Kā mājās sālīt speķi sālījumā?

Garšīgs, labi sālīts speķis uz melnas maizes ar marinētu gurķi un ķiplokiem - tas ir klasisks sirsnīgu uzkodu komplekts un tradicionāla uzkoda zem glāzes stiprā alkohola. Ja jūs mīlat un cienāt šo patiesi “tautas” ēdienu, jums vienkārši jāzina, kā mājās sālīt speķi. Turklāt tam nav vajadzīgas īpašas prasmes. Galvenais ir iegādāties augstas kvalitātes izejvielas, un, izmantojot mūsu padomus, teicams rezultāts tiek garantēts pat nepieredzējušai mājsaimniecei.

Klasiskā recepte laša sālīšanai ukraiņu valodā

Ukrainas tauki joprojām tiek uzskatīti par paraugiem. Tas lielā mērā ir saistīts ar cūku uzturu - tās parasti audzē uz graudaugu barības, tāpēc gaļas un speķa garša ir ievērojami atšķirīga, jo labāk. Ir arī svarīgi zināt pareizo recepti, kā sālīt Ukrainas speķi, lai tas iznāktu mīksts un smaržīgs.

Gatavošanas metode:

1. noskalojiet vienu kg svaigu tauku ar ūdeni un uzmanīgi nokasiet ādu ar nazi;
2. sagriež lielos kubiņos;
3. pagatavojiet sālījumu (sālsūdens) - plašā pannā ielej 3 ēdamkarotes sāls, 1 tējkaroti maltu melno piparu, ielieciet 5 - 6 zirņu piparmētras, 5 ķiploka daiviņas un lavrushka. Ielejiet aukstu ūdeni un samaisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis;
4. ielieciet bekonu sālījumā un nospiediet virsū ar jūgu, lai tas būtu pilnībā iegremdēts ūdenī;
5. šajā sakarā jūsu misija beidzās - jums vienkārši jāatstāj dienas trauki piecas dienas vēsā vietā, cieši pārklājot ar vāku;
6. pēc tam, kad speķis ir pilnībā sālīts, ielej sālījumu un katru gabalu nosusina ar papīra dvieli;
7. produkts jau ir pilnībā gatavs lietošanai, taču ieteicams to ēst pēc atdzesēšanas ledusskapī vai saldētavā.

Padoms! Sālīšanai nekad nelietojiet sāli vai jodētu sāli. Lai iegūtu labi sālītu tauku gabalu, ir piemērots tikai klasiskais akmens vai papildus bez piedevām.

Recepte speķa vārīšanai karstā veidā, lai tā būtu mīksta

Tas ir ļoti nepatīkami, kad pēc visas iztērētās naudas un pūles iegūtais produkts neatbilst cerībām - tas kļūst grūts un bez garšas. Lai nenokļūtu šajā situācijā, jums jāzina, kā sālīt speķi tā, lai tā būtu mīksta.

Viens no labākajiem veidiem ir laša sālīšana karstā sālījumā. Šī ir ātrākā metode - dienā varat mieloties ar speķi. Un, pakļaujot cūkgaļas taukiem karstu temperatūru, jūs nevarat uztraukties par gatavā ēdiena drošību.

Karstā sālījumā ar ķiplokiem

 

Vienkāršākais un ērtākais speķis sālīšanai bankā ir dzīvoklī. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt svaigu krūšgali ar mīkstu ādu un gaļas slāņiem.

Gatavošanas metode:

1. mazgājiet, notīriet un sagrieziet taukus gabalos. To lielumu nosaka banku skaits, kurās process notiks;
2. ar asu nazi vairākās vietās caurdurt mīkstumu un uzmanīgi iespiest ķiploku plāksnes iegūtajās spraugās;
3. katru daļu berzējiet ar garšvielu maisījumu, kurā ietilpst pipari, ķimenes, paprika un citi pēc jūsu izvēles;
4. tagad atliek taukus cieši ievietot burkā, lai stieņi nezaudētu savu formu, un pikants “pulveris” neizkaisa;
5. atsevišķā bļodā vāra sālījumu - 2 ēdamkarotes (ar slaidu) sāls, izšķīdina vienā litrā ūdens, pievieno lauru lapu un piparus;
6. vāriet sālījumu 2 līdz 3 minūtes, izslēdziet siltumu un ļaujiet nedaudz atdzist zem slēgta vāka;
7. ļoti uzmanīgi, plānā plūsmā, ielej karstu šķidrumu tauku burkā;
8. aizveriet burka kaklu ar kaprona vāku un ievietojiet vēsā vietā, lai atdzist. Demi sezonā vislabāk tam ir balkons, bet vasarā - pagrabs;
9. speķi šādā veidā gatavo dienas laikā, bet, ja jums ir aizdomas, ka ar to nepietiek, turiet to bankā vēl kādu laiku, līdz krūzīte ir pilnībā iesālīta.

Padoms! Pieredzējušās saimnieces iesaka sālījumā pievienot nedaudz cukura, tas padara tauku saturu maigāku, bet garša - pikantāku.

Baltkrievu valodā

Pēc speķa pagatavošanas pēc tradicionālās baltkrievu receptes jūs iegūsit patīkamas zeltainas krāsas šķēles, kas ļoti līdzinās mājās gatavotai kūpinātai gaļai. Šādu efektu nodrošina sīpolu mizošana, kas ir šajā kodināšanas variantā.

Gatavošanas metode:

1. Vienā litrā auksta ūdens mēs iemetam 2 ēdamkarotes sāls, piecas ķiploka daiviņas, 2 - 3 piparu graudus, piparu graudiņus un obligāti notīriet miziņu no 2 - 3 sīpolu galvām;
2. sālījumā ievietojam sagatavotos taukus, sagrieztus vidēja lieluma gabaliņos;
3. uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra zem vāka uz vidējas uguns 10 - 15 minūtes;
4. pēc tam, kad speķis ir vārījies, jums tas jāatstāj atdzist pannā istabas temperatūrā;
5. pēc laika nogrieziet gabaliņus, nosusiniet tos ar papīra dvieli un noberziet malas ar ķimeņu sēklu, piparu, paprikas un sasmalcinātu ķiploku maisījumu, lai iegūtu vairāk garšas un garšas;
6. ietiniet cepampapīrā vai tīrā siera audumā un ievietojiet saldētavā.

Padoms! Lai iegūtu kvalitatīvu sālīšanu, vienmēr mēģiniet sakraut sagrieztus gabalus pēc iespējas ciešāk. Taukiem nevajadzētu "peldēt" sālījumā. Pietiek ar to, ka šķidrums pārklāj tikai dažus cm no izstrādājuma virsmas.

Transcarpathian

Transkarpatijā ir daudz iespēju mājās gatavotu sālītu cūkgaļas tauku pagatavošanai. Bet vienu uzskata par klasisku, ja speķi marinē, pievienojot etiķi. Vislabāk tam izmantot apakšdaļu (cūkgaļas vēderu) - tieši tajā tiek novērota optimālā tauku un cūkgaļas proporcija.

Gatavošanas metode:

1. vēderplēves daļas sagriež garās sloksnēs un tajās izdara iegriezumus, kuros pēc kārtas iespiež ķiploku un karstos piparus;
2. sāli, piparus un izrullē rullīti;
3. cieši pārsēju, ielieciet vārošā marinādē;
4. marinādi mēs darām šādi: 1 kg tauku mēs ņemam 2,5 litrus ūdens, 5 ēdamkarotes sāls, karoti cukura, karoti galda etiķa, svaigu sīpolu gredzenus un ķiploku galvu;
5. pietiek vārīties 2 - 3 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni, virs apslāpēšanas virsmām (piemēram, ūdens burkā) ievietojiet apspiešanu un ļaujiet tai plūst karstā šķidrumā;
6. pēc divām līdz trim dienām tauki ir gatavi ēst.

Sālīta speķa sālījumā recepte lēnā plītē

 

Lēnajā plītē vārīta cūka atgādina kaut ko nobaudīt starp sāļo un cepto produktu. Lai iegūtu tik savdabīgu pēcgaršu, mēs pagatavosim speķi folijā.

Gatavošanas metode:

1. sarīvē 1 kg svaigu, labi mazgātu tauku ar garšvielām (var ņemt jau sagatavotu maisījumu “Gaļai” vai “Taukiem”);
2. pildījumu ar ķiplokiem un dāsni apkaisa ar sāli no visām pusēm;
3. ietin folijā un atstāj uz brīdi, lai labāk iemērc;
4. multikookera bļodas apakšā ielieciet ietītu stieni, piepildiet to ar glāzi ūdens un lieciet 2 stundas gatavot režīmā “Ugunsdzēšana”;
5. pēc procesa beigām noņemiet iepakojumu un uzmanīgi, lai sevi neapdegtu, atlociet foliju;
6. Gatavos taukus atdzesē, un jūs varat sākt maltīti.

Cik dienu sālīt speķi?

Atbilde uz jautājumu, cik dienu sālīt speķi, ir atkarīga no vairākiem faktoriem:

• no izejvielu īpašībām - no kurām tiek izgriezta liemeņa tauku daļa;
• no apstrādes metodes - sausa vai mitra;
• par sālīšanai pakļauto gabalu lielumu.

Izmantojot sauso metodi, taukiem vajadzētu būt sālī no 3 dienām līdz nedēļai istabas temperatūrā un vēl 2 - 3 dienas ledusskapī. Tikai pēc tam jūs to varat ēst.

Mitrā veidā speķis gatavo ātrāk. Pietiek, lai to 3–4 dienas noturētu sālījumā zem spiediena, nosusina, sarīvē ar garšvielām un atdzesē.

Pievērs uzmanību! Ir ļoti svarīgi atcerēties, ka tauki ir dzīvnieku izcelsmes produkts, kas nozīmē, ka tos var inficēt ar parazītiem un kaitīgiem mikroorganismiem. Tāpēc ir tik svarīgi, lai tas būtu labi sālīts, lai pārliecinātos, ka tas ir pilnīgi drošs mūsu veselībai.

Kā paātrināt sālīšanas procesu?

Ātrākais veids, kā paātrināt sālīšanu, ir vārīšana. Cūkgaļu vāriet sālījumā no 10 minūtēm līdz vairākām stundām, pēc tam to var uzreiz ēst.

Lai paātrinātu procesu, ir vēl daži noslēpumi:

• iepriekš mērcēt speķi ūdenī vismaz 12 stundas;
• sagriež mazākus gabaliņus, apmēram 5 x 5 cm;
• atdzesē sālījumu ar taukiem, atdzesē istabas temperatūrā;
• veiciet dziļākus griezumus - tas ļaus produktam labāk iemērc.

Zinot šīs receptes, jūs varat palutināt savus mīļos ar gardu un apmierinošu uzkodu, pagatavot veselīgu sviestmaizi vai izmantot sāļo speķi, lai pagatavotu mērci borščam vai kartupeļiem. Ja jūs nelietosit ļaunprātīgi un neievērosit šo pasākumu, ķermenis būs jums tikai pateicīgs par tik dabīgu, augstas kvalitātes ēdienu.