Kā pagatavot hodgepodge komandu mājās?

Lai šāds ēdiens neizrādās pārāk dārgs, ir svarīgi to pagatavot pēc svētku mielastiem. Protams, saimnieces rīcībā būs dažāda veida gaļas atliekas. Tālāk ir aprakstīts, kā dažādos veidos gatavot hodgepodge.

Klasiskā recepte hodgepodge

Sastāvs: 670 g liellopa gaļas uz kaula, 320 g kūpinātu ribu, 180 g kūpinātas desas un mēles, sīpola, 4 marinēti gurķi, 80 g olīvu kauliņos bez kauliņiem, 2 ēd.k. ēdamkarotes kečupu, nedaudz sviesta, citrona, sāls, papriku maisījuma.

1. T-kaulu gaļu, ribiņas un mēli vāra līdz vārīšanai. Pirmās divas produkta versijas var pagatavot vienā pannā.
2. Buljons, kurā tika vārīta gaļa un ribiņas, kļūs par visa ēdiena pamatu. Pēc garšas varat pievienot dažādas garšvielas un / vai lauru lapas.
3. Visas vārītās sastāvdaļas tiek noņemtas no kauliem. Valoda atbrīvojas no visa liekā. Gatavo gaļu sagriež ar nūjām.
4. Kūpinātu desu sagriež sloksnēs.
5. Gurķus sasmalcina ar plānām plāksnēm un nosūta traukiem ar nelielu daudzumu buljona. Tie jāuzsilda pāris minūtes.
6. Sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep sviestā. Tad to pārnes traukā ar gurķiem. Šeit dodas arī kečups.
7. Atliek pārcelt cepšanu uz buljonu. Tajā ielej visus sasmalcinātus gaļas produktus.
8. Tam pievieno zupu, sāli, piparus, olīvu puses. Trauku vāra vēl 3-4 minūtes.

Gatavs zupas hodgepodge pasniedz ar mājās gatavotu skābo krējumu un plānām svaiga citrona šķēlītēm.

Ēdienu gatavošana gruzīnu valodā

Sastāvs: 720 g liellopa mīkstuma, 2 sīpoli, sāls, 2 ēdamk. ēdamkarotes tomātu pastas bez piedevām, svaigi ķiploki pēc garšas, 3 mucu gurķi (sālīti), ķekars svaigu koriandra un pētersīļu, šķipsniņa bazilika, zira un koriandra.

1. Gaļu mazgā, žāvē ar papīra dvieli un sagriež mazos gabaliņos. Tad to vāra sālsūdenī, līdz tas ir pilnībā pagatavots - apmēram 90 minūtes.
2. Sīpolu plānos pusgredzenus pasniedz līdz zeltaini brūnai uz taukiem dziļā telpā esošajā pannā. Apceptu dārzeņu sajauc ar tomātu pastu. Šeit iet rupji sarīvēti marinēti gurķi un no pannas ekstrahēta gaļa, kā arī ap glāzi gatavā buljona.
3. Pievieno garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus.
4. Traukā uz lēnas uguns apmēram pusstundu žūst zem vāka.
5. 3 minūtes pirms gatavības tiek nosūtīta sasmalcināta zaļumu masa.

Gatavā hodgepodge blīvumu var regulēt neatkarīgi - samazinot vai palielinot buljona daudzumu.

Saliekamais šņabis ar desu

Sastāvs: 420 cūkgaļas šķiņķis, 230 g katra salami (sausa) un vārīta desa, 2 gab. sīpolu rāceņi, 3 marinēti gurķi, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, 3 kartupeļu bumbuļi, kanna olīvu bez sēklām, sāls, žāvēti augi, garšvielas, lauru lapas.

1. Kartupelis iet vārīties sālsūdenī ar pāris lauru lapām.
2. Sīpolu plānos pusgredzenus un rupji sarīvētos gurķus kopā apcep 3-4 minūtes. Tālāk tiem pievieno tomātu pastu un nedaudz buljona no kartupeļiem.
3. Uz pannas lej šķiņķi, kubiņos sagrieztu kubiņos, kā arī divu veidu desas, kas sasmalcinātas līdzīgā veidā. Kopā sastāvdaļas tiek pagatavotas 6-7 minūtes.
4. Grauzdēšana tiek pārvietota uz kartupeļiem. Zupa tiek vārīta līdz mīkstam pēdējam.
5. Aptuveni 5 minūtes pirms pilnīgas gatavības atsvaidzināšanai tiek nosūtīti žāvēti zaļumi, sāls un olīvas bez sālījuma.

Pasniedz ar desu un desu pie galda porcijās, pievienojot biezu skābo krējumu un svaiga citrona šķēli.

Ar kūpinātu gaļu

Traukā: 330 g kūpinātu ribu, 2-3 burkāni, 230 g kūpināta krūštura, sīpoli, 160 g neapstrādātas kūpinātas desas, 4 mucu gurķi (sālīti), sauja melno olīvu, 3 kartupeļi, 60 g tomātu pastas, sāls, aromātiskie augi .

1. Kūpinātas ribiņas apmēram 40 minūtes vāra sālsūdenī. Viņiem nekavējoties tiek nosūtīti plānie kartupeļu stieņi.
2. Šajā laikā svaigus dārzeņus pasniedz sviestā. Viņiem pievieno tomātu pastu un rīvētus gurķus. Pēc pāris minūtēm pannā ielej atlikušo kūpināto produktu kubiņus, un no pannas ielej nedaudz buljona. Turpmākā hodgepodge mērce pazūd 7-8 minūtes.
3. Pannas saturu pārnes uz ribām un kartupeļiem. Masu sālīt, tajā izlej aromātiskos augus, kā arī olīvu pusītes.
4. Zupa tiek pagatavota vēl 5-6 minūtes.

Pasniedz ar skābo krējumu, svaiga citrona šķēli un mājās gatavotu maizi.

Sēņu hodgepodge: soli pa solim recepte

Sastāvs: 90 g vārītas cūkgaļas, 4-5 kartupeļi, 170 g medību desas, 170 g cūkgaļas ribu, 130 g desas, 110 g marinētu šampinjonu, sarkanais sīpols, 2 marinēti gurķi, burkāni, 60 g tomātu pastas, garšvielas, sāls.

1. Buljonu vāra no kartupeļu ribām un kubiņiem.
2. No sasmalcinātiem citiem svaigiem dārzeņiem tiek pagatavots grauzdiņš. Tālāk šiem produktiem traukos pievieno rīvētus gurķus, smalki sagrieztus atlikušos gaļas produktus, sēņu plāksnes un tomātu pastu.
3. Mērci zupai apcep 8-9 minūtes, pēc tam 3-4 ēd.k. ēdamkarotes gurķu marinēšanas un vārīšanu turpina pāris minūtes.
4. Atliek pārvietot pannas saturu uz ribām un kartupeļiem.
5. Zupa ir sālīta, pārkaisa ar garšvielām un tiek atstāta uz plīts vēl 5-6 minūtes.

Pasniedz ar skābo krējumu un ķiploku maizi.

Vecais krievs

Sastāvs: 900 g liellopa gaļas (puse ribu / puse mīkstuma), 3 lielas liellopa gaļas desas (mājās gatavotas), 1 ēd.k. karote balto miltu, 5 g kaperu, 3 marinēti gurķi un 2 ēd.k. sālījums no tiem, ¼ svaigu kāpostu (balto kāpostu) galva, 280 g svaigu vai žāvētu porcini sēņu, sīpols, 90 g olīvu kauliņu bez kauliņiem, sāls, pētersīļa sakne, 1 ēd.k. tējkaroti sviesta.

1. Buljonu gatavo no liellopa gaļas un pētersīļu saknes. Tad to filtrē un no kauliem sagriezto gaļu izliek šķidrumā.
2. Sīpolus sautē sviestā. Tad tam pievieno miltus un nedaudz buljona.Pēc pāris minūtēm uz pannas tiek nosūtītas sasmalcinātas olīvas, sēnes (iepriekš vārītas), gurķi, kaperi, desas. Šeit ielej sasmalcinātus kāpostus un sālījumu. Baltos kāpostus pirms pievienošanas citām sastāvdaļām pārlej ar verdošu ūdeni.
3. Masa 15–17 minūtes novāj zem vāka, pēc tam to pārnes buljonā. Ārstēšana tiek peldēta.

Pēc pāris minūtēm saliktā gaļas hodgepodge pēc vecās krievu receptes ir pilnīgi gatava.

Ar kāpostiem un gaļu

Sastāvs: 4 L gaļas buljons, mārciņa vārītas cūkgaļas, 5 kartupeļi, 130 g tomātu pastas, neliela daļa svaigu kāpostu, 120 g vārītas desas, šķiņķis un kūpināta krūzīte, puse glāzes gurķu marinētas gurķa, 3 marinēti gurķi, sīpols, burkāns, sauja bezsēklām olīvām, 2 st. ēdamkarotes cukura, papriku maisījuma.

1. Lielā pannā izklāj smalki sagrieztus kāpostus, gurķu un kartupeļu kubiņus, olīvu puses, sāli, cukuru. Pēc rūpīgas sajaukšanas komponentus ielej ar nelielu daudzumu šķidruma no pannas un sālījuma un pēc tam sautē, līdz dārzeņi ir gatavi.
2. Sīpolus, burkānus un visus maltas gaļas produktus cep līdz zeltaini brūnai. Tad tos pieliek ar tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns vāka 12–14 minūtes.
3. Atliek apvienot masas no pirmā un otrā soļa, ielej tām atlikušo buljonu un zupu uzvāra. Ja nepieciešams, pēc garšas tas tiek sālīts un piparots.

Gatavota kāpostu zupa ar gaļu tiek pasniegta uz galda tikai pēc pusstundas infūzijas zem slēgta vāka.

Tradicionāls, ukraiņu, hodgepodge

Sastāvs: mārciņa cūkgaļas, 4 marinēti gurķi, 70 g cūkgaļas tauku, 3-4 ķiploka daiviņas, 220 g kūpinātas desas, 2 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, sāls.

1. Cūkgaļas buljonu novāra.
2. Desu un gurķus sagriež plānās sloksnēs.
3. Cūkas sasmalcina kubiņos.
4. Sīpolus un ķiplokus smalki sasmalcina ar asu nazi. Tad tie jāapcep pannā ar nedaudz izkusušiem taukiem.
5. Kad sīpols ir apzeltīts, tam izliek desu, gurķus un tomātu pastu. Masu sālīt un sautēt 6-7 minūtes.
6. Iegūtais maisījums tiek izklāts jau sagatavotā buljonā. Smalki sagrieztu un atgriezās tajā un vārīta cūkgaļa.

Atliek vēl 10–12 minūtes aptumšot zupu zem vāka un ieliet uz plāksnēm.

Lēnā plītī

Trauka sastāvs: 170 g kūpinātas desas, tāds pats šķiņķa un jebkuru desu daudzums, 420 g liellopa gaļas uz kaula, 2 sīpoli, 4 marinēti gurķi, 70 g olīvu, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, burkāni, sāls, aromātiskie augi.

1. Liellopu gaļu 90-120 minūtes vāriet sālsūdenī ar jebkādām garšvielām atsevišķā pannā. Tad to atdala no kauliem, smalki sagriež un atdod buljonā. Jūs tam varat pievienot aromātu ar lauru lapu.
2. Cepšanas vai cepšanas programmā pasivēti rupji sarīvēti burkāni un sīpolu pusgredzeni. Pēc 12 minūtēm ierīces bļodā pievieno rīvētus gurķus un tomātu pastu.
3. Pēc vēl 6-8 minūtēm sasmalcinātie atlikušie gaļas produkti tiek nosūtīti uz “viedo pannu”. Masu sālīt, pārkaisa ar garšvielām un pāris minūtes nomierina.
4. Buljonu ar gaļas gabaliņiem ielej ierīces ietilpībā;
5. Sautēšanai paredzētajā režīmā trauku sautē 60–70 minūtes.

Pasniedz porcijās ar skābo krējumu un mājās gatavotiem krekeriem.

Potted krāsnī

Traukā: 430–450 g jebkuru gaļas produktu (desas, šķiņķis utt.), 2 gab. kartupeļi, burkāni, rāceņi un mucas gurķi, puse glāzes tomātu pastas, 6 olīvas, sāls, puse saldo paprikas, gaļas buljons, aromātiskie augi.

1. Sīpolu kubiņus apcep ar miniatūrām saldo piparu šķēlītēm. Šeit pievieno arī rīvētus gurķus, patvaļīgus kartupeļu gabaliņus un burkānu šķēles. Kopā ēdiens tiek grauzdēts vēl 3-4 minūtes.
2. Tālāk pannas saturu ielej ar tomātu pastu, sālītu, pārkaisa ar garšvielām un vāra pāris minūtes.
3. Iegūto masu izkārto podos tādā veidā, lai tie piepildītos tikai uz pusi.
4. Augšējos konteinerus pievieno ar buljonu. Tajās izklāj smalki sagrieztas olīvas.

Atspirdzinājums sautē uzkarsētā cepeškrāsnī 160 grādos 17-20 minūtes.

Ar kaperiem un sēnēm

Sastāvs: 70 g žāvētu sēņu, 2 sīpoli, liels mucas gurķis, 60 g 70 konservētu kaperu, 90 g tomātu biezeņa un olīvas bez sēklām, 2 l ūdens, sāls, itāļu garšaugi.

1. No žāvētām sēnēm vārīta buljona.
2. Uz taukiem sīpolu pusgredzeni vispirms pazūd. Tad tos apcep ar marinādes šķēlītēm un tomātu biezeni.
3. Mērci pārnes uz sēņu buljonu.
4. Kaperi bez sālījuma, olīvu puses tiek pārnestas, pievienots sāls un garšvielas.
5. Zupa tiek pagatavota vēl 8-9 minūtes.

Pasniedz ar mājās gatavotu skābo krējumu.

Soljanka ar vistu un desu

Sastāvs: 380 g vistas krūtiņas, 2 muciņas marinēti gurķi, 230 g vārītas un kūpinātas desas, sīpoli, 130–140 g olīvu, 2–3 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, puse ķekara koriandra, akmens sāls.

1. Buljonu gatavo no vistas gaļas. Krūtiņu noņem no šķidruma, smalki sagriež un atdod atpakaļ.
2. Divu veidu desu šķēles pāris minūtes apcep sausā pannā un nosūta arī buljonam.
3. Uz taukiem, kas paliek no desām, sīpolu plānos pusgredzenus cep līdz caurspīdīgai. Tad viņi pāris minūtes gatavo jau ar gurķu gabaliņiem.
4. Pēc olīveļļu un tomātu pastas ievietošanas pannā masu vāra vēl 3-4 minūtes.
5. Šķiltavas nonāk vistas buljonā.

Gatavs hodgepodge ar desu un gaļu, kas pārkaisa ar sasmalcinātu koriandru.