Kā cept pankūkas - 12 pareizas un garšīgas receptes

Pankūkas ir daudzu iemīļots ēdiens, tās parādās uz galda darba dienās un svētku dienās, tās var pasniegt kā patstāvīgu trauku vai ar dažādiem pildījumiem. To pagatavošana nepavisam nav grūta - ar to var tikt galā pat nepieredzējuši kulinārijas speciālisti. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā cept pankūkas, un tad jūs varat iepriecināt savus mīļos ar mutes dzirdinošiem ēdieniem.

Vai pankūkas ir ceptas vai ceptas?

Mēs esam pieraduši pie plaši pazīstamā izteiciena “cept pankūkas”, taču visbiežāk tos cep uz pannas - kā tas ir pareizi?

Iepriekš, kad netika izmantotas gāzes un elektriskās plītis, mājsaimnieces ēdienu gatavoja cepeškrāsnī, parasti krievu. To ir grūti apcept parastajā nozīmē, tāpēc tika cepts jebkurš ēdiens, ieskaitot pankūkas. Ar modernu virtuves ierīču parādīšanos pankūkas sāka cept eļļotā pannā. Un tagad, kad mums jautā, vai pankūkas tiek ceptas vai ceptas, var atbildēt, ka tās ir tehnoloģiski ceptas, tomēr vēsturiski mēs sakām “cept pankūkas”.

Kā cept pankūkas pienā

Vienkāršākais un slavenākais pankūku pagatavošanas veids ir cept tos pienā. Šī recepte nāca pie mums no Eiropas, šādas pankūkas ir īpaši populāras Anglijā. Jo šķidrāka būs mīkla, jo plānākas būs pankūkas. Un tā, lai pankūkas no paša sākuma izrādītos kārtīgas, vienmērīgas un nedeg, pannai pirms vārīšanas jābūt ļoti labi uzsildītai.

Mums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 400 g;
• vistas olas - 3-4 gab .;
• piens - 1 l;
• sāls - apmēram ceturtdaļa tējkarotes;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

1. Saputojiet olas mīklas traukā, ielieciet cukuru un sāli, kārtīgi sakuliet ar mikseri vai noslaucīt.
2. Ielejiet apmēram pusi miltu, labi samaisiet, lai izvairītos no salipumiem.
3. Ielejiet pienu, pēc tam nedaudz maisot, pievienojiet pārējos miltus.
4. Sagatavojiet un sildiet pannu, izklājiet to ar augu eļļu. Eļļas nevajadzētu būt daudz, pretējā gadījumā pankūkas izrādīsies tauki caur. Vislabāk eļļu izplatīt virs pannas ar speciālu silikona suku.
5. Karstā pannā ielejiet apmēram trīs ceturtdaļas mīklas kausu un pārliecinieties, ka tā izkliedējas vienmērīgi plānā kārtā uz virsmas.
6. Tiklīdz pankūkas malas sāk brūnas, paceliet to ar lāpstiņu un apgrieziet to. Cep no otras puses vienu vai divas minūtes.

Kad pankūkas ir pagatavotas, pasniedziet tās ar sviestu, iebiezinātu pienu vai skābo krējumu. Pankūkas izmanto arī visdažādāko pildījumu pildīšanai.

Gavēņa versija uz ūdens

Veģetāriešiem un gavēņiem labi piemērota recepte pankūku pagatavošanai uz ūdens. Fakts, ka par testu ņem ūdeni, nekādā veidā neietekmēs garšu. Šīs pankūkas iznāk plānas, tajās ir ērti ietīt dažādus pildījumus.

Sastāvdaļas

• kviešu milti (vienkārša vai pankūka) - 400 g;
• vārīts ūdens istabas temperatūrā - 500 ml;
• cukurs - 1-2 ēd.k. l .;
• sāls - viens vai divi šķipsniņi;
• soda - ¼ tējk;
• saulespuķu eļļa - mīklai pievieno 30 ml, un to arī nedaudz izmanto, lai ietaukotu pannu.

Gatavojot pankūkas uz ūdens:

1. Miltus sajauc ar citām sausām sastāvdaļām, pakāpeniski ielej ūdeni, vienlaikus maisot ar putukrējumu. Svarīgs precizējums ir tas, ka, ja vēlaties pasniegt pankūkas ar saldu pildījumu, labāk ir pievienot nedaudz vairāk cukura, un otrādi - ja pankūkas ir pildītas ar kaut ko nesaldinātu, jums nav jāpieliek daudz cukura.
2. Ielejiet sviestu mīklā, labi samaisiet un atstājiet uz 15 minūtēm.
3. Apcep pankūkas no abām pusēm, viegli ieeļļojot pannas virsmu ar eļļu.

Neliels triks: lai pankūkas iegūtu bagātīgu zeltainu nokrāsu, mīklai pievienojiet šķipsniņu kurkuma.

Gatavošana biezpiena veidā

Sarkanās pankūkas iznāk ļoti skaistas, “mežģīnes” ar glītiem caurumiem. Tik karsta šķidruma izmantošana dod tik interesantu tekstūru.

Kas nepieciešams:

• piens - 500 ml;
• verdošs ūdens - 1 glāze;
• milti - 350 g;
• vistas olu - 3 gab .;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• sāls un cukurs pēc garšas;
• dzeramā soda - 1 šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ olas bļodā un ļoti uzmanīgi saputo, pakāpeniski pievienojot cukuru, pienu un sāli.
2. Pievienojiet miltus un mīciet, līdz mīkla kļūst viendabīga bez gabaliņiem.
3. Atsevišķi uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un plānas plūsmas veidā ielej mīklas traukā, nepārtraukti maisot. Labāk ir rīkoties ātri, lai ūdenim nebūtu laika atdzist.
4. Pievienojiet eļļu, samaisiet vēlreiz un atstājiet dažas minūtes.
5. Apcep uz uzkarsētas pannas no abām pusēm līdz zeltainam. Pietiek vienreiz ieeļļot pannu ar eļļu, bieži vien to nevajag pievienot. Jūs varat nedaudz pievienot, ja pamanāt, ka pankūkas sāka melnot un sadedzināt.

Šādas garšīgas pankūkas ir lieliski piemērotas pasniegšanai ar sviestu, biezpienu un citiem pildījumiem. Piena vietā varat izmantot kefīru vai jogurtu.

Pankūkas - amerikāņu pankūkas

Pankūkas ir tradicionālās biezās pankūkas, kas ir populāras Amerikā un Kanādā. Tos pasniedz ar kļavu sīrupu, medu un dažādiem ievārījumiem. Pēc garšas tie atgādina pankūkas, taču atšķiras no tām ar to, ka tās ir pagatavotas ar daudz mazāk eļļas vai bez tās vispār. Šis ir lielisks brokastu ēdiens.

Mums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 200 g;
• piens - 200 g;
• kulinārijas cepamais pulveris - 1 tējk;
• ola - 1 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - šķipsniņš;
• saulespuķu eļļa - 30 ml.
• vanilīns, kanēlis - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Salauziet olu gatavošanas traukā, ielieciet cukuru un sāli, pēc garšas pievienojiet nedaudz vaniļas.
2. Lēni maisot, ielejiet pienu, pēc tam pievienojiet sviestu.
3. Sajauciet cepamo pulveri ar miltiem.
4. Nelielās porcijās iemaisiet miltus mīklā, sajaucot ar maisītāju. Ir svarīgi ilgi neatstāt maisījumu, lai mīkla paliktu gaisīga. Izvairieties no gabaliņiem.
5. Pankūku gludas virsmas noslēpums ir tas, ka tās cep pannā bez eļļošanas. Un lai pankūkas nedeg, ieteicams ņemt cepšanas pannu ar labu teflona pārklājumu un biezu dibenu.
6. Mīklu nelielās porcijās lej labi sakarsētā pannā. Ielejiet topošās pankūkas centrā, tā iegūs vēlamo formu.
7. Pēc kāda laika pankūkas virsma iegūs porainu struktūru - tas nozīmē, ka ir laiks to apgāzt. Tādējādi visas pankūkas tiek ceptas līdz vienmērīgi zeltainai nokrāsai no abām pusēm.

Pankūkas vislabāk pasniegt karstas. Ja kā piedevas pankūkām izmanto saldos ievārījumus, iebiezinātu pienu vai medu, tad receptē norādītais cukura daudzums ir pietiekams. Ja vēlaties, lai pankūkām būtu izteikta salda garša, varat pievienot 4 ēdamkarotes cukura. Svaigas ogas vai rieksti būs ļoti labs papildinājums šīm pankūkām.

Lasīt arī:skāba piena pankūku recepte

Uz sūkalām

Pankūkas, kas ceptas uz piena sūkalām, ir ļoti maigas, ar patīkamu ažūra tekstūru.

Lai sagatavotos, nepieciešams:

• piena serums - 1 l;
• kviešu milti - 400 g;
• vistas olas - 3 gab .;
• galda sāls - 1 tējk;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l .;
• soda - ¼ tējk

Mēs izgatavojam pankūkas:

1. Ielieciet olas sūkalās, pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet, ielejiet saulespuķu eļļu.
2. Atsevišķi pievienojiet miltiem nedaudz cepamais sodas un vienmērīgi sadaliet.
3. Ielejiet miltus sagatavotajā pamatnē un samaisiet, izvairoties no gabaliņiem. Atstājiet mīklu brūvēt dažas minūtes.
4. Sasildiet pannu, izklājiet ar augu eļļu un cepiet pankūkas pēc parastās metodes. Lai pankūkas iznāktu plānas, vienlaikus nelejiet lielu daudzumu mīklas, labi sadalīsim to pannā.

Šādas pankūkas var pildīt ar biezpienu, saldo biezpiena sieru vai patērēt kopā ar ievārījumu un ievārījumu.

Ryazhenka pankūkas

Šī pankūku versija tiek pagatavota aptuveni tādā pašā veidā kā pankūkas ar citu pamatni - pienu vai kefīru. Rjaženka piešķir maigu garšu un patīkamu tekstūru.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• milti - 1 ēd.k .;
• raudzēts cepts piens - 200 ml;
• ūdens - 150 ml;
• sāls - puse ēdamkarotes .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• vistas olas - 2 gab.

Kā pagatavot:

1. Lai pankūkas neiznāktu pārāk biezas, raudzēto cepto pienu atšķaida ar ūdeni proporcijā divi pret vienu, tad mīklā ievada vistas olas, cukuru un sāli. Iegūtais maisījums rūpīgi jāsamaisa, lai nebūtu neviendabīgu ieslēgumu.
2. Ielejiet izsijātus miltus un turpiniet kādu laiku maisīt mīklu.
3. Pēc tam pankūkas pēc standarta tehnoloģijas cep sakarsētā, ietaukotā pannā.

Uz ryazhenka gatavotās pankūkas ir blīvākas, bet ļoti maigas, labi der ar pikantām mērcēm, iebiezinātu pienu un svaigiem augļiem, piemēram, banāniem.

Plānas ar caurumiem pankūkas uz kefīra

Lai sasniegtu "mežģīņu" efektu, kefīra pankūkas tiek pagatavotas, izmantojot olu biezpiena metodi, izmantojot dzeramo soda.

Sastāvdaļas

• kefīrs - 400 ml;
• milti - 2 ēd.k .;
• verdošs ūdens - 1 ēdamk .;
• cepamais sodas vai cepamais pulveris - ½ tējk;
• cukurs - 5 ēd.k. l .;
• sāls - uz naža gala;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Kā pagatavot:

1. Gatavojiet čukstu mīklu, kā aprakstīts iepriekš minētajā receptē, piena vietā izmantojiet tikai kefīru.
2. Pēc kārtas ielejiet miltus visas pārējās sausās sastāvdaļas, nelielās porcijās pievienojiet šķidrumam, nepārtraukti maisot. Mīkla nedaudz atgādinās raugu.
3. Cepiet pankūkas sakarsētā pannā, ieeļļotas, līdz zeltainas no abām pusēm.

Šādas pankūkas būs Maslenitsa svētku galda rota tās skaistās ažūra faktūras dēļ. Ja plānojat tos pagatavot ar pikantu pildījumu, cukura daudzumu var samazināt līdz divām ēdamkarotēm.

Uz skāba piena

Ļoti garšīgas būs pankūkas, kuru pamatā ir skābs piens. Šīs pankūkas ir labāk padarīt saldenākas - tās labi der ar skābo krējumu vai mērcēm no skābām ogām, piemēram, brūklenēm.

Kas nepieciešams:

• skābais piens - 1 l;
• vistas olas - 3 gab .;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• galda sāls - 1 šķipsniņa;
• milti - 2 tases.

Kā pagatavot:

1. Sakuļ olas, pievienojot cukuru un sāli. Interesanta garša izrādīsies, ja šajā posmā pievienosit šķipsniņu vanilīna.
2. Sāciet mīcīt pankūku mīklu.
3. Pievienojiet atlikušo šķidrumu un soda, samaisiet ar maisītāju vai saputojiet līdz gludai. Ielejiet mīklā ēdamkaroti sviesta.
4. Labāk ir šādas pankūkas apcept uz ļoti karsta degļa, taču jums jāpārliecinās, ka tās nedeg.

Šādas pankūkas vislabāk var pildīt ar gaļu vai biezpienu.

No pankūku miltiem

Šādas pankūkas ir visvieglāk pagatavot, jo pankūku milti ir kviešu maisījums ar visām piedevām, kas vajadzīgas, lai pankūkām piešķirtu pareizo garšu un tekstūru. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, jums vienkārši jāpievieno šķidrums.

Sastāvdaļas

• pankūku milti - 1 ēdamk .;
• piens, kefīrs vai ūdens - 250 ml;
• ola - 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā ielej pusi šķidruma, tajā saputo olu un uzkarsē līdz viendabīgai konsistencei.
2. Ielejiet miltus, samaisiet un iepildiet atlikušo šķidrumu.
3. Pēc tam sildiet pannu un tradicionālā veidā cepiet pankūkas.

Gadījumā, ja pamatnei tiek izmantots kefīrs, ieteicams palielināt šķidruma daudzumu vai pievienot pusi glāzes ūdens. Šīs pankūkas labi der visiem tradicionālajiem pildījumiem.

Kā cept pankūkas uz elektriskā kreppatora

Pankūku pagatavošana elektriskā kreppavētājā ir ļoti vienkārša, tā novērš nevajadzīgas nepatikšanas, un jūsu pankūkas nekad netiks sadedzinātas. Jebkura pankūku mīklas versija ir piemērota, piemēram, maiņai, varat mēģināt pagatavot auzu pārslu pankūkas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• auzu milti - 400 g;
• vistas olu - 1 gab .;
• cukurs, sāls - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - 30 ml;
• piens - 2,5 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet olas, cukuru un sāli dziļā bļodā un samaisiet līdz gludai.
2. Ielejiet miltus un samaisiet līdz gludai. Pievienojiet nedaudz augu eļļas.
3. Uzkarsējiet kreppadeni - ieslēdziet to un pagaidiet apmēram 4-5 minūtes. Viegli iepildiet mīklu īpašā traukā un pārliecinieties, ka tā vienmērīgi sadalās pa visu virsmu.
4. Pēc 2-3 minūtēm paceliet pankūku un pārbaudiet gatavības pakāpi. Ja tas kļūst zeltains, jūs varat uzsist.
5. Parasti dažu pirmo pankūku pagatavošana prasa nedaudz vairāk laika nekā nākamo, tāpēc esiet piesardzīgs, lai tās nededzinātu.

Auzu pārslu pankūkas ir lielisks ēdiens tiem, kas seko skaitlim. Jūs varat pasniegt ar medu un svaigiem augļiem vai ogām. Elektriskais kreppadene palīdzēs ātri un bez grūtībām pagatavot pankūkas.

Uz minerālūdens

Pankūkām, kuru pamatā ir minerālūdens, ir poraina struktūra un interesants raksts. Tiem, kam patīk gavēt vai neēd piena produktus, tie patiks. Minerālūdens nedaudz ietekmē ēdiena garšu. Labāk nelietot ūdeni ar lielu daudzumu minerālsāļu, jo tam ir izteikta iesāļa garša, kas pankūkām var piešķirt specifisku aromātu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• milti - 1,5 ēd.k .;
• minerālūdens ar gāzi - 500 ml;
• granulēts cukurs - 2-3 ēd.k. l .;
• sāls - mazs šķipsniņš;
• augu eļļa - 3 ēd.k. l .;
• vistas olas - 1-2 gab.

Gatavošanas process:

1. Bļodā sajauc ūdeni, olas, sāli un cukuru. Svarīgi atcerēties, ka pats minerālūdens ir nedaudz sāļš, tāpēc galda sāli vislabāk izmantot līdz minimumam.
2. Nedaudz pievienojiet miltus, vienlaikus maisot. Kad mīkla ir viendabīga bez gabaliņiem, jūs varat sākt cept.
3. Šādas pankūkas cep klasiskā veidā pannā, ieeļļo un uzkarsē.

Šīs pankūkas labi der ar pikantām mērcēm un virskārtām.Labi der skābs krējums, sēņu mērce, skābas mērces, kuru pamatā ir ogas, un granātāboli.

Cepiet biezas pankūkas

Ja plānas pankūkas gatavo galvenokārt no mīklas, kas nesatur raugu, tad biezām pankūkām ir labāk pagatavot mīklu ar raugu - tas piešķir tām īpašu tilpumu un krāšņumu. Jo biezāka ir mīkla, jo biezākas un blīvākas būs pankūkas.

Mums būs nepieciešams:

• ātrgaitas raugs - 10 g;
• piens - 400 ml;
• vistas olas - 2 gab .;
• cukurs - 2-3 ēdamk. l .;
• sāls - ¼ tējk

Kā pagatavot:

1. Sildiet trešdaļu piena un sajauciet ar granulētu cukuru. Ielieciet raugu pienā un labi samaisiet. Atstājiet uz 20-30 minūtēm siltā vietā. Tiklīdz putas parādās uz virsmas, mīkla ir gatava.
2. Ielejiet atlikušo pienu, sasildītu līdz istabas temperatūrai. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus, maisot mīklu ar slotiņu.
3. Atstājiet mīklu siltā vietā 1-1,5 stundas (tai vajadzētu palielināties apjomā). Pēc tam to nav ieteicams aktīvi sajaukt.
4. Uzkarsē pannu, eļļu un apcep pankūkas no abām pusēm. Par to, ka ir pienācis laiks pagriezt pankūku, liecina porainu caurumu parādīšanās.

Šādas pankūkas labi der jebkurai mērcei - gan saldai, gan nē. Pankūku oriģinālo garšu jūs varat iegūt, pievienojot mīklai nedaudz rīvētu citrona vai apelsīna miziņu.

Tātad, mēs pārbaudījām vairākus pankūku pagatavošanas veidus - gan klasiskus, gan diezgan oriģinālus. Eksperimentējiet ar papildinājumiem un mērcēm, un jūs vienmēr varat iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardām smalkmaizītēm!