Lai cepšana bez rauga izrādītos maiga un sulīga, kulinārijas speciālisti receptē izmanto slīpētu sodu, kas ir parastā cepamā pulvera analogs. Mijiedarbojoties ar testu, šis ķīmiskais savienojums izdala oglekļa dioksīdu, lai gatavais produkts iegūtu nepieciešamo porainu struktūru. Tie, kas nezina, kā atdzesēt sodas ar etiķi, iegūs no mūsu raksta, kurā aprakstīti galvenie šāda komponenta lietošanas punkti.
Materiālais saturs:
Kāpēc nodzēst cepamais sodas ar etiķi
Lai pagatavotu viegli novājējamus īpatnējos mīklas izstrādājumus, picu, kā arī dažādus kārtainās mīklas izstrādājumus, pavāri izmanto tikai mīklu, kas nesatur raugu. Nepareizas mīcīšanas gadījumā, nepievienojot cepamo pulveri, gatavais ēdiens var izrādīties “tupīgs” un bez garšas.
Oglekļa dioksīds, kas rodas, apvienojot mīklu ar raugu, atšķaida blīvu cepšanas tekstūru, padarot to gaisīgāku. Lai panāktu līdzīgu rezultātu bezceļa receptē, jums jāpievieno slīpētā soda, kas darbojas kā raugs vai cepamais pulveris.
Kombinējot ar etiķi, soda izdala ļoti mazus gāzes burbuļus. Pateicoties šai mijiedarbībai, saimniece iegūst gaisīgas porainas smalkmaizītes ar neticamu garšu.
Teorētiski soda pat bez atdziestšanas reakcijas var dot mīklai nepieciešamo porainību, bet, kas pievienota neatšķaidīta, tas rada nepatīkamu garšu gatavajā traukā.Tas notiek tāpēc, ka bez skābas vides, pat augstā temperatūrā, reakcija nav pilnīga, un izdalītais oglekļa dioksīds nav pietiekams, lai cepšanai nodrošinātu nepieciešamo raupjumu.
Kāds etiķis ir nepieciešams, lai veldzētu sodas
Iesācēju pavāri diezgan bieži jautā sev, kā etiķi izmantot soda dzēšanai, lai gatavā cepšana izrādītos mīksta un drupināta. Pieredzējuši pavāri iesaka mīklas mīkstināšanai izmantot jebkuru etiķi.
Ēdienu gatavošanai ieteicams izvēlēties ne tikai galdu, bet arī ābolu vai vīna produktu. Galvenais komponenta mērķis ir nodrošināt vidēja lieluma skābumu, pie kura, veidojot sīkus gāzes burbuļus, notiks pilnvērtīga ķīmiska reakcija.
Papildus etiķim to lieto arī:
- verdošs ūdens;
- citronu sula vai skābe;
- piena produkti.
Kā dzēst soda ar etiķi: soli pa solim instrukcijas
Ja mīklu gatavo, izmantojot kefīru vai skābo krējumu, absolūti nav nepieciešams nodzēst soda pulveri ar esences palīdzību. Pietiek ar diezgan daudz soda pievienošanu, lai pulvera mijiedarbības procesā ar sārmainu vidi notiktu pilnīga reakcija.
Piezīme saimniecei: gatavošanas laikā izmantojiet tik daudz pulvera, kā norādīts receptē. Pretējā gadījumā komponenta trūkums vai pārmērīgs daudzums sārmainā vidē var nedot pienācīgu atslābšanas efektu.
Vai joprojām nezināt, kā nodzēst cepamo sodu ar etiķi? Izpildiet tālāk sniegtos norādījumus un ieprieciniet mājsaimniecību ar smalku konditorejas izstrādājumu, kas kūst mutē.
Visefektīvākais veids:
- Traukā apvienojiet visas šķidrās sastāvdaļas, lai mīca mīklu.
- Tālāk maisījumam pievienojiet šķipsniņu sodas, pēc tam ielejiet pāris pilienus etiķa esences. Viegli samaisiet visas sastāvdaļas līdz gludai.
- Pēc rūdīšanas reakcijas pievienojiet atlikušos miltus un kārtīgi samaisiet iegūto masu.
Klasiskā metode:
- Sausos produktus, kas iekļauti receptē, apvienojiet ar pulveri.
- Atsevišķi saputojiet visas šķidrās sastāvdaļas, pēc tam maisījumā ielejiet pāris pilienus etiķa.
- Tālāk sajauciet sausās sastāvdaļas ar iegūto šķidro masu. Rezultātā mīklas mīcīšanas procesā veidojas oglekļa dioksīds, masai piešķirot nepieciešamo poraino tekstūru.
Neefektīvs veids:
Sodas pulveri atsevišķi atšķaida ar etiķi, un tad putojošo maisījumu ielej mīklā. Šo metodi uzskata par mazāk efektīvu, jo mīcīšanas stadijā iztvaiko lielākā daļa oglekļa dioksīda.
Bieži vien mājsaimnieces produktus pievieno “ar aci”. Gāzes burbuļi veidojas daudz vēlāk, kad sārms augstas temperatūras ietekmē reaģē ar nātrija bikarbonātu.
Ja formulējumā nav norādīts nepieciešamais sastāvdaļu daudzums, tad sodas pulveri un etiķskābi lieto proporcijās 2: 1.
Vai ir iespējams un kā nodzēst soda ar ābolu, 70 procentiem, balzamiko etiķi
Ēdienu gatavošanai ieteicams izvēlēties ābolu vai 9 procentus etiķa. Bet bieži mājas mājsaimnieces var atrast tikai 70 procentu esenci, kurai raksturīga paaugstināta koncentrēšanās un nepareiza deva var kaitēt cilvēka ķermenim.
Lai izvairītos no negatīvām sekām, pirms etiķa lietošanas tā koncentrācija jāsamazina ar ūdeni (apvienojiet 1 tējk. Etiķa un 7 tējk. Ūdens).
Kas attiecas uz balzamiko etiķi, kulinārijas eksperti neiesaka lietot produktu sodas dzēšanai.
Augstas temperatūras ietekmē esence zaudē garšu, tāpēc vislabāk ir izmantot šādu etiķi tīrā veidā dažādu salātu mērcēšanai. Katra saimniece pati izlemj, vai ir vērts cepšanai pievienot balzamiko, lai viņai būtu nepieciešamais raupjums. Par 4 tējk etiķi lieto 1 tējk. soda.
Ko darīt, ja mājās nav etiķa
Pilnvērtīga ķīmiska reakcija notiks tikai tad, ja tiks izveidota sārmaina vide, kas veicina sīku burbuļu veidošanos. Papildus etiķim ir piemērota arī svaigi spiesta citrona sula vai parastā citronskābe. 250 g miltu izmanto 1 tējk. soda un 9 tējk skābes. Nesen pavāri izmanto verdošu ūdeni, ar kuru ielej soda.
Ja recepte ietver raudzētu piena produktu pievienošanu, tad etiķa vietā mīklā ielieciet jogurtu, kefīru, skābo krējumu vai jogurtu. Dažos gadījumos tiek izmantota citrusaugļu sula vai parastais medus.
