Smaržīgas kūpinātas zivis uz galda ir īsti svētki visai ģimenei. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku to gatavot pašas. Galvenais ir zināt, kā mājās kūpināt zivis, lai tas izrādītos zeltains un sulīgs.
Materiālais saturs:
Kuras zivis labāk izvēlēties smēķēšanai
Aukstai un karstai kūpināšanai nav grūti uzņemt zivis.
Šeit palīdzēs vairāki svarīgi noteikumi:
- Ideāls variants ir tikai nozvejots laupījums.
- Saldēts produkts nav piemērots smēķēšanai.
- Tāda paša svara un izmēra kūpinātas kopijas.
- Ja svari nav pārāk blīvi, gatavā produkta izskats pasliktināsies un garša pasliktināsies.
Makšķernieki iesaka lietot sarkanās zivis vai asp. Jebkurā gadījumā tas viss ir atkarīgs no personīgajām gaumes vēlmēm. Sīpijas, sockeye lasis, stavridas, kefale nav piemērotas pārstrādei.
Smēķēšanas laikā ir svarīgi ievērot drošības noteikumus. Tāpēc ieteicams gatavot sausā laikā bez vēja. Lielākā daļa vīriešu zina, kā pareizi smēķēt zivis. Tomēr šī procedūra ir jebkuras sievietes ziņā.
Kā kūpināt zivis kūpinātajā kūpinātavā
Parasti zivis tiek vārītas kūpinātavā, kas ir metāla kaste ar vāku un grilu. To var iegādāties speciālā veikalā, taču daudzi vīrieši dod priekšroku ierīci izgatavot paši. Lai to izdarītu, ņem trauku ar vāku, grilu un pannu.
Aukstai kūpināšanai tiek izvēlēti plāni zari, zāģu skaidas un skaidas, kas ilgstoši var gruzdēt, radot nepieciešamo temperatūru. Vislabāk ir izmantot 2-3 koka veidus.Nelietojiet adatas, kas izstrādājumam piešķir nepatīkamu rūgtumu. Malku nedrīkst pārklāt ar pelējumu vai sēnīti.
Kā malka smēķēšanai vislabāk der alksnis. Tās var būt skaidas vai šķēlītes. Ir pieļaujams pievienot svaigus zariņus un lapas.
Piemēroti ir arī citi koki:
- pelni;
- ozols;
- ābele;
- bumbieris;
- kadiķis;
- avenes.
Plūmju un aprikožu zāģskaidas nav ieteicamas. Izmantojot dažādu koksni, jūs varat pielāgot gatavā produkta garšu.
Mēģināsim pagatavot kūpinātu makreli.
Lai to izdarītu, jums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- 3-4 makreles liemeņi;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
- Pirms smēķēšanas tiek sagatavotas zivis. Viņi to mazgā, zarnās, piparus un sāli. Svari nav jānoņem. Produktu ieteicams sālīt 2-3 stundas pirms smēķēšanas. Jūs to varat marinēt sālītā sālījumā ar pipariem un garšvielām.
- Zivis, kas sver mazāk par 500 g, nav jāizķidā, bet lielāki īpatņi ir jāsagriež. Pārāk lieli paraugi tiek sagriezti gabalos.
- Smēķētavas iekšpusē nedaudz mitras zāģu skaidas ir pārklātas ar 2-3 cm slāni. Sausas skaidas var aizdegties.
- Makreles novieto uz stiepļu statīva tā, lai liemeņi nepieskartos viens otram. Ievietojiet to vienā kārtā.
- Aizveriet vāku un novietojiet ierīci uz vidējas uguns vai grila.
- Pēc 15 minūtēm paceliet aizvaru, lai atbrīvotos dūmi. Lai gan daži makšķernieki neievēro šo noteikumu un dod priekšroku neatvērt vāku visas sagatavošanas laikā.
- Vēlreiz nolaidiet aizvaru un smēķējiet 30 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no liemeņa lieluma.
- Pēc pilnīgas dzesēšanas atveriet kūpinātavu. Ja zivis ir tumši zeltainas un tām ir sarkans nokrāsa - tā ir gatava.
Līdakai, zušim, forelei un pelēkam ir izteikts aromāts un aromāts. Ieteicams tos turēt smēķēšanas procesā. Citas zivis var marinēt sālījumā ar dažādām garšvielām, un ķiploku bultiņas un zaļos sīpolus ieteicams ievietot liemenī.
Kādā temperatūrā smēķē karsti kūpinātas zivis?
Smēķēšanas temperatūra ir atkarīga no produkta veida un svara. Zivis ieteicams gatavot 80-150 grādos. Kad zivis žāvē, tam pietiek ar 80-90 grādiem. Smēķēšanai nepieciešami 120 grādi.
Lai pārbaudītu, kāda temperatūra ir kūpinātavā, piliet ūdeni uz ierīces vāka. Ja šķidrums iztvaiko bez šņākšanas, tad zivis pareizi smēķē un nevāra. Izmantojot šo testu, jūs varat pielāgot temperatūru, palielinot vai samazinot ugunsgrēku.
Kuras zivis var kūpināt karstu
Upes un jūras zivju sugas ir piemērotas karstā kūpināšanai:
- siļķes;
- menca;
- Skumbrija
- stores;
- sarkana kefale;
- Beluga
- siļķes;
- jūras asaris.
Ja nav iespējas iegūt svaigas zivis, varat izmantot saldētas. Tas ir jāatkausē dabiskā veidā.
Auksti kūpinātas smēķēšanas tehnoloģija
Produktu apstrādes princips, izmantojot auksto metodi, ir nepārtraukti piegādāt atdzesētus dūmus traukā ar suspendētām zivīm. Tam nepieciešama īpaša vienība ar slīpu skursteni. Cik ilgs būs process, būs atkarīgs no liemeņa lieluma. Ļoti lielus īpatņus var smēķēt līdz 7 dienām. Apstrāde notiek 16–40 grādu temperatūrā.
Aukstai kūpināšanai ir piemērotas šādas zivju sugas:
- čum;
- sockeye lasis;
- menca;
- omuls;
- stores;
- kefale;
- Beluga
- baltā zivs.
Auksti kūpinātām zivīm jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- 5 kg stilba laša;
- 1,3 kg sāls;
- garšvielas.
Soli pa solim recepte:
- Sagatavotos liemeņus mazgā, marinē sālī un garšvielās 12 stundas istabas temperatūrā.
- Pēc sālīšanas katra zivs tiek sagriezta gar grēdu, nedaudz vīta.
- Zivis tiek pakārtas smēķēšanas skapī.
- Zāģskaidas ielej ierīces krāsnī. Smēķēšanas process ilgs no 2 līdz 4 dienām.
- Šajā laikā ir nepieciešams uzturēt vēlamo temperatūru ar gruzdējošām zāģu skaidām.
Ja produktu žāvē svaigā gaisā, ir nepieciešams to no kukaiņiem norobežot ar marli.
Kā kūpināt zivis ar šķidru dūmu
Smēķēšanas ar šķidriem dūmiem metode ietver šādas manipulācijas:
- Malkā tiek sadedzināta plīts.
- Iegūtie dūmi tiek izvadīti caur ūdeni.
- Aromātiskais šķidrums tiek attīrīts no kaitīgām vielām.
- Zivis sagriež gabaliņos un sāls ūdenī ar šķidriem dūmiem.
- Pēc 3-4 stundām produktu cep uz regulāras uguns, izmantojot grilu.
Mēģināsim mājās gatavot makreli, izmantojot šķidrus dūmus.
Lai to izdarītu, jums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- 2 svaigas zivis;
- 100 ml šķidru dūmu;
- 2-3 saujas sīpolu miziņu;
- 2 lauru lapas;
- cukurs, sāls.
Gatavošanas gaita:
- Sīpolu miziņu mazgā un ielej ar ūdeni.
- Pēc garšas pievieno sāli un cukuru.
- Uzliek uguni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kompozīciju vāra 20 minūtes.
- Pēc tam to filtrē, pievieno šķidrus dūmus un lauru loksnes.
- Atstājiet kompozīciju ar aizvērtu vāku 30 minūtes.
- Skumbrija ir atkausēta, tās galva ir nogriezta un iekšējās slotas noņemtas. Nomazgāts ar ūdeni.
- Kad buljons ir uzpūsts, viņi izņem lauru lapu un sagatavoto makreli ievieto traukā.
- Zivīm šajā marinādē vajadzētu stāvēt 2–4 dienas. To ievieto ledusskapī un periodiski apgāž, lai vienmērīgi sadalītu. Augstāk ir jāliek apspiešana.
- Pēc tam, kad pagājis laiks, zivis izņem un aptur uz dienu, zem tā liekot cepešpannu tauku iztukšošanai.
- Tad skumbriju iesaiņo salvetes plēvē un uzglabā ledusskapī.
Mūsdienās daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pirktiem šķidrajiem dūmiem. Tomēr jūs pats varat gatavot to mājās. Lai to izdarītu, sajauciet rīsus, cukuru, zaļo un melno tēju. Aptiniet tos 2 folijas slāņos. Cepšanas vai sautēšanas laikā zem trauka ielieciet foliju ar sastāvdaļām. Iegūtie biezi dūmi izsmēķē produktu, atstājot to aromātu un garšu.
Runājot par šķidru dūmu bīstamību, ir vērts atzīmēt, ka mazos daudzumos tajā ir kaitīgas vielas. To uzskata par izdevīgāku nekā dabiskie dūmi. Lai gan dažās valstīs tā lietošana ir aizliegta.
Kūpinātu produktu uzglabāšana
Auksti kūpinātas zivis ledusskapja apakšējā plauktā glabā ne ilgāk kā 7 dienas, ietin folijā vai plastmasas maisiņā. Karsti kūpināta produkta derīguma termiņš ir 2-3 dienas. Tas jātur ledusskapī aptuveni 0 grādu temperatūrā. Jūs nevarat sasaldēt zivis.
Nav pieļaujams kūpinātu produktu atstāt siltumā, tas ātri pasliktināsies un iegūs nepatīkamu garšu. Zivis, kas kūpinātas ar šķidru slāpekli, tiek ietītas salvetes plēvē un apmēram nedēļu tiek uzglabātas ledusskapī.
Mitruma līmenim jābūt apmēram 90 procentiem, pretējā gadījumā zivis izžūs un zaudēs kvalitāti. Lai mainītu gaisu, periodiski jāatver ledusskapis. Pirms produkta novietošanas glabāšanā ieteicams plauktus atkausēt un izskalot.
Ja nav ledusskapja, zivis ieteicams ievietot auduma maisiņos un uzglabāt bēniņos, mazās kastēs ar zāģu skaidām. Galvenais ir novērst kukaiņu nokļūšanu tajā un aizsargāt to no svešām smakām. Smēķēšanas laikā kūpinātavas apakšā ieteicams likt kadiķu zarus. Tie palielinās produkta glabāšanas laiku.
