Sarkanais ikri uz svētku galda ir īsta delikatese, kuru mīl daudzi. Bet ne vienmēr ir iespējams izvēlēties dabīgu, augstas kvalitātes produktu. Šodienas rakstā mēs jums pateiksim, kā ātri un bez lielām grūtībām sālīt foreļu ikrus mājās.
Materiālais saturs:
Kā izvēlēties foreles ar ikriem
Foreles pieder lašu saimei. Patiesi kulinārijas pazinēji zivju garšu uzskata par izsmalcinātu un izsmalcinātu. Foreļu ikri ir īsta vitamīnu un minerālvielu noliktava, bet tikai tad, ja produkts ir dabīgs.
Diemžēl daudzi ikru ražotāji bieži ietaupa tā kvalitāti, aizstājot produktu ar parasto tonēto želeju. Lai nesaskartos ar viltus, labāk ir iegādāties kaviāra foreles un pats pagatavot trauku.
Liela kļūda, ko pircēji pieļauj, ir izvēlēties zivis pēc vēdera. Pat ja tas ir liels un izliekts, tas var viegli izrādīties piens, nevis ikri.
Lai nemaldos, jums jāzina, kā atšķirt sieviešu foreli no tēviņa:
- Zivju galva. Vīriešiem, atšķirībā no mātītēm, tas ir masīvāks, apakšžoklis ir nedaudz pagarināts uz augšu.
- Krāsa. Vīriešiem var novērot zilu, rozīgu, zaļganu nokrāsu. Mātītes krāsa ir klasiska, dominē pelēkas krāsas.
Pirkt kaviāra foreles ir liela veiksme. Ja jums ir paveicies, jums ir nepieciešams pareizi sālīts ikri, un tas tiks apspriests vēlāk.
Kaviāra sagatavošana sālīšanai
Kaviāra vēstniekam nevajadzētu radīt bailes mājsaimnieču vidū. Process ir diezgan vienkāršs, neprasa īpašas prasmes. Pirms sālījuma sagatavošanas noņemiet ikru no glāzes (speciāla plēve).
Lai to izdarītu, izmantojiet vienu no piedāvātajām metodēm:
- Izmantojot marli. Lai to izdarītu, velmējiet audumu 3-4 slāņos, novietojiet vanagus centrā.Iemērciet traukā ar siltu ūdeni, sāciet rotēt marli. Jūs redzēsit, ka filma sāk nedaudz nokrist, kamēr olas paliks marlē. Šī metode tiek uzskatīta par vienkāršu, nav darbietilpīga, bet diezgan ilga.
- Ar karstu ūdeni. Lai to izdarītu, matiņus vajadzētu iegremdēt noteiktas temperatūras ūdenī (60-70 grādi). Minūtes laikā filma pārcelsies, jūs varat izvēlēties olas. Šo metodi ir viegli izpildīt, taču tai nepieciešama maksimāla pavāra uzmanība. Ir svarīgi izvēlēties pareizo ūdens temperatūru, lai ikri nevārītos.
- Izmantojot nazi. Vanagus var sagriezt un ikrus viegli noņemt. Izmantojot šo metodi, jūs jebkurā gadījumā sabojāt dažu olu integritāti.
- Darbs ar slotiņu. Izmantojiet asu nazi, lai nogrieztu bausi, ievietotu to siltā ūdenī, aktīvi maisot produktu ar slotiņu. Pēc tam olas pārvieto sietā, noņemot plēvi.
Ja nav iemaņu darbā ar vanagiem, profesionāli šefpavāri iesaka izmantot pirmo metodi, kas tika aprakstīta iepriekš.
Kā sālīt foreļu ikrus pēc klasiskās receptes
Ir daudz veidu, kā sālīt foreļu kaviāru mājās, taču varbūt jums vajadzētu sākt ar klasisku recepti. Tas ir vienkāršs izpildē, un tiek iegūts gatavs kaviārs, tāpat kā saskaņā ar GOST.
Sastāvdaļas
- filtrēts ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 250 g;
- cukurs - 125 g;
- kaviārs - 200 g.
Piezīme pavāriem! Jūras un jodēto sāli labāk nelietot, ikru garša izrādīsies diezgan specifiska.
Gatavošanas process:
- Noņemiet kaviāru no vanagiem, noskalojiet, nedaudz nosusiniet.
- Pannā ielej litru ūdens, uzliek uguni.
- Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet sausās sastāvdaļas un pārliecinieties, ka sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.
- Ļaujiet sālījumam vārīties 8-10 minūtes.
- Atdzesē sālījumu.
- Kad sālījums ir atdzisis, ielieciet tajā ikrus, atstājiet 5-10 minūtes. Ja ir sagaidāma gatavā produkta ilgstoša uzglabāšana, laiks jāpagarina līdz 50 minūtēm.
Gatavais produkts ir mēreni sāļš. Jūs to varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1 mēnesi.
Gatavošana sālījumā
Ja jūs baidāties sabojāt olas, noņemot tās no getras, varat izmantot recepti produkta vārīšanai sālījumā (īpašs sāls šķīdums). Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka gatavo kaviāru iegūst ar bagātīgu garšu, kas ir ideāli piemērots kā sviestmaižu pasniegšana, bet salātiem tas būs pārāk iesāļš.
Sastāvdaļas
- sāls - 650 g;
- cukurs - 50 g;
- attīrīts ūdens - 1 l;
- kaviārs - 200 g.
Receptei varat izvēlēties jodētu vai galda sāli.
Ēdienu gatavošana:
- Aukstā ūdenī sajauciet beztaras sastāvdaļas, uzlieciet uguni, ļaujiet vārīties.
- Sagatavoto fizioloģisko šķīdumu atdzesē līdz 45-50 grādiem, tur nolaist dobumus ar ikriem.
- Sāciet aktīvi sajaukt slotiņu ar slotiņu, atkārtojiet procesu, līdz filma tiek uztīta uz slotiņas.
- Atstājiet olas 20 minūtes sālījumā, pēc tam lieko šķidrumu izlejiet caur sietu.
Šī ikru sālīšanas metode ir diezgan vienkārša. Bet tajā ir neliels mīnuss: jūs varat uzglabāt gatavo produktu ne vairāk kā 3 dienas.
Cukura sālījumā
Daudzi bērni neēd foreļu ikrus tā iesāļās garšas dēļ. Cukura sālījums izlabos šo situāciju.
Sastāvdaļas
- attīrīts ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 80 g;
- cukurs - 50 g;
- kaviārs - 200 g.
Ēdienu gatavošana:
- Vispirms jums rūpīgi jāizskalo ikri. Lai to izdarītu, izmantojiet sietu un tekošu aukstu ūdeni.
- Uzvāriet litru ūdens, pievienojiet beztaras komponentus.
- Atdzesējiet sālījumu, pievienojiet tam ikrus. Atstājiet tos labi sālīt 20 minūtes.
- Nosusiniet sālījumu. Atstājiet gatavo produktu 20-30 minūtes. Šajā laikā olas nedaudz izžūs.
Kaviārs, kas pagatavots pēc šīs receptes, izrādās mazliet salds. Tas ir ideāls kā papildu sastāvdaļa jūras salātiem, to var izmantot, lai dekorētu ēdienus.
Ātri sālītas foreļu ikri
Ko darīt, ja viesi jau atrodas uz sliekšņa un ikri vēl nav gatavi? Izmantojiet ātro pagatavošanas veidu.
Sastāvdaļas
- sāls - 50 g;
- cukurs - 25 g;
- kaviārs - 200 g.
Ēdienu gatavošana:
- Kaviāru bez plēves pārnesiet sietā, labi noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- Ievietojiet produktu stikla traukā, pievienojiet sāli, cukuru, viegli samaisiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos pa olām.
- Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.
- Ielieciet ikrus marli, pakārt. Pārmērīgam šķidrumam ir jānotek.
- Pārnesiet olas uz jebkuru ērtu trauku. Ledusskapī vairākas stundas.
Kaviārs, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir maigs, nedaudz sālīts.
Ar garšvielām gatavoti ikri
Ja jums ir garlaicīgi ar pazīstamo ikru garšu, varat to dažādot ar garšvielām un zaļumiem.
Sastāvdaļas
- ūdens - 0,5 l;
- galda sāls - 50 g;
- cukurs - 25 g;
- garšviela - 3 gab .;
- ingvers - 3 g;
- koriandrs vai krustnagliņa - 2 gab .;
- kaviārs - 200 g.
Ēdienu gatavošana:
- Pievienojiet sāli un cukuru aukstā ūdenī, ielieciet uz plīts, pagaidiet vārīšanos.
- Pievienojiet garšvielas un garšaugus, izslēdziet siltumu.
- Ļaujiet sālījumam stāvēt un atdzist. Šis process parasti ilgst 50–60 minūtes.
- Sālījumu izkāš caur sietu, iegremdē tajā ikrus, atstāj 25-30 minūtes.
- Izlejiet lieko šķidrumu, ielieciet sagatavoto ikru ledusskapī.
Lai sālītu sarkanos zivju ikrus pikantā sālījumā, pēc garšas varat izmantot jebkuras garšvielas un garšaugus.
Sālīts foreļu kaviārs ar citronu
Patiesiem gardēžiem jūs varat piedāvāt pārsteidzošu recepti ikru sālīšanai, izmantojot citronu sulu. Gatavā produkta garša ir neparasta un pikanta.
Sastāvdaļas
- filtrēts ūdens - 600 ml;
- citrons - 1/2 daļa;
- cukurs - 15 g;
- sāls - 35 g;
- kaviārs - 200 g.
Ēdienu gatavošana:
- Viegli noņemiet miziņu no citrona un izspiediet sulu. Nelietojiet iesaiņotu citronu sulu, tā sabojās ikru garšu.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek citrona miziņas, sāli, cukuru.
- Sālījumu vāra 5 minūtes.
- Atdzesē gatavu sālījumu (vismaz 40 minūtes).
- Atdzesētajā sālījumā pievienojiet citrona sulu un ikrus.
- Ļaujiet tai brūvēt 30 minūtes.
- Noņemiet lieko šķidrumu, ielieciet ikrus ledusskapī.
Šis ikri ir ideāli piemērots kā sviestmaižu ar saldu sviestu kā pasniegums.
Sarkanie ikri ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Bez šī produkta ir grūti iedomāties triumfu. Nesen atrast īstus ikrus nav tik vienkārši. Tāpēc mēs jums esam piedāvājuši pārbaudītas receptes foreļu ikru sālīšanai. Izmantojot tos, jūs iegūsit dabisku, garšīgu un izsmalcinātu produktu.
