Šampinjoni tiek pagatavoti ātrāk un vienkāršāk nekā visas pārējās sēnes. Viņiem ir atļauts ēst pat pēc minimālas termiskās apstrādes vai pat neapstrādātus. Galvenais ir pareizi sagatavot produktu. Tālāk ir aprakstīts, kā tīrīt sēnes pirms vārīšanas.
Materiālais saturs:
Vai man pirms vārīšanas jāattīra sēnes?
Iespējams, ka katra mājsaimniece domāja: vai man vajadzētu tīrīt sēnes pirms vārīšanas? Tas faktiski nav obligāts process. Šādas sēnes ir atļauts gatavot bez iepriekšējas tīrīšanas. Bet jums tas jādara tikai tad, ja kulinārijas speciālists ir pilnībā pārliecināts, ka produkts tika audzēts tīrā, drošā vidē..
Mūsdienās dažas mājsaimnieces pašas audzē šampinjonus. Šādos apstākļos viņi var droši atteikties no sēņu priekšattīrīšanas, bet vienkārši tās rūpīgi noslaucīt ar mitru drānu. Bet veikala produktu joprojām ir labāk tīrīt. Tas neaizņem daudz laika.
Kas jums nepieciešams, lai notīrītu sēnes
Sēņu tīrīšanai nav jāpērk īpaši kulinārijas piederumi. Pietiks, ja apbruņosities ar šādiem priekšmetiem:
- Ar asu nazi. Profesionāli šefpavāri iesaka šampinjonu tīrīšanai vislabāk izmantot rīku ar ļoti plānu, maza izmēra asmeni, lai ērti ietilptu rokā. Viņi ir īpaši ērti cepuru iekšpusē.
- Virtuves sūklis vai salvete ar cieto pusi.
- Dziļa un plaša bļoda, kurā derēs visas izmantotās sēnes.
Ja tīrīšanas laikā sēnes ir plānots sadalīt kājās un vāciņos (piemēram, pēdējo pildīšanai un cepšanai), jums vajadzētu arī uzkrāt ar karoti ar šauru galu.
Kā pirms tīrīšanas izskalot sēnes
Ir ļoti svarīgi ne tikai pareizi notīrīt šampinjonu sēnes, bet arī tās izskalot saskaņā ar visiem noteikumiem. Šo soli nevar izlaist! Neatkarīgi no apstākļiem, kādos tos nopirka vai kur audzēja sēnes, tie ir jānomazgā. Pietiek ar mājās gatavota izstrādājuma turēšanu zem tekoša ūdens.
Jāatceras, ka šampinjoni ļoti ātri absorbē mitrumu. Ja tajos ir daudz šķidruma, būs grūtāk pagatavot produktu garšīgu. Tāpēc ir nepieciešams ļoti ātri mazgāt šādas sēnes.
Pietiks, ja sēnes ievietojat lielā caurdurī vai sietā, 5 - 7 sekundes ielejiet tīru ledus ūdeni. Pēc tam noteikti notīriet sēnes no liekā šķidruma.
Garšīga recepte:pildīti šampinjoni
Mazgātas sēnes vajadzētu sadalīt uz papīra dvieļiem un ļaut tām apgulties vairākas minūtes. Jo mazāk apspriestās sēnes pavada ūdenī, jo garšīgākas tās būs beigās.
Ja sēnes ir sagatavotas sasaldēšanai, tās nekad nedrīkst mazgāt. Pietiekami sausa tīrīšana.
Vai man vajag nomizot cepuri
Nav nepieciešams nomizot cepuri un noņemt plāksnes. Tas jādara tikai tad, ja filma ir saplēsta. Pretējā gadījumā tas ievērojami sabojās sēņu ēdiena vizuālo pievilcību (it īpaši, ja sēnes tiek pagatavotas veselas).
Ja jūs joprojām nolemjat noņemt mizu no cepures, jums tas jādara uzmanīgi ar asu nazi. Mizu ir viegli uzņemt no apakšas. Atliek tikai to uzvilkt. Līdzīgi jums jāapstrādā katra sēne aplī.
Profesionāli šefpavāri arī atzīmē, ka sēņu tīrīšanas laikā cepures miza vienmēr ir jānoņem, ja plānojat pagatavot krēmīgu zupu. Noņemot šo daļu no sēnēm, ēdiens būs īpaši maigs.
Tas ir interesanti:kā mājās audzēt šampinjonus
Kā tīrīt sēnes pirms vārīšanas
Ir vairāki noslēpumi, kā tīrīt svaigus šampinjonus pirms to turpmākas sagatavošanas:
- Pirmkārt, ir obligāti jāatsvaidzina vieta, kur sēnes sagriež līdz gaišai ēnā. Jo ilgāk produkts tiks pavadīts ledusskapī vai uz letes, jo vairāk to vajadzēs nogriezt.
- Ja uz sēnēm ir smiltis vai augsnes daļiņas, tās jānoņem ar rokām vai salveti. Vēlreiz neskalojiet sēnes.
- Ar asu nazi jānoņem visas pretvēja, stipri netīrās un sagruvušās vietas.
- Ja sēnēm ir puve, to nevar sagriezt. Šāds produkts nekavējoties ir pilnībā jānosūta uz atkritumu tvertni. Tās lietošana (pat apgrieztā veidā) var apdraudēt cilvēku ar nopietnu saindēšanos un citām līdzīgām nepatikšanām.
- Ja nav plānots nogriezt ādu no cepurēm, bet tiek konstatēts, ka tām ir dziļš piesārņojums, varat tās noņemt ar jebkuru cietu suku.
Ja jūs nevēlaties tīrīt un izskalot sēnes, varat vienkāršot savu uzdevumu. Tādēļ šodien gandrīz katrs lielveikals pārdod sagatavotus saldētus vai konservētus šampinjonus. Tiesa, ne pirmais, ne otrais variants nav piemērots veselu sēņu cepšanai.
