Kazahstānas virtuves nacionālais ēdiens tika nodots no paaudzes paaudzē. Patiess beshbarmak tiek gatavots no jēra vai zirga gaļas ar īpašu gaļas produktu pārstrādi, bet laika gaitā to sāka gatavot no pieejamākiem produktiem (liellopu gaļa, mājputni). Pirms gatavot beshbarmak, jums jābūt pacietīgam un labā garastāvoklī.

Mazi triki sulīgākas pagatavošanai beshbarmak

Būtībā beshbarmak mīklu gatavo no miltiem, olām vai bez tām un ūdens, ko dažreiz aizvieto ar gaļas buljonu. Neskatoties uz to, ka lielveikalu plauktos var atrast gatavas sulas, kas atvieglo mājsaimnieces dzīvi, lai pagatavotu patiesi smaržīgu ēdienu, mīklu vajag mīcīt ar rokām, ņemot vērā vairākus gadu gaitā pārbaudītos punktus:

  • ūdeni vai buljonu mīklas mīcīšanai parasti izmanto ledus formā, tāpēc jums par to vajadzētu rūpēties jau iepriekš un ievietot nepieciešamo daudzumu ledusskapī;
  • lai padarītu gatavo mīklu maigāku un plastiskāku, tiek ņemti augstākās šķiras kviešu milti, kas pirms mīcīšanas jāsijā;
  • Gataviem pusfabrikātiem, kas nepieciešami sulīgākam, jādod atpūta vismaz pusstundu. Lai to izdarītu, mīklu iesaiņo salvetes plēvē un notīra ledusskapī;
  • velmētas mīklas loksnes nedrīkst pārsniegt 2 mm biezumā. Tiek uzskatīts, ka spiedes optimālais garums ir 5 cm;
  • tā, lai nūdeles pēc vārīšanas saglabātu savu formu, sagrieztas sulas sasmalcina ar miltiem un atstāj nožūt apmēram 15 minūtes;
  • nūdeles liek vārošā buljonā vai ūdenī pa vienam, lai tās neliptu kopā.

Klasisks jēra beshbarmak

  1. Gatavojot sāk aromātiskā buljona metināšanu. Šim nolūkam tiek ņemts pusotrs kilograms jēra mīkstuma, vislabāk ir krūšutēls. Gaļu mazgā un notīra ar papīra dvieli.
  2. Gaļu lej katlā, pārlej ar pieciem litriem auksta ūdens un liek uz lielas uguns, līdz tā vārās.
  3. Tiklīdz ūdens vārās, ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam. Atbrīvotās putas uzmanīgi noņem no virsmas. Lai iegūtu caurspīdīgu buljonu, vārīšanas laikā gaļa nav pārklāta ar vāku, kā arī nevar gaidīt, līdz putas nosēžas līdz apakšai.
  4. Pēc pusotras stundas vārīšanas buljonā ieliek visu sīpolu, lauru lapu, mizotos un sagrieztos burkānus, trīs vai četrus melno piparu zirņus. Gaļu ar garšvielām turpina gatavot vēl pusotru stundu.
  5. Šajā laikā tiek vārīti Salma (nūdeles beshbarmak). Bļodā izsijā puskilogramu kviešu miltu. Tiek veikts neliels ievilkums. Izsijātajos miltos saberž 2 olas, uz naža gala pievieno sāli un plānā plūsmā ielej glāzi auksta buljona. Elastīgo mīklu mīca, kurā vajadzības gadījumā pievieno vēl dažus miltus.
  6. Beshbarmak mīklu sadala vairākās daļās, no kurām izrullē plānas kūkas, kas atbilst esošās pannas diametram. Katru kūku cep, nepievienojot eļļu. Gatavās kūkas iegūst smilškrāsas nokrāsu ar brūniem ceptiem plankumiem.
  7. Ceptas kūkas no visām pusēm sagriež vidēja lieluma kubiņos.
  8. Vārītu jēru, līdz vārīti, izklāj atsevišķā bļodā, buljonu filtrē. Atdzesētu gaļu atdala no kauliem un sagriež porcijās.
  9. Divus vidēja lieluma sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos, kurus nedaudz sālī un cep līdz caurspīdīgiem taukiem, kas savākti no gatavā buljona virsmas.
  10. Atsevišķā katliņā ielej nelielu daudzumu buljona un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošā šķidrumā, mazās partijās, to vāra trīs minūtes, iepriekš apcep un sagriež salmu kubā.
  11. Gatavas sulas no buljona izņem ar karoti ar rievām un kārtās liek uz liela plakanā trauka. Katrs slānis ir pārbīdīti pasivēti sīpoli.
  12. Nūdeles virspusē izklāj vārītas gaļas gabaliņus, visu pārlej ar buljonu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Dažreiz, lai iegūtu sulīgumu, beshbarmak pievieno marinētus sīpolus, un gaļas buljonu pasniedz atsevišķās bļodās.

Tradicionālā Kazahstānas recepte ar zirga gaļas desu

Sirsnīga beshbarmak unikālo garšu iegūst no liellopa gaļas un kazy (zirga gaļas desa) kombinācijas.

  1. Kilogramu liellopa mīkstuma sagriež lielos gabaliņos un ievieto katlā.
  2. Gaļai pievieno kilogramu kazy, ielej ar ūdeni tā, lai šķidrums produktus pilnībā slēptu. Uz lielas uguns visu uzkarsē, vārītas putas noņem un gaļu stundu atstāj vārīšanai.
  3. Pēc noteiktā laika beigām jaunos taukus noņem no buljona virsmas un noņem uz sāniem.
  4. Gaļai pievieno 6 piparu gabaliņus, sāli, 3 loksnes lauru, melnos maltos piparus un mizotos, nesagrieztus sīpolus. Turpiniet gatavot vēl 30–40 minūtes.
  5. Izsijā puskilogramu miltu, tam pievieno glāzi auksta ūdens, olu, nedaudz sāls. Stāvu plastmasas mīklu mīca, ieliek plastmasas maisiņā un pusstundu liek ledusskapī.
  6. Atdzesētu mīklu sadala daļās, no kurām katru izrullē plānā kārtā un sagriež mazās sulās.
  7. Nūdeles vāra, līdz vārītas nelielās porcijās sālītā verdošā ūdenī.
  8. Sīpolu pāri, kas sagriezti gredzenos, sautē, līdz caurspīdīgi tauki, kas noņemti no buljona.
  9. Pildīti uz trauka ar sautētu sīpolu slāņiem. Gaļas gabali un rupji sasmalcināta desa ir izkārtoti no katla augšpuses.
  10. Beshbarmak no kazy sprinkles ar sasmalcinātiem pētersīļiem un cilantro.
  11. Buljonu filtrē un iepilda pudelēs traukos.

Vairāk materiālu:beshbarmak

Liellopu gaļas recepte

Liellopu gaļa beshbarmak izrādīsies īpaši garšīga, ja traukam tiek nopirkta svaiga jauna sārtā teļa gaļa ar mazām šķiedrām.

  1. Pusotru kilogramu liellopu gaļas mazgā un ieliek katlā. No augšas gaļu ielej ar ūdeni tā, lai tas būtu vismaz 2 cm augstāks nekā liellopa gaļas gabals.Pēc šķidruma viršanas ir nepieciešams noņemt iegūtās putas un atstāt gatavot 2,5 stundas.
    Putas no buljona tiek noņemtas visa gatavošanas procesa laikā, savukārt taukiem jāpaliek uz šķidruma virsmas. Vēlāk gatavās nūdeles ieziež ar šiem taukiem.
  2. Pāris svaigas olas saputo ar pusi tējkarotes sāls, sajauc ar glāzi ledus ūdens.
  3. Tiek izsijāts puskilograms kviešu miltu.
  4. No miltiem un olu maisījuma ar ūdeni gatavo stāvu mīklu, kuru ietin plēvē un pusstundu noliek ledusskapī.
  5. Atdzesētu nūdeļu mīklu velmē slānī, kura biezums nepārsniedz 2 mm, un sagriež taisnstūros vai rombās.
  6. Gatavas nūdeles sasmērē ar miltiem un atstāj sasilt.
  7. Stundu pirms gaļa ir gatava, buljonā ieliek sāli, lauru lapas, garšvielas, burkānus un sīpolus.
  8. Vārītu gaļu izņem traukā, atdala no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.
  9. Buljonu filtrē tīrā pannā.
  10. Pāris lielus sīpolus sagriež pusgredzenos, kurus izliek pannā, ielej pusi glāzes buljona un sautē uz lēnas uguns, līdz mīkstina.
  11. Daļu buljona uzvāra līdz vārīšanai, tad nūdeles tajā vāra nelielās porcijās 5 minūtes.
  12. Nūdeles izklāj uz trauka vai porciju traukos un ieziež ar taukiem, kas peld uz buljona virsmas, gaļu un sīpolus izklāj virsū. Visu pārkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem.

Soli pa solim recepte beshbarmak ar cūkgaļu

  1. 800 gramu cūkgaļas mīkstuma tiek mazgāts un noslaucīts.
  2. Katlā ar biezu dibenu uzvāra līdz 3-4 litriem ūdens.
  3. Gaļu izklāj verdošā ūdenī un vāra līdz vārīšanai. Periodiski ir nepieciešams noņemt putas no šķidruma virsmas.
  4. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā ievieto garšvielas, sāli, lauru lapu un mizotu sīpolu.
  5. Vārītu cūkgaļu izklāj uz trauka. Buljonu filtrē un iepilda pudelēs divos traukos.
  6. Vienā buljona daļā vārīti Beshbarmak cirtaini makaroni.
  7. Pāris mizotu sīpolu sagriež pusgredzenos un cep līdz caurspīdīgiem taukiem, kas savākti no buljona virsmas.
  8. Beshbarmak ar cūkgaļu, kas tiek pasniegta uz liela plakanā šķīvja. Makaroni ir izklāti apakšā, virsū ir sagriezti porciju vārītas gaļas gabali, kurus rotā ar apceptu sīpolu pusgredzeniem un sasmalcinātiem zaļumiem. Caurspīdīgu buljonu ielej bļodiņās.

Beshbarmak ar vistu

Beshbarmak no vistas ir ne tikai ekonomisks, bet arī diētas ēdiens ar minimālu laiku un piepūli.

  1. Vistas liemeni izķidā, nomazgā un notīra ar papīra dvieli.
  2. Visu liemeni vai sagrieztu lielos gabaliņos ievieto pannā ar biezu sienu.
  3. Gaļu ielej ar aukstu ūdeni, lai šķidrums to pilnībā slēptu. Uz lielas uguns viss tiek uzkarsēts, putas uzmanīgi noņem, samazina uguni un gaļu 2,5 stundas atstāj vārīšanai. Jūs varat pārklāt pannu ar vāku un periodiski noņemt iegūtās putas.
  4. Pēc uguns samazināšanas pannā pievieno sāli un garšvielas, veselu mizotu sīpolu un lielos gabaliņos sagrieztus nomizotus burkānus.
  5. ¾ tases ledus ūdens, sajaukts ar svaigu olu pāri un šķipsniņu sāls.
  6. Bļodā izsijā divas glāzes miltu, un tur pievieno olu maisījumu. Elastīgo mīklu mīca, ko iesaiņo salvetes plēvē un uz 15-20 minūtēm noņem ledusskapī.
  7. Šajā laikā sīpolu pāri notīra, sagriež pusgredzenos un apcep nelielā daudzumā augu eļļas, līdz mīkstina.
  8. Atdzesētu mīklu sadala 2-3 daļās, no kurām katra tiek izrullēta plānā kārtā un sagriezta dimantos.
  9. Gatavo gaļu izklāj uz šķīvja, buljonu filtrē.
  10. Nelielu buljona daļu ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra nūdeles nelielās porcijās 5-7 minūtes.
  11. Atdzesēto gaļu atdala no kauliem un ar rokām saplēš mazos gabaliņos.
  12. Vārītas nūdeles ar ceptiem sīpoliem kārtās izklāj uz līdzena trauka, virsū liek vistas gabaliņus un dzirdina ar nelielu daudzumu buljona.
  13. Pasniegts vistas beshbarmak ar buljonu, kas ielej bļodiņās.

Gatavošanas recepte

Ja jūs nevēlaties vairākas stundas stāvēt pie plīts, ar multicooker palīdzību jūs varat pagatavot garšīgu beshbarmak ar minimālu piepūli un personīgo laiku.

  1. Kilogramu jebkura gaļas mīkstuma mazgā, žāvē un sagriež porcijās.
  2. Vidēja lieluma sīpolu pāri sagriež pusgredzenos. Lieli burkāni - kubiņos vai šķēlēs.
  3. Gaļu ar dārzeņiem ievieto ierīces traukā un piepilda ar aukstu ūdeni, lai šķidrums pilnībā paslēptu produktus.
  4. Pēc garšas pievieno sāli un garšvielas.
  5. Ierīce ieslēdz režīmu "Ugunsdzēšana" uz pusotru stundu.
  6. Bļodā izsijā pusotru tasi kviešu miltu, tur pievieno svaigu olu, pusi tasītes ūdens, šķipsniņu sāls. Stingru, elastīgu nūdeļu mīklu mīca.
  7. Mīklu izrullē plānā kārtā, kuru sagriež mazos briljantos vai trijstūros. Nūdeles vajadzētu būt nedaudz laikapstākļiem un sausām.
  8. 15 minūtes pirms veldzēšanas beigām multikookera bļodā ielieciet žāvētus mīklas gabaliņus.

Bon apetīti!

Līdzīgi:Vairāk no autores: