Kā marinēt sēnes? 11 garšīgas un ātras kodināšanas receptes

Sēnes ir brīnišķīgas rudens meža dāvanas. Tos žāvē, sasaldē vai sarullē burkās. Ja jūs zināt, kā pareizi marinēt sēnes, tad iegūsit gardu uzkodu, kas kļūs par neatņemamu sastāvdaļu gan parastajā ēdienreizē, gan svētku mielastā.

Marinētas sēnes - ēdiena gatavošanas tehnoloģija un smalkumi

Gandrīz vienmēr sēņu kodināšanu veic karstā veidā. Šķiet, ka varbūt būtu vieglāk kaut ko sagremot ūdenī vai marinādē?

Bet pat šeit ir daži noslēpumi, kas ļaus jums iegūt patiesi garšīgu gatavo produktu:

• Blīvus un cietus sēņu veidus ieteicams marinēt atsevišķi no irdenām.
• Ja jūs nolemjat pagatavot sēnes ar asorti, tad noteikti apsveriet katras tās sastāvdaļas gatavošanas laiku.
• Daži sēņu veidi var satumst, atrodoties vienā burkā ar citiem, kas viņiem sniegs ne tik ēstgribu.
• Lai panāktu visu sagatavoto sēņu vienlaicīgu gatavību, katrai partijai atlasiet aptuveni tādu pašu izmēru.

Pēc tam, kad esat atnesis “kultūru” mājās, mēģiniet to sadalīt pēc veida un lieluma. Lai kodināšanas laikā iegūtu visprecīzākās un pievilcīgākās sēnes, atlasiet vidēja lieluma paraugus. Termiskās apstrādes laikā tie samazināsies un kļūs vēl apetīti.

Pirms kodināšanas procesa sēnes jānotīra no svešiem gružiem. Zeme un zāles paliekas tiek noņemtas daudz vieglāk, ja savāktos meža produktus vismaz stundu iemērc ūdenī.

Mazgājot, īpašu uzmanību pievērsiet pārējai zemei ​​uz pēdām un cepurēm.Tas ir ļoti svarīgi, jo botulinus baktērija augsnē var nokļūt bankās, kas vēlāk var izraisīt sēņu saindēšanos.

Kaloriju marinētas sēnes

Marinētu sēņu vidējais kaloriju saturs ir 22 kcal. Bet jāpatur prātā, ka tas var atšķirties atkarībā no sugas. Starp uztura produktiem ietilpst piens, sviests un gailenes - 18 kcal. Bet baltajām sēnēm un šampinjoniem ir 37 kcal.

 

Sēnes satur daudz olbaltumvielu (vidēji 2,3 g). Sakarā ar to, ka to ir grūti sagremot, apspriesto produktu nav iespējams attiecināt uz diētisko daudzumu.

Marinētas sēnes

Marinētu tūlītējo sēņu recepte ir īpaši populāra mājsaimnieces. Šāds produkts ir neaizstājams daudzos salātos, to var pasniegt arī kā atsevišķu uzkodu.

Sastāvdaļas

• jebkura veida sēnes - ½ kg;
• auksts ūdens - 0,25 ml;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• Lavrushka - 2 gab .;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• puse citrona;
• akmens sāls - 1 ēd.k. l .;
• žāvētas krustnagliņas, piparu graudiņi - pēc garšas;
• galds 9% etiķis - 2 tējk.

Sākumā jums jāvāra marināde.

1. Lai to izdarītu, samaisiet visas garšvielas un saulespuķu eļļu dzelzs bļodā. Caur ķiplokiem pievienojiet pusi citrusaugļu sulas un ķiploku.
2. Ielejiet ūdeni, novietojiet trauku uz lēnas uguns un vāriet marinādi ne vairāk kā 10 minūtes. Pēc tam tas jāfiltrē.
3. Tagad pārlejiet mizotās sēnes pannā ar marinādi un vāriet tās apmēram 10 minūtes.
4. Tālāk jums jāpievieno etiķis un joprojām turiet kompozīciju uz uguns apmēram 5 minūtes.
5. Pēc šī laika noņemiet trauku no plīts un ļaujiet sēnēm brūvēt, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī, tas nav paredzēts konservēšanai.

Pirms pasniegšanas trauku pievieno svaigam sviestam un sasmalcinātiem sīpoliem.

Kā marinēt austeru sēnes ziemai

Ja vēlaties iegūt garšīgas uzkodas svētku mielastam, iesakām ziemai marinēt austeru sēnes. Tos var uzglabāt bankās līdz 12 mēnešiem.

Sastāvdaļas

• austeru sēnes - 1,5 kg;
• galds 9% etiķis - 8 tējk;
• ķiploki - 4 līdz 6 krustnagliņas;
• auksts ūdens - 1000 ml;
• granulēts cukurs - 2 tējk;
• rupja sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• piparu graudi - pēc garšas;
• žāvētas krustnagliņas (burkās) - pēc izvēles;
• Lavrushka (burkās) - pa 1 - 2 gabaliņiem.

Gatavošanas process nepavisam nav sarežģīts:

1. Pagatavojiet sēnes, iepriekš nomizojot un sagriežot vidēja lieluma gabaliņos.
2. Ielieciet tos pannā un vāriet pusstundu nedaudz sālītā ūdenī. Ja parādās putas, noteikti noņemiet tās. Ielieciet austeru sēnes caurdurī un ļaujiet atlikušajam šķidrumam iztukšot.
3. Šajā laikā pagatavojiet marinādi. Ūdeni ielej dziļā pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tur ievieto visas atlikušās sastāvdaļas, ieskaitot sēnes. Pēdējo pievieno etiķi.
4. Sēnes vāra apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam ievieto burkās un virsū ielej marinādi.

Kārbas tiek satītas ar dzelzs vākiem un pārklātas, lai to saturs būtu atdzisis. Austersēnes būs gatavas mēnesī.

Garšīgi marinētas sēnes

Marinētas sēnes šampinjoni - visvairāk kārotais "viesis" uz katra galda.

Mākslīgi audzēts produkts tiek uzskatīts par vienu no drošākajiem, jo ​​sēnēm ir atļauts ēst pat neapstrādātas.

Sastāvdaļas

• šampinjonu sēnes - 500 g;
• 9% galda etiķis - ½ glāzes;
• ķiploki - 5 līdz 7 krustnagliņas;
• augu eļļa - puse glāzes;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• zaļumi - vidēji ķekars.

Turpināt:

1. Ielejiet vajadzīgo ūdens daudzumu dziļā traukā, pievienojiet sāli un piparus, uzvāra.
2. Tad tur iezīmējiet iepriekš mizotās sēnes. Vāra tos 10 minūtes, pēc tam nomet tos caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens.
3. Ņem marinādi. Lai to sagatavotu, apvienojiet augu eļļu, etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus. Ielieciet sēnes gatavajā kompozīcijā un ļaujiet tām brūvēt 1/4 stundas. Pēc šī laika trauku uzskata par gatavu.

Medus sēnes vai gailenes ar ķiplokiem

Pat vismodernākais gardēdis nespēs atteikt marinētas gailenes vai sēnes. Mēs piedāvājam jums recepti, kas 24 stundu laikā ļaus jums iegūt garšīgu un veselīgu produktu.

Sastāvdaļas

• medus sēnes vai gailenes - 1 kilograms;
• galds 9% etiķis - 6 - 7 ēd.k. l .;
• ķiploki - 1 galva;
• garšviela - 10 zirņi;
• granulēts cukurs - 4 tējk;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• krustnagliņas - 4 gab .;
• Lavrushka - 2 - 3 gab .;
• auksts ūdens - 1 glāze;
• rupja sāls - 2 tējk.

Lai izpildītu šādu recepti, ir nepieciešams ievērot šādu darbību algoritmu:

1. Notīriet izvēlēto sēņu veidu no netīrumiem un rūpīgi nomazgājiet. Tad ielieciet tos dziļā katlā un vāriet nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie ir maigi. Caur caurduri ļauj šķidrumam iztukšot.
2. Nākamajā solī pārnesiet sēnes uz emaljas pannu. Atsevišķā traukā sajauciet sāli un granulētu cukuru ūdenī un ielejiet kompozīciju sēnēm. Pievienojiet pārējās garšvielas.
3. Ķiplokus pēc verdoša ūdens ievieto pannā sasmalcinātā formā.
4. Marinādē sēnes vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 10 minūtes, pēc tam tās jānosūta burkās. Pirms marinādes ielešanas noņemiet no tā lavrushka.

Kārbu aizsērēšanai ieteicams izmantot neilona vāciņus. Tātad sēnes ledusskapja galvenajā nodalījumā glabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Porcini sēnes

Marinētu porcini sēņu pagatavošana nav nekas sarežģīts.

Receptei jums būs nepieciešams standarta sastāvdaļu komplekts:

• porcini sēne (vārīta) - 1 kg;
• ķiploki - pēc vēlēšanās;
• piparu graudiņi - līdz 10 gab .;
• Lavrushka - 2 - 3 gab .;
• akmens sāls - 1 ēd.k. l .;
• galda etiķis 9% - 1,5 ēd.k. l .;
• malts kanēlis - pēc garšas;
• granulēts cukurs - pēc garšas.

Baltajai sēnei ir nepieciešams iepriekšējs 20 minūšu vāra nedaudz sālītā ūdenī.

1. Caur caurduri ielejiet šķidrumu, kurā tika pagatavotas sēnes, un pēc tam uzņemiet kompozīcijas sagatavošanu, kurā tās turpinās marinēt.
2. Tīrā traukā uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli un pareizo cukura daudzumu, pēc tam pievieno etiķi.
3. Izslēdziet siltumu un pārnesiet sēnes iegūtajā šķidrumā.
4. Pēdējā posmā pievienojiet lavrushka un ķiplokus.
5. Ļaujiet sēnēm brūvēt dažas minūtes, pēc tam atgrieziet pannu pie plīts un vāriet tās saturu vēl ceturtdaļu stundas.

Ielieciet ēstgribu burkās, pievienojiet pareizo daudzumu marinādes un satiniet vākus. Jūs varat uzglabāt konteinerus jebkurā vēsā telpā.

Ātri marinēts sviests

Sastāvdaļas

• eļļa - 5 kg;
• auksts ūdens - 1000 ml;
• piparu graudiņi - līdz 10 gab .;
• Lavrushka - 2 - 3 gab .;
• akmens sāls - 2 ēd.k. l .;
• dilles - liels ķekars;
• citrona miziņa;
• granulēts cukurs - 3 ēd.k. l .;
• ķiploki - 1 galva.

Darbību algoritms vienmēr ir vienkāršs:

1. Sēnes nomizo un vāra sālītā ūdenī.
2. Šajā laikā sagatavojiet burkas. Katra apakšā gulēja zariņš dilles un nedaudz citrona mizas.
3. Pēc sviesta vārīšanas tos ievieto burkās, negaidot, kamēr tie atdziest.
4. Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, katliņā apvienojiet visas sastāvdaļas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šķidrumam vajadzētu vārīties apmēram 5 minūtes, pēc tam to piepilda ar sēnēm.
5. Katrā burkā pievienojiet tējkaroti etiķa.

Bankas jāslēdz ar neilona vāciņiem. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši, ielieciet tos ledusskapī. Pēc pāris dienām eļļotāji būs gatavi.

Ēdienu gatavošana korejiešu valodā

Sastāvdaļas

• sēnes (austeru sēnes, medus sēnes, šampinjoni) - 1 kg;
• ķiploki - pēc garšas;
• auksts ūdens - 2 litri;
• akmens sāls - 1 tējk;
• burkānu garšvielas korejiešu valodā - ½ iepakojums;
• granulēts cukurs - 3 tējk;
• 9% galda etiķis - 3 ēd.k. l .;
• saulespuķu eļļa - 50 ml.

Mēs pagatavosim šādi:

1. Sākumā vāra sēnes iesāļajā ūdenī. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no to veida.
2. Tad izejvielas jānoņem no buljona, bet šķidrumu neizlej.
3. Pievienojiet visas garšvielas tīrā traukā ar sēnēm un beigās ielejiet pusi paciņas korejiešu garšvielu. Visu kārtīgi samaisiet un piepildiet ar šķidrumu, kurā sēnes tika vārītas.

Lai iegūtu gatavo ēdienu, jums tas jāuzstāj vēsā vietā 10 - 12 stundas.

Sēnes marinētas ar sīpoliem

Sastāvdaļas

• sēnes (jebkura veida) - 2,5 kg;
• sīpoli (lieli) - 3 gab .;
• ķiploki - līdz 5 krustnagliņām;
• sāls - 2 tējk;
• citrons - pēc izvēles;
• Lavrushka - 2 gab .;
• piparu graudiņi - līdz 10 gab .;
• zemes kanēlis - 1 g;
• granulēts cukurs - 4 tējk;
• krustnagliņas - 1 gab .;
• auksts ūdens - 1000 ml.
• 9% etiķis - 4 ēd.k. l

Sāksim!

1. Ievietojiet izvēlēto sēņu veidu pannā, sāli un ielejiet ūdeni. Uzvāriet un izlejiet šķidrumu.
2. Ievietojiet sēnes tajā pašā bļodā un ielejiet tīru, karstu ūdeni. Par katru litru ūdens pievieno sāli (1 ēdamkarote) un citronskābi (1 tējkarote). Vāra produktu 25 minūtes.
3. Pēdējais pievienotais ir etiķis.
4. Pēc tam pārvietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet atlikušajam šķidrumam iztukšot.
5. Lai pagatavotu marinādi karsētā ūdenī, izšķīdiniet sāli un norādīto cukura daudzumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet kompozīciju pāris minūtes.
6. Mēs ieliekam sēnes šķidrumā un vāriet tos ne vairāk kā pusstundu. Tad pievienojiet etiķi un noņemiet trauku no uguns.

Ielieciet gatavo marinādes produktu burkās un satiniet.

Ar sojas mērci

Sastāvdaļas

• sēnes (šampinjoni) - 500 g;
• auksts ūdens - 2 ēd.k. l .;
• sojas mērce - 4 tējk;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• ķiploka daiviņa;
• 9% galda etiķis - 1 tējk;
• sinepju sēklas - 0,5 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - ½ tējk;
• akmens sāls - 1/3 tējk;
• garšviela un lavrushka pēc garšas.

Gatavojam šādi:

1. Visas sastāvdaļas ievieto traukā un nosūta uz klusu uguni.
2. Šajā laikā sagatavojiet sēnes. Marinēt var tikai cepures.
3. Pēc šķidruma sasilšanas ielieciet tajā sēnes un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet.
4. Atstājiet produktu šķidrumā, līdz tas atdziest, un tad ēstgribu var pārvietot burkās. Pasniedziet to ar zaļumiem.

Visgaršīgākās marinētās sēnes

Sastāvdaļas

• sēnes - 1 kilograms;
• auksts ūdens - 1000 ml;
• akmens sāls - 2 tējk;
• ķiploki - 1 galva;
• garšviela - 8 zirņi;
• galda etiķis 9% - 16 tējk;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. l .;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• Lavrushka un diļļu zaļumi - pēc garšas.

Marināde safrāna sēnēm tiek pagatavota tāpat kā pārējām sēnēm. Visas sastāvdaļas ievieto pannā un vāra 5 minūtes. Pirms siltuma izslēgšanas pievienojiet etiķi.

Ielieciet sēnes tīrās burkās, kas sajauktas ar ķiplokiem, un beigās ielejiet marinādi līdz trauku malām. Sagrieziet vākus un apgrieziet kannas. Pēc dienas pārbaudiet to hermētiskumu.

Marinēti ziemas baravikas

Sastāvdaļas

• baraviku sēnes - 1 kilograms;
• auksts ūdens - 1000 ml;
• rupja sāls - 40 g;
• žāvētas krustnagliņas - pēc izvēles;
• 9% etiķis - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 gab .;
• granulēts cukurs - 2 tējk;
• garšviela - 10 gab.

Arī šajā procesā nav nekas sarežģīts:

1. Ievietojiet svaigas sēnes pannā un vāriet trešdaļu stundas. Par gatavību runās gadījumi, kas ir nogrimuši līdz galam. Viršanas laikā jāuzrauga putas.
2. Iemet baravikas caurdurī un pagaidiet, līdz viss liekā šķidruma daudzums ir izzudis.
3. Pārnes sēnes verdošā ūdenī, vāra uz ceturtdaļas stundas un pēc tam pievieno visas uzskaitītās sastāvdaļas.
4. Vāra vēl 15 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam brūno baraviku pārliek burkās un savelc ar vākiem.

Izrādās, ka nemaz nav grūti patstāvīgi pagatavot marinētas sēnes. Bet ir ļoti svarīgi tos iegādāties no uzticamiem pārdevējiem vai pats tos samontēt prom no ceļiem un bīstamām rūpniecības jomām. Šādas sēnes būs lieliska uzkoda, salātu vai karsta ēdiena sastāvdaļa vai pat ceptu izstrādājumu pildījums.