzeltenos rīsus, katlu pārklāj ar vāku un tad nedaudz satumj ar minimālu siltumu līdz vārīšanai.
- Tikmēr biezu sienu sautējuma pannā vai pannā apcepiet jēra gabaliņus eļļā vai mūsu pašu taukos.Kad tas kļūst sarkans, ielieciet smalki sagrieztu ķirbi un sīpolus, ielejiet granātābolu sulu, pievienojiet rozīnes, sajauciet visu ar sāli un, ielejot pusi glāzes verdoša ūdens, pusstundu noturiet zem vāka uz nelielas uguns.
- Kad visas pīlāga daļas ir gatavas, ielieciet rīsus uz apaļa liela trauka, virsū - gaļu un dārzeņus, visu izrotājiet ar granātābolu sēklām un nekavējoties ielieciet gazmakh - salauziet kūku ar rokām.
Ja jūs baidāties no netradicionālām gaumēm, varat iztikt bez ķirbja.
Tadžiku pilafs ar jēru
Galvenās šī pīlāga sastāvdaļas ir tradicionālas: rīsi, sīpoli un burkāni. Bet gaļa ir tikai jēra gaļa. Turklāt tadžiku pilafs tiek gatavots no īpašiem rīsiem - šo sarkano labību sauc par devzira, tā ir labākā un augstākā kvalitāte no visām "pilaf" sugām. Tomēr no parastiem apaļgraudu Krasnodaras rīsiem var pagatavot diezgan labu tadžiku pilafu.
Gatavošanas iezīme ir tāda, ka vispirms sīpolu (2 galvas), sagrieztu uz pusēm gredzenos, pārkarsē augu eļļā, panākot spēcīgu cepšanu, pēc tam pievieno gaļu (600 g). Tas ir arī cepts līdz manāmai garozai. Pēc tam ielieciet burkānus ritenīšos (600 g), atkal pārcepiet un pēc tam ielejiet puslitru verdoša ūdens. Gaļai jābūt pagatavotai uz pusēm, pēc tam ielieciet rīsus (600 g), kas iemērc sālsūdenī, un ielejiet verdošu ūdeni, lai ūdens nedaudz pārklātu virsmu. Garšvielas - zira un ķiploki. Zem vāka pilafu vāra vēl pusstundu.
Kā pagatavot pilafu - pamata recepte ar cūkgaļu
Ja virs atvērta uguns, jēra un bārbeles nav katla, tas nenozīmē, ka garšīgs pilafs vakariņās nedarbosies. Pamata recepte, kas vienmēr iznāk, ir cūkgaļas pīrāgs. Tas tiek pagatavots ātri un vienkārši, tam nepieciešami 400 g gaļas šķēlēs, pāris lielu sīpolu un burkānu, 2 tases rīsu un pieci ūdens. Un arī sāls, lauru lapa, dažas ķiploka daiviņas, šķipsniņa zira un daži zirņi ar piparmētru.
Augu eļļa jāuzņem tā, lai pietiktu gaļas apcepšanai. Ātri apcep šķēles, pievieno sīpolu. Nedaudz samazinot siltumu, apcepiet to un pievienojiet burkānus. Cepšanai nedaudz burkānu, ielej glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes zem vāka. Ielieciet garšvielas, sāli. Buljonam jābūt nedaudz sālītam - nākotnē rīsi absorbēs sāli. Nākamais ir mazgāti rīsi. Ielejiet to caur karoti ar rievām un ūdeni ar ātrumu 2 tases rīsu, kas ir divreiz vairāk ūdens tases. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet ķiploka daiviņas, samaziniet siltumu līdz minimumam un atstājiet vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Tad mēs izslēdzam uguni un gaidām tikpat daudz laika, līdz rīsi sastingst.
Kā pagatavot pilafu ar vistu?
Tādā pašā veidā cūkgaļas vietā var izmantot vistu. Jūs varat pagatavot vistas pilivu pat ātrāk, jo gaļas un dārzeņu sautēšanai nepieciešams ļoti maz laika. Vidējos vistas gabaliņus ir nepieciešams apcept eļļā, sāli. Atsevišķi apcep smalki sagrieztus sīpolus un nedaudz ķiploku, pievieno uz rupjas rīves sarīvētus burkānus, vēl nedaudz sautē un pievieno gaļai. Papildu mazgātajiem rīsiem, lavrushka, piparu grauzdiņiem, vēlreiz labi sāli un pārlej verdošu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, līdz rīsi ir maigi. Ja nepieciešams, varat pievienot verdošu ūdeni.
Recepte multicooker
Pilaf lēnajā plītē ir vārnu ēdiens daudziem, parasti lēnajai plītī ir pat atsevišķa programma Pilaf vārīšanai, un tāpēc laiku nosaka mikroprocesors.
Zemāk sniegtā recepte ir dota 4 porcijās:
- 250 g jebkura gaļas sagrieziet mazos gabaliņos, sasmalciniet 1 burkānu šķēlēs un sīpolu kubiņos;
- Ielejiet pāris galda atvērtā lēnajā plīts. ēdamkarotes augu eļļas, iestatiet cepšanas programmu ar laiku 25 minūtes;
- Eļļa iesildīsies - ielieciet gaļas gabalu gabalā. Nav nepieciešams visu salikt uzreiz, pretējā gadījumā tas netiks cepts, bet izlikts;
- Pēc 10 minūtēm pievienojiet burkānus un sīpolus;
- Kad vārīšana beigusies, pievienojiet sāli, garšvielas pilafam, pāris ķiploka daiviņas, virsū ielieciet mazgātos rīsus;
- Ielej apmēram puslitru verdoša ūdens (ūdenim vajadzētu būt nedaudz, pārklāj no pusotra līdz diviem cm);
- Ielieciet programmu "Pilaf";
- Kad uzdevums ir izpildīts, atveriet vāku, pielīmējiet pāris svaigu ķiploku daiviņu, caurdurt rīsus ar koka nūju apakšā un atstāt vēl divdesmit minūtes, lai dotos uz pilafu sildīšanas programmā.
Pievienojot žāvētus augļus
Lēnā plītī jūs varat lieliski pagatavot veģetāro pīrāgu bez gaļas, kā arī saldu ēdienu ar žāvētiem augļiem. Gaļas vietā jums jāievieto tikai dārzeņi vai žāvēti aprikozes ar rozīnēm un jāsamazina cepšanas laiks līdz 5 minūtēm.
