Kā smēķēt taukus mājās?

Parasti tiek uzskatīts, ka kūpinātas gaļas pagatavošana ir iespējama tikai brīvā dabā vai neapdzīvojamās telpās ar labu ventilāciju, taču mīļotāji ir izdomājuši daudzus veidus, kā smēķēt speķi pat normālā virtuvē. Bekona kūpināšanai tika pielāgotas ne tikai īpašas kūpinātavas, bet arī krāsns, gaisa grils, lēna plīts un parasts katls. Katras metodes smalkumi tiks apskatīti vēlāk.

Kā kūpināt speķi mājās kūpinātavā

Tagad bez problēmām jūs varat iegādāties kompaktu kūpinātavu mājas lietošanai, kas ļauj pagatavot kūpinātu gaļu pat dzīvoklī.

Šīs ierīces īpašnieki varēs nobaudīt gardu speķi, marinētu garšvielās un sojas mērci:

• 1000 g svaiga speķa;
• 30-35 g ķiploku;
• 45 ml sojas mērces;
• 70 g sāls;
• garšvielas pēc garšas.

Kūpinātas receptes soli pa solim:

1. No ķiplokiem, sojas mērces, sāls un garšvielām, kas izlaistas caur ķiploku presi, sagatavo pārklājumu, ko dāsni sarīvē ar speķi. Pēc tam ielieciet gabalus traukā, kas ir noslēgts ar vāku, un ievietojiet ledusskapī marinēšanai trīs līdz četras dienas.
2. No marinētiem gabaliņiem ar nazi uzmanīgi noņemiet lieko pārklājumu un pats bekons jānosusina svaigā gaisā. Kūpinātavas apakšā uz režģa pagatavotajiem taukiem ielej pāris saujas zāģu skaidas (šķeldas), aizver vāku un uzliek uguni. Smēķēšanas laikā temperatūras ietekmē tauki no taukiem pilēs kūpinātavas apakšā un sadedzinās. Lai tas nenotiktu, bet pašu ierīci bija vieglāk mazgāt, apakšā ielieciet folijas loksni vai ielejiet nedaudz smilšu.
3. Cik daudz kūpinātu tauku būs atkarīgs no gabalu biezuma un lieluma, taču parasti šis process ilgst no 30 līdz 50 minūtēm. Pirms pasniegšanas produktu atdzesē, lai visas garšas būtu vienmērīgi sadalītas.

Kūpināta, tauki cepeškrāsnī, karsta

Galvenā atšķirība starp aukstu un karstu smēķēšanu ir temperatūra, kas ietekmē izejvielas, un attiecīgi gatavošanas laiks. Kūpināts speķis karstā kūpinātavā ir jāizmanto, izmantojot temperatūru diapazonā no 45 līdz 125 ° C.

Šos nosacījumus var radīt parastā krāsnī pēc sagatavošanas:

• 500-600 g tauku ar slāni;
• 1000 ml ūdens;
• 150 g sāls;
• 30 g ķiploku;
• 5 lauru lapas;
• 4 g sausas sinepes;
• citas garšvielas pēc garšas.

Darbību secība:

1. Shmat sala sadalīta mazos divos vai trīs gabalos. Izšķīdiniet sāli ūdenī, pievienojiet ķiplokus, lauru lapu, sinepes un citas garšvielas, sagrieztas plānās plāksnēs. Ievietojiet speķi marinādē, uzlieciet nelielu slodzi uz augšu un atstājiet marinēties piecas dienas.
2. Tagad jums ir nepieciešama cepešpanna, stiepļu plaukts un folija. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, uz tās ielejiet augļu zāģu skaidas smēķēšanai, kas ir pārklāts ar citu folijas loksni. Augšējā loksnē veiciet dažus caurumus, lai vienmērīgi izkļūtu no dūmiem. Tagad uz cepešpannas, kas atrodas virs folijas, uzlieciet režģi ar tajā izkaisītu speķa gabaliņiem.
3. Iegūto dizainu ielieciet krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 grādiem 30 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un neatveriet vēl divas stundas, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Vēl pāris stundas tauku var turēt svaigā gaisā, un tas ir gatavs.

Vienkārša recepte katlā uz plīts

Dzīvoklī bez īpašas kūpinātavas uz rokas varat pagatavot kūpinātu speķi, paņemot parasto katlu.

Lai kūpinātu speķi katlā uz plīts, mēs ņemam:

• 500-600 g tauku;
• sāls, ķiploki, malti melnie un sarkanie pipari pēc garšas.

Smēķēšanas secība:

1. Cepiet speķi četras stundas aukstā ūdenī. Tad iegūstiet to, nosusiniet ar dvieļiem, sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku, sāli un garšvielām. Atzīmēt tauku gabalus zem apspiešanas un atstāt uz nedēļu vai ilgāk.
2. Katla apakšā ielej sauju zāģu skaidas, virsū uzliek šķīvi, kur tauki izplūst. Uzlieciet režģi virs plāksnes, uz tā lieciet speķa gabalus ar ādu uz leju. Pārklājiet katlu ar foliju, nospiediet uz vāka.
3. Ielieciet ekspromtu kūpinātavu uz gāzes. Pēc ceturtdaļas stundas izdzēsiet uguni un ielieciet katlu, līdz tas pilnībā atdziest uz balkona. Ventilējiet atdzesētu produktu nedaudz ārā un pasniedziet.

Smēķēt taukus ar šķidriem dūmiem

Apiet garo kodināšanas procesu, nekonstruējot ģeniālus dizainus un neiegādājoties mājas kūpinātavu, jūs varat pagatavot smaržīgu speķi, izmantojot aromātu - šķidrie dūmi.

Šajā gadījumā smēķēšanas laikā jums būs nepieciešams:

• 400-500 g tauku;
• 1000 ml ūdens;
• 180 g galda sāls;
• 90 ml šķidru dūmu;
• lauru lapu un garšvielas pēc garšas.

Progress:

1. Mazgāt speķi aukstā ūdenī, nosusināt un, ja nepieciešams, sadalīt mazākos gabaliņos.
2. Ūdenī izšķīdina sāli un šķidros dūmus, pievieno garšvielas un uzvāra. Sagatavoto tilpumu iemērciet verdošā šķīdumā un vāriet 40 minūtes. Gatavotos taukus atdzesē marinādē, pēc tam noņem un žāvē svaigā gaisā.
3. Pirms pasniegšanas katru ķiploku gabalu ieteicams sarīvēt, ietīt folijā un 24 stundas nostāvēties ledusskapī.

Smēķēšanas spainī

Emaljēts vai alvas kauss ar vāku var kļūt par kempingu kūpināšanas vietā dabā. Turklāt būs vajadzīgas tikai restes, tauki atradīsies iekšpusē, un statīvs kausa uzstādīšanai virs uguns.

Lai pagatavotu speķi dūmu spainī no nepieciešamajām sastāvdaļām:

• 500-600 g svaiga speķa;
• sāls, sinepju pulveris, lauru lapa.

Smēķēšanas tehnoloģija:

1. Sālīti sasmalcina mazos gabaliņos sausā sāls. Lai to izdarītu, sajauciet sāli, sinepju pulveri un ļoti smalki sadalītu lauru lapu. Ar šo sauso maisījumu dāsni sarīvējiet speķi, ietiniet pergamentā un ielieciet ledusskapī uz 3-4 dienām.
2. Kausa apakšā ielieciet nedaudz samitrinātas zāģu skaidas, virspusē uzstādiet restes ar taukiem, aizveriet vāku un zem kausa uzsāciet uguni. Smēķēšanas ilgums būs no pusstundas līdz vairākām stundām.Bet ir vērts atcerēties, ka jo ilgāk tauki atradīsies kūpināšanas spainī, jo bagātāka būs tā garša, bet pats produkts kļūs stingrāks un sausāks.

Lēnā plītī

Lēnā plītī varat smēķēt, izmantojot zāģu skaidas, izmantojot principu, kas aprakstīts kūpināta speķa receptē katlā uz plīts. Tam palīdzēs tikai dubultā katla režģis un sīkrīka cieši noslēdzošais vāks. Bet ir vēl viens ātrāks un vienkāršāks veids, kā izmantot šķidros dūmus.

Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 500 g paklāja vai citu tauku ar slāni;
• 10 ml šķidru dūmu;
• sāls un garšvielas (jūs varat ņemt gatavo maisījumu bekonam) pēc garšas.

Kā kūpināt speķi lēnajā plītī:

1. Mazgātais gabals ir sadalīts trīs mazākos segmentos. Sajauciet šķidros dūmus ar garšvielām, sarīvējiet iegūto paklāju maisījumu un ielieciet ledusskapī uz pusstundu.
2. Pēc tam katru sagatavoto gabalu vairākos slāņos cieši iesaiņo ar pārtikas foliju un liek multicooker apakšā. Aizveriet ierīces vāku un vienu stundu ieslēdziet režīmu “Cepšana”.
3. Pēc programmas beigām atstājiet produktu daudzbļodā, līdz tas pilnībā atdziest, tāpēc tas kļūs aromātiskāks. Uzglabāt ledusskapī, kas ietīts folijā.

Gatavošana gaisa grilā

Gaisa grils ļauj ne tikai gatavot gaļu, zivis un dārzeņus, neizmantojot grilu, bet arī mājas apstākļos gatavot garšīgi kūpinātu gaļu. Tātad, piemēram, izmantojot šo ierīci, jūs varat pagatavot auksti kūpinātu speķi.

Šajā procesā tiks izmantotas šādas sastāvdaļas:

• 500 g tauku ar gaļas slāņiem;
• 3-4 maltas ķiploka daiviņas;
• sāls, melnie un sarkanie malti pipari un citas garšvielas pēc garšas;
• šķidri dūmi.

Gatavošanas recepte pakāpēm:

1. Mazgātos un žāvētos taukus vajadzētu atdzesēt, sagriezt mazos gabaliņos ar svaru 100–150 g. Tas samazinās gan iepriekšējās marinēšanas procesu, gan smēķēšanas ilgumu.
2. Sajauc ķiplokus, izspiestus caur presi, ar sāli un garšvielām, lai veidotos bieza virca. Ar šo maisījumu no visām pusēm labi sarīvē speķa gabaliņus, saliek cieši noslēgtā traukā un divas dienas liek ledusskapī.
3. 10–12 stundas pirms smēķēšanas katru garšvielu gabaliņu no visām pusēm “iesmērē” ar kulinārijas suku, kas iemērc šķidros dūmos, un ievieto atpakaļ ledusskapī.
4. Mitrina alkšņa (vai jebkura cita augļu koka) skaidas ar ūdeni tā, lai tas nedegtu vienībā, bet tikai gruzdētu. Ielieciet sagatavotos taukus uz apakšējā grila, bet uz augšas - foliju ar tam pārkaisītām skaidiņām. Pavārs divas līdz trīs stundas 65 grādos.

Sīpolu miziņā

Gatavojot ēdienu saskaņā ar šo recepti, saimniecei nevajadzēs plātīt savas smadzenes par to, kā nomainīt mājas kūpinātavu tās prombūtnes laikā, kādā temperatūrā produkts tiek kūpināts utt. Sīpolu mizas, kuras es parasti izmetu gatavošanas laikā, palīdzēs iegūt skaistu “kūpinātu” krāsu, bet garšvielas - pēc garšas un aromāta.

Tas būs nepieciešams:

• 1000 g tauku;
• 30 g ķiploku;
• 1000 ml ūdens;
• 100 g sāls;
• 30–40 g mazgātas sīpolu mizas;
• 3 lauru lapas;
• 15 zirņu melnie pipari (var ņemt uz pusēm ar pipariem).

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet pannā sāli, miziņas, garšvielas (vēlams alumīniju - to būs vieglāk mazgāt). Ielej ūdeni un uzvāra. Verdošā sālījumā nolaidiet speķi un vāriet 10-15 minūtes.
2. Pēc tam izslēdziet uguni, ļaujiet taukiem pilnībā atdzist sīpolu buljonā un pēc tam nostādiet to vēl vienu dienu tajā pašā šķīdumā uz plaukta ledusskapī.
3. Sausu sālītu un marinētu speķi nožāvējiet brīvā dabā, sarīvējiet ar ķiploku, aptiniet folijā vai salīmējiet plēvē un turiet to aukstumā vēl vienu dienu. Pasniedziet, sagriežot plānās plāksnēs.