Kā raudzēt kāpostus ziemai spainī? 6 skābās receptes

Pirms iemācīsities raudzēt kāpostus ziemai spainī, jums vajadzētu saprast, kas ir dārzeņu izmantošana šajā formā? Kāpostos ir daudz šķiedrvielu un mikroelementu, kas nepieciešami orgāniem un sistēmām normālai darbībai. Uzglabāšanas laikā produkts zaudē lielāko daļu barības vielu, turklāt ziemā tas manāmi nonāk kabatā. Ietaupiet mikroelementus, vitamīnus un naudu palīdzēs kāpostu iesācēji spainī - sena pārbaudīta metode, kas iepriecinās ar vienkāršību un izcilu garšu. Pēc šāda dārzeņa jūs varat pagatavot pildījumu cepšanai, salātus, vinaigrettes, pievienot pirmajam un otrajam kursam.

Kā raudzēt kāpostus ziemai spainī - svarīgas ēdiena gatavošanas nianses

Pirms sākat dārzeņu novākšanu, jums jāiepazīstas ar visām procesa smalkumiem. Šajā biznesā galvenā lieta ir galvenā produkta, konteineru un laika izvēle. Kāposti sākuma kultūrai tiek izvēlēti tikai vēlākajās šķirnēs. No agrīnās šķirnes tā atšķiras ar blīvāku, nokarenu struktūru, izmēru un gaišu krāsu. Ja jūs marinējat agros kāpostus, apstrādes laikā un uzstājot, tie kļūs mīksti, miegaini un nedaudz ēstgribu.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka novākt balto galviņu dārzeņus, ievērojot Mēness kalendāru. Par optimālo laika periodu tiek uzskatīts pirmās nedēļas beigas pēc jaunā mēness - ja jūs sākat kodināt mēness laikā, dārzenis iznāk mīksts un peroksīds. Sālīšanu ir ieteicams sākt pēc pirmajām salnām, kad kāposti atbrīvojas no raksturīgā rūgtuma un rūgšanas procesā iegūst smalku garšu.

Temperatūras režīms telpā, kur notiek raugs, nedrīkst būt augstāks par 23 grādiem. Pēc vārīšanas kāpostus vislabāk uzglabāt temperatūrā 0-3 grādi (ledusskapī, pieliekamajā, uz balkona vai pagrabā). Fermentācijas procesā dārzeņus laiku pa laikam maisa vai pārdurt ar lielu iesmu, lai izvairītos no produkta liekā svara.

Klasiskā sausās fermentācijas recepte

Tradicionālos kāpostus gatavo no minimāla produktu komplekta - ātri vienkāršs, neprasot īpašas kulinārijas prasmes. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama galvenā sastāvdaļa 5 kg daudzumā, burkāni 600 g un cukurs un sāls katrs aptuveni 100 g. Pēc vēlēšanās pievieno citas garšvielas.

1. Kāpostus mazgā un notīra no augšējām lapām.
2. Pēc tam, kad dārzeņu sasmalcina vai sagriež ar nazi.
3. Burkānus, mizoti un mazgāti, berzē uz rupjas rīves.
4. Kāposti sālīti un berzē ar rokām, pēc tam tam pievieno burkānu un citas sastāvdaļas.
5. Visi produkti salocīti lielā sterilā traukā. Virs jums jāuzliek apspiešana un tīra marles griezums.
6. 4 dienu laikā produkti jāsamaisa, jānoņem no iegūto putu virsmas.
7. Apmēram tik ilgi, kamēr kāposti tiek izturēti telpā, kurā gaisa temperatūra nepārsniedz 8 grādus.
8. Pēc vārīšanas kraukšķīgos dārzeņus var sadalīt mazos traukos un nodot aukstumā.

Šī recepte ir diezgan sena - tā jau ilgu laiku ir sālīta ar kāpostiem. Iepriekš dārzeņus novāca lielos apjomos, tagad tos gatavo galvenokārt sezonai. Ja vēlaties, produktu var sasaldēt.

Skābo kāpostu recepte spainī ar veselām kāpostu galviņām

Interesanta visa kāpostu fermentācijas recepte ir diezgan populāra šī noderīgā produkta cienītājiem.

Lai to sagatavotu, jums vajadzētu sagatavoties:

• vēlu kāposti - 8 kg;
• nejodēts sāls - 300 g;
• ūdens - 6 l.

Galvenais produkts jāizvēlas mazs, cieši notriekts, bez bojājumiem. Augšējās lapas ir jānoņem (neizmetiet), dārzeņu rūpīgi jānomazgā un jāievieto sagatavotos traukos. Iepriekš tvertnes apakšdaļa ir izklāta ar zaļu zaļumu, to izmanto arī produkta pārklāšanai.

No augšas dārzeņu vajadzētu piepildīt ar sālījumu, kas izgatavots no ūdens un sāls. Pēc tam, kad produkts ir pārklāts ar marles griezumu un apspiešanu.

Pēc dārzeņu blanšēšanas jūs varat veikt sālīšanu citā veidā. Lai to izdarītu, sagatavotos baltos kāpostus ielej ar verdošu sālītu sālījumu un blanšē uz plīts apmēram 4 minūtes. Pēc tam tas tiek ievietots arī dziļā traukā, piepildīts ar sālījumu, pārklāts ar marli un apspiešanu.

Pievienojot dzērvenes un dzērvenes

Lieliska uzkoda ziemā izrādīsies, ja kāpostus marinēsit spainī kopā ar brūklenēm un dzērvenēm.

Lai to izdarītu, jums iepriekš jāuzkrāj krājums:

• baltie kāposti - 2 kg;
• dzērvenes - 50 g;
• brūklenes - 50 g;
• burkāni - 300 g;
• diļļu vai ķimeņu sēklas - 12 sēklas;
• melnie piparu zirņi - 7 gab .;
• granulēts cukurs - 120 g;
• etiķis - 500 ml;
• sāls - 60 g.

Tas ir interesanti: kā pagatavot ķiploku bultiņas ziemai

Kāpostus nomizo, sagriež uz pusēm. Pēc celma noņemšanas produktu vajadzētu sasmalcināt, izmantojot īpašu instrumentu vai nazi. Blakus baltajai šķirnei pievieno rīvētus burkānus, sāli un visu berzē ar rokām, līdz parādās sula.

Ogas mazgā, notīra no atkritumiem un pievieno dārzeņiem. Seko garšvielas, un trauku iepilina 2,5 stundas.

Atsevišķi sagatavo pildījumu, kurā sajauc etiķi un ūdeni. Kāpostus, kas ievietoti sterilās burkās, ielej ar sālījumu un sterilizē 15 minūtes. Pēc tam to var izvietot spaiņos un nosūtīt pieliekamajam ilgstošai uzglabāšanai.

Starter kultūra aukstā sālījumā

Kraukšķīgie kāposti, kas visiem zināmi kopš padomju laikiem, rūpnīcās tika gatavoti pēc šīs receptes.Viņas garša ir pārsteidzoša, un pats dārzenis ir sulīgs, kraukšķīgs, ar raksturīgu skābumu.

Trauku pagatavo pēc šādas receptes:

1. No kāpostiem jums jānoņem augšējās lapas, sasmalciniet galvu.
2. Pievienojiet dārzeņiem garšvielas - sāli, nedaudz ķimeņu sēklu vai diļļu graudus, piparus. Saskaņā ar šo recepti ir aizliegts sasmalcināt produktu.
3. Tad visu izliek spainī un pārlej ar sālījumu, kas pagatavots no sāls, granulēta cukura un ūdens. Tiek izmantots parastais galda sāls - ekstra un jodētie nav piemēroti skābēšanai. Lai to izdarītu, vispirms vāriet ūdeni, tur pievieno sāli, un pēc atdzesēšanas dārzeņu marinēšanai izmanto lejot.

Gatavošanas procesā kāposti jāsamaisa, noņemot uzkrājušās gāzes vai caurdurti ar nazi. Fermentācijas procesa beigās dārzeņu sadala mazos traukos (pēc izvēles) un nosūta uz aukstumu.

Skābēti kāposti ar tomātiem, saldajiem pipariem un cukini

Lai pagatavotu produktu šai receptei, jums jāņem:

• baltie kāposti - 4 kg;
• tomāti - 5 gab .;
• saldie pipari - 6 gab .;
• cukini - 2 gab .;
• burkāns - 4 gab .;
• ķiploki - pāris krustnagliņas;
• dilles, cilantro;
• sāls - 70 g;
• ūdens - 1 l.

Dārzeņu sadala 4 vienādās daļās un pāris minūtes iemērc verdošā sālsūdenī. Atsevišķi sasmalcina cukīni un tomātus, sagriež tos aprindās, sarīvē burkānus.

Traukā uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli, samaisa. Pēc atdzesēšanas sālījumā vajadzētu ielej dārzeņus, sakārtotus slāņos. Starp katru slāni atrodas smalki sagriezti ķiploki. Ēdienam vajadzētu būt apspiestam apmēram 2–4 dienas, pēc tam tos ievieto aukstumā.

Vai ir iespējams sālīt kāpostus plastmasas spainī?

Raudzēt dārzeņu var jebkuros traukos - podos, burkās, spaiņos. Galvenais, izvēloties traukus, ir tā tīrība, bojājumu trūkums. Daudzi cilvēki jautā, vai ir iespējams sālīt kāpostus plastmasas spainī? Noteikti, jā, bet, pēc ekspertu domām emaljas traukos, dārzenis izrādīsies kraukšķīgāks un aromātiskāks. Labi ir izmantot koka kublus, taču tagad tos iegādāties ir diezgan problemātiski, un mazos dzīvokļos tos glabāt nav īpaši ērti. Kāpostu novākšanai neizmantojiet alumīnija traukus. Saskarē ar pienskābi, kas parādās dārzeņu fermentācijas laikā, šis materiāls spēj oksidēties, kas negatīvi ietekmē kāpostu struktūru un garšu. Turklāt tas nav drošs veselībai, tāpēc alumīnija trauki kategoriski nav.

Uzzinājuši raudzēt kāpostus pēc klasiskās receptes, izmantojot aukstu vai karstu liešanu, varat eksperimentēt, tradicionālo produktu komplektu atšķaidot ar dažādiem komponentiem - āboliem, medu, ogām. Tāds ēdiens kā kraukšķīgi kāposti spainī būs lielisks dzīvības glābējs ziemā, tas dažādos uzturu un stiprinās ķermeni.