Kāpostus šķiet viegli sālīt. Bet ne vienmēr tas izrādās sulīgs, smaržīgs un kraukšķīgs. Tāpēc iesācējiem pavāriem jāzina, kā sālīt kāpostus, lai visiem, kas to izmēģina, būtu jāpieprasa piedevas.
Materiālais saturs:
Kā ātri sālīt kāpostus saskaņā ar klasisko recepti?
Sastāvdaļu saraksts klasiskajā receptē ir ierobežots tikai ar trim priekšmetiem.
Nepieciešamie produkti:
- kāposti - 5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sāls - 125 g.
Sālīšanai vispiemērotākie ir vidēji vēlu šķirņu kāposti. Galvām jābūt cieši pieguļošām, nekādā gadījumā brīvām. Sāls ir labāk ņemt Himalaju vai parasto akmeni, rupju malšanu. Pirms vārīšanas tas ir jānoslīpē kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim.
Ja temperatūra svārstās no +20 līdz + 22ºС, tad fermentācijai tas prasīs 4-5 dienas.
Ēdienu gatavošana:
- Sasmalciniet kāpostus. Izgriezt galvu pārāk plāni nav tā vērts, jo plānie gabali ātri mīkstina un zaudē savu kraukšķīgumu.
- Sarīvē burkānus.
- Kāpostus sajauciet ar sāli un enerģiski mīciet ar rokām, lai tie kļūtu mīkstāki un sniegtu nedaudz sulas. Ir svarīgi to nepārspīlēt - dārzeņu salmiem vajadzētu kļūt mīkstam, bet nezaudēt elastību. Tad pievienojiet sasmalcinātus burkānus.
- Ievietojiet dārzeņu masu piemērota izmēra traukā un labi saspiediet. Obligāti jāuzliek slodze uz augšu (bankas vai podi ar ūdeni). Atstājiet 4-5 dienas telpās. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no temperatūras telpā. Ja istaba ir karsta, tad dārzeņu masa fermentējas ātrāk.
- Periodiski kāpostos ir jāizveido caurumi ar garu nūju, lai no tā izdalītos oglekļa dioksīds.
Gatavo produktu cieši sakārtojiet tīrās kannās, pievienojiet atlikušo sālījumu un uzglabājiet piemērotā vietā.
Bankās - tūlītēja ēdiena gatavošana
Sāls kāposti burkā ir vienkārši un ērti.
Sastāvdaļas
- kāposti - 1 kg;
- liels burkāns;
- lauru - 2 lapas;
- pipari - pēc saviem ieskatiem.
Sālījumā jums jāņem 25 g cukura 400 ml ūdens. Sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Noņemiet rupjas augšējās un bojātās lapas. Kāpostus sasmalcina strēmelītēs. Rupji sarīvējiet burkānus. Jaukt.
- Vāra ūdeni, sāli un pievieno cukuru.
- Cieši ielieciet dārzeņu masu burkās, laiku pa laikam pievienojot lauru un piparus.
- Ielejiet kannas līdz malām ar atlikušo sālījumu un pārklājiet.
Burkas labāk ir ievietot dziļā traukā, jo fermentācijas laikā šķidrums pārplūst pāri malai. Pēc 48 stundām uzkoda būs gatava.
Kraukšķīga recepte
Smaržīgi, sulīgi un kraukšķīgi kāposti ir lieliska uzkoda.
Tās pagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- kāposti - 4 kg;
- liels burkāns - 2-3 gab .;
- sāls - 100 g;
- lauru - 4-5 lapas;
- paprika dažādos toņos - pēc vajadzības.
Ēdienu gatavošana:
- Kāpostus sakapā plāni un uzmanīgi. Burkānus samaļ uz rupjās rīves. Ja vēlaties, papriku var smalki sasmalcināt. Labāk ir ņemt dažādu krāsu augļus - tāpēc uzkoda izskatīsies gaiša un svētku.
- Sāli un sarīvē masu ar enerģiskām kustībām, līdz tā sāk ražot sulu. Jo rūpīgāk tas tiek darīts, jo garšīgāks būs galaprodukts.
- Ielieciet masu stikla burkās un uzmanīgi sablīvējiet, ielejot to ar lauru lapu.
- Ielieciet kannas uz paplātes, lai no tām neiztecētu sula.
Lai atbrīvotu uzkrāto gāzi, periodiski dārzeņu masa ir jāizdurt ar iesmu. Pēc 3 dienām jūs varat veikt pirmo pārbaudi.
Ar bietēm
Tie, kuri ir noguruši no parastajām receptēm, var mēģināt kāpostus sālīt ar bietēm.
Sastāvdaļas
- kāposti - 3 kg;
- bietes - 1,2 kg;
- lauru un piparus - pēc vēlēšanās.
Sālījumā jums jāņem 8 ēd.k. l cukura, 2 ēd.k. l sāls ar slaidu 5 ēd.k. ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- Kāpostus sagrieziet kvadrātos, bietes - plānās sloksnēs vai šķēlēs. Jaukt.
- Uzvāra ūdeni. Pievienojiet nepieciešamos komponentus. Vāra 10 minūtes, beigās pievieno etiķi.
- Sakārtojiet dārzeņu maisījumu burkās un ielejiet sālījumu. Atstājiet telpā 3-4 dienas.
Pirms pasniegšanas jums vienkārši jāmaina ēdiens ar augu eļļu.
Ikdienas metode
Ja nav laika gaidīt, uzkodu var pagatavot 24 stundu laikā.
Nepieciešamie produkti:
- kāposti - 1 galva;
- burkāni - 3 gab .;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas.
Sālījumā jums jāņem 150 ml etiķa, 100 ml saulespuķu eļļas, 0,5 ēd.k. cukurs un sāls pēc garšas. Ūdenim vajadzēs 2,5 ēd.k.
Ēdienu gatavošana:
- Smalki sasmalciniet kāpostus. Izmetiet celmu un blakus esošās lapu pamatnes - tās nav piemērotas kodināšanai.
- Sarīvē burkānus uz rupjās rīves. Eksperimentam varat mēģināt sasmalcināt korejiešu burkānus.
- Sasmalcina ķiplokus vai izlaiž caur presi.
- Sajauciet visas sastāvdaļas.
- Ielejiet ūdeni traukā un uzvāra. Pievienojiet atlikušos marinādes produktus un uzvāra. Ielejiet dārzeņu masu, pārklājiet ar plāksni un nosveriet to ar kravu.
Šī recepte ļauj mieloties ar trauku pēc 3-4 stundām, bet tomēr labāk ir gaidīt dienu. Šajā gadījumā uzkodas būs īpaši garšīgas un aromātiskas.
Kā ātri sālīt spainī?
Ir ļoti ērti sālīt dārzeņus spainī. Plastmasas trauki tiek uzskatīti par vispiemērotākajiem kāpostu sālīšanai, taču mūsdienu realitātē tas bieži vien ir jāizmanto.
Produkti:
- kāposti - 5 kg;
- burkāni - 150 g;
- sāls - 100 g;
- mārrutki - pēc garšas;
- brūklenes - 2 saujas.
Brūkleņu vietā jūs varat ņemt papriku, dzērvenes, ābolus, ķirbju vai ķimeņu sēklas. Šīs piedevas pievieno garšvielu uzkodai. Dažas kāpostu lapas ir jāatliek malā.
Ēdienu gatavošana:
- Sasmalciniet dārzeņus. Sāli un enerģiski samaisa, lai tie būtu mīkstāki.
- Pārnesiet masu spainī, pārmaiņus to izvēloties ar izvēlētajām piedevām.
- Kausa saturu pārklāj ar kāpostu lapām un šķīvi. Iestatiet slodzi.
Jaunās putas ir jānoņem, un kāpostu slāņi jāpiesien kausa apakšai. Pagrabā vai uz balkona kāpostus var uzglabāt tieši tajā pašā traukā.
Sālījumā
Kāposti sālījumā ir labi, jo tiem nav nepieciešams sasmalcināt ar sāli un tam veltīt laiku un pūles.
Sastāvdaļas
- kāposti - 2 kg;
- 2 vidēja lieluma vai 1 liels burkāns;
- lauru - 4 lapas;
- garšviela - pēc saviem ieskatiem.
Lai pagatavotu sālījumu, jums vajag 2 ēd.k. l cukura un sāls uz 1500 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- Siltā ūdenī pievienojiet sāli un cukuru. Pagaidiet, kamēr sastāvdaļas izšķīst.
- Sasmalciniet dārzeņus, samaisiet un ielieciet burkā, ne pārāk blietējot un pievienojot lauru ar pipariem.
- Pārlej ar sālījumu un pārklāj ar vairākās kārtās salocītu marli.
Ielieciet burku bļodā. Pēc 2-3 dienām jūs varat veikt pirmo pārbaudi.
Katra no iesniegtajām receptēm ir laba savā veidā, tāpēc varat izmēģināt dažādas kāpostu kodināšanas metodes un izvēlēties labāko.
