Japāņu virtuve ir ne tikai izsmalcināti ēdieni, bet arī vesela virkne tradīciju, kas mums ir neparastas un kas saistītas ar galda uzvedību. Kopš seniem laikiem uzlecošās saules zemē haši ir ierasts lietot nevis karotes un dakšiņas, bet īpašus irbulīšus. Ēšana ar irbulīšiem prasa zināmas prasmes un pieredzi. Tāpēc jums jāiemācās turēt irbulīšus suši pagatavošanai un pēc tam arī trenēties mājās. Pēc tam jūs varat droši doties uz japāņu restorānu, nebaidoties, ka apkārtējie tiks uzskatīti par neziņu.
Materiālais saturs:
Irbulīši suši pagatavošanai - kurš izgudroja to lietošanai pārtikā?
Ķīnā pirmie irbulīši parādījās pirms mūsu ēras un ātri kļuva populāri Japānā un citās Austrumāzijas valstīs. Leģenda vēsta, ka tos izgudroja kāds vīrietis, kurš no katla mēģināja izvilkt karstu gaļas gabalu, nepiespiežot ar verdošu ūdeni.
Sākumā šie galda piederumi tika izgatavoti tikai no ziloņkaula, un tos varēja izmantot tikai imperatori un viņu ģimenes locekļi. Parastie cilvēki nūjas rokās ņēma tikai 8. gadsimtā pirms mūsu ēras.
Daži interesanti fakti par Haši
Daudzus gadus spieķi tika izgatavoti tikai no bambusa, savukārt tie atgādināja pinceti vai knaibles. Bambusa stumbrs tika vienkārši sadalīts divās daļās, kas veidojās kā nevajadzīgas. Haši tagad ir izgatavots no koka, metāla, porcelāna un pat plastmasas.
Lielākajā daļā restorānu apmeklētājiem ir ierasts dot vienreizējās lietošanas ierīces, kaut arī atkārtoti lietojamās ierīces izskatās reprezentablākas un elegantākas. Tie ir dekorēti ar akmeņiem, pārklāti ar rakstiem un dažādām krāsām.
Bieži vien nūjas tiek pasniegtas galdam īpašos vākos ar skaistu iestādes rakstu vai logotipu. Šādi vāki daudziem jau ir kļuvuši par kolekcionējamiem.
Japānā bērniem tiek mācīts lietot irbulīšus gandrīz gadu vecs. Pirmo reizi haši tiek dots simtajā dienā pēc piedzimšanas. Bērni, kuri zina, kā ēst ar šādas ierīces palīdzību, bieži vien ir priekšā saviem vienaudžiem, kuri to nedara. Fakts ir tāds, ka, lietojot nūjas, attīstās smalkās motorikas, kas tieši ietekmē garīgās spējas.
Dažādas irbulīši suši pagatavošanai
Ir pieci galvenie haši veidi:
- universāls, izgatavots no kriptomerijas, ar galu galā;
- no ciedra, vērsts uz abām pusēm;
- Gon Fai - izmanto, lai pārslēgtu ēdienu no kopējās šķīvja uz atsevišķām;
- varibashi - vienreizlietojamas nūjas no plastmasas vai bambusa;
- vārīšanai, kas garāka par 30 cm.
Vienreizlietojamos nūjas ideālā gadījumā vajadzētu savienot ar galiem. Tas nozīmē, ka neviens tos vēl nav izmantojis.
Papildus galvenajiem veidiem ir arī citi: Jaungada, dāvana tējas ceremonijai, saldajiem ēdieniem. Dāvanu hasi izgatavošanai tiek izmantoti dārgi koka veidi, un tos rotā arī prasmīgi cirsti hieroglifi un sarežģīti raksti. Ziloņkaula nūjas var dekorēt ar dārgiem akmeņiem.
Kā turēt suši nūjas?
Sākumā ķīniešu nūjas šķiet ļoti neērti lietot. Bet pēc vairākiem treniņiem izrādās, ka iemācīties ēst ar viņu palīdzību ir diezgan viegli.
Apakšējās nūjas pamatne ir ievietota padziļinājumā starp roku un zeltnesi, vienlaikus ar īkšķi nospiežot plānu galu. Augšējais tiek turēts apmēram kā rokturis.
Lai nūjas galus iesāktu kustībā, vidus un rādītājpirkstiem jābūt saliektiem vai saliektiem. Šajā gadījumā jāpārvietojas tikai augšējā nūja, apakšējā - nekustīga. Irbulīšus ir viegli kontrolēt, ja turat tos tuvāk vidum vai apakšai.
Instrukcijas, kā mācīties iesācējiem
Viens no galvenajiem nosacījumiem ir vieglums, gludums un roku kustību brīvība. Sukas nekad nedrīkst saspiest.
Detalizēta instrukcija:
- Nedaudz salieciet un ar labo pirkstu savienojiet labās rokas gredzenu.
- Paņemiet pirmo haši un novietojiet to starp īkšķi un rādītājpirkstu uz zeltneša. Saskares punktam ar pirkstiem jābūt 1/3 no augšējās malas.
- Rakstīšanas laikā paņemiet pildspalvu, paņemiet otro nūju. Pareizi novietotām nūjām jābūt saskarē tikai ar apakšējiem padomiem, savukārt augšējās nūjas ir jānovieto viena no otras 1,5 cm attālumā.
Zinot, kā iemācīties turēt suši nūjas, jūs varat sākt trenēties. Lai to izdarītu, varat mēģināt ņemt mazus priekšmetus ar irbulīšiem - zirņiem, kukurūzu, sērkociņiem. Ja ar to nav problēmu, tad ar lieliem pārtikas gabaliem viss būs vēl vienkāršāk.
Iesācējiem vislabāk ir ēst ar koka irbulīšiem - ēdiens no tiem tik bieži neizslīd, kā tas ir gadījumā, ja tiek izmantoti haši, kas izgatavoti no plastmasas vai ziloņkaula.
Kā ēst suši un ruļļus?
Pēc tradīcijas suši un ruļļi rokām un sejai vienmēr izmanto siltu dvieli. Mērci pasniedz īpašās bļodiņās, kuras ērtībai tiek turētas kreisajā rokā. Suši vai ruļļus uzmanīgi ņem ar irbulīšiem un ar ribu iemērc mērcē. Šajā gadījumā jūs nevarat pilnībā iemērkt gabalu. Porciju gabalus nevar sakodīt: tos var pilnībā nosūtīt mutē vai sadalīt, izmantojot irbulīšus, daļās un tikai tad ēst.
Maltītes laikā vīrieši var ēst ne tikai ar irbulīšiem, bet arī ar rokām. Šī atļauja neattiecas uz sievietēm - viņas var izmantot tikai haši.
Vairāki Haši etiķetes noteikumi
Japāņu un ķīniešu pārtikas kultūra ļoti atšķiras no Eiropas.
Tāpēc jums jāņem vērā šie noteikumi:
- Aizliegts pārtikas gabaliņus pielīmēt uz kociņiem vai ar tiem caurdurt trauku. Haši ir iestrēdzis rīsos tikai bērēs.
- Nevelciet ar nūjām uz šķīvja vai galda.
- Sliktas garšas pazīme tiek uzskatīta arī par nūju laizīšanu un nūjiņu uz tām virināšanu.
- Pēc ēdienreizes nelieciet nūjas pāri traukam. Tos var novietot uz statīva, uz galda vai plāksnes malas.
- Ja cilvēks vēlas lūgt piedevas, viņam uz galda jāuzliek haši.
Nelietojiet arī nūjas kā rādītāju un saspraudiet tās dūrē.
Šis galda rīks mums ir neparasts, taču tas palīdz pilnībā izbaudīt japāņu un ķīniešu ēdienu garšu un pieskarties šo tautu kultūrai.
