Nav noslēpums, kā gatavot rīsus. Papildus tam, ka ir vairāk nekā 8000 šīs kultūras lauksaimniecības šķirņu, un tām visām ir savas īpašības. Lai saglabātu graudu derīgās īpašības, sagatavošanā jāņem vērā daži smalkumi, katram ēdienam izvēloties piemērotu šķirni.
Materiālais saturs:
Soli pa solim vārot basmati rīsus
“Rīsu karalis” - šķirne ar ļoti gariem sniegbaltiem graudiem un īpašu riekstu garšu, kas atklājas, pareizi apstrādājot. Tradicionālā indiešu receptē ir jāizmanto daudz garšvielu, bet pat bez tām basmati rīsi vienmēr rada veiksmīgu, drupinātu un aromātisku garnīru.
Pamatreceptei būs nepieciešami vismaz produkti:
• 300 g basmati rīsu;
• 40 g sviesta;
• 400 ml ūdens;
• sāls un pipari.
Pirms turpināt sagatavošanu, rūpīgi izskalojiet graudus, lai noņemtu rīsu ziedputekšņus, kas paliek pēc malšanas.
Slikti mazgāti rīsi pielīp kopā ar brīvu cieti, un garnīrs nedarbosies. Viņi mazgā graudus aukstā ūdenī, berzējot tos ar pirkstiem, līdz notecinātais ūdens kļūst dzidrs.
1. Mazgātos graudus pirms vārīšanas uzkarsē pannā, tāpēc tie jāizžāvē uz salvetes vai jāizmet caurdurī. Mitri rīsi karstajā eļļā “izšauj”.
2. Rīsus pārliek pannā ar izkausētu sviestu. Maisiet trīs līdz piecas minūtes, lai tas būtu vienmērīgi iemērc.
3. Pēc cepšanas graudus ielej ar ūdeni.Ļoti uzmanīgi ielejiet aukstu šķidrumu karstā pannā.
4. Pēc vajadzības sezonu ar sāli un pipariem.
5. Cieši aizveriet pannu. Preparātu ir ērti novērot caur stikla vāku, jo kategoriski nav ieteicams to pacelt gatavošanas laikā.
6. Rīsi, kas vārīti uz lēnas uguns. Pēc viršanas vārīšanai nepieciešams vismaz 20 minūtes. Vāks no iekšpuses vispirms tiks pārklāts ar kondensātu, un līdz brīdim, kad tas būs gatavs, tas atkal kļūs caurspīdīgs. Būs redzami mazi caurumi, tā sauktie "vulkāni", vaļēju graudu kopējā masā. Kad viņi pārstāj burbuļot, jūs varat izslēgt gāzi.
7. Vēl 5 līdz 10 minūtes rīsi nonāk zem vāka. Pēc tam to var izlikt uz šķīvjiem un baudīt kraukšķīgu delikātu garnīru.
Gatavojam melnos savvaļas rīsus
Ne tik sen ūdens vai savvaļas rīsus sāka kultivēt rūpnieciskā mērogā.
Faktiski tās ir eksotiskas citronskābes sēklas, kas nav rīsi vai tā tuvākā radiniece.
Šīs labības satur absolūti visas neaizvietojamās aminoskābes un daudzus citus organismam nepieciešamus savienojumus. Patīkamās garšas un unikālā sastāva dēļ savvaļas melnie rīsi ir ieguvuši lielu popularitāti, kaut arī tie ir dārgāki nekā visi citi veidi.
Lai iegūtu dabīgu garšu, izmantojiet vismaz sastāvdaļas:
• 300 g rīsu;
• 1 litrs ūdens;
• sāls.
Savvaļas rīsus sāk gatavot iepriekšējā dienā, jo tas prasīs daudz laika.
1. Graudus mazgā un 12 stundas iemērc aukstā ūdenī.
2. Pārpalikušo šķidrumu notecina, pietūkušos rīsus pārlej verdošā ūdenī un pieliek sāli.
3. Gatavojiet, nepaceļot vāku, lai neizlaistu tvaiku. Rīsiem vajadzētu vārīties apmēram 15 līdz 20 minūtes.
4. Aptiniet podu pāris stundas. Šajā laikā rīsiem nav laika atdzist, bet viss atlikušais ūdens tiek absorbēts, un graudi atklāsies kā ziedlapiņas.
Kā pagatavot brūnie rīsi
Brūnus vai brūnus sauc par nepārstrādātiem rīsiem, kas uz graudiem ir saglabājuši klijas. Tieši to dēļ rīsiem ir raksturīga tumša nokrāsa.
Slīpēšanas procesā graudi parasti var kļūt balti un gludi, bet tajā pašā laikā tie zaudēs līdz 80% mikro un makro elementu, B vitamīnu, augu un ēteriskās eļļas. Starp citu, tieši liela skaita eļļu dēļ brūnos rīsus ieteicams uzglabāt ledusskapī, lai ilgāk saglabātu to svaigumu.
Brūno rīsu sagatavošana ir daudz ilgāka nekā pulēta. Gatavošanas laikā tas nevārās, bet tikai palielinās apjomā 2 līdz 3 reizes. Graudi paliek nedaudz blīvi, bet ne cieti.
Lai pagatavotu brūnie rīsus:
• 300 g graudaugu;
• 1,5 l ūdens;
• sāls.
Labāk ir izmantot plašu trauku, lai rīsu slānis būtu mazs un graudi būtu vienmērīgi vārīti.
1. Mazgātos rīsus ielej ar aukstu ūdeni un atstāj uzsūkties 4 līdz 6 stundas. Ja graudus neizmērcē, tie būs jāvāra vismaz 40 - 45 minūtes. Un ilgstoši termiski apstrādājot, viņi zaudēs dažas derīgās īpašības.
2. Pietūkušos graudus atkal mazgā un ielej ar 2,5 - 3 glāzēm auksta ūdens.
3. Labu graudu vāriet zem vāka 10 minūtes 10 minūtes.
4. Nolejiet karstu ūdeni un atkal ielejiet rīsus ar tādu pašu daudzumu auksta šķidruma. Ja vēlaties, sezonu ar sāli.
5. Vāra vēl pusstundu, līdz viss ūdens ir absorbēts.
6. Pēc vārīšanas brūnajiem rīsiem jāstāv slēgtā pannā vēl 20 līdz 30 minūtes.
Lai sānu trauks neatdzistu, varat to ietīt ar dvieli.
Kā pagatavot tvaicētus rīsus
Pateicoties karstā tvaika apstrādei, graudos esošā ciete saistās. Tāpēc tvaicētu rīsu gatavošana nav grūta - graudi nevārās un nelīp kopā. Pārstrādātu rīsu skalošana ir arī daudz vienkāršāka.
Lai iegūtu ideālu garnīru, jums jāievēro klasiskā proporcija 1: 2:
• viena rīsu porcija;
• divas ūdens daļas;
• sāls.
Eļļu un garšvielas pievieno pilnībā pagatavotam sānu ēdienam.
1. Izmazgātos graudus ielej ar aukstu ūdeni.
2. Uzkarsē līdz viršanai, nepārtraukti maisot, jo rīsi ātri pielīp apakšā.
3. Pēc viršanas samaziniet siltumu līdz minimumam un sāliet graudaugus.
4. Pavārs zem vāka 10 līdz 15 minūtes.Ja ūdens ātri iztvaiko un graudi ir pārāk grūti, varat pievienot līdz 50 ml verdoša ūdens.
Kā pagatavot rīvētus rīsus
Lasīt arī: vaļēju sānu rīsu recepte
Dekorētos rīsiem vajadzētu būt kraukšķīgiem un mīkstiem, lai arī kādi tie būtu.
Vēlamas ir garengraudu šķirnes, gatavošanas laikā tās kļūst mazāk sulīgas. Bet, ja ņem vērā visas nianses, jūs varat veiksmīgi pagatavot pat apaļus graudus.
Produktu proporcijas:
• 250 - 300 g rīsu;
• 500 ml ūdens;
• 10 g sāls;
• 5 g augu eļļas.
Īpaši uzmanīgi noskalojiet garnīru rīsiem, vismaz septiņas reizes izlejot ūdeni.
1. Rīsus ielej ar karstu ūdeni un pārklāj. Rīsi ātri vārīsies.
2. Vāra to uz mazākās uguns apmēram 20 minūtes. Nejauciet, lai graudi nesasmalcinātu un neradītu lipīgu putru.
3. Atstājiet vārītus rīsus 10 minūtes zem vāka.
4. Pirms pasniegšanas uzmanīgi “sablenderējiet” garnīru ar dakšiņu, pievienojot sāli un eļļu.
Ātrs veids, līdzīgs makaronu gatavošanas metodei:
1. Ievietojiet mazgātos rīsus verdošā ūdenī daudz zemākā proporcijā.
2. Pagatavojiet 10 līdz 15 minūtes, līdz vārīti bez vāka, lai pannas saturs neizbēgtu. Ir svarīgi rīsus nesagremot, tāpēc sagatavotībai tas ir jāmēģina vairākas reizes.
3. Nolejiet lieko ūdeni.
4. Sāli un sezonu ar eļļu.
Par suši un ruļļiem
Rīsi suši izvēlas apaļgraudu, jo tajā ir vairāk cietes un tas ir labāk sagremots.
Graudiem jābūt vienāda lieluma, baltiem un necaurspīdīgiem. Priekšroka jādod īpašām suši šķirnēm: koshi-highari vai suši. Labāk nav ietaupīt uz augstas kvalitātes rīsiem, jo lēti graudaugi ar plaisām vai šķeltiem graudiem pārvērtīsies želejā.
Ēdienu gatavošanai:
• 300 g rīsu;
• 300 ml ūdens.
Degvielas uzpildei:
• 60 ml rīsu etiķa;
• 5 g sāls;
• 15 g cukura.
Mājās varat veiksmīgi izmantot ābolu, vīnu vai parasto etiķi.
1. Ieliet mazgātos graudus ar aukstu ūdeni.
2. Pagatavojiet 10 minūtes un tvaicējiet tik daudz zem vāka. Suši no pārgatavotiem rīsiem sabruks, tāpēc labāk nav nedaudz vārīt labību un kādu laiku tvaicēt zem vāka, pastāvīgi pārbaudot gatavību.
3. Degvielas uzpildīšanai cukuru un sāli rūpīgi izšķīdina etiķī. Rīsiem nelielās porcijās ielejiet etiķi. Ir svarīgi to darīt, līdz rīsi ir atdzisuši.
4. Rūpīgi samaisiet graudaugus, uzmanot, lai nesabojātu vārītos graudus. Atdzesētie rīsi iegūs nepieciešamo lipīgumu.
Klasiskā rīsu putra
Rīsu biezputru parasti vārīt pienā vai ar nelielu ūdens piedevu, jo piens ļoti ātri sadedzina, un rīsu graudi tajā vārās daudz lēnāk nekā ūdenī.
4 porcijām:
• 300 g rīsu;
• 1 litrs piena;
• sāls pēc garšas.
Šim ēdienam ir ideāli mazi, apaļi rīsi, kas labi vārās un salīp kopā.
1. Pārlejiet mazgātos rīsus karstā ūdenī un vāriet 8 - 10 minūtes.
2. Salieciet graudaugus caurdurī, lai viss ūdens būtu stikls.
3. Tajā pašā pannā vāriet pienu un ielieciet tajā rīsus.
4. Pagatavojiet 15 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Turiet to pašu daudzumu zem vāka, lai rīsi iekšpusē kļūtu pilnīgi mīksti.
6. Gatava putra, kas garšota ar sviestu, cukuru un sāli.
Gatavošana lēnā plītē
Piena rīsu putra tiek pagatavota daudz ātrāk un vienkāršāk ar modernu virtuves ierīču palīdzību. Daudziem modeļiem ir funkcija “Aizkavētais sākums”, ar kuru jūs varat saņemt karstas brokastis tieši pamodināšanas laikā.
4 porcijām:
• 300 g graudaugu;
• 1 litrs piena;
• cukurs un sāls pēc garšas.
Liels pluss, lietojot “viedas” virtuves ierīces, ir tas, ka putrai nav iespēju izkļūt pie plīts.
1. Izskalojiet rīsus.
2. Ievietojiet visas sastāvdaļas multikookera bļodā.
3. Iestatiet režīmu "Piena putra".
4. Pēc stundas ēdiens ir gatavs, jūs varat to piepildīt ar sviestu un pasniegt.
Ja putra ir nedaudz šķidra, vēl dažas minūtes varat iestatīt režīmu “Sautēšana” vai “Karsēšana”.
Divkāršā katlā
Divkāršā katlā ir viegli un vienkārši vārīt rīsus gan ūdenī, gan pienā.
Par 1 porciju:
• 100 g rīsu;
• 200 ml piena.
Gatavo ēdienu garšojiet ar sāli, cukuru un sviestu. Tajā pašā laikā jūs varat pievienot žāvētus augļus, sukādes vai svaigus augļus.
1. Ielejiet ūdeni apakšējā traukā.
2. Ievietojiet trauku mazgātu rīsu, piena vai ūdens.
3. Aizveriet dubulto katlu un iestatiet taimeri uz 45 minūtēm.
4. Samaisiet putru un pārbaudiet gatavību.
5. Ja nepieciešams, iestatiet taimeri vēlreiz uz 10 - 15 minūtēm.
Garšīgs ēdiens ar dārzeņiem
Lai pagatavotu drūmus rīsus ar dārzeņiem, labāk ir izvēlēties tvaicētu garengraudu šķirni.
Uz glāzes rīsu:
• 2 glāzes ūdens;
• burkāni;
• sīpoli;
• krāsaini paprika;
• cietais tomāts;
• zaļie zirnīši;
• kukurūza;
• 40 g augu eļļas;
• 5 g kurkuma;
• 10 g sāls.
Sezonā varat pievienot jaunu cukini vai ķirbi. Ziemā izmantojiet jebkurus saldētus dārzeņus.
1. Ar ūdeni ielej mazgātus rīsus un smalki sagrieztus dārzeņus.
2. Uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno eļļu.
3. Sāli un viegli vienreiz samaisa.
4. Pavārs zem vāka uz lēnas uguns, līdz rīsi ir absorbējuši visu šķidrumu un graudi kļūst mīksti.
5. Ja šķidrums ātri iztvaiko, varat pievienot nedaudz vairāk verdoša ūdens.
Fancy rīsi ar kariju
Šo ēdienu dažreiz sauc par ceptiem rīsiem, jo pirmajā posmā graudi patiešām tiek cepti, lai tie nevārītos.
• 300 g rīsu;
• 0,5 l ūdens;
• 100 ml augu eļļas;
• 10 g karija;
• 10 g sāls.
Kausējamiem rotājumiem izvēlieties garengraudu tvaicētus rīsus.
1. Nosusinātos rīsus nosusiniet pannā.
2. Noņemiet graudus un pievienojiet augu eļļu.
3. Kad tas vārās, ielejiet rīsus un apcepiet vairākas minūtes. Spēcīgi samaisiet, lai visi graudi būtu vienmērīgi piesātināti ar eļļu.
4. Pievienojiet kariju.
5. Uzmanīgi ielejiet aukstā ūdenī un sāli.
6. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns.
Šeit viņš ir, šie daudzpusīgie rīsi. Sagatavojot to dažādos veidos, jūs varat ievērojami paplašināt parasto uzturu un bagātināt to ar lietderīgām vielām.
