Zivju ikru sālīšanai ir daudz iespēju, bet vai jūs zināt, kā sālīt sarkanos ikrus, lai uzsvērtu tā izsmalcināto garšas buķeti un saglabātu noderīgus elementus? Interesanti ir zināt, ka ikri, protams, ir garšīgs produkts, bet arī sava veida zāles. Pateicoties tam, ķermenis pēc dažādām slimībām ātrāk atgūstas, pateicoties olbaltumvielu aktīvai līdzdalībai jaunu šūnu veidošanā.

Kā sālīt sarkanos ikrus

Lai mājās kvalitatīvi sālītu sarkanos ikrus, ir nepieciešams kaut kā to noņemt no zivīm un pareizi pagatavot.
Sākumā iegūtais liemenis jāatkausē dabiski, izvairoties no pēkšņiem temperatūras indikatoru lēcieniem. Šim nolūkam zivis vispirms jānosūta uz ledusskapja nodalījuma plauktu un pēc kāda laika jāizliek atkausēšanai telpā.
Pēc tam, sagriežot ūdensputnu vēderu, jums no tā jānoņem maisi ar granulētu saturu un jāizskalo atdzesētā ūdenī.

Nākamajam pleiša attīrīšanas posmam tiek izmantotas dažādas metodes.

Piemēram:

  • jūs varat salauzt somu ar rokām, ripinot to plaukstās;
  • vai ievietojiet to siltā ūdenī un viegli samaisiet ar dakšiņu vai koka nūju;
  • ir atļauts izmantot improvizētus līdzekļus (badmintona raketi vai lielu sietu), gar kuru ir nepieciešams pārvietot somu uz augšu un uz leju, nespiežot, un olas pakāpeniski izies cauri šūnām.

Kā sālīt sarkanos ikrus sālījumā

Mitrā sālīšanā izmanto īpašu sālījumu - sālījumu.

Lai to izveidotu, jums ir nepieciešams:

  • 1000 ml ūdens;
  • 0,3 - 0,4 kg kaviāra;
  • 5 ēd.k. l sāļi;
  • 2 tējk granulēts cukurs;
  • 3 tējk saulespuķu eļļa;
  • garšvielas zivīm pēc vēlēšanās.

Soli pa solim gatavošana:

  1. Apvienojiet sāli un cukuru verdošā ūdenī.
  2. 10 - 15 minūtes ielejiet ikrus ar atdzesētu šķidrumu.
  3. Ielejiet galveno sastāvdaļu caurdurī, noņemiet atlikušās bālganās plēves.
  4. Izklājiet olas uz papīra dvieļa, uzmanīgi manuāli atlasiet nevajadzīgos plēves atlikumus.
  5. Ielieciet produktu stikla burkā.
  6. Ieliec ledusskapī.

Uzglabājiet ikrus, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, nedrīkst būt vairāk par divām dienām, jo ​​šī ir vissaudzējošākā sālīšanas metode. Bet tas saglabā maksimāli noderīgus elementus un garšu.

Sausas sālīšanas metode

Sausai sālīšanas metodei vispiemērotākie ir rozā laša ikri.

Receptei nepieciešamas sastāvdaļas:

  • 500 g kaviāra;
  • 1 ēd.k. l rupja sāls.

Pakāpeniskas darbības:

  1. Notīriet izstrādājumu no plēvēm un maisiņiem.
  2. Ielieciet ūdeni uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  3. Ievietojiet olas caurdurī un 20 sekundes iemērciet sālītā verdošā ūdenī.
  4. Viegli noslaukiet ar lielu sietu.
  5. Ielejiet olas emaljētos traukos un pievienojiet tām sāli mazās daļās, sajaucot ar rokām vai karoti no koka.
  6. Ielieciet gatavo produktu iepriekš sterilizētās stikla burkās.
  7. Lai olas neliptu kopā, varat pievienot 1 ēdamkaroti tīras augu eļļas.

Jūras delikatesi no sausās sālīšanas var uzglabāt aukstumā 10 līdz 14 dienas.

Ar augu eļļu

Bieži vien foreļu vai rozā laša ikru sālīšanas receptē tiek izmantota augu eļļa, kuras dēļ olas nelīp kopā un ilgstoši tiek uzglabātas.

Receptei tiek izmantoti komponenti:

  • 0,3 kg kaviāra;
  • 0,2 l ūdens;
  • 2 kartupeļi;
  • 0,15 litri augu eļļas;
  • rupja sāls pēc garšas.

Jums jāveic šādas darbības:

  1. Mizojiet ikrus ērtā veidā.
  2. Pagatavojiet šķīdumu, apvienojot sāli ar siltu ūdeni.
  3. Gatavību pārbauda, ​​nolejot nomizotus kartupeļus šķidrumā. Kad parādās sakņu kultūra, sālījums ir gatavs.
  4. Ielejiet viņiem ikrus uz augšu. Uzstāt 3 stundas.
  5. Pagatavojiet vēl vienu sālījuma porciju. Ielieciet ikrus uz marles un noskalojiet ar jaunu svaigi pagatavotu šķidrumu.
  6. Gandrīz gatavo produktu pārnes sterilizētā stikla burkā un pilnībā piepilda ar eļļu.
  7. Sagrieziet vāku.

Bojātas olas, saskaroties ar saldūdeni, sacietē. Šī iemesla dēļ produkta skalošanai jāizmanto sālsūdens (uz 1 litru 30 g sāls).

Kā ātri sālīt sarkanos ikrus

Lai ātri un pareizi sālītu sarkano ikru, labāk to lietot svaigu vai atdzesētu. Saldēts produkts nedarbosies tik kvalitatīvi, kā mēs vēlētos.

Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams:

  • 1 kg ikru;
  • 1 kg sāls;
  • 3350 ml ūdens;
  • skimeris;
  • plastmasas siets;
  • tīrīšanas režģis;
  • olīvu vai kukurūzas eļļa;
  • stikla burkas.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Notīriet produktu no plēves un noskalojiet ar ūdeni.
  2. Pagatavo fizioloģisko šķīdumu. Sildiet ūdeni un pievienojiet sāli tieši pirms vārīšanās. Ļauj vārīties un atdzesē.
  3. Kaviāru berzējiet caur restīti, lai noņemtu nevajadzīgus atlikumus.
  4. Ielejiet to ūdenī 10 - 25 minūtes atkarībā no vēlamās sālīšanas pakāpes.
  5. Ielieciet produktu, lai nožūtu uz dvielīša 2-3 stundas.
  6. Ieeļļojiet olas ar eļļu. Viegli samaisiet ar rokām.
  7. Sterilizējiet stikla burkas un ielieciet tajās ikrus.
  8. Pārklājiet augšdaļu ar ieeļļotu papīru un aizveriet vāku.

Ieteicams izmantot sietu ar šūnām, kas ir 3-4 reizes lielākas nekā olas.

Ar citronu sulu un zaļumiem

Sālīšanai pēc garšas varat izmantot dažādas garšvielas un garšaugus.

Svarīgākās sastāvdaļas:

  • ikri - 500 g;
  • sāls - 2 tējk;
  • augu eļļa - 100 ml;
  • citrons - 1 gab .;
  • malti baltie pipari;
  • zaļumi.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ielejiet mizotus ikrus lielā plāksnē.
  2. Sāls, pipari.
  3. Ielejiet eļļu un izspiestu citronu sulu.
  4. Cieši pārklājiet. Atstājiet ledusskapī 120 minūtes.

Pie galda tiek pasniegta atdzesēta delikatese ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem virsū.

Sālīti saldēti ikri

Dažreiz ir nepieciešams sālīt sarkano zivju ikrus, kas iepriekš bija sasaldēti. Šajā gadījumā produkts ir pareizi jāatkausē dabiski (ledusskapī), lai pēkšņas temperatūras izmaiņas negatīvi neietekmētu olas. Sakarā ar agresīvu atkausēšanu tie var zaudēt ne tikai formu, bet arī garšu.
Pēc tam paliek tikai iegūt ikrus, apkaisa ar augu eļļu un viegli samaisa.

Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:

  • 300 g ikri;
  • 50 g sāls;
  • 600 ml ūdens;
  • 1 tējk augu eļļa.

Ēdienu gatavošana:

  1. Atbrīvojiet olas no liekās plēves.
  2. Vāra ūdeni, apvieno ar sāli.
  3. Pilnībā ielejiet kaviāru ar iegūto un nedaudz atdzesētu sālījumu 7 līdz 10 minūtes.
  4. Nosusiniet un nosusiniet olas uz vienreizējās lietošanas dvieļa.
  5. Ielieciet produktu stikla burkā un, viegli maisot, apkaisa ar eļļu.

Sālīti ikri, kas iegūti no atkausētām zivīm, jāizmanto īsā laikā.

Produktu uzglabāšanas apstākļi

Sarkanā ikra sasaldēšana rūpnieciskos apstākļos ir apsveicama tikai tad, ja runa ir par “šoka terapiju”. Mūsdienās ir izstrādātas tehnoloģijas, lai saldētais produkts nezaudētu derīgās īpašības. Tātad, olas sajauc ar sāli un strauji sasaldē hermētiski noslēgtos traukos -18 grādu temperatūrā. Šajā formā ikrus var uzglabāt 2 gadus.

Mājās nav iespējams izvairīties no daudzu ikru noderīgu vielu nāves. Ja nepieciešams, ir vērts produktu sadalīt kārbās un nekavējoties ievietot saldētavā.

Hermētiski iesaiņota elitārā kaviāra optimālais glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 12 mēneši temperatūrā -4 - -6 grādi. Uzglabāšanai nav ieteicams izmantot alvas vai plastmasas traukus.

Līdzīgi:Vairāk no autores: