Ķiploki ir svarīga daudzu uzkodu, zupu, dārzeņu sautējumu, graudaugu, salātu un mērču sastāvdaļa. Viņš viņiem piešķir patīkamu aromātu, dedzīgu un pikantu, tāpēc virtuve bez tā nevar iztikt. Zinot, kā uzglabāt ķiplokus, jūs varat to saglabāt sākotnējā formā visu ziemu un izmantot ēdienkartē visu gadu.

Ķiploku sagatavošana ilgstošai uzglabāšanai

Ķiploku sagatavošanas glabāšanas sarežģītība jāņem vērā pat ražas novākšanas laikā.

Ir vairākas ķiploku šķirnes, tāpēc jums ir jāsaprot katra no tiem termiņš un īpašības:

  • Pavasaris vai vasara. Ražu novāc augusta pirmajā pusē, kad lapas kļūst pilnīgi dzeltenas un sāk nolikt zemē. To var uzglabāt pat līdz nākamajai ražai.
  • Ziema. Briedumu tas sasniedz vasaras vidū, kad lapas sāk dzeltēt, zvīņas kļūst plānākas un ziedkopu āda plaisā. To uzglabā zemā temperatūrā.

Ir ļoti svarīgi nepalaist garām rakšanas periodu: ja galvas sadalās krustnagliņās, tad tās vairs nav piemērotas ilgstošai glabāšanai. Ideāli uzglabāšanai spuldze ir sausa, cieta, tai ir 3-4 slāņi aizsargājošas miziņas, un šķēles ir labi atdalītas viena no otras. Mitrās miziņas ir pazīme, ka raža vēl nav sagatavota ražas novākšanai.

Ražas novākšana jāveic tikai sausā laikā, no rīta vai vakara stundās. Rakšanas laikā esiet piesardzīgs, lai nesabojātu galviņas ar lāpstiņas vai groza galu. Bojāti ķiploki nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.

Novāktās kultūras jānožāvē zem nojumes.Ja galvas plānots uzglabāt bizēs, tad stublājus nesagriež. Visos citos gadījumos stublājus vajadzētu sagriezt ar asām šķērēm 1,5 cm attālumā no kakla sākuma, un saknes jānoņem ar atzarojumu. Nekādā gadījumā nedrīkstat atstāt sarukušas, bojātas, slimas galvas.

Ja daļa ražas nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai, nemudiniet. Šādas galvas var sasmalcināt, žāvēt vai sasaldēt. Ķiplokus, kas novākti šādā formā, ir ļoti ērti lietot, taču tie nedaudz zaudē garšu, jo sasaldēšana ietekmē gan produkta garšu, gan konsistenci. Ķiplokus labāk sasaldēt sasmalcinātā formā un nelielās porcijās. Šādas sagataves ieteicams uzglabāt divos maisos, pretējā gadījumā produkti saldētavā iegūs raksturīgu smaku.

Apstrāde ar īpašu šķīdumu dod labu rezultātu: puslitrā kalcinētas augu eļļas pievieno 10 pilienus joda un iemērciet tajā katru galvu. Pēc tam apstrādāto ražu var saglabāt jebkurā ērtā veidā.

Optimāli uzglabāšanas apstākļi

Kā uzglabāt ķiplokus, lai tie neizžūtu? Vislabāk to uzglabāt aukstā vietā. Temperatūrai vajadzētu būt no +3 līdz +5. Ja raža tiek salocīta siltā vietā, tas novedīs pie galvu izžūšanas un to sabojāšanas.

Optimālais mitrums nedrīkst pārsniegt 80%. Bet arī pārmērīgs sausums ir kaitīgs, jo galvas sāk izžūt. Tāpēc jums jāzina, kā uzglabāt ķiplokus, lai tie neizžūtu un nesapūtu. Ievērojot šos nosacījumus, savāktās izejvielas var ietaupīt privātās ēkās pieliekamajā, pagrabā, bēniņos un pat dzīvoklī.

Priekšnoteikums ir tumša vieta. Kad iekļūst gaisma, krustnagliņas sāk dīgt.

Periodiski novāktās kultūras ir jāpārskata, lai savlaicīgi noņemtu sapuvušos sīpolus. Viņu klātbūtni ir ļoti viegli noteikt pēc raksturīgās nepatīkamās smakas. Galvu bojājumi rodas sēnīšu inficēšanās un uzglabāšanas prasību neievērošanas dēļ.

Veidi, kā uzglabāt ķiplokus mājās

Ķiplokus var uzglabāt ne tikai atsevišķi, bet arī ar sīpoliem mazos lupatu maisiņos, koka kastēs un kartona kastēs. Ja ražu plānots uzglabāt pagrabā, jums jārūpējas par labu ventilāciju. Pastāvīga svaiga gaisa aprite ir atslēga veiksmīgai visas kultūras uzglabāšanai.

Stikla burkās vai kastēs

Ķiplokus ir diezgan ērti uzglabāt burkā. Atlasītās galvas jāizjauc šķēlēs un žāvē telpā. Tad ielieciet traukā un bez aizsērēšanas atstājiet sausā telpā.

Kārbas, kas izgatavotas no koka vai saplākšņa, ir vispopulārākie konteineri uzglabāšanai. Galvenais ir tas, ka viņiem ir atveres gaisa cirkulācijai.

Ledusskapja uzglabāšanas noteikumi

Ķiplokus ļoti labi uzglabā ledusskapī. Vienīgais negatīvais ir tas, ka tajā bieži nav brīvas vietas. Nosusiniet atlasītās galviņas un ievietojiet papīra maisiņos. Ja ir liekā sāls vai sausa sīpolu miziņa, to var pievienot arī iekšpusē, tas uzlabo uzglabāšanas kvalitāti.

Sālī

Par uzglabāšanas metodi sālī dzird daudz pozitīvu pārskatu. Saplākšņa trauku apakšpusē vajadzētu ielej sāli, pēc tam vajadzētu izklāt vienu kārtu sašķirotu un žāvētu galvu. Ir jāpārliecinās, ka viņiem savā starpā nav kopīga pamata. Iepriekšējais slānis tiek izklāts tikai pēc tam, kad tas ir piepildīts ar iepriekšējā sāli. Vienā kastē jūs varat uzglabāt ne vairāk kā 5 ķiploku slāņus. Kastu vietā jūs varat ņemt stikla traukus, taču tas nav tik ērti.

Ķiploku masu caur gaļas mašīnā

Šo metodi visbiežāk izmanto pie pirmās bojājuma pazīmes. Sapuvušās vai pārāk izžuvušās šķēles jāiznīcina, un atlikušās šķēles jānotīra un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Garšojiet ķiploku masu ar sāli, samaisiet, pārlejiet burkās un aizsērējiet. Uzglabāt ledusskapī.

Attīrīta uzglabāšanas tehnoloģija

Nomizotus ķiplokus ir ļoti ērti lietot gatavošanas laikā, jo jums nav jātērē laiks tīrīšanai. Tas ir tikai tas, ka ilgu laiku tas pat nestāvēs ledusskapī.Vislabāk mizotās šķēles pārnest stikla traukā un ieliet augu eļļā. Alternatīvi ķiplokus var salocīt iepriekš sterilizētās burkās, pārklāt ar vāku un ievietot aukstā vietā. Bet šāda produkta glabāšanas laiks ir pārāk īss.

Kā saglabāt ķiplokus eļļā?

Šī metode ir laba, jo papildus labi konservētam produktam kā prēmiju var iegūt arī aromātisku ķiploku eļļu. Nomizotās šķēles ir cieši salocītas burkā, periodiski pievienojot eļļu. Uzglabāt vēsā vietā ar noslēgtu vāku.

Dažreiz eļļas vietā izmanto sausu balto vai sarkano vīnu, vīnu vai galda etiķi.

Lina maisiņos

Šādas somas var šūt no vecām drēbēm un nevajadzīga auduma atgriezumiem. Galvenais ir iemērkt gatavos produktus spēcīgā fizioloģiskā šķīdumā un kārtīgi izžāvēt. Sāls, piesūcināta ar audiem, neļauj patogēniem mikrobiem iekļūt iekšpusē, tāpēc ķiploki nepasliktinās.

Pītas bizēs un ķekaros

Pītas bizēs un ķekaros var uzglabāt tikai vasaras ķiplokus. Šo veco glabāšanas veidu bieži izmantoja mūsu vecmāmiņas un vecmāmiņas. Vecās fotogrāfijās un gleznās var redzēt īstas ķiploku vītnes, kas karājas pie sienām vai sijām.

Lai iegūtu stiprību, izmantojiet virvi vai auklu, padarot cilpu galā, lai to viegli pakārt.

Pīt pinumu, jums ir nepieciešams daudz prasmju, bet tas aizņem maz vietas, kas ir ļoti ērti pilsētas dzīvoklī. Galvas ar kātiem ir vieglāk sasiet saišķos un vienkārši pakārt sausā telpā.

Ja jūs nevēlaties apnikt ar ķekariem un bizēm, varat salocīt galvas vecās neilona zeķēs vai zeķubiksēs un pakārt tās nodalītā vietā.

Neparasta metode - vaskošana

Šo metodi izmanto reti, taču tās efektivitāte ir diezgan augsta. Iepriekš tas tika nepārtraukti izmantots dārzeņu veikalos pirms izejvielu nosūtīšanas uz tirgu vai veikalu. Parafīnā esošās galviņas sākotnējā formā var uzglabāt vismaz 6 mēnešus, jo šī viela neļauj iztvaikot mitrumam. Sagatavotās kvalitātes galvas iemērc šķidrā parafīnā, atstāj sacietēšanai un pārnes piemērotā traukā.

Miltos

Alternatīvi, jūs varat uzglabāt galvas stikla burkās ar miltiem. Ķiplokus, kas brīvi sakrauti traukos ar saknēm uz leju un pārkaisa ar lielu daudzumu. Korķēšana nav nepieciešama.

Apkaisot ķiplokus ar svaigām zāģu skaidām

Dārzeņu un sakņu kultūru uzglabāšana zāģu skaidās ir plaši pazīstama metode. Vislabāk ir izmantot skujkoku zāģu skaidas un koka kastes. Glabājiet galvas ar zāģu skaidām aukstā un sausā telpā.

Uzglabāšanas laiks

Pareizi uzglabāt ķiplokus ziemā nemaz nav grūti, taču jums jāņem vērā, ka atkarībā no metodes glabāšanas laiks ir atšķirīgs:

  • Visgarākie ķiploki tiek glabāti parafīnā un citos brīvos, sausos ēdienos. Tas pats attiecas uz lina maisiņiem, ja tie atrodas sausā telpā. Ievērojot visus noteikumus, produkts saglabās savas īpašības sešus mēnešus.
  • Tālāk nāk ķiploki ledusskapī, eļļa un burka. Maksimālais glabāšanas laiks ir 3 mēneši.
  • Sasmalcinātā ķiploku masa ar sāli ir piemērota lietošanai ne vairāk kā 8 nedēļas.

Jāpatur prātā, ka vasaras ķiplokus labāk uzglabā, un vispirms jāizmanto ziema.

Lielu ražu vislabāk uzglabāt vairākos veidos. Tas novērsīs ķiploku pazušanu gadījumos, kad pēkšņi nav ievēroti daži uzglabāšanas nosacījumi.

Līdzīgi:Vairāk no autores: