Tās mājsaimnieces, kuras gatavoja vai vismaz dzirdēja par pankūku maizītēm vai amerikāņu popoveriem, varēs gatavot angļu Jorkšīras pudiņu, jo tas ir gandrīz vienāds. Bet, kaut arī šie ēdieni ir līdzīgi, visi tie paši, ir vairākas gatavošanas funkcijas, kas ļauj gatavajam produktam palielināties vairāk nekā četras reizes.

Klasiskais Jorkšīras pudiņš

Jorkšīras klasiskajam pudiņam nepieciešami produkti šādās proporcijās:

  • 3 vistas olas;
  • 175 ml piena;
  • 50 ml dzeramā ūdens;
  • 125 g miltu;
  • sāls pēc garšas;
  • augu eļļa veidņu smērēšanai

Kā cept:

  1. Pirms mīcīšanas noteikti eļļojiet smalkmaizīšu vai smalkmaizīšu cepšanas trauku ar sviestu, ielieciet cepeškrāsnī, kurai vajadzētu būt ieslēgtai. Cepeškrāsnim un kārbām jābūt labi karstām (220 grādiem).
  2. Ar mīklu viss ir vienkārši: ielieciet visas sastāvdaļas bļodā un sajauciet ar maisītāju, saputojiet vai dakšiņu. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu šķidru maisījumu, piemēram, pankūkas. Mīklu šai cepšanai var pagatavot trīs stundas pirms cepšanas un atdzesēt. No aukstās mīklas straujas temperatūras pazemināšanās dēļ tiek iegūts krāšņāks pudiņš.
  3. Ātri piepildiet divpadsmit cupcake karsto formu uz pusēm, maksimāli 2/3, ar mīklu un atgrieziet cepeškrāsnī. Pēc 15-20 minūtēm iegūstiet gatavo Jorkšīras pudiņu.

Džeimija Olivera recepte

Sava televīzijas šova “Gatavošana 30 minūtēs” pirmās sezonas trešajā epizodē Džeimijs Olivers pagatavoja šiks sirsnīgu maltīti no liellopa grauzdētas gaļas, ceptiem kartupeļiem, glazētiem burkāniem, ūdens kresēm un Jorkšīras pudiņa.

 

Viņam nebija nepieciešama skala, lai izmērītu pareizo sastāvdaļu daudzumu, viņš izmantoja mērtrauku. Svarīgi atzīmēt, ka britu receptēs izmantotā mērkausiņa tilpums ir 250 ml. To var labi aizstāt ar plānu sienu stikla šķautni.

Džeimija Olivera receptes sastāvdaļu attiecība:

  • 1 mērkauss miltu;
  • 1 izmērīta krūze piena;
  • 1 šķipsniņa sāls;
  • 1 ola
  • olīveļļa.

Cepšana:

  1. Ielejiet tasi miltu maisītāja vai virtuves virtuves kombaina bļodā, ielejiet tasi sālīta piena un sakuliet olu. Pārklājiet, lai virtuvē neizkaisītu milti un piens, un vairākas minūtes samaisiet.
  2. Eļļojiet dāsni, faktiski ielejiet olīveļļu uz smalkmaizītes cepšanas trauka uz tabletes. Tad piepildiet to ar gatavu pankūku mīklu un nosūtiet to cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem.
  3. Kad veidņu mīkla ir viegli apbrūnējusi, atliek izkratīt “jorkšīras ļauno”, kā tos sauca “Kails pavārs”. Džeimija Olivera Jorkšīras pudiņš ir gatavs.

Cepta liellopa gaļa ar pudiņu

Angļu galdos Jorkšīras pudiņš parasti atrodas blakus liellopa gaļas cepta liellopa gaļai, kuru arī ir ļoti vienkārši pagatavot. Tādējādi tradicionālās svētdienas pusdienas būs ideāls variants strādājošai mājsaimniecei, kura ne tikai garšīgi pabaros mājās, bet arī visu nedēļas nogali pavadīs virtuvē.

Par ceptu liellopu gaļu jums jāņem:

  • 1500 g liellopa filejas vai ribu porcijas;
  • 30 g liellopa tauku;
  • 10-15 g gatavu angļu sinepju;
  • sāls un pipari pēc garšas.

Pudiņiem:

  • 300 ml piena;
  • 1 vistas olu;
  • 125 g miltu.

Darbību algoritms virtuvē:

  1. Gaļas gabalu berzējiet ar sāli, pipariem, sinepēm un taukiem. Pēc tam izklājiet to uz cepešpannas, kas pārklāta ar pārtikas foliju, un nosūtiet to cepeškrāsnī, uzkarsēta līdz 180 grādiem.
  2. Ceptas liellopa gaļas gatavošanas laiks cepeškrāsnī būs atkarīgs no vēlamās grauzdēšanas pakāpes. Gaļai ar asinīm tas prasīs - 60 minūtes, vidēja lieluma cepta liellopa gaļai - 80 minūtes, ceptai - 100 minūtes. Kamēr gaļa tiek cepta, tā laiku pa laikam ir jādzer no sulas un taukiem.
  3. 45 minūtes pirms vārīšanas beigām jums tas jāpārklāj ar foliju un jāpārkārto zemākā līmenī, kā arī jāpalielina temperatūra līdz 200 grādiem.
  4. Ceptas liellopu gaļas gatavību atbilstoši vēlamajai grauzdēšanas pakāpei nosaka izdalītā sula, kad to caurduras ar asu nazi vai adatu (ar asiņu, rozā vai caurspīdīgu).
  5. Ja gaļa atbilst saimnieces cerībām, tā ir jānoņem no krāsns un jāļauj nedaudz apgulties folijā, un pa to laiku jāsagatavo pudiņi.
  6. No piena, miltiem un olām mīciet mīklu, pankūku mīklu, piemēram, kādu laiku, kamēr cepta liellopa gaļa, paturiet to aukstumā.
  7. Piepildiet atdzesētu mīklu ar pusi no pudiņa veidnēm un cepiet 200 grādos 15-20 minūtes, neatverot cepeškrāsni.

Papildus gaļai un pudiņiem var kļūt dārzeņi (burkāni, kartupeļi un citi). Briti tos nodzēš bez pīlinga, vienkārši labi mazgā, un mūsu mājsaimnieces var izmantot tradicionālākas savas virtuves receptes.

Kā pagatavot angļu valodu?

Ja produkts ir mazāks par 4 collām, tad tas nav Jorkšīras pudiņš. Šis ir britu viedoklis, un viņi zina vairākus noslēpumus, kā svētdienas vakariņām sagatavot mazus, bet garus pudiņus kraukšķīgus no ārpuses un gaisīgus iekšpusē.

Lai pagatavotu šo cepšanu angļu valodā atbilstoši visām tradīcijām, kas jums jāveic:

  • 4 lielas olas;
  • 200 ml piena;
  • 200 g kviešu miltu;
  • 3 g sāls;
  • augu eļļa, kas var turēt augstu temperatūru (saulespuķu vai rapšu).

Darba secība:

  1. Katrā saulespuķu eļļas šūnā viena centimetra kārtu ielej metāla veidnē 12 cupcakes. Ielieciet veidni ar eļļu cepeškrāsnī un ieslēdziet sildīšanu līdz 190 grādiem.
  2. Tikmēr lielā bļodā saputojiet olas, pienu ar šķipsniņu sāls un izsijātus miltus. Tam vajadzētu izrādīties šķidrā mīklā, kas notecēs no karotes. Gatavo mīklu vajadzētu ielej mērglāzē ar snīpi, lai veidlapas piepildītu ar mīklu, neslāpējot ap malām, jo ​​tās sadedzinot, tās traucēs produktiem pacelties.
  3. Piepildiet veidnes ar mīklu un nosūtiet uz cepeškrāsni 20-25 minūtes. Šajā laikā durvis nedrīkst atvērt, lai konditorejas izstrādājumi nekristu. Pēc šī laika var pasniegt īstus Jorkšīras pudiņus.

Jorkšīras pudinga pildīšanas iespējas

Pateicoties cepšanas tehnoloģijai, bulciņu iekšpusē iegūst lielu dobumu, kuru pēc garšas var piepildīt ar jebkuru pildījumu.

Kā garšīgu Jorkšīras pudiņa pildījumu varat izvēlēties vienu no šīm iespējām:

  1. Siers ar ķiplokiem un majonēzi. Sieru (jebkuru piemērotu) sasmalcina uz smalkas rīves, apvieno ar ķiplokiem, kas izvadīti caur presi, un sezonu ar majonēzi.
  2. Kartupeļu un sēņu pildījums. Kartupeļu biezeni ar ceptiem sīpoliem un sēnēm.
  3. Šķiņķis, siers un ola. Sarīvē sieru un cieti vārītu olu, smalki sakapā šķiņķi ar salmiņiem. Apvienojiet visas sastāvdaļas sezonā ar majonēzi. Ja vēlaties, varat pievienot svaigus garšaugus.
  4. Vistas gaļa un sēnes ar krējumu. Iepriekš pagatavojiet julienne, piepildiet tos ar bulciņām, virsū apkaisa sieru un uz minūti ielieciet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, lai siers izkustu.
  5. Sālīts lasis, svaigs gurķis un siers. Smalki sasmalciniet visas sastāvdaļas, apkaisa ar citronu sulu un pildījums ir gatavs.

Kopumā Jorkšīras pudiņš var būt lieliska alternatīva tartletēm, un to var piepildīt ar jebkuriem salātiem.

Maizīšu neitrāla garša labi sader ar dažādiem saldajiem pildījumiem, pārvēršot pudiņu par desertu.

Konditorejas izstrādājumus varat piepildīt:

  1. Biezpiena krēms. Pārspēt biezpienu, skābo krējumu un pūdercukuru pēc garšas ar blenderi. Šim krēmam varat pievienot svaigus vai konservētus augļus.
  2. Augļu konfekte ar jogurtu. Abas sastāvdaļas saputojiet ar maisītāju vai arī bulciņu piepildiet ar kārtām: vispirms konfektes un virsū jogurtu.
  3. Iebiezināts piens ar sviestu. Sakuļ kondensēto pienu ar mīkstu sviestu sulīgā krēmā. Pēc vēlēšanās var pievienot sasmalcinātus riekstus.
  4. Krējumu saputo ar cukuru vai treknu skābo krējumu. Ogas un augļi arī labi sader ar šo pildījumu.

 

Līdzīgi:Vairāk no autores: