Kijevas kūka, mājās gatavoti zefīri, sviestmaizes cepumi uz dzeltenumiem, citronu kūka, bezē, olu olbaltumvielas, rieksti - visus šos labumus vieno tas, ka tajos nav veselas olas, bet tikai dzeltenumi vai vāveres. Ir vairāki veidi, kā atdalīt olbaltumvielas no dzeltenuma, zinot tos, būs iespējams pagatavot ne tikai uzskaitītos desertus, bet arī daudzus citus labumus.
Materiālais saturs:
Kā tradicionālajā veidā ātri atdalīt olbaltumvielu no dzeltenuma
Mūsdienu mājsaimniecei nebūs grūti iegādāties kādu no mūsdienu ierīcēm, kas palīdzēs olas viegli sadalīt olbaltumvielās un dzeltenumā.
Tomēr nevēlēšanās mazgāt papildu ierīci 3-5 olbaltumvielu atdalīšanai ir novedusi pie tā, ka tradicionālās metodes, kuras izmanto mūsu mātes un vecmāmiņas, joprojām ir populāras:
- Korpusu atdalīšana. Šī metode prasa pārliecību par viņu kustībām. Naža aizmugure izdara asu triecienu olu centrā, lai apvalks saplīst, bet dzeltenums nav sabojāts. Tad olu uzmanīgi ielej no vienas čaumalas puses uz otru virs trauka, kurā manipulāciju laikā ieplūst olbaltumvielas, un dzeltenums paliks čaumalā.Ja saskaņā ar kulinārijas recepti olbaltumvielās nav atļauts ne piliens dzeltenuma, tad olas jānodala pa vienai, atdalītās sastāvdaļas ielejot atsevišķos traukos.
- Atdalīšana plaukstā. Ja olu salauž nevis bļodā, bet gan rokā, un pēc tam viegli izspiež pirkstus, tad olbaltumviela izplūst caur tiem, atstājot dzeltenumu plaukstā.
- Sasaldējot.Ja jums ir nepieciešams daudz olbaltumvielu, piemēram, lai pagatavotu bezē kendibāru, tad olas var sasaldēt, vairākas stundas ievietojot saldētavā, pēc tam tās nomizot un atstāt, lai tās atkusušas. Pēc brīža olbaltumvielas izkausēsies, bet dzeltenumi to nedarīs. Izmantojiet pirmo, kā paredzēts, un iesaiņojiet otro somā un uzglabājiet saldētavā.
Ja neesat pārliecināts, ka olšūnas būs iespējams atdalīt tikai ar savām rokām, tad varat izmantot kādu no metodēm, kas sastāv no īpašu ierīču vai improvizētu līdzekļu izmantošanas.
Izmantojot plastmasas pudeli
Lai izmantotu šo metodi, jums nepieciešama tikai tīra un sausa plastmasas pudele un divi konteineri (olbaltumvielām un dzeltenumiem).
Jums jārīkojas šādi:
- Ieduriet olu bļodā vai citā traukā.
- Izspiediet plastmasas pudeles sānus, novietojiet to pēc iespējas tuvāk dzeltenumam un pārtrauciet spiedienu uz plastmasu.
Pēc šādām vienkāršām darbībām dzeltenums ievilks pudeli iekšā, un tas paliks tikai, lai to ielej citā traukā.
Virtuves ierīce - silikona bumbieris
Parastās plastmasas pudeles vietā varat izmantot īpašu ierīci, kas darbojas pēc tāda paša principa - silikona bumbieru atdalītāju. Šīs ierīces pakete ir vienkārša. Tas sastāv no mīksta silikona spuldzes un plastmasas sprauslas (deguna). Bumbiera deguna izmērs precīzi atbilst dzeltenuma diametram.
Tas atdala dzeltenumus no olbaltumvielām tāpat kā pudele, taču jums jārīkojas uzmanīgi, bez pēkšņām kustībām, lai nesabojātu dzeltenumu. Galvenā atšķirība starp šo atdalītāju un plastmasas pudeli ir tāda, ka pudeli pēc lietošanas var izmest un bumbieris jānomazgā.
Lai olbaltumvielas būtu vieglāk atdalīt no dzeltenumiem, olām jābūt svaigām un atdzesētām.
Kā atdalīt olbaltumvielu no dzeltenuma ar plastmasas kausu
Lai atdalītu olbaltumvielas, izmantojot šo metodi, papildus plastmasas glāzei un traukiem olbaltumvielām un dzeltenumiem jums būs nepieciešams arī parasts virtuves nazis.
Darbību algoritms būs šāds:
- Viegli sildiet nazi virs plīts liesmas. Tad izkausējiet tos krūzes apakšā šaurā (ne vairāk kā 5 mm) pusmēness formas caurumā.
- Šādā veidā pagatavotā vienreizlietojamā traukā sakul olu un, turot to virs olbaltumvielu trauka, pagaidiet, līdz visa caurspīdīgā viela iztukšota.
- Ielejiet dzeltenumu no krūzes citā traukā.
Īpaša ierīce sietiņa formā
Dzeltenumu no olbaltumvielām ir viegli atdalīt uz īpaša sietiņa. Šī ierīce var būt krūzes, šķīvja vai karotes formā ar vienu vai vairākām spraugām, pusmēness formas atveri vai sietiņu. Kā sietiņa ražošanas materiālu var izmantot pārtikas plastmasu, metālu vai keramiku.
Šādu ierīču darbības princips ir ļaut olbaltumvielām brīvi izvadīt caur atverēm citā traukā. Saimniecei tikai jāievada ola atdalītājā un, lai paātrinātu procesu, nedaudz nolieciet sietiņu no vienas puses uz otru.
Bet pat ja nav plastmasas krūzes un īpaša sietiņa-atdalītāja, jūs varat atdalīt dzeltenumus un vāveres, virtuvē izmantojot tikai parasto plastmasas piltuvi bez spraugām un asām malām, jūs varat arī viegli atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām. Vienkārši olu ievada dzirdināšanas traukā un jāgaida, līdz olbaltumviela izlīs caur to.
Kā veikt procedūru ar paipalu olām
Jo mazāka olšūna, jo plānāka un vājāka ir plēve, kurā ir dzeltenums, tāpēc ir augsts dzeltenuma sabojāšanas risks. Tas attiecas ne tikai uz vistas olām, bet arī uz paipalām. Šajā sakarā paipalu olu atdalīšana jāveic ļoti uzmanīgi.
Lai paipalu olu olbaltumvielas atdalītu no dzeltenuma, neapstrādātu olu var ielej uz īpašas olīvu karotes ar caurumu vidū vai uz smalku acu tējas sietiņa.
Jūs varat pielietot “pūšanas” metodi, izveidojot nelielu caurumu čaumalā un gaidot, kamēr izdalīsies olbaltumvielas, un dzeltenums paliks iekšā. Jūs varat arī ievietot olas bļodā un no tās izdalīt dzeltenumus ar nelielu karoti.
Neizlietotus olu dzeltenumus vai olbaltumvielas vairākas dienas var uzglabāt ledusskapī un ilgākai uzglabāšanai sasaldēt.
