Kā vārīt rīsus, lai tie būtu sarūsējuši, sniegbalti? Kā sagatavot rullīšu pamatni un garšīgu graudaugu piedevu salātos? Par to, kā gatavot rīsus, pēc iespējas saglabājot tā derīgās vielas, mēs šajā rakstā detalizēti aprakstīsim.

Rīsu pārskats

Putraimus gatavās rīsu maisiņos apstrādā zem spiediena, tāpēc rīsi nelīp kopā un gatavojas vienkārši un ātri. Tomēr papildu apstrāde noved pie derīgo īpašību zaudēšanas, tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku aluviālai aluviālai labībai, lai to izmantotu dažādiem ēdieniem.

Tātad, parasti graudus, kas ir graudaināki, jo vairāk irdenu, izmanto pilafam vai garnīram. Tie ir rīsi ar iegareniem graudiem, mazāk cietes un tāpēc nav lipīgi. Īpaši labi tas ir ar zivīm un gaļu.

Vidēja graudu ovālas šķirnes vienmēr ir cietes, un tāpēc ēdienam piešķir viskozu konsistenci. No tiem labi izrādīsies gardas graudaugi, tie arī piepilda zupu un gatavo itāļu risoto. No tiem jūs varat arī pagatavot pilafu, tomēr jums būs labi jāsamērcē graudaugi un jānoskalo līdz tīram šķidrumam.

 

Viskoziem ēdieniem, piemēram, sautējumiem vai ruļļiem, jums nepieciešama īpaša rīve. Īsgraudu apaļo rīsu graudi lieliski sasaucas, kas šajā gadījumā ir vajadzīgs.

Savvaļas un brūnie neapstrādāti rīsi, kur vienkārši atrodas vitamīnu noliktava, tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem. Nākamais lietderības ziņā ir tvaicēti graudaugi.Labi zināms, pulēts apstrādes laikā zaudē dažas no mums nepieciešamajām vielām un mikroelementiem, taču to ir vieglāk pagatavot.

Klasiski vārīti rīsi pannā

Ir divas iespējas - eņģu un vienkāršs veids. Pirmajā gadījumā rīsus nekavējoties ievieto lielā daudzumā sālsūdens un pēc vārīšanas tie vienkārši noliecas atpakaļ, līdz ar to arī nosaukums. To var ievietot pilafā un izmantot kā rīsus garnīram.

Otra iespēja ir tad, kad graudaugu vārīti minimālā ūdens daudzumā. Šķidrumu ņem 1,5 reizes vairāk nekā graudaugus, labību pārklāj ar verdošu ūdeni un vāra 12 minūtes. Lai rīsi vienmērīgi vārītos un nedeg, tos vispirms vārīt uz lielas uguns, pēc tam vidēji un pēdējās pāris minūtēs līdz vismazākajai karsēšanai.

Rīsiem, lai tie būtu garšīgi, drupināti un vārīti, ir jāberzē. Tāpēc ir svarīgi, lai labība nedeg. Lai to izdarītu, jums vajadzētu ņemt pannu ar biezu dibenu un turēt gatavo sānu trauku pannā zem siltas segas vai segas.

Kā pagatavot rīsus pilafam

 

Pilaf ir saliekams un parasts. Eņģēm nepieciešama iepriekšēja vārīšana, līdz tā ir nepilnīga, lai graudaugi nonāktu jau traukā. Tā rīkojieties saldajā Pilaf vai gaļas ēdienu azerbaidžāņu versijā. Ideāli rīsi šādam ēdienam ir plānas graudu basmati. To vāra cieši sālītā verdošā ūdenī, kur litrā pievieno 1 ēd.k. tējkaroti sāls.

Uzbeku rīsi ir ideāli piemēroti klasiskajam Vidusāzijas pīlim. Tas var būt Alanga, Chungara, Lazar, bet visbiežāk uzbeki izvēlas Ferghana Devzira rīsus. Uzbeku pīlādim nepieciešams zirvaks, tajā sautēta graudaugi. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi ne tikai izvēlēties pareizos rīsus, bet arī tos kvalitatīvi sagatavot. Rīsus pāris stundas iemērc, nomazgā un pēc tam liek pilafā. Precīza darbību secība, vārot rīsus pilafā, ir norādīta receptē.

Kopā vai katlā

Katls katlam ir labs ar to, ka tas ir ar biezām sienām, tajā rīsi lieliski sasniedz vēlamo gatavību un tā, lai saliekamais pilis nedeg, trauku apakšā ievieto kviešu kūku vai kazmakh. Tas ir izgatavots no jebkuras vienkāršas mīklas, kas nesatur raugu.

Kad mīkla ir pabeigta, vāriet sagrieztus rīsus, tiem jau vajadzētu būt sāļiem un nedaudz pagatavotiem. Rīsu vārīšanai parasti pietiek ar 7-10 minūtēm. Ir svarīgi nesagremot, tad izrādīsies nevis salds vai gaļas saliekams pilafs, bet rīsu putra, kaut arī diezgan garšīga. Tāpēc ātri izmetiet rīsus caurdurī, noskalojiet ar verdošu ūdeni un brīvi kustiniet katliņus katla apakšā. Iesmērējiet kūku ar ghee, tā izrādīsies arī diezgan ēdama.

Jūs varat uz rīsu virsū ieliet nedaudz safrāna, tas rīsi padarīs smaržīgus un skaistus. Un dāsni ielejiet ghee, pārklājiet pannu vai katlu ar diviem tīra dvieļa un vāka slāņiem. Dvielis neļaus kondensācijai atgriezties rīsos. Tātad, uz lēnas uguns, rīsi nostājas vēl stundu. Rezultāts jūs iepriecinās - rīsi izrādīsies garšīgi, drupināti, izdalot geju aromātu.

Brūno rīsu vārīšanas tehnoloģija

 

Dažādu graudaugu pārpilnība veikalos palīdz atrast jaunas gaumes un receptes. Kā pagatavot brūnos rīsus, lai tie būtu ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi? Starp citu, brūnie graudi atšķiras pēc šķiras, jo krāsa ir tāda, ka trūkst pulēšanas. Brūnie rīsi ir ar čaumalu, tāpēc vārīti nedaudz ilgāk nekā parasti. Attiecīgi tiek ņemta vairāk nekā trešdaļa ūdens. Ražotāji augstas kvalitātes rīsus parasti pavada ar gatavošanas instrukcijām uz iepakojuma.

Brūnie rīsi - ēdiena gatavošanas recepte

Tie ir tie paši rīsi kā brūnie, bet tikai nemizoti. Tas ir labs pilafam, jūs varat gatavot rīsus salātiem.

Jebkura veida brūnie rīsi ir veselīgi. Šādas metodes ļauj maksimāli saglabāt cilvēka ķermenim svarīgu vielu saglabāšanu.

  1. Putraimus ļoti rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens. Jo biežāk maināt ūdeni, jo mazāk cietes paliek.
  2. Mērcējiet vismaz pāris stundas, un labāk ir izturēt nakti. Jo labāk rīsus iemērc, jo ātrāk tie pagatavosies, jo vieglāki un nelīpošāki izrādīsies.
  3. Nolej vārītu šķidrumu, ielej svaigu tīru ūdeni.
  4. Vāra 10 minūtes ar vārošu uguni, izlej veco ūdeni un ielej svaigu, uzturot attiecību viens pret diviem.
  5. Pēc vārīšanas 10 minūtes noņem no plīts un traukus pārklāj ar kaut ko siltu.

Kā vārīt tvaicētus rīsus

Daudzi cilvēki izvēlas šo putraimi, it īpaši, ja jums ir nepieciešams gatavot rīsus pilafam. Blīvi, caurspīdīgi, viegli dzintara rīsi pēc vārīšanas sākotnēji kļūst parasti balti un tradicionāli pēc garšas. Galvenā iezīme ir tā, ka to apstrādā ar tvaiku, tāpēc šis produkts nesalips kopā pat pēc atdzesēšanas.

 

Tas tiek pagatavots ļoti vienkārši. Pietiek nomazgāt putekļus, nemazgājot labību.

Nākamais:

  • ielejiet graudaugus ar aukstu ūdeni;
  • ielejiet ūdeni biezu sienu pannā vai pannā un izlejiet graudaugus; daudz šķidruma nav nepieciešams, pietiek ar nedaudz vairāk kā rīsu tilpuma;
  • pie mazākās uguns ceturtdaļas stundas laikā turiet rīsus zem vāka;
  • gatavas dekorēšanai ar sviestu un sāli.

Cik daudz vajadzētu pagatavot, ir atkarīgs no graudaugu veida. Gatavošanas laiks šeit ir aptuvens, tas var mainīties atkarībā no šķirnes. Rīsi var būt attiecīgi blīvi un mīksti, un tas gatavo no 4 līdz 15 minūtēm. Tvaicētus rīsus vajadzētu pagaršot ar pieskārienu - gatavie rīsi ir necaurspīdīgi visā graudaugu biezumā, kad tos saspiež starp diviem pirkstiem, tie ir viegli saplacināti.

Ja rīsus šādā veidā pagatavo bez mērcēšanas, nosusiniet, tad gatavošanas laiks palielināsies. Parasti pietiek ar pusstundu no vārīšanās brīža. Šajā gadījumā 1,5 tasēs rīsu tiek ņemts 1 litrs šķidruma, un vāks netiek noņemts. Tikai tad, kad tas ir gatavs, jūs varat noņemt apvalku un ļaut putraimiem nedaudz elpot, lai izdalītos liekā mitruma.

Rīsi salātiem

Lai salāti neizskatās pēc vienreizējas, bet sastāv no skaistiem drupinošiem komponentiem, ieteicams ņemt gargraudu rīsus. Basmati ir ideāli, tai līdzīgā Indica šķirne iet labi. Melno rīsu cienītāji eksperimentē ar to. Visas šīs šķirnes ir viegli degošas un labi garšo. Lieliski saglabā tvaicēto rīsu formu un izskatu. Bet pat ja jums šīs rokas nav pa rokai, parastie rīsi, piemēram, Krasnodara, ir piemēroti arī garšīgiem krabju salātiem. Ir svarīgi to pareizi metināt. Trauslu rīsu vārīšanas receptes, ūdens un labības proporcijas jau ir dotas iepriekš. Bet, lai iegūtu garantētu garšīgu rezultātu, mēs iesakām izmantot vairākus noteikumus, mēs tos sniegsim zemāk.

Bieži vien salātiem pievieno eksotiskus melnos rīsus. Melnie rīsi nav tieši saistīti ar parastajiem rīsiem, tie vispār nav graudaugi, un Ziemeļamerikas zāles sēklas, kas pēc sastāva un izskata ir līdzīgas rīsiem, ir ļoti barojošas, un indieši tās jau sen izmanto pārtikā. Mūsdienās melnie rīsi ir populārs produkts, moderns diētu un veselīga dzīvesveida cienītājiem.

Bieži vien to izmanto salātiem.

Viņš gatavo šādi:

  • lielā daudzumā auksta ūdens izskalojiet rīsus tīram ūdenim;
  • mērcēt nakti;
  • rīsu un ūdens proporcijā no 1 līdz 5, pagatavojiet pusstundu, līdz šķidrums uzsūcas.
  • ļauj nostāvēties 10 minūtes, samaisa.

Daži noslēpumi, kā pagatavot nobrāztus rīsus

Šie ir noteikumi:

  • mazgājiet rīsus, līdz tekošs ūdens ir pilnīgi tīrs un caurspīdīgs;
  • pēc mērcēšanas neberzējiet mazgātos rīsus ar rokām - labība ir trausla un viegli saplīst;
  • perfektu rīsu proporcijas uz salātiem - uz rīsu bļodiņas pusotras bļodas ūdens;
  • vārīšanai izmantojiet verdošu ūdeni;
  • ņem pannu ar biezu dibenu un cieši pieguļošu vāku;
  • pavārs saskaņā ar shēmu: rīsiem ielej verdošu ūdeni, aizver vāku un palielina siltumu, pēc tam pēc viršanas samazina līdz vidēja uguns un vāra vēl 7 minūtes, samazina siltumu līdz minimumam un atstāj uz zemas uguns pāris minūtes. Visu šo laiku nepaceliet vāku, vāriet rīsus, līdz vārīti. Pēc uguns izslēgšanas ieliek sāli.

Garšīga rīsu putra

Daudziem ļoti patīk vārīta un viskoza putra. Tas ir labi arī pudiņiem, pīrāgu pildījumiem. Ikviens zina, kā gatavot rīsu putru. Bet rīsu šķirnei ir dažas iezīmes, tās ir jāņem vērā.

Pat ja ļoti ilgi vārīsit ilggraudu basmati rīsus, jūs nesasniegsiet vēlamo viskozo efektu. Šeit jums ir nepieciešami rīsi ar apaļu graudu. Tieši viņš ir labāks par citiem, kas vārīts pat ūdenī, pat pienā.Ūdens un labības attiecība ir trīs pret vienu. Labi noskalojiet, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas vai nedaudz vairāk un, ja nepieciešams, pievieno verdošu ūdeni.

Ja putra ir piens, tad labāk to pagatavot, pievienojot ūdeni. Rīsi olbaltumvielu produktā tiek slikti sagremoti, jo vispirms putru vāra ar ūdeni, lai rīsi būtu pusvārīti, un pēc tam tos izmet atpakaļ, pievieno karstam pienam. Uzkarsē to vēlreiz līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Gatavai putrai vajadzētu stāvēt, lai ceptu līdz viskozitātei. Labāk viņu apsegt ar kaut ko siltu.

Lai labība būtu pēc iespējas lielāka, to vajadzētu no krāna nolaist ūdenī. Ja gluži pretēji, ir vajadzīgi mīksti rīsi, tad labību ievieto verdošā ūdenī, pēc garšas sālītu.

Kotletes

Ja jūs nolemjat gatavot "ežus", tad rīsus tiem vajadzētu likt neapstrādātus. Bet klasiskās kotletes ar rīsiem tiek gatavotas ar daļēji pagatavotiem graudaugiem, jo ​​pildījums tiks sautēts.

 

Rīsus vajadzētu mazgāt, pat ja tie izskatās tīri un pat tvaicēti. Rīsi kotletes nav nepieciešams sagremot, bet tas nedrīkst būt grūti. Tāpēc sausiem rīsiem gatavošanas laiks ir ceturtdaļa stundas, un izmērcētiem pietiek ar desmit. Nolej vārītas labības, ļauj šķidrumam iztukšot un izmanto, lai piepildītu malto gaļu.

Suši un ruļļu recepte

Speciālajos veikalos tiek pārdoti īpaši rīsi rullīšiem, tos austrumu virtuvē izmanto tradicionālo japāņu ēdienu pagatavošanai. Tas izceļas ar paaugstinātu lipīgumu, šie rīsi ir apaļāki un mazāki nekā parasti. Vēl viena atšķirīga iezīme ir graudaugu necaurredzamība un baltā krāsa. Tas ir ideāli piemērots šādiem ēdieniem, lai gan daži gatavo suši un ruļļus no parastajiem krievu apaļajiem rīsiem. Aizstāšana ir nevienlīdzīga, bet pieņemama.

Šādi rīsi tiek brūvēti tāpat kā citas šķirnes. Sākumā to labi mazgā, pēc tam ļauj nedaudz nožūt, pēc tam rīsus ielej ar verdošu ūdeni proporcijā 1: 1,5 un vāra 10–12 minūtes zem vāka. Pēc nedaudz stāvēšanas rīsi ir gatavi darbam.

Ja graudaugi ir suši, tad parasti garšu uzlabo, gatavošanas laikā ielejot nedaudz etiķa, pievienojot nedaudz specifiskas aļģes. Daži arī ieliek nedaudz japāņu degvīna, ielej japāņu vīnu no rīsiem. Rīsu mērci sagatavo arī suši, parasti rīsu etiķi, atšķaidītu ar ūdeni, garšvielām ar cukuru un nedaudz sāls. Jūs varat arī izmantot citronu sulu, parasto galda etiķi. Šis pārsējs ievērojami uzlabo garšu, padara to interesantāku.

Pavārs franču valodā

Oriģinālais garnīrs nāk no divu veidu maisījuma - parastā un brūnā.

Trīs porcijas tiek ņemtas:

  • 100 g sausu baltu graudaugu;
  • 50 g brūno rīsu;
  • 2 tējk dārzeņu (labā olīvu) eļļa;
  • sāls;
  • verdošs ūdens 300 g (vēl garšīgāk ir gatavot ar dārzeņu buljonu vai uz buljona).

Gatavojot šādu garnīru sautējumā. Bļodā uzkarsē nedaudz eļļas, ielej sagatavotus un žāvētus rīsus (ir svarīgi, lai graudaugi būtu pilnīgi sausi). Tīros rīsus, kas jau sagatavoti vārīšanai rūpnīcā, var izmantot bez mazgāšanas.

Samaisiet graudaugus, apcepiet, līdz parādās skaists nokrāsa un patīkams aromāts. Atliek tikai graudaugu atšķaidīt ar ūdeni, pievienojot ne tik daudz. Pavārs zem vāka. Ja ūdens iztvaiko un rīsi ir mitri, varat pievienot verdošu ūdeni. Gatavam ēdienam vajadzētu kādu laiku stāvēt bez uguns, lai rīsi “nonāktu”. Maisiet sānu ēdienu tikai pasniedzot.

Cepti rīsi dubultā katlā

Garnīru ir viegli pagatavot dubultā katlā - rīsi parasti izrādās lipīgi, pat ja jūs nepievienojat eļļu. Bet garšvielas vai garšaugi nesāpēs, tie rotā labību ar jaunu garšas nokrāsu.

Dekorēšanai rīsus, kas jau ir mazgāti un žāvēti, ielej speciālā dubultā katla traukā. Tam pievieno garšvielas, kā arī ūdeni - pāris glāzes rīsu ir pusotru reizi vairāk ūdens. Ja jūs eksperimentējat, varat ielej savus iecienītos garšaugus, zaļumus. Bļodā atbilstoši marķējumam ielej aukstu ūdeni un tiek palaists dubultā katls. Pēc pusstundas vai nedaudz vairāk sānu ēdiens ir gatavs.

Gatavošana lēnā plītē

 

Šie rīsi tiek vārīti diezgan vienkārši. Bļodu graudaugu pārnes uz lēno plīti, ielej ar divām līdzīgām bļodiņām ūdens, sālītu, pēc tam aromatizētu ar eļļu un dažādām garšvielām.Režīms “Pilaf” tiek iestatīts tālāk, lai gan jūs varat gatavot ēdienu citos režīmos, piemēram, “Griķi” vai “Gatavošana”.

Mikroviļņu krāsnī

Lai izmantotu šo ierīci, graudaugi jāievieto īpašos traukos. Šajā gadījumā tiek ņemti 250 ml šķidruma un 150 g graudaugu, pievieno nedaudz sāls. Trauki tiek pārklāti, un gatavošanas režīms tiek iestatīts uz ceturtdaļu stundas. Pēc mikroviļņu krāsns izslēgšanas atstājiet sānu trauku zem vāka. Pirms pasniegšanas ielieciet sviesta šķēli.

Noslēgumā

 

Kā redzat, rīsu vārīšanai ir daudz metožu un ierīču. Šo daudzpusīgo produktu faktiski ir viegli pagatavot. Gatavošanas laikā mēģiniet nepievienot aukstu ūdeni, tas saglabās labības balto krāsu un gatavo rīsu pievilcīgu garšu.

Līdzīgi:Vairāk no autores: