Nevienu svētku galdu nevar iedomāties bez elastīgas un garšīgas sablendētas gaļas. Katrai ģimenei ir savi triki šāda ēdiena pagatavošanai. Apsveriet populārākās receptes un uzziniet, kā pats gatavot želeju.

Klasiskā recepte

Vienkāršākais veids, kā pagatavot sautētu gaļu, ir ar liellopa gaļu vai cūkgaļu bez želatīna. Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku, un nejauši, jo lielākā daļa mājsaimnieču to izmanto.

Želeja gaļa ir buljons, kas tiek vārīti uzmanīgi un uz ilgu laiku.

Bet, lai tas sasaltu, jums jāzina daži triki. Lai to izdarītu, kopā ar parasto gaļu vajadzētu pagatavot cūkgaļas kājas - tās ir atbildīgas par želejas "sasalšanu".

Ēdienu gatavošanai:

  • cūkgaļas kājas (jūs varat arī ņemt ausis) - 2 gab .;
  • cūkgaļas vai liellopa gaļa - 800 g;
  • ķiploku galva;
  • vairāki sīpoli un burkāni;
  • sāls, pipari.

Sāksim!

  1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo kājas. Parasti tos iemērc ūdenī nakti. Pēc šīs procedūras gaļa kļūst mīkstāka, un visi liekie netīrumi tiek viegli noņemti.
  2. Nākamajā dienā notīriet kājas ar suku, rūpīgi nomazgājiet tās. Ja uz tiem ir nagu, mēs to sakapājam. Pati kāju var nedaudz sagriezt, lai buljonā nokļūtu maksimālais sastāvdaļu daudzums, kas nepieciešams sacietēšanai.
  3. Pannai, kurā ievietos gaļu, jābūt biezām sienām, lai saglabātu siltumu. Mēs tajā ieliekam gaļu un kājas, piepildiet tos ar ūdeni pāris cm virs virs līmeņa.
  4. Mēs uzliekam trauku uz gāzes un gaidām, līdz tā saturs vārās.
  5. Pēc tam mēs samazinām uguni līdz minimumam, lai buljons neuzpūstu, bet tikai nedaudz sakrata, it kā tas vārītos.
  6. Mēs noņemam putas tā, lai buljona virsma būtu tīra, un pārliecinieties, ka tās neparādās, kad vārās.
  7. Želeju gaļu vārīt no 4 līdz 6 stundām, ne vairāk.
  8. Stundu pirms vārīšanas beigām mēs notīra burkānus, un mani sīpoli ir taisni ar miziņu (rezultātā tas tiks izmests). Mēs ieliekam dārzeņus buljonā, pievienojam sāli un piparus, turpinām vārīšanu apmēram stundu. Sīpoli miziņās piešķirs skaistu nokrāsu nākotnes aspijai.
  9. 5 minūtes pirms vārīšanas buljonā pievienojiet ķiplokus. To var smalki sasmalcināt, sarīvēt vai izlikt caur ķiploku presi (atkarībā no izvēles).
  10. Mēs izņemam gaļu no buljona. Tas jāsagriež un jāuzliek dziļa trauka apakšā. Pēc tam, ja vēlas, sagriež dārzeņus, kurus var arī ievietot traukā un piepildīt ar buljonu ar gaļu.
  11. Samīcītā gaļa visu nakti sastingst, bet no rīta tās nesalīdzināmais ķiploku aromāts un neaizmirstamā garša iekaros ikviena gardēža sirdi.

Liellopu gaļa

Lai liellopa gaļas sautētā gaļa izrādītos bagāta un labi sasalusi, ir jāizvēlas “pareizā” gaļa.

Vislabāk piemērota liellopu gaļa uz kauliem, ar vēnām un skrimšļiem. Tie ir tie, kas laika gaitā vārīti, dod vēlamo viskozitāti un ļauj želejai nobriest.

Tīra liellopu gaļa tīrā veidā nav piemērota gaļas sautēšanai.

Visbiežāk iet uz aspic: kāts, aste, kājas un ribas. Tikai šīs daļas ir bagātas ar kolagēnu, kas ir atbildīgs par sacietēšanu.

Ēdiena gatavošanai ņem:

  • liellopu gaļa uz kauliem (jūs varat papildus ņemt pāris locītavas) - pēc pieejamās vārīšanas jaudas apjoma;
  • sāls;
  • vairāki sīpoli un 1 liels burkāns;
  • piparu graudi;
  • ķiploki
  • zaļumi;
  • vārīta ola.

Mēs pagatavosim šādi:

  1. Gaļu sagriež gabaliņos, un kaulus sasmalcina. Tas viss ir izklāts katliņā blīvā slānī apakšā un ielej ar stāvu verdošu ūdeni tā, lai tas aptvertu visu trauka saturu.
  2. Tiklīdz šķidrums vārās, izlejiet to. Kopā ar viņu pieaugošais "troksnis" atstās. Neuztraucieties, šajās 5 minūtēs gaļai nekas nenotiks, un tā nezaudēs savas īpašības.
  3. Piepildiet to ar ūdeni. Arī dažus pirkstus augstāk, bet tikai jau auksti. Mēs uzliekam trauku ar gāzi, uzkarsējam tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai, padarām uguni lēnu. Tālāk buljonu vāra apmēram 5 stundas, brīvi pārklāj ar vāku.
  4. Stundu pirms vārīšanas pievienojiet dārzeņus, garšvielas un garšaugus un turpiniet gatavot uz vidējas uguns. Gaļu uzskata par gatavu, kad tā ir sadalīta šķiedrās un viegli virzās prom no kaula.
  5. Iepriekš sagatavojiet traukus sautētai gaļai. Apakšā lieciet sasmalcinātas olas, garšaugus un dārzeņus. Pēc tam ievieto sasmalcinātu gaļu, kas apmēram trīs ceturtdaļas piepilda formu.
  6. Buljonu izvelk caur marli, vairākas reizes saliec un pēc tam ielej traukos ar gaļu. Cukini tiek atdzesēti.

Trīs gaļas svētku recepte

Trīs gaļas veidu recepte tiek uzskatīta par svētku. Šāda želeja ir bagāta un tai ir bagāta garša.

Izvēloties gaļu, iegādājieties tādu, kurā ir kauli un locītavas, tad želeja iesaldēsies bez želatīna.

Ēdienu gatavošanai mēs ņemam trīs gaļas veidus, starp kuriem vajadzētu būt:

  • liellopu gaļa (vēlams kāts) - 1 kg;
  • cūkgaļa (kāts) - 1,3 kg un kāja - 1 gab .;
  • pāris vistas kājas.

Rotā:

  • burkāni - 2 gab .;
  • sīpoli - 4 gab .;
  • lauru lapa;
  • 5 selerijas sakne;
  • vārīta ola.

Mēs jau zinām tehnoloģiju aptuveni:

  1. Mēs rūpīgi mazgājam gaļu, noņemjam sarus (ja tādi ir), to notīra un pāris stundas iemērc, lai asinis aizietu.
  2. Kad viss ir gatavs, ņemiet lielāku pannu, ielieciet tajā gaļas "rezerves daļas" un piepildiet tos ar ūdeni. Tam vajadzētu būt vairākiem pirkstiem vairāk nekā gaļai.
  3. Mēs ieliekam pannu ar gāzi, pagaidiet vārīšanos, noņemiet augošās putas.
  4. Mēs izņemam gaļu, iztukšojam galveno buljonu, atkal piepildām sagataves ar tīru ūdeni un liekam uz plīts.
  5. Kompozīcija vārās, atkal noņemiet putas un samaziniet siltumu.

Ir svarīgi, lai buljons neuzvārītos. Papildu pāris minūšu urbšana padarīs to mākoņainu vai baltu.

  1. Gatavojiet to 6 stundas uz lēnākās uguns. Stundu pirms gatavības ielieciet tajā burkānus, tur pievieno seleriju un sīpolus.
  2. Tagad jūs varat pievienot sāli un garšvielas. Stundu vēlāk - viss ir gatavs.Atsevišķos traukos mēs izņemam buljona saturu un filtrējam to caur marli.
  3. Pagatavojiet traukus. Ja gatavā želeja tiks izlikta no trauka, kurā tā sacietēja uz trauka, tad apakšā mēs izklājam olu, zaļumus, burkānus. Ja uzkoda atradīsies traukā, kurā tā bija sasalusi, tad vispirms ielieciet gaļu šķīvī un tikai pēc tam rotājumus.
  4. Pēc tam, kad želeju ielej ar buljonu, tas ir jānoņem ledusskapī.

No cūkgaļas kājām

Želejas cūkgaļas kājas recepte ir ļoti līdzīga klasiskajai. Viss, kas nepieciešams, ir cūkgaļas kāju pāris, vairāki burkāni un sīpoli, pipari, sāls, pētersīļi un ķiploki.

Lasīt arī:kā pagatavot aspic

  1. Cūkgaļas kājas iepriekš iemērc, kaut kur uz pāris stundām. Pēc tam rūpīgi nomazgā un notīra. Tas ietekmē aspic caurspīdīgumu.
  2. Izmazgātās kājas sasmalcina un ievieto pannā. Ūdenim vajadzētu aptvert gaļu pāris centimetrus virs tās līmeņa.
  3. Mēs uzliekam uz plīts un gaidām vārīšanos. Labāk neatstāt pannu, lai savlaicīgi noņemtu putas.
  4. Samaziniet siltumu un vāriet buljonu ar gaļu 3 stundas. Pēc tam jūs varat pievienot dārzeņus un vārīt kompozīciju vēl 4 stundas. Kad gaļa sāk sabrukt, buljons ir gandrīz gatavs. Ielieciet tajā lauru lapu, sāli un piparus. Saspiediet ķiplokus 15 minūtes pirms vārīšanas.
  5. Pēc gatavības gaļu mēs izņemam atsevišķi no dārzeņiem. To sagriež mazos gabaliņos. Burkānus želejā vispār nevar ievietot (ikviena bizness), mēs sīpolus noņemam uz sāniem.
  6. Mēs izklājam gaļu uz plāksnēm, piepilda to ar iepriekš notīrītu buljonu un ielieciet nākotnes želeju ledusskapī, līdz tā sacietē.

Kā pagatavot aspic lēnā plītī?

Želeju gaļu ir viegli pagatavot lēnā plītī. Ir ļoti svarīgi ievērot tikai grāmatzīmju produktu režīmu, secību un laiku.

  1. Vispirms mazgājiet gaļu, īpaši cūkgaļas kājas.
  2. Tālāk ielieciet tos lēnā plītē un pāris pirkstus virs gaļas ielejiet ūdeni.
  3. Gatavojiet sautējuma režīmā apmēram 4 stundas.
  4. Pēc šī laika pievienojiet cūkgaļu un vāriet to apmēram 2 stundas.
  5. Pirms burkānu un sīpolu ievietošanas tos nomizo un sasmalcina.
  6. Tālāk pievienojiet sāli, piparus un garšvielas pēc garšas. Pavārs vēl stundu. Pirms gatavības ielieciet ķiplokus.

Kad viss ir gatavs, dažādos traukos mēs izņemam gaļu un burkānus. Mest sīpolu. Mēs notīra buljonu, izmantojot marli. Visas sastāvdaļas skaisti ievieto plāksnē, ielej un ievieto ledusskapī.

Ar želatīnu

Ir zināms, ka želatīnam ir īpašības, kas palīdz želejai iesaldēt. Izmantojot to, jūs varat pagatavot šādu ēdienu pēc jebkuras receptes, izmantojot tikai gaļu.

Pirms želatīna pievienošanas tas ir jāatšķaida. Atkarībā no buljona daudzuma mēs ņemam vajadzīgo želatīna daudzumu un izšķīdina to ūdens traukā. Stundu vēlāk, kad tas uzbriest, ielej kompozīciju jebkurā traukā, uzliek lēnu uguni un karsē, līdz izšķīst.

Želatīnu nav iespējams vārīt, pretējā gadījumā tas zaudēs savas īpašības.

Pirms to ielej gatavajā buljonā, filtrē. Šāda saputota gaļa sasalst daudzas reizes ātrāk nekā vārīta bez želatīna.

Ukraiņu valodā

Recepte ir diezgan vienkārša. Viņam vajag cūkgaļas kājas (2 gab.) Un liellopa krūtiņu (1,5 kg). Pēc garšas ir vērts gatavot arī pāris sīpolus, burkānus, lauru lapas, papriku, sāli un garšvielas.

  1. Tāpat kā jebkurā citā receptē, gaļa kādu laiku jāmazgā un iemērc. Tātad, visas liekās asinis tiks iemērc, un miesa kļūs tīrāka un mīkstāka.
  2. Tālāk gaļu izklāj pannā un pārlej ar ūdeni.
  3. Buljonu uzvāra līdz vārīšanai, noņem putas un samazina ugunsgrēku līdz minimumam. Buljonu sautē 4 stundas.
  4. Pēc pusotras stundas no vārīšanas sākuma izņemiet trauku no gāzes un noņemiet buljona saturu. Pats šķidrums tiek filtrēts.
  5. Mēs sagriežam gaļu, sīpoli nebūs noderīgi, un no burkāniem mēs sagriezām zvaigznes / ziedus.
  6. Visas sastāvdaļas ievieto traukā, kurā tās sacietē. Trauku rotā ar zaļumiem un piepilda ar buljonu. Sautētā gaļa sasalst apmēram 5 stundas.

Pašdarināts cūkgaļas kāta ķīselis

Zemāk ir vienkārša un saprotama recepte, kas pazīstama gandrīz katrai mājsaimniecei. Lai to izpildītu, jums jāpērk pāris kātiņi, vairāki burkāni un jāsagatavo sāls, pipari un lauru lapa.

  1. Labāk ir iepriekš sagatavot šarnīru un vismaz vairākas stundas mērcēt ūdenī. Mēs sagriežam gaļu no kauliem, bet atstājam ādu un vēnas, atkal mazgājam mīnu un ievietojam pannā, pārlejot visu ar ūdeni tieši virs gaļas līmeņa.
  2. Gatavojiet kā vienkāršu buljonu, noņemiet putas, samaziniet gāzi un vāriet 5 stundas. Pēc tam dārzeņus liek.
  3. Pusstundu pirms vārīšanas beigām izlejiet garšvielas, pievienojiet sāli. Optimālais gatavošanas laiks ir 8 stundas.
  4. Pēc pabeigšanas izslēdziet gāzi, izņemiet pannas saturu atsevišķā traukā. Buljonu vajadzēs filtrēt caur marli.
  5. Gaļu un burkānus izklājam sudoku vai dziļos šķīvjos un piepildām buljonu.
  6. Samīcītā gaļa 4 līdz 5 stundas sasalst ledusskapī.

Vistas kājas ar vistu

Pagatavot saputotu vistu ir viegli. Viņam būs nepieciešami kātiņi un vistas kājas.

  1. Vistas kājas iepriekš jāvāra vismaz 3 stundas. Pēc tam tos ir ļoti viegli tīrīt. Mēs no tiem noņemam filmu. Rūpīgi izskalojiet vistas stilbiņus.
  2. Tālāk sasmalciniet rupji burkānus un nomizojiet sīpolus. Piepildiet to ar ūdeni tā, lai visas sastāvdaļas būtu pārklātas dažus centimetrus virs tā.
  3. Uzkarsē produktus līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un samazina siltumu. Pavārs pāris stundas.
  4. Pēc 2-3 stundām karsēšana tiek izslēgta, gaļu un dārzeņus noņem, un šķidrumu filtrē.
  5. Ķepas tiek izmestas, un kātiņus izjauc gabalos un atkal ievieto buljonā.
  6. Mēs ieliekam to uz gāzes, ielieciet sāli, piparus, lauru lapu un vāriet apmēram stundu. Apmēram desmit minūtes pirms gatavības mēs ieviešam sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus. Ļaujiet šķidrumam vārīties pāris minūtes, pēc tam izslēdziet to.
  7. Mēs ielej buljonu formās, ielieciet tajos gaļu, burkānus un zaļumus. Kad kompozīcija ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, ielieciet traukus ledusskapī.

Želeja plastmasas pudelē

Šī ir brīnišķīga galda dekorācija! Pudele piešķirs želejai cūciņveidīgu formu. Ēdienu gatavošanai jūs varat ņemt jebkuru gaļu, bet labāk, ja kompozīcijā ir cūkgaļas kājas.

  1. Mēs mazgājam jebkuru gaļu (vai arī jūs varat vienlaikus darīt nedaudz visu), ielieciet to pannā, piepildiet to ar ūdeni, noņemiet putas.
  2. Samazinot siltumu, pagatavojiet vēl apmēram trīs stundas.
  3. Mēs ieliekam dārzeņus. Desmit minūtes pirms vārīšanas sāli, ielejiet piparus un lavrushka.
  4. Šī recepte satur želatīnu. Tāpēc mēs to audzējam pazīstamā paraugā.
  5. Gatavs un saspiests buljons tiek sajaukts ar želejošu sastāvu.
  6. Tajā pašā laikā pievieno iepriekš sasmalcinātus vai sarīvētus ķiplokus.
  7. Atdaliet gaļu no kaula, smalki sasmalciniet to un uzmanīgi ievietojiet 1,5 litru pudelē.
  8. Visu piepilda ar buljonu un liek ledusskapī apmēram 8 stundas.
  9. Pirms pasniegšanas izgrieziet plastmasas trauku un izrotājiet mūsu "cūku". Ausis un aizspriedumus var izgatavot no desas, un olīvas kļūs par acīm.

Daži gardās sautētās gaļas noslēpumi

  1. Pārbaudiet, vai buljons ir gatavs aspicai, varat to veikt vienkāršā veidā. No pannas ielejiet nedaudz šķidruma ar karoti, pēc tam iemērciet indeksa un īkšķa galus. Pagaidiet 10 sekundes un pēc tam salieciet pirkstus. Ja jūtama lipīgums - buljons ir gatavs.
  2. Svaiga gaļa sautētai gaļai vienmēr ir labāka par saldētu gaļu.
  3. Lai želeja sasaltu, jūs nevarat pievienot ūdeni, kad tas ir vārīts.
  4. Lai izvairītos no tauku parādīšanās gatavajā traukā, buljona vārīšanas posmā tauki ir jānoņem.

Kholodets ir slāvu virtuves žanra klasika. Tas ir sirsnīgs, smaržīgs, delikāts un neticami garšīgs. Katrai sevi cienošai mājsaimniecei vajadzētu būt savai gatavošanas receptei, un mēs ceram, ka mūsu ieteikumi palīdzēs jums izlemt par labāko.

Līdzīgi:Vairāk no autores: